Дріжджові млинці. Як приготувати дріжджові млинці

Дріжджові млинці досить спробувати один раз, щоб зрозуміти усі їхні незаперечні переваги. Вони відрізняються від своїх найближчих конкурентів м’якою консистенцією тесту і симпатичним малюнком, який з’являється по всій поверхні під час смаження. Вони можуть бути тонкими або товстими, матовими або рум’яними, гладкими або ажурними. При цьому дріжджові млинці можна приготувати з будь-якою начинкою і подати у вигляді основного блюда або десерту.

Дріжджове тісто для млинців передбачає основу з молока, кефіру або води. Рідкий інгредієнт трохи нагрівають, потім розводять в ньому сухі або свіжі дріжджі. Вигідно заощадити час допомагають спеціальні дріжджі швидкої дії. Також до складу млинців входить борошно, яйця, сода, сіль і цукор, манка і пр. Щоб заощадити масло під час смаження, його також часто додають в тісто.

Смажити млинці дуже просто. Для цього достатньо зачерпнути тісто ополоником і вилити на сковороду. З кожної сторони млинець готується приблизно за 1-2 хвилини. Після цього його знімають зі сковороди і викладають на плоске блюдо. Такі млинці кладуть зверху, щоб вийшла чарочка.

Коли млинці трохи охолонуть, їх можна наповнити будь-якою начинкою на свій розсуд або ж подати просто так, запропонувавши гостям сметану, варення або який-небудь смачний соус.

Класичні тонкі дріжджові млинці на молоці

Млинці на дріжджах не обов’язково повинні бути пишними і товстими. Цей рецепт відмінно підійде любителям тоненьких млинців. При цьому тісто можна використовувати як для солодкою, так і для солоної начинки. Дріжджі обов’язково повинні бути швидкодіючими з зазначенням часу активації на упаковці.

Інгредієнти:

  • 3 склянки борошна;
  • 500 мл молока;
  • 2 яйця;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 11 г сухих дріжджів;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 2 склянки води;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • Трохи підігріти молоко, засипати в нього сіль і цукор, перешкодити.
  • Туди ж вбити яйця і злегка збивати віночком, поки маса не стане однорідною.
  • В окремій ємності з’єднати дріжджі і борошно, добре перемішати і пересипати до рідких інгредієнтів.
  • Залишити тісто підходити в теплому місці під рушником.
  • Воду закип’ятити і додати в тісто, швидко перемішати ложкою.
  • Обсмажити млинці з обох сторін до готовності.

Товсті дріжджові млинці на манці

Манна крупа робить млинцеве тісто більш густим, відповідно, і самі млинці виходять досить товстими. Якщо раптом захочеться отримати ще більш товсті млинці, крупу потрібно попередньо відварити і додати в тісто вже манну кашу. Також можна просто збільшити її кількість в рецепті. Слід віддати перевагу солодким наповнювачам і прикрасити готові млинці збитими вершками.

Інгредієнти:

  • 500 мл молока;
  • 250 мл води;
  • 8 ст. л. манки;
  • 1 яйце;
  • 6 ст. л. борошна;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • ½ Ч. л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

  • Молоко вилити в глибоку тарілку, додати до нього яйце, манну крупу, сіль і цукор.
  • В отриману масу налити рослинне масло і все ретельно перемішати.
  • Воду в окремій каструльці закип’ятити і влити в тісто відразу після закипання.
  • Швидко перемішати вміст миски і засипати туди дріжджі.
  • Ще раз ретельно розмішати опару, залишити в теплі на 2 години.
  • Поступово ввести муку, попередньо просіяти через сито.
  • Розмішати тісто до однорідного стану, розбивши всі грудочки.
  • Обсмажити млинці на рослинній олії з обох сторін.

Пісні дріжджові млинці на воді

Побалувати себе солодкою випічкою можна навіть при мінімумі споживаних калорій. Особливо актуальним стане подібний десерт для тих, хто дотримується посту і змушений відмовляти собі в молочних продуктах. Вказану кількість води розраховане на товсті млинці. Зробити їх тоненькими можна, додавши ще 100 мл рідини.

Інгредієнти:

  • 350 г борошна;
  • 300 мл води;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • 5 ч. л. цукру;
  • 10 г свіжих пресованих дріжджів.

Спосіб приготування:

  • У глибокій мисці змішати борошно і чотири ложки цукру.
  • Воду нагріти, половину додати в тарілку з сухими інгредієнтами.
  • Ретельно перемішати вміст миски з допомогою ложки, відставити на 15 хвилин.
  • В окрему ємність налити 100 мл води, засипати цукор, що залишився і розвести дріжджі.
  • Коли за дріжджової маси підуть бульбашки, перелити її в миску з борошном.
  • Все перемішати до однорідного стану і прибрати отримане тісто в тепло на 30 хвилин.
  • Додати в загальну тарілку рослинне масло і сіль, ще раз перемішати і приступати до смаження млинців.

Смачні дріжджові млинці на кефірі

Млинці з солоною сирною начинкою можна подати у вигляді оригінальної закуски, нарізавши їх невеликими порційними шматочками. При цьому саме тісто пропікається на сковороді так само добре, як і в духовці. Начинку при бажанні можна змінити або доповнити ще якимись інгредієнтами.

Інгредієнти:

  • 2 склянки кефіру;
  • 2 яйця;
  • 2 склянки борошна;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 2 ч. л. сухих дріжджів;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • 3 зубчики часнику;
  • 200 г сиру;
  • 2 ст. л. майонезу;
  • 1 щіпка солі;
  • 1 пучок кропу.

Спосіб приготування:

  • Підігріти один стакан кефіру до 35-40 градусів і розвести в ньому дріжджі.
  • Туди ж засипати сіль, цукор і половину склянки борошна, розмішати.
  • Залишити тісто на півгодини в теплі, потім вбити яйця і поступово ввести муку.
  • Додати залишився кефір, змішати все в однорідну масу і залишити на півгодини.
  • Обсмажити млинці до рум’яності на гарячій сковороді з двох сторін.
  • У блендері подрібнити сир, кріп і часник, змішати все з майонезом.
  • Дати готовим млинців трохи охолонути і наповнити кожен сирною начинкою.

Заварне дріжджове тісто для млинців

Рецептів заварного тіста для млинців досить багато, але цей спосіб приготування напевно припаде до смаку бувалим господиням. Особливу ніжність млинців додають вершки, які додають на заключному етапі. З цієї кількості продуктів виходить досить багато млинців. Якщо на дворі поки ще не Масляна, можна трохи зменшити витрати, при цьому дотримуючись пропорції.

Інгредієнти:

  • 450 г борошна;
  • 750 мл молока;
  • 150 мл вершків;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 5 г сухих дріжджів;
  • 50 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 3 яйця;
  • 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Закип’ятити в невеликій каструльці 300 мл молока.
  • Засипати в кипляче молоко 150 г борошна і інтенсивно розмішати.
  • Каструльку зняти з вогню і обгорнути теплим рушником, залишити на 2 години.
  • Залишилося молоко підігріти, не доводячи до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор.
  • Туди ж вбити яйця і злегка збити все міксером до однорідності.
  • Борошно, не використану для заварки, змішати з сухими дріжджами і поступово додати в молочно-яєчну масу.
  • З’єднати отримане тісто з заздалегідь підготовленої заваркою (борошно + молоко) і гарненько перемішати.
  • Накрити тісто рушником, прибрати в тепле місце і обім’яти через годину, після чого залишити ще на 30 хвилин.
  • Коли тісто підніметься досить, влити в нього вершки, розтоплене вершкове масло і олію, перемішати.
  • Знову прибрати тарілочку під рушник і не чіпати 20 хвилин.
  • Ще раз перемішати тісто, змастити сковороду рослинною олією або вершковим маслом.
  • Смажити млинці з двох сторін до матового кольору і появи ажурних дірочок.

Тепер ви знаєте, як готувати дріжджові млинці. Приємного апетиту!

Багато лінуються готувати дріжджові млинці, оскільки для цього потрібно трохи більше часу, ніж для більш простих варіантів того ж страви. Тим не менш саме дріжджі дозволяють отримати м’яке, повітряний і дуже смачне млинцеве тісто. Щоб процес не викликав труднощів, потрібно всього лише скористатися наступними порадами, як приготувати дріжджові млинці:

  • Рідина, в якій планується розводити дріжджі, потрібно нагріти трохи вище кімнатної температури, але ні в якому разі не кип’ятити.
  • Щоб дріжджі подіяли саме так, як потрібно, в опару слід додати трохи цукру і борошна.
  • Дріжджові млинці не вимагають великої кількості масла для смаження. Досить змастити сковороду тільки перед першим млинцем.
  • Смажити млинці на сковороді потрібно починати тільки тоді, коли вона добре розігрілася, інакше вийде горезвісний млинець «комом».
  • Дріжджове тісто з додаванням манки рекомендується поставити на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч і підігріти. Так дріжджі активуються швидше.
  • Підходити дріжджове тісто має в теплому і темному місці. Найкраще додатково накрити його звичайним кухонним рушником.
Загрузка...