Цибулевий суп. Як приготувати цибульний суп по-французьки

Цибулевий суп – це просте на перший погляд страва, що володіє безліччю достоїнств, при чому не тільки смакових. З його допомогою можна скинути зайві кілограми, позбавитися від похмілля, швидко насититися і навіть зігрітися. Кожен французький ресторан в обов’язковому порядку пропонує своїм відвідувачам який-небудь з варіантів цибульного супу. Він вважається національним блюдом і навіть символом Франції, нарівні з круасанами і вином.

Історія французького супу почалася ще за часів Людовика XV. Подейкують, що одного разу король зголоднів, ночуючи у своєму мисливському будиночку. Нічого, крім цибулі, шампанського і вершкового масла йому знайти не вдалося, тому монарх змішав всі знайдені інгредієнти і тим самим подарував Франції нове блюдо. В іншому варіанті походження цього супу говориться, що придумали його робочі паризьких ринків, щоб боротися з холодом по ночах.

Сучасний варіант цибульного супу обов’язково включає в себе який-небудь вид цибулі (червоний, ріпчаста, порей та інші), м’ясний або овочевий бульйон, вершкове і рослинне масло. При цьому цибуля обов’язково повинен бути попередньо обсмажена, щоб він віддав блюду свій цукор. В класичний французький рецепт також обов’язково входять крутони – грінки з сиром, обсмажені на сковороді. Готують їх переважно з французького батона, але при його відсутності замінюють будь-яким іншим хлібом.

Шампанське в рецептах замінили білим сухим вином. Під час приготування алкоголь з нього випаровується, а страва набуває незвичайний смаковий відтінок. Також з міцних напоїв в суп може входити херес, коньяк і портвейн в певних пропорціях.

Готовий суп прикрашають подрібненою зеленню, збитими вершками, сухарями або тертим сиром.

Смачний цибулевий суп по-французьки

Ситне перша страва, рецепт якого давно вийшов за межі Франції. Замість м’ясного бульйону можна взяти овочевий відвар, а замість багета – будь-який інший хліб, схожий за смаком. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,5 л цибульного супу. Найкраще для приготування підійде сковорода з високими бортами.

Інгредієнти:

  • М’ясний бульйон 700 мл;
  • Цибуля – 4 шт.:
  • Сир – 70 г;
  • Біле сухе вино – 150 мл;
  • Вершкове масло – 50 г;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Багет – 1 шт.;
  • Борошно – 1 ч. л.;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Цибулю очистити, нарізати півкільцями, смажити на вершковому маслі, постійно помішуючи.
  • Подрібнити часник і додати до цибулі, як тільки той підрум’яниться.
  • Через 5 хвилин всипати в сковороду борошно і влити бульйон, перешкодити.
  • Додати вино, сіль і перець, ще раз перешкодити.
  • Варити суп 30 хвилин на невеликому вогні, потім перелити в жароміцну ємність.
  • Багет нарізати шматочками по 2 см в товщину, трохи підсушити в духовці.
  • Викласти грінки поверх готового супу і посипати тертим сиром.
  • Відправити суп під гриль або в духовку на 10 хвилин.

Класичний цибулевий суп з крутонами

Завдяки сирними грінками (крутонам), суп стає ще більш ніжним і м’яким. Сухе вино чудово поєднується смак страви, надає йому завершеності. Замість кубиків можна використовувати готовий бульйон.

Інгредієнти:

  • Цибуля – 1 кг;
  • Цукор – 1ст. л.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Оливкова олія – 2 ст. л.;
  • Вершкове масло – 40 г;
  • Бульйонний кубик – 3 шт.;
  • Сухе біле вино – 300 мл;
  • Вода – 1,3 л;
  • Французький батон – 8 шматочків;
  • Твердий сир – 85 р.

Спосіб приготування:

  • Дрібно нарізати цибулю і часник.
  • Вершкове масло розтопити в каструлі, викласти цибулю, сіль і цукор.
  • Смажити, поки цибуля не набуде золотистий колір (приблизно 10 хвилин).
  • Додати в каструлю часник, перешкодити і продовжувати приготування 20 хвилин, збавивши вогонь.
  • Влити воду і вино, розкришити кубики, готувати ще півгодини.
  • Батон підсушити в духовці, викласти поверх супу і посипати сиром.
  • Розтопити сир в духовці або мікрохвильовій печі.

Простий цибульний суп-пюре

Цей рецепт розповідає, як приготувати смачне і поживне перше блюдо з мінімуму інгредієнтів. Кілька головок цибулі обов’язково знайдеться в кожному будинку, тому такий суп зможе виручити господиню в будь-який час. Готову страву також прикрашають вершками.

Інгредієнти:

  • Цибуля – 1 кг;
  • Овочевий бульйон – 800 мл;
  • Вершкове масло – 2 ст. л.;
  • Борошно – 2 ст. л.;
  • Біле вино – 2 ст. л.;
  • Вершки – 6 ст. л.;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати кубиками цибулю, смажити на невеликому вогні з додаванням вершкового масла до прозорості.
  • Додати до цибулі бульйон, вино і борошно, варити 30 хвилин.
  • Подрібнити суп у пюре за допомогою блендера.
  • Покласти в суп-пюре вершки, сіль і перець, знову закип’ятити і зняти з вогню.

Дієтичний цибулевий суп з плавленим сиром

Цибулевий суп можна дозволити собі навіть при дуже обмеженому раціоні харчування. Існує навіть спеціальна дієта для схуднення, заснована виключно на різних інтерпретаціях цієї страви. Якщо калорійність не так важлива, замініть воду м’ясним бульйоном, це додасть супу більш насичений смак.

Інгредієнти:

  • Цибуля – 3 шт.;
  • Плавлений сирок – 2 шт.;
  • Вершкове масло – 30 г;
  • Вода – 1 л;
  • Сушена паприка – 2 ст. л.;
  • Кріп;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Цибулю нарізати тонкими півкільцями, обсмажити до прозорості на вершковому маслі.
  • Закип’ятити в каструлі літр води, додати паприку.
  • Сирки нарізати дрібними шматочками і викласти в ту ж каструлю.
  • Коли сир розчиниться, додати обсмажену цибулю, трохи проварити.
  • Додати подрібнений кріп.

Тепер ви знаєте, як готувати цибулевий суп. Приємного апетиту!

Цибулевий суп – це унікальне французьке блюдо, яке дозволить не тільки швидко вгамувати голод, але і зберегти фігуру. Хоча на вид він здається досить простим, і в нього входить зовсім небагато інгредієнтів, суп виходить дуже поживним і насиченим. Як готувати цю страву в кращих традиціях його батьківщини, підкажуть наступні поради:

  • Для досягнення правильного смаку французького супу дуже важливо довго обсмажувати цибулю, щоб він встиг карамелізуватися;
  • Для більш ніжного смаку звичайний ріпчаста цибуля можна замінити червоним;
  • Щоб суп вийшов більш однорідним і густим, в нього потрібно додати трохи борошна ще під час смаження цибулі;
  • Перед тим, як зняти цибулю з вогню, в нього можна додати трохи шеррі або коньяку;
  • Можна експериментувати з кольором супу. Для світло-золотистого відтінку досить додати до цибулі цукор, а для коричневого – трохи цибулиння у бульйон або воду. Її, звісно, потім слід дістати.