Бігус зі свіжої капусти. Як приготувати бігус зі свіжої капусти

Бігус зі свіжої капусти зустрічається в кухнях майже всіх слов’янських народів, тим не менш його першовідкривачами вважаються поляки. Традиційно для цієї страви використовують квашену капусту, але ніщо не заважає поекспериментувати і зі свіжими овочами. Бігус при цьому залишається таким же смачним і ситним, так що їм можна без праці нагодувати навіть самих голодних гостей.

Одним з важливих інгредієнтів бігуса зі свіжої капусти є м’ясо. Без нього страва втрачає свій зміст і перетворюється на звичайний овочевий салат. В якості м’ясної інгредієнта можна використовувати курку, свинину, яловичину, ковбасу і навіть сосиски. Також підійде будь-який фарш. При цьому краще вибирати жирні шматочки, щоб вони як слід просочили своїм соком всі інші компоненти.

Разом з м’ясом і капустою в бігус додають томатну пасту, помідори, болгарський перець, картопля, зелень, цибуля, морква, часник тощо Страва виходить дуже ситним, тому його можна подавати до столу без додавання гарніру. Зазвичай для соковитості бигусу досить овочевого соку, але завжди можна додати до нього улюблений соус.

Любителі спецій і прянощів можуть додавати в бігус самі різноманітні приправи, починаючи від сушеної зелені і закінчуючи меленим червоним перцем. Це дозволить регулювати смак страви на свій розсуд. Тим не менш почати знайомство з бигусом зі свіжої капусти краще з простого нейтрального рецепту, щоб максимально відчути всі поєднання інгредієнтів, їх смаків і ароматів.

Бігус зі свіжої капусти зі свининою, картоплею

Цей рецепт максимально наближений до традиційного способу приготування бігуса. Єдиною відмінністю є присутність картоплі, але без нього страва не буде досить ситним, і може знадобитися додатковий гарнір. Якщо не хочеться відступати від класики, досить просто прибрати картопля зі списку інгредієнтів. Води для приготування м’яса потрібно налити зовсім небагато. Так, щоб процес гасіння не перетворився в варіння.

Інгредієнти:

  • 500 р свинини;
  • 400 г капусти;
  • 1 помідор;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 морква;
  • 4 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 болгарський перець;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати свинину кубиками, викласти на сковороду з рослинним маслом.
  • Залити м’ясо водою і тушкувати на невеликому вогні 1 годину.
  • Додати на сковороду ще ложку рослинної олії і обсмажити свинину 10 хвилин.
  • Нарізати моркву соломкою, цибулю – півкільцями, картопля – брусочками, перець і помідор – кубиками.
  • Додати цибулю і моркву до свинини, смажити 10 хвилин, потім засипати до них картоплю.
  • Капусту нашаткувати і засипати в загальну сковороду через 7 хвилин після картоплі.
  • Додати воду і тушкувати все на невеликому вогні до м’якості картоплі.
  • У сковороду засипати помідор і болгарський перець, перемішати.
  • Приправити страву за смаком. Тушкувати ще 10 хвилин під закритою кришкою.

Бігус зі свіжої капусти з картоплею і фаршем

З фаршем бігус виходить нітрохи не гірше, ніж з м’ясними шматочками. При цьому час приготування суттєво зменшується, особливо якщо ви віддаєте перевагу телятину або яловичину. Якщо під рукою не виявиться казана, можна використовувати глибоку сковорідку або будь-яку каструлю, в якій передбачена функція обжарювання. Не варто забувати приправляти бігус ароматними спеціями.

Інгредієнти:

  • 300 г квашеної капусти;
  • ½ Качана свіжої капусти;
  • 4 картоплини;
  • 1 помідор;
  • 500 г фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 моркви;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • М’ясо пропустити через м’ясорубку, викласти фарш у казан обсмажити до готовності.
  • Нарізати цибулю кубиками, а моркву – тонкою соломкою, додати овочі до м’яса.
  • Нарізати брусочками картоплю і додати в казан через 5 хвилин.
  • Ще через 5 хвилин додати нашатковану свіжу капусту.
  • Все перемішати і трохи обсмажити, викласти до решти інгредієнтів квашену капусту.
  • Дрібно нарізати помідор і болгарський перець, відправити в загальний казан через 10 хвилин.
  • Все разом тушкувати ще 7 хвилин, потім посолити і поперчити.
  • Зняти казан з вогню і дати страві настоятися під закритою кришкою.

Бігус зі свіжої капусти з м’ясом і рисом

Для бігуса за цим рецептом підійде будь-яке м’ясо на ваш вибір, головне, щоб це була м’якоть без кісток і з мінімальною кількістю ребер. Час гасіння слід регулювати, відштовхуючись від обраного інгредієнта. Найдовше буде тушкуватися яловичина ‒ процес може зайняти більше години. Готову страву буде нагадувати плов з капустою.

Інгредієнти:

  • 500 г м’яса;
  • 1 цибулина;
  • 1/2 склянки круглого рису;
  • 1 морква;
  • 1 ½ склянки свіжої капусти;
  • 1 стакан води;
  • 80 мл соняшникової олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати м’ясо невеликими шматочками, викласти на сковороду і залити невеликою кількістю води.
  • Тушкувати м’ясо до напівготовності, потім додати до нього рослинне масло.
  • Обсмажити м’ясо так, щоб з’явилася рум’яна кірочка.
  • Подрібнити цибулю і моркву, додати до м’яса, смажити 10 хвилин.
  • Капусту нашаткувати і відправити в ту ж сковороду.
  • Через 15 хвилин висипати до м’яса і капусти промитий рис, трохи обсмажити його.
  • Додати 1 склянку води, всі необхідні спеції і подрібнений часник.
  • Зменшити вогонь і залишити бігус нудитися під кришкою, поки не приготується рис.

Бігус зі свіжої капусти з сосискою в мультиварці

Навіть якщо під рукою немає свіжого м’яса, це ще не привід відмовляти собі в улюбленій страві. Сосиски дозволять не тільки зробити смачний бігус, але і непогано заощадити на його інгредієнтах. Підійдуть будь-які сардельки чи сосиски, варена або копчена ковбаса та інші подібні продукти. Головне, щоб в якості начинки в них не виявився сир. Це може кардинально змінити смак страви.

Інгредієнти:

  • 1 капуста;
  • 2 цибулини;
  • 300 г сосисок;
  • 1 морква;
  • 50 мл червоного сухого вина;
  • 100 г чорносливу;
  • 2 лаврових листа;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • У чашу мультиварки налити трохи рослинного масла і включити режим «Випічка».
  • Дрібно нашаткувати капусту, висипати її в чашу мультиварки і смажити 30 хвилин, не забуваючи помішувати.
  • Окремо обсмажити до готовності цибулю (кубиками) і моркву (соломкою).
  • Додати овочі до капусти і переключити мультиварку в режим «Гасіння»
  • Готувати бігус ще 1 годину під закритою кришкою.
  • Сосиски нарізати кружечками, обсмажити до золотистого кольору.
  • Через 30 хвилин від початку приготування (гасіння) додати сосиски до овочів.
  • Чорнослив нарізати дрібними шматочками і також засипати в каструлю разом з сосисками.
  • Відразу ж залити все вином, додати лавровий лист, сіль і перець.
  • Ретельно перемішати вміст мультиварки, закрити кришку і чекати сигналу.

Тепер ви знаєте, як готувати бігус з свіжої капусти. Приємного апетиту!

Бігус зі свіжої капусти – це ситне збалансоване блюдо, яке стане оригінальним вечерею для всієї родини. Всі інгредієнти без праці знайдуться на полиці в холодильнику або в найближчому магазині. Щоб більше дізнатися про те, як приготувати бігус зі свіжої капусти, потрібно прислухатися до порад досвідчених кулінарів, які вже не перший раз готують страви польської кухні:

  • Щоб бігус вийшов смачним і насиченим, рекомендується до свіжої капусти додати ще й трохи квашеної. Це додасть страві пікантну кислинку;
  • Під час гасіння додайте в сковороду щіпку цукру. Він допоможе розкрити смак овочів і перетворить блюдо в даний ласощі;
  • Якщо ви звикли відчувати в бигусе кислоту, а квашеної капусти під рукою немає, можете додати трохи лимонної кислоти;
  • Якщо ви вирішили загасити м’ясо, перед тим як готувати бігус, не забувайте періодично знімати пінку з поверхні води;
  • Ідеальною посудом для приготування бігуса є казан, але в домашніх умовах його цілком можна замінити звичайною сковородою або каструлею. Також непогано впорається з приготуванням мультиварка.
Загрузка...