Булочки з дріжджового тіста багатьом знайомі ще з раннього
дитинства. Навряд чи знайдеться хоча б один ласун, який пройде спокійно
повз пекарню, з якої лунають аромати свіжої випічки. Приготувати подібне
ласощі можна і вдома, зібравши за столом всю сім’ю для приємного чаювання.
Тісто для булочок найчастіше готують на молоці, але можна
використовувати і кисломолочні продукти. Для прісних булок підійде навіть
звичайна вода. Дріжджі додають у тісто сухі або свіжі.
Дріжджове тісто займає більше часу, ніж будь-яке інше.
Необхідно почекати, поки забродять дріжджі і підніметься саме тісто. Тим не
лише такий рецепт дозволяє зробити дійсно пишні та повітряні
булочки.
Принадність домашньої випічки ще й у тому, що можна зробити
булочки абсолютно будь-якої форми. Це можуть бути плетінки, трояндочки, рулети,
сердечка і пр. Формування зазвичай не доставляє особливого клопоту. Для цього
достатньо лише правильно загорнути тісто перед тим, як відправляти його в
духовку.
Начинку для булочок з дріжджового тіста можна вибрати
практично будь-яку. Для солодких це може бути повидло, варення, цукор, фрукти і
ягоди, а для солоних – зелень, сир, часник і пр.
Прикрасити готову випічку можна глазур’ю, цукровою пудрою, корицею,
кунжутом, горішками або маком.
Красиві здобні булочки з дріжджового тіста
Цей рецепт досить простий у виконанні, так що
підійде навіть для тих, хто ще не стикався з випічкою. Булочки вийдуть
оригінальної форми з цукровою начинкою всередині. Якщо захочеться урізноманітнити
страву можна додати мак, журавлину, родзинки або курагу, корицю і пр. З даного
кількості інгредієнтів вийде 2 дека апетитних булочок.
Інгредієнти:
- 2 склянки молока;
- 3 яйця;
- 100г маргарину;
- 12г сухих дріжджів;
- 1 склянка цукру;
- 6 склянок борошна;
- ½ч.л. солі;
- Рослинне масло.
Спосіб приготування:
1.
Півсклянки молока підігріти і розвести в ньому дріжджі;
2.
У тепле молоко додати столову ложку цукру і
трохи борошна, залишити на 15 хвилин;
3.
Дріжджі перелити в глибоку миску і залити рештою
молоком;
4.
Маргарин розтопити і додати в миску;
5.
Яйця розбити в окремий посуд, додати 3 столові
ложки цукру і збити;
6.
Вилити в загальну тарілку яєчну суміш і кинути дрібку
солі;
7.
Вміст миски добре перемішати і додати борошно
невеликими порціями;
8.
Вимісити тісто руками, накрити рушником і прибрати в
тепле місце на 15 хвилин;
9.
Готове тісто розділити на дві рівні частини;
10. Одну
частину розкачати до 2см в товщину і змастити рослинним маслом;
11. Рівномірно
посипати пласт тіста половиною цукру, що залишився;
12. Тісто
згорнути в рулет і порізати на шматочки по 5см;
13. Защепити
краї кожного рулетика з одного боку;
14. Деко
змастити рослинною олією і викласти булочки відкритою стороною догори;
15. Дати
булочкам піднятися на деку (залишити на 10-15 хвилин);
16. Розігріти
духовку і виставити середній вогонь, випікати 15 хвилин;
17. Повторити
те ж саме з другою половиною тіста і цукру.
Солодкі булочки плетінки з дріжджового тіста
Тісто по цьому рецепту виходить завжди, незалежно від
кулінарних навичок і настрою господині. «Плести» такі булочки зовсім не
складно, тим не менш, вони виглядають більш ніж ефектно. Прикрасити готову
випічку можна цукровою глазур’ю, або зверху шоколад розтопити.
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна;
- 1 стакан води;
- 1ч.л. сухих дріжджів;
- 4ст.л. цукру;
- 1ч.л. солі;
- 6ст.л. рослинного масла.
Спосіб приготування:
1.
Воду підігріти, засипати в неї дріжджі і цукор;
2.
Склянка з водою, залишити на 20 хвилин;
3.
Борошно просіяти в глибоку миску і додати піднялися
дріжджі, масло і сіль;
4.
Місити тісто руками 5-7 хвилин;
5.
Готове тісто накрити серветкою і залишити на 40 хвилин;
6.
Тісто розрізати на 8 частин і скачати з кожної джгутик;
7.
Згорнути джгутик в петельку і протягнути через неї той
кінець, який виявиться нижче;
8.
Петельку загорнути в «вісімку» і знову протягнути той же
кінець в отвір;
9.
Вистелити деко папером для випічки і викласти
булочки;
10. Розігріти
духовку до 200 градусів і випікати «плетінки» 25 хвилин.
Повітряні булочки з листкового дріжджового тіста
Такі булочки відмінно підійдуть і для солодких, і для солоних
начинок. Єдиний недолік листкового тіста в тому, що воно кришиться,
тому їсти готову випічку потрібно акуратно. Ця проблема легко вирішується
додаванням дріжджів. Тісто стає м’яким, повітряним і більш пластичним.
Інгредієнти:
- 1,2 кг борошна;
- 0,5 л молока;
- 120г цукру;
- 1ч.л. солі;
- 60г свіжих дріжджів;
- 500г вершкового масла;
- 5 яєць;
- Цукрова пудра.
Спосіб приготування:
1.
Стакан молока розігріти, перелити в глибоку тарілку і
розвести в ньому дріжджі;
2.
Додати до дріжджам половину борошна і цукор;
3.
Прибрати тарілку в тепле місце і залишити на 15-20
хвилин;
4.
Додати в тісто, що залишився молоко і борошно, 3 яйця;
5.
Сіль розчинити в невеликій кількості води і також
додати в тарілку;
6.
Замісити тісто і потримати в теплому місці, поки не підніметься;
7.
Розкачати тісто до товщини 0,5 см;
8.
Розм’якшити 350г вершкового масла і змастити ним 2/3
тесту;
9.
Згорнути отриманий пласт втричі, залишивши несмазанную
частина в середині;
10. Защипнути
тісто по краях і розрізати на дві рівні частини;
11. Скласти
частини одна на іншу і ще раз розкотити до товщини 1см;
12. Всі
протилежні кінці тесту загнути до середини і помістити в холодильник на 15
хвилин;
13. Проробити
так ще 3 рази, потім ще раз розкачати тісто;
14. Зробити
булочки будь-якої форми і викласти їх на змащений маслом деко;
15. Накрити
деко рушником і залишити на 20 хвилин;
16. 2
яйця збити і змастити отриманою сумішшю кожну булочку;
17. Випікати
15 хвилин при температурі 240 градусів;
18. Залишився
масло розтопити і змастити готові булочки;
19. Накрити
випічку рушником і дати охолонути;
20. Посипати
готові булочки цукровою пудрою.
Тепер ви знаєте, як готувати булочки з дріжджового тіста. Приємного апетиту!
Булочки з дріжджового тіста порадують всіх любителів домашньої
випічки. Вони послужать відмінним десертом до чаю або полуденком і стануть справжнім
прикрасою столу. Спекти їх не так складно, як здається на перший погляд, особливо,
якщо знати кілька основних принципів приготування:
- В рецептах можна використовувати свіжі дріжджі. Їх слід
брати в два рази більше, ніж сухих; - Кількість борошна в рецептах вказано приблизно. Потрібно
регулювати консистенцію тесту самостійно, щоб воно вийшло м’яким і
лише злегка прилипало до рук; - Визначити, чи готові булочки, можна з допомогою дерев’яної
палички або сірники. Потрібно проткнути тісто: якщо паличка суха, значить страва
готове; - Коли булочки вже готові, можна додатково потримати їх у
духовці при сильному вогні ще 5 хвилин, тоді вони підрум’яняться.
