Білковий крем. Як приготувати білковий крем

Білковий крем — це не тільки красиве прикраса для різноманітних тортів і дуже смачна начинка для тістечок, але й чудовий десерт. Існує кілька різновидів цього улюбленого кондитерами інгредієнта.

Найбільш поширений — традиційний білковий крем, який готується шляхом збиваючи яєчних білків з цукром. Такий десерт має легку і повітряну консистенцію, але, на жаль, невеликий термін зберігання. Його пишність дуже швидко опадає, тому прикрашати торти таким кремом не зовсім зручно.

Якщо у збиті білки додати розм’якшене вершкове масло, то отримаємо білково-масляний крем, який підходить для прикраси тортів. Крем має щільну структуру і здатний приймати будь-яку форму. В процесі зберігання він не обпадає, що дозволяє створювати різні декоративні елементи для оформлення випічки, десертів, морозива. Однак такий крем має високу калорійність.

Білковий заварний крем — золота середина. Його готують на основі цукрового сиропу, який вводиться у збиті білки. Такий продукт оптимальний для начинки тістечок, адже він здатний досить тривалий час зберігати щільну стійку структуру. Що важливо — в кремі відсутні жири, а значить калорійність його невисока.

Приготування білкового крему вимагає дуже уважного ставлення, тому важливо витримати і пропорції інгредієнтів, що входять до складу рецепта, та саму технологію приготування. Незважаючи на деякі тонкощі, зробити білковий крем в домашніх умовах цілком можливо. Пропонуємо кілька рецептів.

Білковий заварний крем для еклерів в домашніх умовах

Якщо хочете здивувати своїх близьких, приготуйте еклери за цим рецептом. Домашні тістечка виходять набагато смачніше покупних. Замість молока можна використовувати воду, а вершкове масло замінити маргарином. Але на молоці і маслі тістечка виходять більш ніжними.

Інгредієнти:

  • Молоко — 200 мл;
  • Борошно — 100 г;
  • Масло — 125 г;
  • Яйця — 4 шт.;
  • Вода — 7 ст. л.;
  • Білок яєчний — 3 шт.;
  • Цукор — 200 г;
  • Сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо крем. Білки збиваємо до густого стану.
  • Паралельно варимо сироп. Змішуємо в каструлі воду і цукор, доводимо до кипіння. Сироп готовий, коли на його поверхні з’являться великі бульбашки.
  • Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою вливаємо сироп. Збиваємо масу.
  • Приготуємо заварне тісто. В окрему каструлю з товстими стінками вливаємо молоко, додаємо масло, сіль. Доводимо масу до кипіння.
  • У кипляче молоко додаємо борошно, ретельно перемішуємо. Тісто знімаємо з вогню, охолоджуємо.
  • Вбиваємо по одному яйцю, при цьому добре перемішуючи масу. Тісто не повинно бути занадто рідким, інакше вироби будуть розтікатися.
  • За допомогою кулінарного шприца тісто викладаємо на деко на деякій відстані один від одного.
  • Еклери запікаємо в духовці (1800С). Готувати буде 40 хвилин. Еклери після випічки не повинні впасти. Вироби охолоджуємо.
  • Готові еклери наповнюємо заварним білковим кремом. Зверху за бажанням поливаємо шоколадною глазур’ю і прикрашаємо на свій смак.

Олійно-білковий крем для торта

Крем по цьому рецепту виходить досить щільним, він не стікає з виробів і чудово тримає форму. Відмінно підійде для прикраси різної випічки, в тому числі тортів і тістечок. Якщо необхідний крем різних квітів, використовуйте харчові барвники. Сам крем по смаку нагадує ніжне ванільне морозиво.

Інгредієнти:

  • Яйця — 3 шт.;
  • Масло вершкове — 150 г;
  • Цукрова пудра — 150 г;
  • Лимонний сік — 1 ст. л.;
  • Ванільний цукор — за смаком.

Спосіб приготування:

  • Охолоджене вершкове масло нарізаємо шматочками, залишаємо при кімнатній температурі. Не можна використовувати для відтавання масла мікрохвильову піч або розтоплювати продукт на плиті.
  • Для крему знадобляться тільки білки. Тобто необхідно відокремити білки від жовтків.
  • Білки перекладаємо в окремий посуд, додаємо трохи солі, збиваємо до щільної піни, поступово всипаючи цукрову пудру і ванільний цукор.
  • Не припиняючи збивання викладаємо в миску шматочки масла. Збиваємо до тих пір, поки не вийде однорідна пишна маса.
  • Консистенція крему ідеально підходить для покриття і прикраси різних кулінарних виробів: тортів, простих і заварних тістечок, кексів, булочок.

Листкові трубочки з білковим кремом для святкового столу

Легкий і ніжний крем на основі білків є улюбленими ласощами для дітей та дорослих. Його повітряна консистенція відмінно підходить для прикраси святкових тортів, різних десертів. Приготуємо смачні трубочки з білкової начинкою. Можна не витрачати час на приготування листкового тіста, а придбати вже готове.

Інгредієнти:

Листкове тісто:

  • Борошно — 350 г;
  • Вода — 150 г;
  • Масло вершкове — 150 г;
  • Сіль — 0,5 ч. л.

Крем:

  • Цукор — 1,5 ст.;
  • Яйця — 3 шт.;
  • Молоко — 500 мл;
  • Ванілін;
  • Борошно — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо крем. Жовтки відділяємо від білків. Бажано попередньо охолодити яйця: так їх легше збивати.
  • Білки збиваємо з цукром (0,5 склянки).
  • Стакан молока виливаємо в каструлю, додаємо цукор (0,5 склянки). Доводимо суміш до кипіння.
  • Жовтки протираємо з цукром, додаємо в молоко. Масу продовжуємо варити, періодично помішуючи, за закипання. Потім вливаємо збиті білки, все швидко перемішуємо.
  • Крем охолоджуємо, додаємо ванілін.
  • Приготуємо листкове тісто. Сіль розчиняємо у воді, поступово всипаємо борошно. Замішуємо круте тісто. Кладемо його в целофановий пакет, прибираємо на 10 хвилин у холодильник. Потім знову вимішуємо і прибираємо на 20 хвилин назад в холодильник.
  • Тісто розгортаємо в тонкий пласт. Масло перемішуємо з борошном (3 ст. л.), формуємо цеглинка, який поміщаємо в центр пласта. Тісто складаємо в конвертик, який акуратно розкачуємо товщиною 1 див.
  • Тісто знову складаємо в конвертик, залишаємо на 20 хвилин. Ще раз розкачуємо і знову залишаємо на 20 хвилин.
  • Тісто розкачуємо товщиною 0,5 см, розрізаємо на тонкі смужки по 2 див. Спеціальні металеві форми у вигляді конуса загорнути внакладку смужками тіста.
  • Трубочки випікаємо в духовці (1800С). Готувати будемо 15 хвилин.
  • Готові вироби охолоджуємо, наповнюємо білковим кремом, прикрашаємо на свій смак.

Смачне тістечко «Корзиночка» з білковим кремом

«Корзиночка» — тістечко, знайоме з дитинства. Приготуємо традиційний десерт з начинкою з повітряного білкового крему. При бажанні можна наповнити тістечка згущеним молоком, повидлом, варенням, свіжими фруктами або безе.

Інгредієнти:

  • Масло вершкове — 150 г;
  • Сметана — 2 ст. л.;
  • Борошно — 1,5 склянки;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Сіль — 1/3 ч. л.;
  • Цукор — 1 ч. л;
  • Варення — будь за смаком (можна джем).

Крем:

  • Білок — 3 шт.;
  • Вода — 200 мл;
  • Цукор — 1 ст.;
  • Кислота лимонна — на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  • Масло розтоплюємо, трохи охолоджуємо, додаємо сметану, борошно, яйце, сіль, цукор. Замішуємо тісто, прибираємо його в холодильник на 30 хвилин.
  • Тісто нарізаємо на невеликі шматочки, які укладають у формочки, змащені маслом.
  • Випікаємо в духовці (1800С) 20 хвилин.
  • Приготуємо крем. Білки збиваємо до густої піни.
  • Воду з цукром доводимо до кипіння, уварюють до густини сиропу, додаємо лимонну кислоту.
  • У білки тонкою цівкою вливаємо сироп, продовжуємо збивати масу.
  • Готові вироби охолоджуємо, наповнюємо варенням (по 1 ч. л.), зверху покриваємо білковим кремом, прикрашаємо на свій смак, наприклад, тертим шоколадом або какао.

Білкові креми бувають сирі і заварні. Основний інгредієнт таких страв — яєчні білки. Пропонуємо відео-рецепт, де на прикладі можна побачити процес приготування білкового заварного крему. Це загальна технологія, головне — зрозуміти суть, щоб в подальшому застосувати ці знання на практиці.

Тепер ви знаєте, як готувати білковий крем. Приємного апетиту!

Іноді білковий крем не виходить. Запам’ятайте деякі рекомендації, дотримуючись яких, ви завжди приготуєте білковий крем для тортів і тістечок:

  • Всі інгредієнти, що входять в крем, повинні бути добре охолоджені. Також охолодженої повинна бути ємність, в якій ви плануєте збивати крем.
  • Обов’язково проконтролюйте, щоб білки не потрапили жовтки і жир. Від цього крем може не взбиться.
  • Щоб міцніше і краще збити білки, додайте трохи солі або кілька крапель лимонного соку.
  • Ємність, у якій готується крем, повинна бути ретельно вимита, знежирена і висушена. На її поверхні не повинно бути ні краплі вологи. Інакше білки не взобьются.
  • Для приготування крему використовуйте тільки свіжі якісні інгредієнти.
  • Крім ваніліну, білковий крем можна додавати різні прянощі для випічки і харчові продукти.
  • Готовий білковий крем можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб.
  • Необов’язково займатися приготуванням тіста для «кошичків», можна купити готові тарталетки і наповнити їх білковим кремом.