Ажурні млинці. Як приготувати ажурні млинці

Ажурні млинці – це апетитне прикраса будь-якого столу і невід’ємна частина свята Масляної. Тісто для них готують і солодким, солоним, тому немає ніяких обмежень у виборі начинки або соусу. Вся принадність ажурних млинців в їх особливому зовнішньому вигляді – всю поверхню покривають дрібні дірочки, які роблять страву схожим на майстерно сплетене мереживо. Зрозуміло, не варто забувати і про інших позитивних якостях частування. Правильне тісто для ажурних млинців має бути дуже ніжним, ситним і приголомшливо смачним.

Щоб отримати ажурні млинці, потрібно просто дотримати певні пропорції обраних продуктів. У деяких рецептах красиві дірочки виходять за рахунок додавання дріжджів або соди. Також бажаного ефекту можна досягти за допомогою заварного тіста. В основі страви лежить свіже або кисле молоко, кефір або вода. Також до складу тесту для ажурних млинців входить пшеничне борошно, яйця, трохи солі і цукру і рослинне масло. Для аромату можна додати щіпку ванілі. А для апетитного шоколадного відтінку – какао-порошок.

Ажурними також називають млинці, які печуть у вигляді незвичайних візерунків. Для цього тісто просто наливають у пластикову пляшку і потім тонкою цівкою ллють на сковороду. Фінальний зовнішній вигляд частування залежить виключно від фантазії кулінара.

Ажурні млинці можна подати до столу як вже готове самостійне блюдо. У цьому випадку також потрібно запропонувати гостям на вибір різні солоні або солодкі соуси і свіжу сметану. Крім того, ажурні млинці завжди можна доповнити цікавою начинкою, починаючи від звичайного цукру, закінчуючи самими вишуканими продуктами.

Ажурні млинці на молоці з окропом

Заварне тісто для млинців є одним з найпопулярніших у сучасних господинь. На приготування йде буквально 5 хвилин, а ось млинці виходять тонкими, ажурними і дуже смачними. Кількість цукру можна відрегулювати на свій смак, орієнтуючись на передбачувану начинку. Борошна може знадобитися трохи більше. Потрібно довести тісто для ажурних млинців до консистенції жирної сметани. Перед тим як додавати молоко, нагрійте його до кімнатної температури.

Інгредієнти:

  • 1 1/2 склянки борошна;
  • 1 стакан молока;
  • 2 яйця;
  • 1 стакан води;
  • 1 щіпка солі;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  • Яйця розбити в глибоку миску, туди ж висипати сіль і цукор, все збити з допомогою міксера.
  • Влити в отриману яєчну масу молоко і перемішати до однорідної консистенції.
  • Ввести муку, постійно помішуючи тісто.
  • Воду закип’ятити і відразу ж додати в тісто, ретельно перемішати.
  • Розжарити сковорідку, змастити рослинним маслом.
  • Виливати невелику кількість тіста і розподіляти його по сковороді круговими рухами.
  • Обсмажити ажурні млинці з двох боків до рум’яності, потім скласти стопкою і дати настоятися 15 хвилин.

Ажурні млинці на кефірі з пляшки

Ажурні млинці на кефірі з пляшки обов’язково привернуть увагу гостей, а також викличуть шквал емоцій у малюків. Розібравшись, як робити візерунки з тіста на сковороді, ви зможете малювати абсолютно будь-які малюнки, створюючи тим самим справжні кулінарні шедеври. Зазвичай такі ажурні млинці використовують без начинки. Можна полити їх сиропом, медом, згущеним молоком або варенням. При бажанні можна змішувати всі інгредієнти для тіста відразу в пляшці, просто помістивши їх у тару з допомогою воронки і гарненько збовтавши.

Інгредієнти:

  • 10 ст. л. борошна;
  • ½ Ч. л. солі;
  • 600 мл кефіру;
  • 2 яйця;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • Трохи збити яйця з сіллю і цукром, додати до них кефір і розмішати до однорідності.
  • Ввести в тісто для ажурних млинців борошно, продовжуючи помішувати.
  • До решти інгредієнтів додати олію і ще раз добре перемішати.
  • Коли тісто стане однорідним і буде нагадувати по консистенції густу сметану, з допомогою воронки перелити його в пластикову пляшку відповідного розміру.
  • Закрити пляшку кришкою, в середині кришки зробити невеликий отвір за допомогою ножа.
  • На сковороді розігріти рослинне масло і швидко «намалювати» тестом бажаний візерунок (просто видавлювати тісто з пляшки крізь отвір, задаючи потрібний напрямок).
  • Обсмажити ажурний млинець з двох сторін до золотистого кольору.

Тонкі ажурні млинці на молоці і дріжджах

Хіба може бути щось смачніше і апетитніше домашніх дріжджових млинців? Якщо ж вони при цьому ще й відрізняються особливим оформленням, така страва перетворюється на справжнє свято для гурманів. Ферментовані дріжджі в цьому рецепті призведуть до утворення невеликих бульбашок, які згодом стануть ажурними дірочками на поверхні млинчиків. Час активації дріжджів залежить виключно від їх виробника. Деякі діють буквально миттєво, іншим же знадобиться 10-20 хвилин для «запуску».

Інгредієнти:

  • 3 ¼ склянки молока;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 2 яйця;
  • 10 г сухих дріжджів;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • 500 г борошна.

Спосіб приготування:

  • Добре нагріти молоко (чверть склянки), але не доводити його до кипіння.
  • Висипати дріжджі в суху глибоку миску, залити теплим молоком і трохи перешкодити.
  • Залишити опару в теплому місці до появи на поверхні молока невеликих пухирців.
  • Борошно просіяти в окрему мисочку, додати до неї яйця, сіль і цукор, перемішати.
  • Влити в тісто молоко, що залишилося, інтенсивно перемішати до повного зникнення грудочок.
  • Ввести в тісто для млинців підійшла опару. Ще раз змішати всі інгредієнти до однорідності.
  • Розтопити вершкове масло до рідкого стану і влити в тісто, розмішати.
  • Накрити тарілочку з тістом рушником і поставити в тепло на 2 години.
  • За цей час перемішати тісто 2-3 рази (щоразу, як воно збільшується в об’ємі).
  • Розігріти сковороду з вершковим або рослинним маслом і пекти ажурні дріжджові млинці з обох боків до золотистого кольору.

Тепер ви знаєте, як готувати ажурні млинці. Приємного апетиту!

Ажурні млинці радують не тільки око, але і шлунок, оскільки вони є дуже смачним і ситним блюдом. Господині досить просто зробити стопочку цього ласощі, а кожен з домочадців сам підбере для себе улюблену начинку. Залишилося лише вивчити кілька важливих рекомендацій, як приготувати ажурні млинці, і приступати до кулінарних експериментів:

  • Після приготування ажурні млинці краще всього складати один на одного. Так вони будуть обмінюватися теплом, із-за чого вийдуть більш м’якими і ніжними. На верхівку стопки можна покласти невеликий шматочок вершкового масла або ж окремо змастити кожен ажурний млинець;
  • Незалежно від того, чи плануєте ви додавати солодку або солону начинку, покладіть в тісто для ажурних млинців і сіль, і цукор. Без цього вони вийдуть прісними;
  • Особливо ніжними ажурні млинці виходять, якщо смажити їх на вершковому маслі. Також для обжарювання підійде рослинне масло без запаху або несолоне свиняче сало, яким слід змащувати сковорідку перед кожною порцією тесту. Якщо у складі тесту для ажурних млинців вже є масло, то змастити сковороду можна лише 1 раз;
  • Тісто для ажурних млинців має бути повністю однорідним. Навіть кілька невеликих грудочок істотно зіпсують смак і вигляд ласощі. Найпростіше позбутися від них – трохи збити тісто міксером або блендером.
Загрузка...