Гречка з грибами – частий гість на будь-якій кухні. Це блюдо збирає всю родину за столом своїм апетитним запахом і рідко залишається на тарілках у кінці вечері. Гречку з грибами можна використовувати як гарнір, або ж відразу приготувати у вигляді повноцінного страви, додавши всі улюблені інгредієнти.
Гречку і гриби зазвичай готують окремо. Крупу ретельно промивають і варять до напівготовності у воді або бульйоні. Свіжі або заморожені гриби обсмажують на сковороді, випарівая зайву вологу, а сушені – замочують у холодній воді. Крім цих двох компонентів, блюдо часто доповнюють овочами, зеленню, м’ясом у всіх його варіаціях, соусами і приправами.
Гречка з грибами також може виступати в ролі начинки. У цьому випадку страву доповнюють чорносливом, яблуками, беконом, грудинкою, ароматними спеціями і пр. Качка чи курка, запечена з таким наповненням, перетворюється в справжній делікатес.
Гречка з грибами готується всіма можливими способами. Її можна загасити, запекти, скористатися горщиками або мультиварка. Зрештою, можна просто змішати готову кашу з смаженими грибами. Страва, незалежно від рецепту, подають гарячим, доповнюючи його свіжими овочами та різними соусами.
Гречка з білими грибами та цибулею
Дуже цікаве блюдо, яке підкорить не тільки своїм смаком, але і тонким лісовим ароматом. Бульйон підійде будь-який, але краще вибрати курячий або яловичий. Для приготування потрібно відразу взяти посуд, яка придатна і для плити, і для духовки. Рослинна олія можна замінити топленим.
Інгредієнти:
- 900 г гречаної крупи;
- 2 щіпки сушених грибів;
- 3 яйця;
- 3 цибулини;
- 1,5 л м’ясного бульйону;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Гриби замочити в чистій воді на 2 години.
- Залити гриби новою водою і проварити 5 хвилин.
- Нарізати гриби соломкою, цибулю кубиками.
- На сковороді з високими бортами розігріти рослинне масло.
- Викласти цибулю і довести його до прозорості.
- Додати до цибулі гриби, ще трохи обсмажити.
- Гречку промити, засипати до грибів і цибулі.
- Залити в сковороду м’ясний бульйон і залишилася від варіння грибів воду, посолити і поперчити.
- Накрити блюдо кришкою і варити на середньому вогні 15 хвилин.
- Зробити в каші три поглиблення і кожне вбити по яйцю.
- Запікати страву в духовці 1 годину при 100 градусах.
- Після приготування яйця витягти і дрібно нарізати, повернути в кашу.
Гречка з грибами і куркою в мультиварці
Наявність мультиварки значно спрощує процес приготування гречки з грибами. Якщо у вашій моделі відсутній режим «Плов», скористайтеся функцією «Гасіння». В цьому випадку вам знадобиться 30-40 хвилин. Для більш вираженого грибного смаку, печериці можна попередньо обсмажити на сковороді з вершковим маслом.
Інгредієнти:
- 1 кг курячих стегенець;
- 2 склянки гречаної крупи;
- 10 свіжих печериць;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1 морква;
- 4 склянки води;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Стегенця промити, порубати на довільні шматочки.
- Часник пропустити через прес, змішати з сіллю і перцем, стегенця натерти.
- Мультиварку включити в режим «Випічка» і змастити рослинним маслом.
- Обсмажити шматочки курки з обох сторін по 10 хвилин.
- Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву – кружальцями, гриби – пластинками.
- Додати овочі і гриби в каструлю і готувати ще 10 хвилин, не змінюючи режим.
- Засипати в загальну каструльку гречану крупу і залити все водою.
- Змінити режим на «Плов» і готувати до сигналу про закінчення програми.
Гусак, фарширований гречкою і грибами в духовці
Таке блюдо по праву можна назвати царським частуванням. Приготувати гусака, фаршированого гречкою і грибами, зважиться далеко не кожна господиня. Він вимагає не тільки великої кількості інгредієнтів, але й немало часу. Тим не менш, якщо дотримуватися рецепту, можна зробити коронну страву святкового столу, яке надовго запам’ятається всім гостям.
Інгредієнти:
- Гусак вагою 3 кг;
- 1 стакан гречаної крупи;
- 300 мл води;
- 200 г бекону;
- 300 г грибів;
- 1 морква;
- 30 г кореня селери;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 100 г чорносливу;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Гусака обскубти, випатрати, видалити зайвий жир, зрізати кінчики крил і шию.
- Гусака натерти сіллю і перцем зовні.
- Всередину також додати спеції і подрібнений часник.
- Підготовленого гусака поставити в холодильник на 3 години (краще на ніч).
- Гречку відварити до готовності.
- Цибулю і бекон порізати кубиками, моркву і корінь селери натерти на тертці.
- Гриби ретельно промити і нарізати пластинками.
- Сковороду трохи змастити олією і обсмажити на ній бекон.
- Бекон перекласти на окрему тарілочку, долити в сковороду ще масла і викласти цибулю.
- Через 5 хвилин додати моркву, сіль і перець.
- Через 3 хвилини викласти в ту ж сковороду корінь селери, ще через 3 – гриби.
- Все ретельно перемішати і готувати ще 5 хвилин.
- Готову піджарку змішати з беконом і гречкою.
- Чорнослив подрібнити і додати в начинку.
- Гусака витягти з холодильника і нафарширувати (не дуже щільно).
- Черевце сколоти зубочистками, не залишаючи отворів.
- Загорнути гусака в рукав для запікання, зробити в рукаві кілька проколів.
- Запікати 2 години при температурі 180 градусів в заздалегідь прогрітій духовці.
Гречка з м’ясом і грибами по-купецькому
Гречка по-купецькому зазвичай готується з м’ясом і овочами, але додавання грибів тільки покращує це ситне блюдо. Для підливи в цьому рецепті використовують томатну пасту, але можна приготувати і сметанний соус. Спеції потрібно вибирати, відштовхуючись від виду м’яса.
Інгредієнти:
- 1 стакан гречаної крупи;
- 200 г м’яса (філе);
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 морква;
- 1 ч. л. спецій;
- 400 г грибів;
- Зелень;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- М’ясо нарізати кубиками, натерти спеціями.
- Подрібнити цибулю і моркву, обсмажити до м’якості.
- На сковороду з овочами викласти гриби, нарізані пластинками, і томатну пасту.
- Коли з грибів випарується рідина, додати м’ясо і довести його до напівготовності.
- Засипати гречану крупу і повністю залити блюдо водою.
- Готувати до м’якості гречки під закритою кришкою.
Гречка з сушеними грибами в горщику
Каші в горщиках завжди виходять дуже м’якими і ніжними, а гриби максимально надають блюду свій смак і аромат. Краще всього використовувати білі гриби. Перед приготуванням їх потрібно замочити на півгодини в холодній воді. Гречку краще заздалегідь відварити до напівготовності, тоді час випічки в духовці істотно скоротиться.
Інгредієнти:
- 200 г сушених грибів;
- 1 цибулина;
- 2 склянки гречаної крупи;
- 3 склянки води;
- 1 морква;
- 1 помідор;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Відварити гречку до напівготовності в підсоленій воді.
- Гриби перекласти на сковороду без олії і обсмажити 3 хвилини.
- Нарізати помідори часточками, цибулю – півкільцями, моркву натерти на середній тертці.
- У сковороду з грибами долити олії і додати всі овочі.
- Часто помішуючи, обсмажити овочі 5 хвилин, посолити і поперчити за смаком.
- Викласти в горщики гречану кашу, поверх каші засипати суміш грибів та овочів.
- Додати в кожен горщик трохи окропу і закрити кришки.
- Духовку прогріти і готувати гречку з грибами 20 хвилин при 220 градусах.
Тепер ви знаєте, як готувати гречка з грибами. Приємного апетиту!
Гречка з грибами відноситься до категорії ситних і поживних страв, які швидко вгамовують голод. При цьому смакові якості такого частування завжди залишаються на висоті, незалежно від способу приготування. Досвідчені господині напевно знають всі тонкощі, як приготувати гречку з грибами, а ось початківцям кулінарам краще прислухатися до кількох порад:
- Перед тим, як готувати гречану крупу, треба її ретельно промити і видалити весь сміття;
- Щоб гречана каша добре проварилася, рідини повинно бути в два рази більше, ніж крупи;
- Якщо гриби сушені, їх обов’язково потрібно замочувати хоча б на 20 хвилин перед додаванням в блюдо, змінюючи воду 2-3 рази;
- Щоб гриби були більш ніжними, обсмажуйте їх на вершковому маслі;
- Гриби можна додавати в кашу тільки після того, як з них випарується вся волога;
- У готову кашу можна додати трохи вершкового масла.
