Червонокачанна капуста на зиму. Як приготувати червонокачанну капусту на зиму в банках

Червонокачанна капуста на зиму – це стратегічний запас вітамінів і, крім того, ще й смачне овочеве блюдо, яке не зашкодить фігурі, але точно піде на користь всьому організму. Завдяки використанню маринаду і інших кулінарних хитрощів, такі салати можуть без проблем зберігатися всю зиму, нітрохи не втрачаючи свої смакові якості. При цьому в капусті зберігаються всі вітаміни і мінерали, які так важливі в холодну пору року.

В червонокачанної капусти містяться вітаміни групи В, А, РР, бета-каротин і безліч інших корисних елементів. При цьому калорійність овоча не перевищить 30 ккал на 100 р. Ще одним незаперечним плюсом цього продукту є наявність у ньому антоціанів. Саме завдяки цьому капуста забарвлюється в такий яскравий і апетитний колір. Крім того, антоціани є потужним антиоксидантом. Вони сприяють омолодженню шкіри і очищенню організму від шкідливих речовин.

Існує безліч способів, як зробити заготовки з червонокачанної капусти. Її можна солити, так і маринувати і квасити. Разом з капустою в баночки потрапляє моркву, болгарський перець, буряк, цибуля, яблука, а також безліч пряних трав і спецій. Маринад готують на основі оцту і води, додають в нього сіль, цукор і рослинне масло.

Зберігати отримані салати можна двома способами. Для деяких використовують консервування, закочуючи банки з капустою кришками, інші ж можна просто залишити в холодильнику, де вони також можуть знаходиться досить тривалий кількість часу.

Салати з червонокачанної капусти на зиму в банках

Овочеві салати – це далеко не новина консервації, тим не менше їх можна значно урізноманітнити, якщо додати в звичний рецепт червонокачанну капусту. Вона відмінно поєднується з усіма знайомими інгредієнтами, вбирає аромат спецій, залишається хрусткою і дуже соковитою. При цьому в ній зберігаються всі вітаміни, яких у ньому хоч відбавляй.

Інгредієнти:

  • 1 кг червонокачанної капусти;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 2 цибулини;
  • 1 л води;
  • 1 склянка цукру;
  • 100 мл оцту;
  • 70 г солі;
  • 5 г насіння кропу.

Спосіб приготування:

  • Капусту дрібно нашаткувати.
  • У перців видалити насіння, потім опустити овочі в окріп на 5 хвилин.
  • Після закінчення цього часу швидко вийняти перці з гарячої води і помістити в холодну.
  • Цибулю нарізати півкільцями або кубиками середньої величини.
  • Змішати всі овочі в одному посуді, посолити і перекласти в стерильні баночки.
  • Воду, оцет, кріп і цукор змішати і довести до кипіння, залити капусту маринадом.
  • Банки закатати, замотати в плед і охолоджувати при кімнатній температурі.

Салат з квашеної червонокачанної капусти на зиму

На відміну від звичайної білокачанної капусти, червонокачанна не володіє специфічним запахом, тому процес її приготування буде набагато приємніше для господині. Родзинкою цього рецепта служать яблука, які додадуть страві особливого кисло-солодкий присмак. Для цього потрібно вибрати фрукти твердих сортів. Краще всього підійдуть невеликі зелені яблучка.

Інгредієнти:

  • 5 кг червонокачанної капусти;
  • 1 кг яблук;
  • 3 цибулини;
  • 200 г солі;
  • 20 г кмину.

Спосіб приготування:

  • Яблука помити, видалити серцевину, нарізати плоди соломкою.
  • Нашаткувати капусту, посипати сіллю і добре пом’яти руками.
  • Цибулю нарізати півкільцями, змішати в одній тарілці з капустою і яблуками.
  • Додати кмин, ще раз все перемішати і прим’яти руками.
  • Зверху на капусту поставити гніт і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.
  • Готову закуску зберігати в погребі.

Червонокачанна капуста маринована на зиму по-корейськи

Рецепт простий гострої закуски, яка прекрасно виступить в ролі пікантного салату і підійде для ситних бутербродів. Якщо ви хочете зберігати капусту всю зиму, то відразу складайте її разом з іншими інгредієнтами в баночки і в них же заливайте маринад. Після цього потрібно закатати банки кришками, поки суміш ще гаряча. Стерилізувати їх не потрібно.

Інгредієнти:

  • 1 кг червонокачанної капусти;
  • 2 буряків;
  • 2 моркви;
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 ч. л. червоного пекучого перцю;
  • 1 л води;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту;
  • 1 склянка цукру;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 3 горошини чорного перцю.

Спосіб приготування:

  • Овочі промити і почистити.
  • Листя капусти відокремити від качана, нарізати на широкі смужки приблизно по 3 см завтовшки.
  • Морква та буряк натерти на тертці для корейської моркви.
  • Змішати всі овочі і викласти в каструльку або невелику миску.
  • Зверху кинути чорний і запашний перець, висипати червоний перець.
  • В одному літрі води розчинити цукор і сіль, влити оцет і рослинне масло.
  • Маринад довести до кипіння, потім дати йому трохи охолонути і вилити на овочі.
  • Придавити овочі кришкою або тарілкою, поставити зверху гніт.
  • Маринувати капусту 3 дні, потім зберігати в банці в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як готувати червонокачанну капусту на зиму. Приємного апетиту!

Червонокачанну капусту на зиму може без праці приготувати кожна господиня, але чомусь це блюдо зустрічається в консервації набагато рідше інших овочевих салатів. Щоб здивувати родичів новим вітамінним частуванням, досить просто дізнатися з рецептів, як приготувати червонокачанну капусту, а також запам’ятати наступні рекомендації:

  • Найкраще займатися консервацією червонокачанної капусти на початку жовтня. Саме в цей час вилки досягають того рівня стиглості, який дозволить їм довго зберігатися в баночках;
  • Перед тим як маринувати капусту, її листя треба перетерти з сіллю. Ця процедура зробить їх більш м’якими і дозволить страви швидше приготуватися;
  • Також зробити листя м’якими допоможе їх бланшування. Просто наріжте капусту потрібними шматочками і опустіть їх в окріп на 15 хвилин;
  • Червонокачанна капуста може довго зберігатися в прохолодному місці навіть в свіжому вигляді.
Загрузка...