Фарш для пельменів. Як приготувати фарш для пельменів

Фарш для пельменів готується не так складно, як припускають багато господині. Для особливо смачною і соковитою начинки використовують кілька видів м’яса. Зазвичай це свинина і яловичина, але іноді беруть баранину і курку. До вибору м’ясних інгредієнтів потрібно підійти з усією відповідальністю, бажано використовувати не заморожений напівфабрикат, а придбати свіжий продукт (охолоджений або парної). Звичайно, якщо на приготування фаршу немає часу, то можна купити вже готовий, наприклад, все той же свинячий і яловичий або комбінований. Якщо правильно підібрати м’ясо, то на виході ви отримаєте саме той фарш, який захочеться з’їсти навіть без всяких пельменів.

М’ясо ретельно промивають, нарізають на шматочки, подрібнюють до стану фаршу в м’ясорубці. Тут теж є свій секрет: слід використовувати найбільшу сітку на м’ясорубці і провернути м’ясо 2-3 рази. Якщо візьмете дрібну сітку, то ризикуєте на виході отримати пюреобразную масу, що зовсім не підходить для пельменів. В одержаний фарш додають спеції, сіль, перець і обов’язково ріпчасту цибулю. Хтось віддає перевагу покласти в м’ясний фарш трохи свинячого сала, але це на любителя. Є особливі види фаршу з прянощами. Це можуть бути коріандр, імбир. Такі пельмені будуть відрізнятися особливим ароматом і смаком.

Приготування пельменів — досить клопіткий процес. Але всі зусилля окупляться з лишком, коли ви запропонуєте це блюдо своїм близьким.

Домашні пельмені з курячого фаршу

Для приготування пельменів за цим рецептом можна придбати вже готовий курячий фарш, але страва вийде смачніше, якщо начинку приготувати самостійно. Для цього використовуємо куряче філе або курячі гомілки, можна купити цілу курку і відокремити м’ясо від кісток.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • борошно пшеничне — 3 ст.;
  • вода — 2/3 ст.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • яйце — 1 шт.

Для фаршу:

  • куряче філе — 600 г;
  • цибуля — 2 шт.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю, додаємо яйце, вливаємо воду. Замішуємо круте тісто. Залишаємо на 30 хвилин, прикривши тканинним рушником.
  • Куряче філе пропускаємо через м’ясорубку разом з цибулею. Отриманий фарш солимо, перчимо. При бажанні додаємо улюблені спеції, зелень.
  • Тісто тонко розкачуємо, за допомогою склянки невеликого діаметра вирізаємо кружечки.
  • У центр кожного гуртка викладаємо по чайній ложці курячого фаршу. Краї тіста ретельно защипуємо.
  • Пельмені відварюємо в киплячій воді з додаванням солі. Викладаємо на тарілку, додаємо вершкове масло. Подаємо зі сметаною.

Соковитий фарш із свинини на пельмені

Свинячий фарш все-таки вважається досить жирним продуктом, тому його можна поєднувати з яловичим або курячим. Значно збагатить смак фаршу подрібнена зелень. Добре підійде петрушка, кріп.

Інгредієнти:

  • свиняча вирізка — 500 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • цибуля — 2 шт.;
  • сіль — ½ ч. л.;
  • перець чорний — за смаком;
  • часник — 2 зубчики;
  • приправа універсальна для свинини.

Спосіб приготування:

  • Свинину ретельно промиваємо, обсушуємо, ріжемо на шматочки. М’ясо пропускаємо через м’ясорубку.
  • Лук очищаємо, нарізаємо на кілька частин. Часник очищаємо. Інгредієнти подрібнюємо в блендері (м’ясорубці). Додаємо до м’ясного фаршу.
  • Туди ж відправляємо яйце, приправу, сіль. Отриману масу ретельно вимішуємо і одразу використовуємо для приготування пельменів.

Ліниві пельмені з м’ясним фаршем

Проста страва без особливих вишукувань, але зате виходить смачно і ситно. Така страва готується швидше, ніж класичні пельмені, тому його так і назвали — «ліниві пельмені». Страва не відварюється у воді, а запікається в духовці під особливим соусом. Помідори при їх відсутності можна замінити томатною пастою.

Інгредієнти:

Для фаршу:

  • свинина — 400 г;
  • цибуля — 2 шт.;
  • яловичина — 400 г;
  • чорний перець;
  • сіль.

Для тіста:

  • борошно — 400 г;
  • вода — 100 мл;
  • сіль — щіпка;
  • яйце — 2 шт;
  • масло рослинне — 2 ст. л.

Для соусу:

  • помідори стиглі — 4 шт.;
  • масло рослинне — 2 ст. л.;
  • перець болгарський — 1 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • зелень — за бажанням;
  • перець, сіль.

Спосіб приготування:

  • Борошно просіваємо, додаємо яйця, воду, сіль і масло. Замішуємо м’яке тісто. Залишаємо на 30 хвилин.
  • Свинину, яловичину промиваємо, пропускаємо через м’ясорубку.
  • В отриманий фарш додаємо подрібнену цибулю і спеції. Масу ретельно перемішуємо.
  • Зробимо овочевий соус. Дрібно нарізаємо болгарський перець і цибуля. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м’якості перцю.
  • До овочів відправляємо помідори, попередньо очищені від шкірки і нарізані кубиками. Масу перемішуємо, готуємо 5 хвилин.
  • У соус додаємо подрібнений часник, сіль, цукор, спеції (можна вибрати будь за смаком).
  • Після закипання овочевої маси додаємо подрібнену зелень, перемішуємо, вимикаємо вогонь. Наш соус готовий.
  • Тісто розгортаємо в тонкий пласт (2 мм), викладаємо фарш. Скручуємо тісто рулетом, нарізаємо на шматочки по 5 див Кожен міні-рулет ретельно защипуємо з одного боку.
  • Форму змащуємо маслом. Викладаємо наші рулетики стороною з защипами на дно форми.
  • Поливаємо своєрідні «трояндочки» овочевим соусом.
  • Запікаємо в духовці (200°С) півгодини. Готову страву посипаємо зеленню, подаємо зі сметаною.

Тепер ви знаєте, як готувати фарш для пельменів. Приємного апетиту!

З м’ясного фаршу можна зробити безліч страв. Це і котлети, і запіканки, і фрикадельки, і пироги, і, звичайно, пельмені. Ми запропонували два варіанти фаршу, який чудово підходить для пельменів, і один спосіб приготування смачного і ситного страви, що отримав назву «ліниві пельмені». Про те, як смачно приготувати фарш на пельмені, розкажуть досвідчені кулінари:

  • Вважається, що чим більше видів м’яса покласти у фарш, тим смачніше він вийде. Добре використовувати поєднання свинячого, яловичого, баранячого та курячого фаршу.
  • Для пельменного фаршу краще всього підходить свиняча шия і бараняча грудинка.
  • Щоб видалити шкірку з помідорів, їх слід на кілька хвилин занурити в окріп. Плівки легко зніметься. Якщо цього не зробити, то в соусі попадуться тверді плівки, які зіпсують смак страви.
  • Після замісу тіста його бажано залишити на півгодини, накривши тканинним рушником. За цей час з борошна виділиться клейковина, тісто стане більш поступливим і еластичним.
  • Смачніше всього фарш виходить при домашньому приготуванні, коли м’ясо подрібнюється в м’ясорубці або блендері. Але можна придбати вже готовий фарш в магазині.
  • Пельменный фарш вийде особливо соковитим, якщо з’єднати його з овочами, наприклад, з капустою. Спробуйте приготувати такий варіант: візьміть свинину (200 г), яловичину (200 г), свіжу капусту (200 г). Доповніть фарш часником (2 зубчики), цибулею (1 шт.) сіллю і перцем. Капусту при цьому слід дрібно нашаткувати і опустити на кілька хвилин у киплячу воду, потім викласти на сито, щоб видалити зайву рідину.
  • Фарш придбає незабутній аромат і смак, якщо додати трохи рубаною петрушки або кропу.
  • Перед тим, як пропустити м’ясо через м’ясорубку, ретельно очистіть його від жилок і плівки. Отримані обрізки м’яса можна не викидати, а зварити на їх основі м’ясний бульйон.