Азу з яловичини. Як приготувати азу з яловичини

Азу з яловичини – це традиційна татарська страва. Воно

дуже ситне, насичене спеціями і різними смаковими відтінками. Таким
частуванням можна вигідно розбавити повсякденне меню, додавши туди східних
фарб.

Азу – це ніжні шматочки м’яса в особливому кисло-гострому соусі.
М’ясо при цьому може бути будь-яким, крім свинини, хоча таке обмеження діє
тільки в татарської кухні. Тим не менше, краще вибрати телятину, баранину або
яловичину – вони найкраще вбирають в себе соус і спеції, що і є
візитною карткою татарського азу.

Важливою особливістю страви є те, що м’ясо виходить
нежирним, м’яким і більше протушенным, ніж обсмаженою. Це суттєво
зменшує калорійність страви і робить його більш легким для шлунка.

Крім м’яса, азу входять різні овочі. Кислоти можна
додати солоними огірками і помідорами, солодощі – помідорами черрі або
болгарським перцем, ситності – картоплею або грибами і т. д. Також додають
ріпчасту цибулю і моркву. Заправкою ж послужить томатна паста, розведена в
воді разом з ароматними спеціями.

Готувати азу можна в котлі, казані, горщиках, мультиварці
або навіть у звичайній сковороді з високими бортиками. Краще всього використовувати
чавунну або глиняний посуд.

Азу – це повноцінне блюдо, яке готується відразу ж
разом з гарніром, чи то картоплю або просто тушковані овочі. Подавати його
слід у гарячому вигляді в горщиках або глибоких тарілках.

Азу з яловичини з огірками в мультиварці

Азу в мультиварці – це спрощений варіант татарського страви.
Важко назвати цей рецепт традиційним, тим не менше, основні принципи
приготування залишаються незмінними. Солоні огірки і помідори надають соусу
приємну кислинку, а яловичина відмінно вбирає в себе овочевий сік.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини (м’якоті);
  • 4 солоних огірка;
  • 2 консервованих томатів;
  • 1,5 кг картоплі;
  • 3 цибулини;
  • 50мл рослинного масла;
  • 75г томатної пасти;
  • 30г борошна;
  • 1 зубчик часнику;
  • Лавровий лист;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

1.
Цибулю дрібно нарізати;

2.
У каструльку мультиварки налити олію, викласти цибулю і
готувати в режимі «Гасіння» 10 хвилин;

3.
Додати в чашу борошно і перешкодити, готувати ще 2-3
хвилини;

4.
М’ясо і картоплю нарізати невеликими кубиками і
засипати в каструлю;

5.
Знову включити «Гасіння» і встановити таймер на 30
хвилин;

6.
Перемкнути у режим «Випічка» і продовжувати готувати,
поки не випарується зайва рідина;

7.
Огірки і помідори натерти на тертці, викласти в
глибоку мисочку;

8.
Додати до овочів томатну пасту, мелений перець, сіль і
2-3 лаврових листочка;

9.
Часник подрібнити і висипати до соусу;

10. Ретельно
перемішати вміст миски і вилити отриманий соус в каструлю;

11. Включити
режим «Варка» і готувати 5 хвилин;

12. Включити
режим «Підігрів» і дати страві настоятися 10-15 хвилин.

Азу з яловичини по-татарськи в горщиках

Приготування азу в горщиках – досить тривалий
процес, але результат вартий очікування. Це ідеальне блюдо для будь-якого свята,
яка здивує всіх не тільки оригінальною подачею, але і неповторним смаком і
ароматом.

Інгредієнти:

  • 300г яловичини;
  • 4 помідори черрі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 3 картоплини;
  • 1ст.л. томатної пасти;
  • Вершкове масло;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

1.
Натерти на дрібній тертці моркву, дрібно нарізати цибулю;

2.
Помідори черрі розрізати на четвертинки;

3.
М’ясо і картоплю нарізати кубиками середньої величини;

4.
Часник подрібнити або нарізати кружечками;

5.
Підготувати горщики (3шт) і викласти на дно м’ясо;

6.
Зверху шарами викласти картоплю і моркву;

7.
Останнім шаром засипати цибулю, часник і помідори;

8.
Посолити, поперчити, додати спеції за смаком;

9.
Розвести у воді томатну пасту і залити в горщики;

10. В
кожен горщик покласти по великому шматочку вершкового масла;

11. Розігріти
духовку до 200 градусів, накрити горщики кришками і готувати 2,5 години.

Тепер ви знаєте, як готувати азу з яловичини. Приємного апетиту!

Азу з яловичини – це дуже цікаве і незвичайне блюдо.
Приготувати його не так-то просто, але при наявності докладного керівництва з цим
впорається навіть початківець кулінар. Ось кілька порад, як приготувати традиційну
татарське частування:

  • У традиційному рецепті азу, перед тим, як готувати,
    інгредієнти необхідно обсмажувати. Тим не менш, можна полегшити блюдо, обсмаживши
    тільки м’ясо і цибулю, а картоплю відварити;
  • В якості заправки можна використовувати томатний сік
    чи кетчуп;
  • Для азу краще вибирати молоде м’ясо – так воно буде смачніше,
    а час приготування – менше;
  • М’ясо буде більш ніжним, якщо на кінцевому етапі
    приготування додати трохи вершкового масла.