Гарбуз на зиму, стане справжнім джерелом вітамінів, які буде дуже важко відшукати в холодну пору року. Якщо ж встигнути вчасно запастися різними заготовками з цього сонячного овоча, можна без праці підтримувати імунітет всієї родини до самої весни. Різноманітність запропонованих рецептів допоможе знайти своє ідеальне блюдо і ласунам, і любителям гострих закусок, і цінителям незвичайних напоїв.
Гарбуз на зиму можна зробити солодкою або солоною. Для приготування солодощів разом з нею використовують будь-які інші фрукти, ягоди, мед, корицю, ваніль, фруктові сиропи та ін. З цього виходять джеми і варення, соки і компоти, а також дуже смачні цукати.
Що ж стосується солоних заготовок, то тут гарбуз доповнюють овочі, зелень, часник, коріння, томатна паста, різні ароматні спеції і приправи. Разом вони перетворюються в приголомшливо смачні салати, ікру, або ж просто мариновану закуску.
Щоб заготовки з гарбуза довго не псувалися, перед тим як зберігати, їх стерилізують в окропі або ж додають до овочів гарячий маринад на основі оцту, рослинного масла, солі і цукру. Деякі страви можна консервувати відразу ж після приготування без будь-якої додаткової обробки. Так, наприклад, варення або сік можна перелити в банки і закатати кришками у гарячому вигляді, і цього буде достатньо для тривалого зберігання.
Вся принадність гарбуза в тому, що вона поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, тому можна кожен раз створювати нові рецепти, експериментуючи з тими чи іншими продуктами. При цьому заготовки залишаться дуже корисними, яскравими і смачними.
Ікра з гарбуза з морквою на зиму
Ікра з гарбуза відмінно підійде для бутербродів, та й сама по собі стане смачною і ароматною закускою. Морква доповнить не тільки смак, але і яскравий помаранчевий колір страви. Лимонний сік потрібно взяти концентрований, бажано свіжовичавлений. Він стане чудовим консервантом для ікри, і страва зможе довго зберігатися в прохолодному місці. Замість того, щоб терти гарбуз, можна просто нарізати її невеликими кубиками.
Інгредієнти:
- 1 кг гарбуза;
- 3 моркви;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 150 г свіжої зелені;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. цукру;
- 200 мл рослинного масла;
- 3 зубчики часнику;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- М’якоть гарбуза натерти на середню терку.
- Очистити моркву і цибулю, нарізати дрібними кубиками цибулю, натерти моркву.
- Подрібнити зелень, на сковороді розігріти трохи рослинного масла.
- 5 хвилин смажити цибулю, потім висипати до нього моркву і смажити ще 10 хвилин, періодично помішуючи овочі.
- На сковороду додати гарбуз, томатну пасту і ще приблизно 50 мл рослинного масла.
- Добре перемішати вміст сковороди, тушкувати 10 хвилин.
- Додати подрібнену зелень, пропустити через прес часник і змішати з іншими інгредієнтами.
- Ікру посолити і поперчити за смаком, продовжувати гасіння ще 10 хвилин.
- Зі сковороди перекласти готове блюдо в глибоку посудину.
- Додати лимонний сік, цукор і рослинне масло, подрібнити ікру блендером.
- Ще раз довести овочеву масу до кипіння і розкласти по банках.
- Закатати кришками, охолоджувати при кімнатній температурі.
Маринована гарбуз з яблуками на зиму
Ця закуска вийде дуже пікантною і незвичною, але обов’язково сподобається навіть найвимогливішому гурманові. Приголомшливе поєднання гарбуза, яблук і різноманітних спецій дозволить добитися неповторного смаку і аромату. Для цього рецепта рекомендується вибирати гарбуз солодкого сорту. В інгредієнтах вказана вага м’якоті гарбуза, без насіння і шкірки.
Інгредієнти:
- 500 г гарбуза;
- 3 яблука;
- 2 ст. л. яблучного оцту;
- 1 паличка кориці;
- ½ Склянки цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 3 бутона гвоздики;
- ½ Ч. л. перцю горошком;
- 0,5 л води;
- 1 перець чилі.
Спосіб приготування:
- М’якоть гарбуза нарізати невеликими кубиками, яблука – часточками.
- У каструльці закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль.
- Додати в маринад перець чилі, гвоздику, перець горшком і корицю.
- В ту ж каструльку викласти яблука і гарбуз, варити на середньому вогні 20 хвилин.
- Влити до решти інгредієнтів оцет, перешкодити і зняти каструльку з вогню.
- Швидко перекласти гарбуз з яблуками в баночки і доверху залити маринадом.
- Закатати банки кришками, перевернути догори дном, остудити.
Варення з гарбуза і обліпихи в домашніх умовах на зиму
Варення з гарбуза і обліпихи – дуже корисне ласощі, яке володіє багатьма лікарськими властивостями. При цьому воно ще й дуже смачне, відрізняється чудовим осіннім ароматом і яскравим кольором, який нагадує про теплі днинки. Взимку таке варення швидко розійдеться на різну випічку або ж просто як десерт до чаю. Деяким смак гарбуза з обліпихою чимось нагадує ананас. Варення і без консервації буде довго зберігатися в холодильнику, так що закатувати його кришками немає необхідності.
Інгредієнти:
- 2 кг гарбуза;
- 300 г обліпихи;
- 1 стакан води;
- 5 склянок цукру.
Спосіб приготування:
- Закип’ятити воду, висипати в неї 1 склянку цукру і дочекатися його повного розчинення.
- Додати наступний склянку цукру, так весь цукор розчинити у воді.
- Ягоди обліпихи промити і викласти в отриманий сироп.
- Гарбуз нарізати кубиками і додати до решти інгредієнтів відразу після того, як закипить сироп з обліпихою.
- Варити варення до тих пір, поки гарбуз не стане м’якою і практично прозорою.
- Перекласти гаряче варення в банки і закрити їх кришками (не закочувати).
Компот з гарбуза для дитини на зиму
Ні для кого не секрет, що компоти – це невичерпне джерело вітамінів. Багато діток не дуже люблять свіжі овочі, а от в якості напою з задоволенням вживають їх в їжу. Саме тому всі турботливі мами повинні зробити хоча б пару варіантів компоту на зиму. Одним з них цілком може стати компот з гарбуза, який обов’язково приверне юних гурманів своїм насиченим кольором і солодко-кислим смаком. Якщо плануєте запропонувати напій зовсім маленьким діткам, краще виключіть гвоздику.
Інгредієнти:
- 500 г гарбуза;
- 1 лимон;
- 1 щіпка ванілі;
- 1 склянка цукру;
- 1 л води;
- 6 бутонів гвоздики.
Спосіб приготування:
- Нарізати гарбуз кубиками, викласти в каструльку і засипати цукром.
- Залити овоч водою і поставити на середній вогонь.
- Видавити лимонний сік прямо в каструльку, перешкодити, варити 20 хвилин.
- Додати в компот ваніль, гвоздику, ще раз перемішати.
- Варити напій ще 5-10 хвилин до повного розм’якшення гарбуза.
- Перелити компот разом з шматочками гарбуза в баночки.
- Швидко закатати банки кришками, перевернути і дати їм повністю охолонути.
Салат з гарбуза і овочів на зиму
Овочеві салати завжди радують домочадців, особливо, коли інгредієнти для таких страв зникають з прилавків магазинів. Прості запаси на зиму з гарбуза і болгарського перцю урізноманітнюють нудний зимовий раціон, подарують всій родині безліч вітамінів і стануть чудовим гарніром до будь-якої м’ясної або рибної страви. Горошок в рецепті мається на увазі консервований, перед додаванням в салат його потрібно промити і обсушити.
Інгредієнти:
- 1 кг гарбуза;
- 1 склянка зеленого горошку;
- 3 болгарських перцю;
- 6 зубчиків часнику;
- 50 г солі;
- 300 г цукру;
- 200 мл оцту;
- 50 мл рослинного масла;
- 1 л води;
- Зелень.
Спосіб приготування:
- Нарізати кубиками м’якоть гарбуза і болгарські перці.
- Закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль.
- У воду викласти гарбуз. Варити 10 хвилин, потім додати болгарський перець.
- Подрібнити зелень і зубчики часнику, додати до овочів.
- Туди ж висипати зелений горошок, влити оцет і рослинне масло.
- На повільному вогні кип’ятити суміш ще 10 хвилин.
- Розкласти салат по чистим банках і закрити їх кришками.
- Дати баночках охолонути, потім помістити в холодильник для тривалого зберігання.
Гарбуз з апельсином і лимоном на зиму
Кулінари давно з’ясували, що гарбуз ідеально поєднується з усіма цитрусовими, тому можна без праці зробити з усіх цих інгредієнтів смачний джем. Його можна буде намазати на тости, додати в начинку для випічки або просто їсти ложками. Мед потрібно додавати на свій розсуд, регулюючи з його допомогою солодкість страви. При цьому потрібен рідкий мед. Якщо він зацукрувався, можна розтопити його в мікрохвильовій печі.
Інгредієнти:
- 1,5 кг гарбуза;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- 1 стакан води;
- Мед.
Спосіб приготування:
- Промити апельсин і лимон, нарізати цитрусові часточками разом з шкіркою (при необхідності видалити кісточки).
- Гарбуз нарізати невеликими шматочками, подрібнити в блендері до стану пюре і перелити в каструльку.
- Слідом подрібнити часточки лимона і апельсина, додати їх до гарбузі.
- В каструльку, додати воду, варити всі 40 хвилин на невеликому вогні.
- Джем остудити, потім додати в нього мед за смаком, перемішати.
Тепер ви знаєте, як готувати гарбуз на зиму. Приємного апетиту!
Гарбуз на зиму – це обов’язковий пункт у програмі консервації для всіх, хто піклується про здоров’я своєї родини. Рецепти приготування цієї страви не викликають ніяких труднощів, особливо якщо ви до цього вже робили хоч якісь заготовки. Якщо ж це ваш перший досвід консервації, краще прочитати наступні поради, як приготувати гарбуз на зиму:
- Як зберігати гарбуз взимку, залежить виключно від обраного страви. Так, наприклад, варення, салати і джеми краще тримати в холодильнику і не закочувати кришками, а ось ікру, пюре або компот слід законсервувати і відправити в комору;
- Багатьох цікавить не тільки як зберегти страви з гарбуза, але і як заморозити сам овоч, адже він є інгредієнтом для багатьох цікавих ласощів і обов’язково стане в нагоді господині в холодну пору року. Для цього слід нарізати овоч кубиками і викласти їх на плоский лист. Помістіть деко в морозилку, через 20 хвилин перекладіть гарбуз в поліетиленовий пакет і постарайтеся випустити з нього повітря. Пакет зберігайте в морозилці;
- Зберігання гарбуза в морозилці не обмежується кубиками – можна таким чином зберегти і гарбузове пюре. Для цього найпростіше використовувати звичайні пластикові стаканчики. Накладайте в них пюре, залишаючи приблизно 3 см до краю;
- Для джему або варення цукор можна замінити медом, щоб блюдо було менш калорійним і, до того ж, ще більш ароматним;
- Кращою спецією для гарбуза вважається кориця. Вона відмінно підкреслює смак і розкриває аромат цього овоча.
