Цільнозерновий хліб. Як приготувати цільнозерновий хліб

Хліб з цільнозернового борошна набагато корисніше пшеничного. У ньому зберігаються всі вітаміни, які містяться в оболонці зерна. При цьому випічка не втрачає ні форми, ні смаку, навпаки, стає більш насиченою та цікавою.

Цільнозернове борошно зазвичай не використовують саму по собі. Для приготування хліба її змішують в рівних пропорціях з пшеничного. Також можна додати інші види борошна і вівсяні пластівці. Тісто найчастіше готують на сухих або свіжих дріжджах, подовгу витримуючи його в теплі. Це дозволяє отримати дійсно пишну і об’ємну випічку. Крім цих інгредієнтів у нього кладуть сіль, цукор, теплу воду або молоко. Тим не менше існує безліч «швидкісних рецептів», в яких використовують кисломолочні продукти, соду і розпушувач. Чекати таке тісто не доведеться, воно готове до випічки відразу ж після замішування.

В домашній цільнозерновий хліб додають будь-які сухофрукти, подрібнені горішки, насіння, висівки, кмин, насіння льону, мед та ін. Це не тільки покращує смак виробу, але і робить його більш апетитним на вигляд. Також можна прикрасити буханець, надавши їй оригінальну форму перед випічкою. Готову страву перед подачею на стіл потрібно хоча б трохи остудити.

Пропонуємо вам кілька простих рецептів, як приготувати цільнозерновий хліб вдома.

Хліб з цільнозерновий борошна в духовці

Відносно простий рецепт домашнього хліба, який підійде для початківця пекаря. Тісто при бажанні можна замісити і вручну, але це займе набагато більше часу. У підсумку воно має піднятися в кілька разів, стати м’яким і еластичним. У рецепті вказана найпростіша форма буханця, її можна змінити на свій розсуд.

Інгредієнти:

• 320 г цільнозернового борошна;
• 320 г пшеничного борошна;
• 1 ½ ч. л. солі;
• 2 ч. л. сухих дріжджів;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ст. л. цукру;
• 375 мл води.

Спосіб приготування:

• Цільнозернове і пшеничне борошно просіяти, висипати в глибоку миску.
• Додати сіль, цукор і дріжджі, перемішати.
• Воду злегка підігріти і влити до сухих інгредієнтів.
• Залити в тісто олію і вимішувати все 10-15 хвилин з допомогою міксера.
• Тісто перекласти на стіл, посипати борошном і сформувати з нього кульку.
• Накрити куля мискою і дати постояти 10 хвилин.
• Ще раз обім’яти тісто, покласти його в тарілку, змащену маслом.
• Прибрати тісто в тепле місце на півтори години.
• Ще раз сформувати кульку і трохи його «сплющити».
• Деко змастити маслом, викласти тісто і накрити його рушником.
• Залишити все ще на 45 хвилин, потім зняти рушник і випікати хліб 40 хвилин при 200 градусах.

Бездріжджовий цільнозерновий хліб в хлібопічці

Таку випічку вже точно не купиш у звичайному супермаркеті, а от приготувати її вдома не складе праці. Калорійність цього продукту невисока, і худнуть нарешті зможуть отримати відповідь на запитання про те, як вибрати для себе хліб. Крім того, багатий склад цього рецепта дозволить приготувати дійсно насичений і дуже корисна страва. Кефір можна замінити будь-яким іншим кисломолочним продуктом.

Інгредієнти:

• 1 склянку цільнозерновий борошна;
• 1 склянку пшеничного борошна;
• ¾ Склянки вівсяних пластівців;
• 1 склянка сухофруктів;
• 1 ст. л. меду;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 3 ст. л. кунжуту;
• 3 ст. л. насіння льону;
• 3 ст. л. висівок;
• ½ Ч. л. розпушувача;
• 1 ½ склянки кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

• Насіння льону злегка помолоти (але не в пил!).
• Викласти льон, висівки і кунжут на суху сковороду і обсмажити до появи приємного запаху.
• У глибокій мисці змішати всі сухі інгредієнти.
• Окремо з’єднати кефір, оливкова олія, соняшникова олія і мед.
• Перелити отриману масу в миску з борошном і замісити тісто.
• Викласти тісто в хлібопічку і вибрати режим «Випічка» (також підійде «Кекс»).
• Готувати до закінчення програми, потім дати хлібу охолонути.

Тепер ви знаєте, як готувати цільнозерновий хліб в хлібопічці. Приємного апетиту!

Цільнозерновий хліб в домашніх умовах – це пишна випічка, яку можна урізноманітнити безліччю смакових добавок. При цьому важливий не стільки смак, скільки наявність у цій муці унікальних корисних речовин. Випічка хліба – завдання досить трудомістка, тому початківцям краще почати з самого простого рецепту і попередньо прочитати кілька порад, як спекти вдома цільнозерновий хліб:

• Після випічки хліба потрібно дати трохи «відпочити». Для цього достатньо перекласти його на решітку і накрити рушником;
• Щоб хліб не вийшов сухим, на нижню полицю духовки потрібно поставити 2 склянки з водою;
• Цільнозернове борошно необхідно просіяти перед приготуванням випічки;
• Для поліпшення структури тіста додайте в нього трохи насіння льону;
• Якщо ви користуєтеся бездріжджовим рецептом, не витрачайте занадто багато часу на замішування. Інакше тісто може не піднятися.