Баранина в духовці часто виступає в ролі святкового страви, оскільки завжди дуже апетитно виглядає і, навіть ще під час приготування, поширює по дому чудовий аромат. При правильно вибраному маринаді і спосіб випічки, м’ясо виходить дуже ніжним, м’яким і соковитим. При цьому можна використовувати і філейну частину, і реберця, і баранину на кісточці.
Мінусом баранини є її специфічний запах, який багатьом може здатися неприємним. Від нього позбавляються великою кількістю спецій, таких як зіра, розмарин, кінза, орегано та ін. Також на руку кулінару може зіграти правильно підібраний маринад. У ньому часто використовують червоне вино, рослинне масло, подрібнений часник і пр. Те, як замаринувати баранину, найчастіше залежить від способу її подальшого приготування.
Також багатьох може насторожити те, скільки запікати баранину в духовці. Щоб м’ясо вийшло соковитим і добре просмаженим, його готують майже 2 години. Скоротити час приготування можна, нарізавши баранину невеликими шматочками, або ж трохи її обсмаживши перед випічкою.
Баранину можна запекти в духовці невеликими шматочками, або ж цільним стейком. З неї роблять шашлики, котлети, рулети, ковбаски та ін. Для цього можна скористатися фольгою, горщиками, шпажками або рукавом для випічки. До м’яса додають овочі, гриби, різні каші, зелень, бульйони і соуси.
Смачна баранина, запечена у фользі в духовці
Завдяки маринаду з червоного вина і спецій, баранина виходить приголомшливо ароматною і соковитою. Готову страву подають до столу цілісним шматком, що виглядає дуже святково і апетитно. Фольга при цьому дозволяє рівномірно пропекти м’ясо і найкращим чином розкрити його смакові якості. Після зняття фольги баранину слід періодично поливати соком, який утворюється у формі.
Інгредієнти:
- 900 г баранини (м’якоті);
- 1 цибулина;
- 3 моркви;
- 1 гілочка розмарину;
- 100 мл солодкого червоного вина;
- 1 ч. л. кмину;
- 1 ч. л. перцю троянді;
- 2 ч. л. коріандру;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Коріандр, перець троянді і кмин скласти в ступку і ретельно потовкти.
- Додати до подрібненим спецій сіль і чорний мелений перець.
- Баранину промити і обсушити серветками, натерти сумішшю спецій з усіх боків.
- Розмарин поламати на кілька невеликих гілочок і вставити в м’ясо.
- Перекласти м’якоть баранини в глибоку тарілку і полити червоним вином.
- Накрити тарілку з підготовленим м’ясом харчовою плівкою, залишити в холодильнику на 2 години.
- Нарізати моркву великими брусочками, цибулю – півкільцями.
- Викласти овочі на дно форми для випічки, зверху покласти баранину.
- Полити все маринадом і щільно обернути форму фольгою.
- Запікати м’ясо півтори години при температурі 220 градусів.
- Зняти фольгу і продовжувати приготування ще 30 хвилин, знизивши температуру до 180 градусів.
Баранина в горщику з чорносливом в духовці
Баранину з чорносливом часто можна зустріти в меню української кухні. Цей сухофрукт додає м’ясу особливий пікантний присмак і аромат. Найбільш вираженим він буде, якщо готувати страву у горщику. Картопля також вийде дуже смачним і м’яким, наситившись м’ясною підливою і часником. Блюдо підійде як для домашньої трапези, так і для будь-якого торжества.
Інгредієнти:
- 900 г баранини на кісточці;
- 12 шт. чорносливу;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- Зелень;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- М’ясо промити і відокремити від кістки, видалити прожилки і надлишки жиру.
- Кісточки викласти в посудину з холодною водою, довести її до кипіння.
- Зняти з бульйону пінку і додати в нього лавровий лист, варити 40 хвилин на слабкому вогні.
- В кінці приготування посолити вміст каструльки за смаком.
- Нарізати баранину і картоплю кубиками, цибулю – півкільцями, чорнослив – невеликими шматочками.
- На сковороді розігріти невелику кількість олії і обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки.
- Перекласти баранину на тарілку, а на її місце засипати цибулю, смажити до м’якості.
- Розподілити всі інгредієнти з керамічним горщикам, кожен додати часник.
- Залити вміст горщиків м’ясним бульйоном, накрити кришечками і виставити в холодну духовку.
- Запікати страву при 180 градусах 2 години.
- Готову страву прикрасити подрібненою зеленню (петрушка, кріп).
Баранина (ребра) з картоплею в духовці
Баранячі реберця в духовці за цим рецептом виходять соковитими і м’якими, а овочі стануть прекрасним гарніром до цього м’ясного делікатесу. Важливо так нарізати баранину, щоб кожен порційний шматочок був з кісточкою. Овочі краще різати великими шматочками, щоб у них збереглося більше соку, і вони не втратили форму під час випічки.
Інгредієнти:
- 1 кг баранячих реберець;
- 2 цибулини;
- 2 кг картоплі;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 3 лаврових листочка;
- 2 щіпки орегано;
- Спеції для м’яса;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Промити і обсушити баранину, нарізати на порційні шматочки по 2 див.
- Ретельно натерти кожен шматок сіллю, спеціями для м’яса і меленим перцем, залишити на 15 хвилин.
- Картоплю нарізати товстими кружечками (не тонше 1 см завширшки).
- Цибулю нашаткувати великими півкільцями або соломкою.
- Скласти цибулю і картоплю в окрему тарілочку, злегка посолити і перемішати.
- Форму для випічки рясно змастити олією і викласти на неї овочі рівним шаром.
- Поверх цибулі і картоплі помістити шматочки баранини, посипати страву орегано.
- В кількох місцях між м’ясом і овочами вставити по лавровому листочку.
- Запікати баранячі реберця з картоплею при температурі 200 градусів 45 хвилин.
- Після готовності залишити деко з бараниною при кімнатній температурі на 5-10 хвилин.
Баранина з овочами в рукаві в духовці
При запіканні в рукаві баранячий жир і овочевий сік залишаються всередині, дозволяючи м’яса повільно нудитися в цій підливі. Такий спосіб приготування дає 100%-у впевненість, що страва вийде соковитим і насиченим. Склад овочів можна міняти на свій розсуд, збільшуючи або зменшуючи кількість того або іншого інгредієнта.
Інгредієнти:
- 1 кг баранини;
- 1 баклажан;
- 2 помідори;
- 1 кабачок;
- 150 г цибулі порею;
- 2 болгарських перцю;
- 1 щіпка чебрецю;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 3 зубчики часнику;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати дрібними кільцями, болгарський перець – соломкою, інші овочі – кубиками.
- Змішати всі овочі в одній глибокій тарілці, приправити за смаком і перемішати.
- Перекласти отриману суміш в рукав для запікання.
- В окремій мисочці з’єднати олію, чебрець, подрібнений часник, сіль і перець.
- Обмазати баранину отриманим маринадом з усіх сторін і викласти на подушку з овочів.
- Рукав зав’язати, покласти на деко і запікати страву 1 година 30 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
Тепер ви знаєте, як готувати баранину запечену в духовці. Приємного апетиту!
Баранина в духовці найкраще зберігає свій сік, який робить м’ясо приголомшливо м’яким і буквально тане в роті. Якщо ж доповнити його овочами, то всі інгредієнти обміняються смаками і перетворяться в справжній царський блюдо. Тим, хто ще не знає, як приготувати баранину в духовці, допоможуть наступні кулінарні секрети від професійних кухарів:
- Під час приготування в духовці, на дні форми буде збиратися жир. Слід періодично поливати м’ясо цією рідиною, щоб воно не вийшло пересушеним;
- Якщо м’ясо саме по собі недостатньо жирне, щоб давати сік, слід додати на деко трохи очищеної води або червоного сухого вина (приблизно півсклянки);
- Готовність яловичини можна перевірити за допомогою зубочистки, по черзі встромивши її в кожен шматочок. Якщо м’ясо ще сире, ви побачите червоний або рожевий сік;
- Щоб страва не зіпсував неприємний аромат, краще зупинити вибір на молодий баранини (м’ясо ягняти);
- Позбутися специфічного запаху баранини можна, трохи відваривши її, перед тим, як готувати основне блюдо.
