Фарширована щука. Як приготувати фаршировану щуку запечену в духовці

Фарширована щука – страва непроста, але дуже смачне і презентабельне. Якщо на столі з’являється таке частування, то навіть буденна трапеза перетворюється на святкове застілля. Особливо корисні рецепти фаршированої щуки для тих, хто часто повертається з рибалки з багатим уловом. Така страва стане відмінною альтернативою котлет.

В єврейських сім’ях прийнято готувати фаршировану щуку по будь-якому більш-менш урочистого приводу. У кожної господині при цьому існує свій особливий рецепт, який часто передають з покоління в покоління. Хтось готує рибу шматочками, інші ж запікають її цілком. Фаршировану щуку можна зробити в духовці, зварити, або ж скористатися сучасними технологіями начебто мультиварки.

Основою для начинки є, звичайно ж, філе самої щуку, яке необхідно дбайливо відокремити від шкірки і кісток. Щоб воно було більш м’яким і ситним, під час приготування фаршу додають розмочений у воді або молоці батон, свіжий або обсмажену цибулю. У готовий фарш кладуть яйце, зелень, рис, різні каші, гриби, овочі та ін

Подавати щуку можна холодної в якості закуски, або гарячої, як друге блюдо. У цьому випадку також доведеться приготувати гарнір. Обидва варіанти мають на увазі красиве оформлення страви. Його прикрашають свіжими овочами, зеленню, лимоном, оливками і т. д. Поверх готової риби можна зробити красиву сіточку з майонезу.

Фарширована щука, запечена в духовці цілком

Щука, запечена цілком, відмінно виглядає на столі. Важливіше за все правильно відокремити філе від шкірки, щоб не порушити зовнішній вигляд риби. Прикрасити готову страву можна скибочками лимона, або оливками. Перед тим, як готувати, до тулуба риби потрібно акуратно викласти голову і запікати щуку разом з нею.

Інгредієнти:

  • Щука вагою 2,5 кг;
  • 100 г білого хліба;
  • 100 мл молока;
  • 1 цибулина:
  • 1 пучок зелені;
  • 1 яйце;
  • 50 г сметани;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Очистити рибу від луски, видалити плавники, голову і тельбухи.
  • Акуратно зняти шкіру разом з хвостом, намагаючись максимально її не пошкодити
  • З філе видалити всі кісточки і пропустити його через м’ясорубку.
  • М’якоть білого хліба замочити в молоці.
  • У глибокій мисці змішати рибний фарш, розмочений хліб, сире яйце і дрібно нарізану зелень.
  • Посолити, поперчити і вимішати фарш до однорідної маси, наповнити їм шкірку.
  • У фаршированої риби зробити кілька невеликих надрізів або проколів.
  • Викласти щуку на деко, застелений пекарської папером і змастити сметаною по всій поверхні.
  • Запікати при температурі 200 градусів 1 годину.

Фарширована щука з овочами по-єврейськи

Рецептів щуки по-єврейськи дуже багато – майже у кожної господині знайдеться свій. Цей цікавий тим, що риба не запікається, а вариться. Для більш ніжного смаку страви, фарш можна не просто перемішати, а збити за допомогою блендера. Бульйон рекомендується не зливати, а додати в нього ½ ч. л. желатину. Отриманим желе можна полити готову рибу.

Інгредієнти:

  • Щука вагою 2 кг;
  • 4 шматочки хліба або батона;
  • 1 буряк;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 2 цибулини;
  • 2 моркви;
  • ¼ Склянки води;
  • 1 яйце;
  • 1 ч. л. цукру;
  • Лавровий лист;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Щуку почистити, вирізати зябра і відрізати плавники.
  • Видалити голову, випатрати нутрощі через верх, не розрізаючи черевце.
  • Очищену рибу нарізати шматками по 5 см в товщину.
  • Акуратно вирізати з допомогою ножа м’ясо з кожного шматочка.
  • Хліб замочити у воді.
  • Цибулю очистити, тричі пропустити через м’ясорубку разом з рибним філе і розмоченим хлібом.
  • У отриманий фарш додати масло, сире яйце, сіль і перець за смаком, добре перемішати.
  • Почистити овочі, що залишилися, нарізати тонкими кружечками.
  • Голову і хвіст щуки викласти в каструлю, додати частину нарізаних овочів.
  • Всі шматочки щільно нафарширувати, викласти поверх овочів в каструльку.
  • Накрити щуку ще одним шаром овочів.
  • Налити в каструльку заздалегідь підсолену воду, щоб вона покрила овочі.
  • Додати кілька лаврових листочків, закип’ятити.
  • Після того, як закипить вода, зменшити вогонь до мінімуму і варити щуку 1,5 години.

Фарширована щука з грибами в мультиварці

Мультиварка нічим не гірше духовки справляється з приготуванням щуки. У різних моделях режим також може називатися «Пиріг» або «Невелику кількість». В ідеалі рибку необхідно перевернути на іншу сторону десь в середині готування. Тим не менш, якщо ви не впевнені, що зможете виконати цю операцію досить акуратно, краще не ризикувати.

Інгредієнти:

  • Щука вагою 1,2 кг;
  • 1 склянку рису;
  • 450 г грибів;
  • 2 цибулини;
  • 1 лимон;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Щуку почистити, розрізати уздовж черевця і видалити нутрощі.
  • Очищену рибу промити, обсушити і посолити зовні і всередині.
  • Відварити рис, дати охолонути.
  • Подрібнити цибулю і обсмажити до прозорості на олії в режимі «Смаження».
  • Додати до цибулі порізані скибочками гриби і смажити до випаровування рідини.
  • Змішати в одній посуді рис і гриби з цибулею.
  • Нафарширувати черевце щуки отриманою начинкою і скріпити краю зубочистками.
  • Викласти рибу в чашу мультиварки і готувати в режимі «Випічка» 50 хвилин.

Приготувати фаршировану щуку не так просто, як здається на перший погляд. Цей процес досить копіткий і трудомісткий. Якщо ви ніколи раніше не стикалися з подібними стравами, краще переглянути навчальне відео, як правильно фарширувати щуку, не зіпсувавши ні смак, ні зовнішній вигляд:

Тепер ви знаєте, як готувати фаршировану щуку. Приємного апетиту!

Фарширована щука – традиційне блюдо єврейської кухні, яке увійшло в число фаворитів серед гурманів всіх національностей. Завдяки красивому оформлення, воно служить ще і відмінною прикрасою столу. Як приготувати і як прикрасити фаршировану щуку, підкажуть досвідчені кулінари в декількох корисних рекомендацій:

  • Щоб правильно відрізати голову, не порушивши цілісності риби, необхідно зробити надрізи по всьому колу і видалити разом з потрохами;
  • Шкуру з щуки потрібно знімати «панчохою», акуратно стягуючи від голови до хвоста;
  • Якщо у щуці трапляються дрібні кістки, перед тим, як фарширувати, потрібно філе пропустити через м’ясорубку ще 1-2 рази;
  • Не можна фарширувати щуку занадто щільно, інакше шкірка може лопнути під час запікання;
  • Ікру і рибні молочко можна сміливо додавати у фарш, прокрутивши через м’ясорубку;
  • Якщо риба суха, найкраще додавати у фарш хліб, вимочений в молоці. В іншому випадку достатньо і звичайної води;
  • Хліб у фарш потрібно додавати без скоринки, використовуючи тільки м’якоть. Також його потрібно трохи віджати після замочування.