Гриби на зиму в банках. Як приготувати мариновані гриби на зиму в банках

Гриби на зиму можна приготувати найрізноманітніші, головне, щоб вони були їстівними. Зрозуміло, всі вони відрізняються і смаком і ароматом, тому маринівка і засолювання найчастіше відбуваються за особливою технологією. Існують і універсальні способи, як приготувати гриби на зиму, які підходять для всіх їх різновидів. Тим не менш перед тим як замаринувати ті або інші гриби, краще розібратися у їх особливості, первинної підготовки, часу варіння, обжарювання, засолювання тощо

Гриби на зиму можна засолити або замаринувати в сирому вигляді, попередньо відварити або обсмажити. Для варених і свіжих грибів використовують спеціальні розсоли, а ось до смаженим просто додають рослинне або вершкове масло. Разом з грибами в баночки також потрапляють ароматні листя, зелень, коріння, часник тощо Для розсолу використовують звичайну воду і додають в неї сіль. Якщо мова йде про маринаді, то до цих інгредієнтів також приєднується цукор і оцет. Іноді кладуть до них чорний і запашний перець горошком.

Гриби на зиму сучасні господині найчастіше поміщають у звичайні скляні баночки, де вони і зберігаються до запитання. Це простий спосіб консервації дозволяє без праці зберігати продукти свіжими і смачними, незалежно від способу їх приготування. При цьому вони чудово будуть себе почувати в будь-якому прохолодному місці (балкон, льох, комора), не займаючи місце в холодильнику.

З готових грибів взимку виходить смачна солянка та інші перші страви, салати, м’ясо, риба та ін. Також їх кладуть у пироги та пиріжки, додають в каші і соуси. При цьому самі по собі мариновані або солоні грибочки – це відмінна закуска для будь-якої трапези.

Засолювання грибів без оцту на зиму в банках

Цей рецепт прийшов в російську кухню з Сибіру і швидко полюбився всім без винятку господиням. Знайти необхідні інгредієнти можна не тільки в північних широтах, тому підготовка продуктів не складе особливої праці. Підійде цей спосіб приготування для будь-яких їстівних грибів. У процесі засолювання гриби будуть виділяти сік, який буде підніматися вище кришки – його слід прибирати.

Інгредієнти:

  • 5 кг грибів;
  • 1 кг солі;
  • 7 гілочок ялівцю;
  • 3 листа дуба;
  • 3 листків хрону;
  • 15 листя вишні;
  • 15 листя смородини.

Спосіб приготування:

  • В дерев’яний посуд викласти листя ялівцю і залити їх окропом.
  • Накрити посуд рушником і залишити на 30 хвилин.
  • Ялівець з діжки дістати, воду злити, а на його місце викласти частину листя вишні, смородини, хрону.
  • Гриби почистити щіточкою і викласти в посуд шарами, чергуючи з листям.
  • Кожен шар трохи посолити.
  • Марлю скласти в три шари і накрити їй посуд з грибами. Висипати на марлю решту сіль.
  • Ще один такий же шматочок марлі покласти поверх солі, потім накрити все кришкою і поставити зверху вантаж.
  • Зберігати діжку з грибами в прохолодному місці 2 місяці, потім можна розкласти гриби по банках для більш тривалого зберігання.

Засолювання відварених грибів на зиму в банках

Багато господинь віддають консервувати гриби відразу в сирому вигляді, але краще все ж знайти пару хвилин і відварити головний інгредієнт страви. По-перше, це зробить гриби більш міцними, по-друге, точно виключить можливість отруєння. Рецепт підходить для будь-яких грибів. Якщо у вас гриби, що містять в собі гіркоту, збільште час варіння до 30 хвилин. Мова йде про лисичках, опеньках, краснушках та ін.

Інгредієнти:

  • 1 кг грибів;
  • 60 г солі;
  • 2 стебла кропу;
  • 2 листочка хрону;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

  • Гриби промити, обсушити і помістити в емальовану каструльку.
  • Залити гриби підсоленою водою і варити до готовності (залежно від сорту ‒ від 5 до 30 хвилин).
  • Гриби вийняти з каструлі і викласти в друшляк, промити водою і дати їй стекти.
  • Подрібнити цибулю, часник кріп і листя хрону.
  • Перекласти гриби в банки, посолити, додати зелень, цибулю і часник.
  • Поставити під гніт на 6-8 днів, потім закрити банки кришками і зберігати в прохолодному місці.

Консервування маринованих грибів на зиму в банках

Цей рецепт відносно простий і ідеально підходить для маринування лисичок. Ці гриби досить невибагливі, тому процес займає зовсім не багато часу. До речі, лисички найкраще вживати в їжу саме в маринованому вигляді – інші способи їх приготування істотно програють такого смачного зимового страви.

Інгредієнти:

  • 3,5 кг лисичок;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 склянка цукру;
  • ¾ Склянки рослинного масла;
  • 2 лаврових листа;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 1 склянку оцту.

Спосіб приготування:

  • Гриби промити, нарізати великими шматочками і варити 20 хвилин.
  • Перекласти лисички в друшляк і дати воді стекти.
  • В окремій каструльці закип’ятити воду, покласти в неї сіль, цукор і лаврові листочки.
  • Додати обидва види перцю, рослинне масло і оцет.
  • Маринад трохи прокип’ятити, потім викласти в нього лисички і варити ще 7 хвилин.
  • Викласти гриби в чисті банки, залити маринадом і стерилізувати 10 хвилин.
  • Закатати банки кришками, перевернути догори дном і дочекатися їх повного остигання.

Соління білих грибів на зиму в банках

Цей спосіб засолювання підходить практично для будь-яких грибів, але саме білі виходять з них найбільш смачними і ароматними. До того ж, ці гриби по праву вважаються одними з найулюбленіших і найпопулярніших. Початківців кулінарів порадує швидкість приготування цієї страви. На відміну від багатьох варіантів соління, цей не вимагає тривалої підготовки та стерилізації.

Інгредієнти:

  • 2 кг білих грибів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 ½ склянки води;
  • 3 гілочки кропу;
  • 3 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

  • Гриби перебрати, промити під холодною водою і нарізати їх великими шматочками.
  • Викласти гриби в каструльку з водою, варити після закипання 30 хвилин.
  • Додати сіль і оцет, перешкодити і ще трохи прокип’ятити.
  • В баночки скласти очищені часточки часнику і кріп.
  • Викласти в банки гриби, залити маринадом, закатати кришками.

Смажені гриби в олії на зиму в банках

Смажені гриби на зиму потребують достатньо багато часу на підготовку, але і в результаті вийде дуже смачна закуска, яка обов’язково стане в нагоді в холодну пору року. Обов’язково слід міняти воду грибів під час варіння, щоб з них пішли всі небажані елементи і слиз. Щоб отримати більш ніжний смак страви, замініть рослинна олія вершковим. Маленькі грибочки смажте цілком, а великі – розрізати на кілька частин.

Інгредієнти:

  • 2 кг грибів;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Гриби помістити в невелику каструльку, залити підсоленою водою і залишити на 3 години.
  • Поміняти воду, варити гриби 15 хвилин, потім промити.
  • Ще раз змінити воду і готувати гриби ще 10 хвилин.
  • Промити гриби, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вода.
  • Розігріти сковороду і викласти на неї грибочки, смажити до повного випаровування рідини.
  • Додати масло і продовжувати приготування 30 хвилин, постійно помішуючи вміст сковороди.
  • Гриби посолити, ще трохи обсмажити і помістити в стерилізовані баночки.
  • Залити в банки, що залишився на сковороді олію.
  • Стерилізувати банки з грибами 2 години в окропі, потім закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як готувати гриби на зиму в банках. Приємного апетиту!

Гриби в баночках зберігаються по кілька років, радуючи всіх гостей і домочадців своїм пікантним смаком і лісовим ароматом. З ними будь-яке блюдо стає більш цікавим і насиченим, а святковий стіл доповнюється ще однією приголомшливою закускою. Кожна дбайлива господиня повинна знати, як засолити гриби на зиму, тому саме час дослухатися до порад професіоналів і приступити до консервації:

  • Перед тим як готувати гриби, залиште їх у підсоленій воді на пару годин, щоб прибрати всю слиз;
  • Для засолювання грибів краще всього використовувати дерев’яну посуд;
  • У процесі варіння грибів не забувайте знімати пінку;
  • Для обсмажування грибів використовуйте вершкове або топлене масло – це зробить страву більш ніжним і ароматним. Тим не менш гриби, залиті рослинним маслом, теж будуть досить смачними;
  • Гриби перед засолкою слід відварити, щоб вони не втратили свою форму в процесі зберігання.