Азу з свинини. Як приготувати азу з свинини

Азу з свинини – це інтернаціональне м’ясне блюдо, основою якого служить рецепт з татарської кухні. Традиційно для нього використовують баранину, телятину чи конину, але спосіб приготування при цьому не змінюється. Свинина ідеально поєднується з усіма класичними інгредієнтами азу і робить його ще більш ситним.

М’ясо, перед тим як зробити азу, ретельно промивають і чистять від плівок і надлишків жиру. Ріжуть свинину досить крупно і попередньо обсмажують на рослинному маслі. Також до неї обов’язково додають свіжі або солоні огірки, помідори або томатну пасту. Це надає страві легкий кислуватий присмак, що є його основною особливістю.

Крім смакових якостей самої свинини, високо цінується гурманами зі всього світу густа м’ясна підлива. Для її появи блюдо заливають водою або бульйоном, додають аджику, сметану, борошно, зелень, приправи і пр. Після цього азу гасять на повільному вогні під закритою кришкою.

Часто азу з свинини готують відразу ж разом з гарніром. Це може бути рис, гриби або картоплю. Тим не менше можна зробити м’ясо окремо, подати зі свіжими овочами або в якості повноцінного страви. Для цього використовують звичайну сковороду, горщики або мультиварку.

Азу з свинини з солоними огірками без картоплі в мультиварці

Приготувати азу в мультиварці дуже просто, оскільки в ній ідеально виходять страви, що вимагають довгого томління. Після приготування невеликі шматочки свинини можна подати з будь-яким гарніром, не обмежуючись стандартним картоплею. Аджику можна замінити будь-яким гострим томатним соусом або табаско.

Інгредієнти:

  • 500 р свинини;
  • 2 цибулини;
  • 3 солоних огірка;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ч. л. аджики;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ст. л. борошна;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати свинину кубиками середньої величини.
  • Солоні огірки нарізати соломкою або брусочками, цибулю дрібно нашаткувати.
  • Мультиварку виставити режим «Смаження», змастити олією.
  • Коли масло трохи прогріється, викласти в чашу свинину і смажити до появи рум’яної скоринки.
  • Додати цибулю і довести його до прозорості.
  • Висипати в каструлю мультиварки солоні огірки, залити аджикою і томатною пастою.
  • Додати сіль, перець і часник, пропущений через прес.
  • Борошно розвести в невеликій кількості чистої води, вилити до решти інгредієнтів.
  • Готувати азу з свинини 1 годину в режимі «Гасіння» під закритою кришкою.

Азу з свинини з підливою по-татарськи

Традиційний татарський рецепт, зрозуміло, не може включати в себе свинину. Тим не менше це не заважає запозичити основні тенденції приготування і додати до них новий компонент. Азу з свинини зажадає трохи менше часу, ніж страва з бараниною або яловичиною. Підлива при цьому буде ще більш густа і насичена.

Інгредієнти:

  • 500 р свинини;
  • 4 картоплини;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 солоний огірок;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1 цибулина;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Свинину та картоплю нарізати великими шматочками (соломкою), цибулю – півкільцями.
  • Розігріти на сковороді олію і обсмажити цибулю до прозорості.
  • На іншу сковороду викласти картоплю і смажити до золотистої скоринки.
  • Перекласти картоплю до цибулі, додати м’ясо, перемішати.
  • Огірок натерти на дрібній тертці і додати до решти інгредієнтів.
  • Томатну пасту розвести у воді, залити поверх страви.
  • Додати на сковороду воду або бульйон так, щоб рідина злегка покрила м’ясо і овочі.
  • Посолити і поперчити за смаком, ще раз перемішати і готувати на повільному вогні.
  • Коли картопля стане м’яким, додати подрібнену зелень і часник, зняти азу з плити.

Тепер ви знаєте, як готувати азу з свинини. Приємного апетиту!

Азу з свинини – це ніжне соковите м’ясо з неймовірно смачною і ароматною підливою. Його можна приготувати відразу разом з рисом або картоплею або ж доповнити цим ласощами будь-який інший гарнір. У будь-якому випадку, початківцям кулінарам знадобиться кілька професійних порад про те, як приготувати азу з свинини в кращих традиціях татарської кухні:

  • Щоб картоплю в азу зберігав форму, його потрібно різати великими шматочками і трохи обсмажити, перед тим як готувати страву;
  • Солоні огірки перед додаванням в азу краще трохи обсушити паперовим рушником;
  • Свинину для азу також рекомендується різати досить крупно, щоб страва була більш фактурним;
  • Щоб підлива була більш густа, слід додати в неї трохи борошна;
  • Готувати азу з свинини потрібно на маленькому вогні, щоб воно повільно мліло, але не кипіло.
Загрузка...