Ескалоп з свинини вважається традиційним французьким блюдом, але і в російській кухні для нього знайшлося гідне місце. Готують таку ласощі і в ресторанах, і на домашніх кухнях. По суті, ескалоп з свинини являє собою шматочок м’яса округлої форми, товщиною не більше 2 сантиметрів. Для його отримання корейку з невеликою жировим прошарком просто нарізають поперек волокон, намагаючись відокремлювати рівні частини без рваних країв.

Після цього м’ясо ретельно відбивають, зберігаючи його круглу форму. Втім, якщо ескалопи з свинини готуються для домашнього обіду, їх «строгий» зовнішній вигляд не так вже важливий, і зовсім не обов’язково робити саме круглі відбивні.

Ескалоп з свинини готують на сковороді, на грилі або в духовці. З появою нової кухонної техніки також з’явився варіант приготування в мультиварці. Для самого простого рецепту достатньо самого м’яса і найпопулярніших спецій – солі і перцю. Потрібно просто натерти ними ескалопи і обсмажити все на олії. При цьому не використовується який-небудь кляр або паніровка.

Набагато цікавіше такі стейки виходять з додаванням додаткових інгредієнтів. Так, ескалопи з свинини смажать і запікають з картоплею, овочами, ананасами, грибами, зеленню, лимоном і найрізноманітнішими підливами. До готового м’яса також можна подати вишуканий соус.

Для аромату свинячі ескалопи доповнюють усіма видами сушеної зелені, часником, лимонним соком, вином, пивом, соєвим соусом, гірчицею, медом тощо Перед тим як готувати м’ясо, йому дають настоятися в маринаді. Тоді ескалопи з свинини виходять особливо м’якими і ніжними.

Ескалоп з свинини з грибами на сковорідці

За цим рецептом ескалопи з свинини виходять дуже ніжними, але при цьому їх прикрасить і апетитна золотава скоринка. Соус з грибів і помідорів зробить блюдо дуже цікавим на смак, до того ж вийде ще й ароматна густа підлива. Блюдо відмінно підійде для святкового столу і прикрасить собою навіть самий простий гарнір. Дуже смачно ескалопи з свинини за цим рецептом виходять з використанням білих грибів. Із зелені перевагу краще віддати петрушці – її аромат чудово підкреслює м’ясо.

Інгредієнти:

  • 500 г свинячої корейки;
  • 200 г печериць;
  • 1 пучок зелені;
  • 4 помідора;
  • 40 г томатної пасти;
  • 20 мл оливкової олії;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Ретельно промити і обсушити м’ясо, нарізати тонкими круглими шматочками упоперек волокон.
  • Натерти кожен ескалоп сіллю і перцем.
  • Розігріти на сковороді олію і обсмажити свинину до рум’яної скоринки з обох сторін.
  • Гриби відварити в підсоленій воді до готовності (приблизно 20 хвилин).
  • Прибрати зі сковороди м’ясо, замість нього викласти томатну пасту і залити її грибним бульйоном, закип’ятити.
  • Нарізати помідори кружечками середньої товщини.
  • Повернути на сковороду ескалопи з свинини і викласти до них помідори.
  • Тушкувати 7 хвилин на середньому вогні, потім перекласти м’ясо на тарілочки для подачі.
  • Зверху викласти на ескалопи відварені гриби і посипати страву подрібненою зеленню.

 

Ескалоп з свинини з картоплею в духовці

У духовці ескалопи з свинини виходять особливо м’якими, а якщо ще й доповнити м’ясо незвичайним маринадом, то таке блюдо цілком може претендувати на місце в ресторанному меню. При цьому порадувати своїх домашніх подібними вишукуваннями зовсім не складно – всі продукти доступні і прості у використанні. Свинина відразу ж готується разом з гарніром, що є приємною економією часу. Картопля при цьому чистити не треба – достатньо просто його ретельно промити.

Інгредієнти:

  • 8 свинячих стейків (эскалопов);
  • 6 картоплин;
  • 1 болгарський перець;
  • 40 г зеленої цибулі;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 2 ст. л. рідкого меду;
  • 2 ст. л. гірчиці;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • 30 мл оливкової олії;
  • 2 ч. л. сушеної зелені (кмин, базилік);
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Ескалопи промити і викласти в глибоку миску.
  • Полити свинину медом і соєвим соусом, додати гірчицю, сушену зелень, сіль і перець за смаком.
  • Добре перемішати свинину з маринадом, залишити при кімнатній температурі на 1 годину.
  • Ретельно вимити картоплю і розрізати кожен бульба на 4 частини (великі, можна і на 6).
  • Зелену цибулю подрібнити, часник пропустити через прес, нарізати соломкою болгарський перець.
  • Глибоке деко змастити оливковою олією, викласти на нього упереміш м’ясо, картопля, часник, зелену цибулю і болгарський перець.
  • Зверху страву також полити оливковою олією.
  • Запікати ескалопи з свинини з картоплею в духовці, нагрітій до 200 градусів 1 годину.

Тепер ви знаєте, як готувати ескалопи з свинини. Приємного апетиту!

Ескалоп з свинини – це страва, яка отримала всесвітню популярність. З першого погляду його важко відрізнити від звичайного стейка або шніцеля, але воно однозначно володіє своїми унікальними особливостями. Дізнатися їх можна з наступних кулінарних нотаток, як приготувати ескалоп з свинини в домашніх умовах:

  • Перед тим як готувати ескалопи і свинини, м’ясо можна відбити до товщини 0,5 см Оскільки процес приготування займе менше часу;
  • Не варто занадто довго смажити ескалопи з свинини на сковороді – достатньо, щоб з м’яса просто не виділялася сукровиця. Якщо перетримати свинину на вогні, вона втратить сік і страва буде не таким смачним;
  • Щоб ескалоп з свинини в процесі смаження не піднявся бугром, заздалегідь зробіть вздовж всієї окружності невеликі надрізи ножем. Це дозволить отримати ідеальну форму готового стейка;
  • Додати спеції до эскалопу з свинини потрібно перед початком приготування. Краще залишити м’ясо разом з приправами хоча б на 30 хвилин, щоб свинина добре просочилася їх ароматами;
  • Для смаження і випічки эскалопов з свинини краще користуватися оливковою олією. Воно не відволікає увагу від смаку та аромату м’яса.