Глазур для торта. Як приготувати шоколадну глазур для торта

Глазур для торта покликана перетворити десерт в даний втілення краси і елегантності. Банальні масляні трояндочки давно не в моді і ними вже нікого не здивуєш. Вітається строгість і лаконічність форм, гладкість поверхні і вишуканий декор.

Верхи майстерності кулінара вважається вміння глазурувати торти. Це справжнє мистецтво. Щоб отримати красиву акуратну поверхню десерту, потрібно не один рік практики.

Принцип декорування глазур’ю нагадує процес шпатлювання в будівельних роботах. Торт встановлюють на обертову підставку, викладають невелику частину глазурі. Десерт плавно повертають і одночасно розподіляють по всій його поверхні глазур, використовуючи кулінарний шпатель. Товщину глазурі регулюють силою натискання на шпатель. Чим слабкіше ви тиснете на інструмент, тим тонше виходить шар.

Особлива вправність потрібна при декоруванні дзеркальної глазур’ю. Таку назву вона отримала за свою дійсно дзеркальну поверхню. Почнемо з того, що перед глазуруванням вже зібраний торт заморожують — так досягається ідеальна гладкість поверхні, і глазур лягає бездоганно рівне. Торт поміщають на решітку, під яку встановлюють деко, і швидким рухом виливають глазур на десерт. При цьому торт трохи нахиляють у різні боки, щоб глазур рівномірно скла вниз. Потім прибирають надлишки з нижніх країв торта, а десерт залишають для розморожування.

Пробуйте і у вас все вийде!

Шоколадна глазур для бісквітного торта

Така глазур добре підходить для декорування тортів або різноманітних тістечок, наприклад еклерів. Після приготування глазур потрібно витримати в холодильнику кілька годин, потім підігріти і тільки потім приступати до декорування десерту.

Інгредієнти:

  • шоколад гіркий — 130 г;
  • вершки — 100 мл

Спосіб приготування:

  • Шоколад розтоплюємо на водяній бані або у МІКРОХВИЛЬОВІЙ (режим «Розморожування»).
  • Вливаємо вершки в каструлю, ставимо на повільний вогонь, доводимо до початку закипання, але не даємо закипіти.
  • В розтоплений шоколад вливаємо третю частину вершків, перемішуємо від центру, щоб утворилася емульсія.
  • Вливаємо ще третю частину вершків і так само перемішуємо.
  • Додаємо вершки, глазур перемішуємо до однорідності.
  • Масу швидко збиваємо блендером, стежимо, щоб не потрапило багато повітря і на поверхні глазурі не з’явилися бульбашки.
  • Глазур накриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
  • Перед глазуруванням торта глазур трохи підігріваємо в СВЧ, її температура повинна бути близько 30°С.

Блискуча глазур для торта з какао

Ця глазур готується на основі какао, шоколад в неї не додається. У неї м’яка текстура яскравий і насичений шоколадний смак. Добре підходить для декорування різних десертів. Робити глазур слід мінімум за добу до приготування торта. Особлива перевага цього рецепту — глазур можна тривалий час (до двох-чотирьох тижнів) зберігати в холодильнику. Важливий нюанс — перед декоруванням торта глазур повинна мати температуру 37°С. Інгредієнти розраховані для покриття одного невеликого торта.

Інгредієнти:

  • какао-порошок — 75 г;
  • цукор — 170 г;
  • вершки — 90 мл (жирністю більше 33 %);
  • листовий желатин — 12 г (можна використовувати і порошковий);
  • вода — 100 мл

Спосіб приготування:

  • Листовий желатин замочуємо у великій кількості води. Залишаємо на 7 хвилин.
  • В окремій каструльці змішуємо цукор і какао, добре перемішуємо.
  • До сухої суміші додаємо вершки і кип’ячену воду, перемішуємо.
  • Суміш ставимо на слабкий вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння. Даємо прокипіти хвилину і знімаємо.
  • Листовий желатин віджимаємо від зайвої рідини, додаємо в глазур, перемішуємо.
  • Глазур перелити в стакан високий з носиком, зверху закриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на добу.
  • Перед використанням глазур розігріваємо до 37°С в мікрохвильовці або на водяній бані.
  • Для глазурування десерт заморожуємо, викладаємо на решітку, знизу якої встановлюємо широке блюдо або деко.
  • Швидким, чітким рухом виливаємо глазур на поверхню торта. Металевою лопаткою (спатулой) рівномірно розподіляємо глазур з десерту. Робимо все дуже швидко, так як глазур практично моментально схоплюється.
  • Десерту даємо постояти близько 3 хвилин, піднімаємо його з допомогою спатулы і видаляємо нитки глазурі з нижніх країв торта.
  • Далі десерт залишаємо при кімнатній температурі для повної розморожування або прибираємо в холодильник, в залежності від того, як швидко потрібен готовий торт.

Кольорова дзеркальна глазур для торта

Готується на основі універсального рецепту білої глазурі. Для додання необхідного кольору додаємо водорозчинні харчові барвники. У цій глазурі є особлива перевага — вона надає торту приголомшливий глянцевий вигляд. Обов’язкова умова — перед декоруванням десерту глазур повинна мати температуру 35-38°С.

Інгредієнти:

  • сироп глюкози — 150 г;
  • цукор — 150 г;
  • вода — 75 г;
  • згущене молоко — 100 г;
  • білий шоколад — 150 г;
  • харчовий барвник потрібного кольору;
  • желатин — 15 р.

Спосіб приготування:

  • Желатин замочуємо в холодній воді (слідуємо інструкції на упаковці).
  • В окрему каструльку вливаємо глюкозу, цукор, воду, доводимо до кипіння.
  • Шоколад розтоплюємо в СВЧ, з’єднуємо зі згущеним молоком, перемішуємо. Вливаємо цукровий сироп.
  • Ще раз доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню, додаємо желатин і помішувати, поки він повністю не розчиниться.
  • Масу збиваємо блендером, стежимо, щоб на поверхні не з’являлися бульбашки. Закриваємо харчовою плівкою, прибираємо на ніч у холодильник.
  • Перед глазуруванням розігріваємо до 35°С і фарбуємо барвником.

Біла глянцева емаль для торта

Така глазур добре підходить для бісквітного торта, її можна використовувати для прикраси тістечок і різних десертів. Найзручніше покривати білою глазур’ю заморожений торт. Тоді поверхню десерту стає гладкою, і глазур ідеально лягає. У неї можна додати сухий барвник, розчинна кава, кавовий екстракт — вийдуть красиві кольорові варіанти. Смак глазурі добре підкреслить щіпка ванілі.

Інгредієнти:

  • молоко — 125 мл;
  • вершки — 125 мл;
  • желатин — 8 г;
  • білий шоколад — 150 р.

Спосіб приготування:

  • Желатин готуємо згідно з вказівками на упаковці. Якщо використовується порошковий желатин, то його замочуємо у воді, залишаємо на 40 хвилин. Набряклий желатин нагріваємо на слабкому вогні до повного розчинення, не допускаючи закипання. Листовий желатин замочуємо у великій кількості холодної води на 5-7 хвилин, потім рідину віджимаємо.
  • Білий шоколад розламуємо на шматочки, розтоплюємо на водяній бані.
  • У невелику каструльку вливаємо молоко та вершки. Доводимо до кипіння. Знімаємо з плити.
  • Додаємо підготовлений желатин і розтоплений шоколад. Глазур заважаємо повільними рухами в одну сторону. Важливо стежити, щоб не потрапив повітря, інакше на поверхні глазурі утворюються бульбашки. Якщо це станеться, кілька разів стукаем каструлею об стіл, щоб повітря вийшло. Масу перемішуємо до повної однорідності.
  • Торт ставимо на решітку, під яку встановлюємо деко або тарілку для стікання глазурі. Торт поливаємо глазур’ю, нічим не розрівнюючи. Глазур повинна розтектися сама.

Тепер ви знаєте, як готувати глазур для торта. Приємного апетиту!

Глазурування тортів і різних кондитерських виробів — процес досить копіткий і вимагає певної практики. Якщо у вас виникнуть складнощі з тим, як приготувати глазур для торта, зверніть увагу на поради досвідчених кулінарів:

  • Сироп глюкози використовується в якості пластифікатора, він робить глазур більш еластичною. Його можна придбати в спеціалізованій кондитерської крамниці або замовити в інтернет-магазині. Якщо такої можливості немає, то спробуйте збільшити кількість згущеного молока, зазначене у рецепті. Також глюкозу можна замінити кукурудзяним сиропом або медом.
  • Якщо глазур додати харчові барвники, то можна домогтися красивої різнобарвною поверхні.
  • Надлишки глазурі, що залишилися після декорування торта, якщо в неї не потрапили крихти, можна зібрати з дека і використовувати в подальшому (рецепт 2).
  • Бажано для глазурування торта мати відповідний набір інструментів. Вам знадобиться обертова підставка (на яку поміщається торт), спатула (невелика лопатка для роботи з кондитерськими виробами) і шпатель. Професійний шпатель можна замінити звичайним широким кухонним ножем з нержавіючої сталі.
Загрузка...