Азу по-татарськи. Як приготувати азу по-татарськи

Татарська кухня пропонує нам багато цікавих страв, злегка незвичайних для нашого повсякденного раціону. Саме таким є азу, в якому зібрані звичні продукти, але смак при цьому грає зовсім по-новому. Важко знайти хоч одного шанувальника м’яса, який б не прийшов в захват від правильно приготовленого азу.

В основі азу лежить м’ясо. Традиційно використовують баранину, телятину чи конину. Тим не менш, на сьогоднішній день, в це блюдо кладуть більш поширені види: яловичину, свинину і курку. Чим жирніше м’ясо, тим вище калорійність страви, але і смак покращується в рази. Отсальные інгредієнти – це морква, картопля, цибуля, солоні огірки, помідори, часник і пр.

Одна з особливостей азу – це томатна заправка. Її одержують із свіжих помідорів, дрібно нарізаючи їх у страву. Можна використовувати томатну пасту або овочевий сік. Крім того, для підливи важливо наявність м’ясного бульйону. Його можна замінити водою, але це тільки нашкодить азу.

Готують азу в казані або глибокій сковорідці. Також підійдуть глиняні горщики і технічне нововведення – мультиварка. При цьому більшість інгредієнтів все одно спочатку обсмажують, а лише потім змішують у загальній посуді.

Історія страви свідчить, що для азу необхідний гострий соус. Тим не менш, жодних особливих приправ, крім чорного перцю і часнику, краще не додавати. Основна особливість страви – це солоні огірки. Тому їх не можна перебивати смак спеціями.

Подають азу гарячим, в глибоких тарілках. Приємним доповненням до цієї страви стануть свіжі коржі і зелень.

Азу по-татарськи з яловичини в казані

Фото азу по-татарськи з яловичини в казані

По цьому рецепту яловичина виходить дуже ніжною і соковитою, нарівні з телятиною. Приготування, звичайно, займає досить багато часу, але і отримане блюдо того варто. Азу вразить вас не тільки смаком, але і неповторним ароматом, який можна ще підсилити, додавши суміш східних спецій.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичини;
  • 6 картоплин;
  • 2 цибулини;
  • 2 солоних огірка;
  • 1/3 склянки томатного соку;
  • 250 мл м’ясного бульйону;
  • 2 зубчики часнику;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Очистити і дуже дрібно нарізати цибулю.
  • Змастити казан рослинною олією і обсмажити цибулю до легкого прозорості.
  • Залити цибулю томатним соком і зменшити вогонь.
  • Видалити з яловичини всі плівки і прожилки, нарізати довгими брусочками і додати в казан.
  • Огірки натерти на крупній тертці, викласти до м’яса.
  • Залити азу бульйоном, накрити кришкою і продовжувати гасити.
  • Картоплю нарізати кубиками або соломкою, обсмажити на сковороді до напівготовності.
  • Викласти картоплю в казан, додати сіль і перець;
  • Дрібно нарізати часник і висипати в азу, перемішати.
  • Тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин.

 

Азу по-татарськи з свинини в горщиках

Фото азу по-татарськи з свинини в горщиках

Незвичайне і дуже смачне блюдо, яке не зажадає від вас ніяких особливих продуктів. Азу обов’язково потрібно спробувати всім любителям м’ясних страв. Невеликі шматочки свинини в овочевому обрамленні – справжнє відкриття для кожного гурмана.

Інгредієнти:

  • 500 р свинини;
  • 5 картоплин;
  • 2 солоних огірка;
  • 1 цибулина;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 100 г сметани;
  • Зелень;
  • Лавровий лист;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Свинину промити, обсушити і нарізати кубиками.
  • М’ясо викласти на сковороду з рослинним маслом, посолити, поперчити і обсмажити до напівготовності.
  • Картоплю очистити, нарізати кубиками середньої величини, обсмажити окремо від м’яса.
  • Подрібнити цибулю і солоні огірки.
  • Викласти на дно горщика 2 лаврових листочка.
  • Слідом укласти м’ясо, потім шарами – цибулю, картоплю і огірки.
  • Сметану і томатну пасту викласти в глибоку миску, залити 1 склянкою гарячої води і перемішати.
  • Часник і зелень подрібнити і засипати в горщик.
  • Залити вміст горщика томатно-сметанним соусом.
  • Запікати азу в духовці 45 хвилин при температурі 200 градусів.

Азу по-татарськи з куркою та картоплею в мультиварці

Фото азу по-татарськи з куркою та картоплею в мультиварці

Традиційно азу готується з більш жирних сортів м’яса, але в гонитві за стрункими фігурами, сучасні господині кладуть в нього курку. Звичайно, класичного смаку не вийде, але саме по собі блюдо вийде відмінним. Мультиварка впорається з приготуванням нітрохи не гірше казана або духовки.

Інгредієнти:

  • 400 г курячого філе;
  • 800 г картоплі;
  • 3 солоних огірка;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 склянки води;
  • 2 зубчики часнику;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • М’ясо промити і нарізати довгими смужками, не товщі 1 див.
  • Цибулю і моркву очистити, порізати кубиками середнього розміру.
  • Часник очистити, розрізати на кілька частин.
  • Налити в чашу мультиварки рослинне масло і вибрати режим «Смаження».
  • Викласти в чашу м’ясо і смажити 10 хвилин, не закриваючи кришку.
  • Додати цибулю, перемішати і смажити ще 2-3 хвилини.
  • Додати моркву, перемішати, смажити 7-8 хвилин.
  • Солоні огірки почистити і нарізати тонкими смужками.
  • Викласти в чашу огірки, томатну пасту, сіль і перець.
  • Залити продукти склянкою очищеної води, перемішати.
  • Перемкнути мультиварку в режим «Гасіння» і виставити час на таймері 1 годину 10 хвилин.
  • Почистити картоплю, нарізати кубиками.
  • Через 40 хвилин картоплю додати в каструлю разом з ще 1 склянкою води.
  • Готувати азу до сигналу.

Тепер ви знаєте, як готувати азу по-татарськи. Приємного апетиту!

Азу по-татарськи незвичайне для нашої кухні блюдо, яким можна здивувати гостей або родичів. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, технологія приготування досить проста. Якщо ви не знаєте, як готувати азу, скористайтеся порадами досвідчених кулінарів:

  • Згідно класичним рецептом азу, дуже важливо дотримати правильну пропорцію м’яса та цибулі. Лука повинно бути менше рівно в половину;
  • Якщо готуємо вдома азу, замість казана можна використовувати будь-яку глибоку сковороду;
  • Перед тим, як варити азу, м’ясо рекомендується окремо обсмажити на сковороді. Так воно залишиться соковитим. Ту ж процедуру краще зробити з картоплею, щоб він не розсипався;
  • Для більш ніжного смаку, солоні огірки можна попередньо очистити від шкірки і великих насіння;
  • Щоб часник дав більш сильний аромат, його можна розтерти з сіллю;
  • Солити азу краще всього в кінці, після додавання огірків.
Загрузка...