Гуляш з яловичини з підливою – класичний варіант страви для обіду або вечері. Яловичина для гуляшу гаситься з водою, бульйоном або соусом до м’якості, а потім готується соус. В ній можуть бути присутніми овочі, спеції, сметана, томатний соус і інші компоненти. Подається гуляш з картопляним пюре, макаронами або будь-якими відварними крупами.

Класичний рецепт гуляшу на сковороді з підливою з борошна

Борошно в рецепті гуляшу служить свого роду загусником для підливи і надає приємну в’язкість страви. Її кількість можна варіювати, залежно від того, наскільки густу підливу ви хочете отримати.

Час приготування:1 год.

Кількість порцій: 4.

Інгредієнти

  • Яловичина 500 гр.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Борошно 1.5 ст. л.
  • Масло рослинне для смаження
  • Томатна паста 4 ст. л.
  • Часник 1 зубчик
  • Спеції для м’яса, за смаком
  • Сіль за смаком
  • Цукор-пісок ½ ч. л.
  • Куркума 1 ст. л.
  • Перець чилі 1 шт.
  • Зелень для подачі

Процес приготування:

  • Яловичу вирізку (переважно шийну частину або лопатку) звільнити від плівок і нарізати кубиками зі сторонами приблизно 3 див. Зверніть увагу, що м’ясо має бути повністю розморожено.

  • Цибулину середньої величини порізати кубиками. Можна взяти більше або менше цибулі, ніж зазначено в рецепті – за вашим бажанням.

  • Моркву потерти на тертці, можна для корейської моркви. Її обсяг теж дозволяється варіювати. Часник видавити з допомогою землянки

  • Масло налити в глибоку сковороду і нагріти. М’ясні шматочки викласти в олію і на великому вогні без кришки обсмажити. При такій технології готування яловичина покриється скоринкою, а потрібний нам сік залишиться всередині шматочків м’яса.

  • Коли яловичі кубики помітно підрум’яняться, а рідина зі сковороди зникне, додати порізану цибулю. Вогонь зменшити до середнього значення.

  • Після декількох хвилин обжарювання м’яса з цибулею, додати в сковороду приблизно третину склянки води.

  • Слідом за цибулею відправити в сковороду моркву і всипати половину ложки цукру, перемішати. Цукор – не обов’язковий інгредієнт, але він дозволяє моркви залишитися пружною, не розвалюватися.

  • Томатну пасту викласти в сковорідку, а за нею – і часник зі спеціями. Приправи можна вибирати будь-які, які, на ваш погляд, добре поєднуються з м’ясом.

  • Борошно розсипати по поверхні м’яса з овочами, перемішати і пару хвилин обсмажити все разом. Від того, скільки муки ви використовуєте, буде залежати густота і обсяг підливи.

  • Вміст сковороди залити 3 склянками гарячої кип’яченої води, накрити кришкою і тушкувати до готовності на вогні потужністю нижче середнього. Добре б дати м’ясу потушиться близько години, а можна і більше. Тільки весь час потрібно перевіряти рівень рідини в сковороді і помішувати гуляш. За півгодини до готовності страву посолити, поперчити.

  • Подавати ароматний яловичий гуляш з підливою краще в комплексі з картопляним пюре і овочами.

Приємного апетиту!

Правильний гуляш з яловичини з томатною підливою

У цьому рецепті томатна підлива готується з свіжих помідор в поєднанні з томатною пастою. Страва має яскравий насичений смак, м’ясо добре розм’якшується під впливом кислого соку помідор.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 500 р.
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Помідори – 4 шт.
  • Томатна паста (або соус) – 3 ст. л.
  • Перець, лавровий лист, сіль і зелень за смаком.

Процес приготування:

  • Яловичину нарізати брусками, простежити, щоб на м’ясі не залишилося плівок. Кожен брусок злегка обваляти в борошні і обсмажити на рослинному маслі протягом 7-10 хвилин. Важливо, щоб м’ясо було обсохшим після промивання і не «схопило» занадто багато борошна. У процесі смаження потрібно дивитися, щоб борошно не подгорала.
  • Порізану кільцями цибулю і натерту моркву висипати в сковороду, змішати за допомогою лопатки з м’ясом і обсмажити все разом ще 5-7 хвилин.
  • У помідорах вирізати плодоніжку і розділити їх на 4 частини. Покласти в сковороду. А разом з ними влити томатний соус або пасту.
  • Влити до м’яса з овочами близько склянки води, краще гарячої, закрити кришку і залишити для гасіння на годину. Вогонь на плиті зменшити.
  • За 20 хвилин до готовності відправити в сковороду лаврові листочки, приправи, сіль. Якщо вода повністю випарувалася, підлити ще і залишити гуляш на плиті до готовності.
  • Перед подачею посипати страву зеленню петрушки.
  • Приємного апетиту!

    М’який гуляш з підливою зі сметани

    Сметана в цьому рецепті служить каталізатором розм’якшення м’ясних волокон і одночасно є частиною підливи. Можна брати сметану будь-якої жирності, головне, щоб вона була свіжою. В рецепті використовується пиво, але його за бажанням можна замінити простою водою.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 700 р.
    • Цибулю і моркву – по 2 шт.
    • Часник – 0,5 головки.
    • Перець солодкий і пекучий – по 0,5 шт.
    • Сметана – 8 ст. л.
    • Пиво – 200 мл
    • Приправи для м’яса і сіль за смаком.

    Процес приготування:

  • У глибокій сковороді обсмажити порізану шматочками яловичину. Вогонь на плиті повинен бути сильним. Закривати кришку при обсмажуванні не слід. М’ясні шматочки повинні обсмажуватися близько 10 хвилин, поки на них не з’явиться «рум’янець».
  • Цибулю і моркву нарізати соломкою. Моркву можна подрібнити і за допомогою терки. Смажити овочі з м’ясом хвилин 5, змішавши всі інгредієнти разом.
  • Влити в сковороду пиво. Краще брати світлий легкий пінний напій, без сторонніх присмаків. На цьому етапі є варіанти: можна розбавити пиво водою, а можна влити тільки воду. Накрити гуляш кришкою і готувати на маленькій потужності конфорки хвилин 40.
  • Викласти до вмісту сковороди сметану, покласти нарізані шматочками солодкий і гострий перець. Перемішану масу тушкувати 10 хвилин.
  • Додати в гуляш часник, посолити, приправити і можна вимикати. Дати страві настоятися під кришкою 7-10 хвилин і подавати до столу.
  • Приємного апетиту!

    Смачний рецепт гуляшу з яловичини в каструлі

    У цьому рецепті використовується багато цибулі, а сам гуляш виходить більш рідким, ніж в сковороді. Для приготування потрібно взяти товстостінну каструлю з кришкою, що щільно закривається.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 1 кг
    • Цибуля – 0,8 кг.
    • Борошно – 2 ст. л.
    • Вода – 1 л.
    • Томатна паста – 2 ст. л.
    • Паприка – 3 ч. л.
    • Часник – 0,5 головки.
    • Яблучний оцет – 1,5 ст. л.
    • Цукор – 0,4 ч. л.
    • Сіль, перець, майоран, кмин – за смаком.
    • Цедра половини лимона.

    Процес приготування:

  • Порізати м’ясо середньої величини кубиками, обсмажити його на сковороді з рослинним маслом.
  • Подрібнити півкільцями або кубиками цибулю, теж разом з м’ясом підсмажити до рум’яного кольору.
  • Взяти велику каструлю, помістити туди томатну пасту, паприку, цукор, приправи, сіль, цедру лимона, все перемішати і згасити 10 хвилин на маленькому вогні.
  • Влити воду, оцет і довести все до кипіння.
  • В рідку суміш в каструлі викласти обсмажені м’ясо і цибулю, закрити ємність кришкою і на повільному вогні готувати близько 1,5 години. За цей проміжок часу гуляш потрібно перешкодити кілька разів лопаткою.
  • У майже готову страву всипати подрібнений часник, потім пару ложок борошна і все швидко перемішати. Потримати м’ясо на вогні ще 5 хвилин і вимкнути плиту.
  • Подавати гуляш з каструлі краще в глибоких тарілках. Він добре поєднується з тостами, булочками або цілим вареною картоплею.
  • Приємного апетиту!

    Простий рецепт приготування гуляшу в мультиварці

    Для приготування гуляшу в мультиварці використовуються режими «Гасіння» і «Випічка» («Смаження»). На приготування страви піде близько двох годин, а воно вийде ніжним, м’яким і соковитим.

    Інгредієнти:

    • Яловичина (шийна або лопаткова частина) – 0,5 кг.
    • Цибулю і моркву – по 1 шт.
    • Томатна паста – 1 ст. л.
    • Борошно – 1 ст. л.
    • Паприка – 0,5 ч. л.
    • Сіль, перець, зелень за смаком.
    • Масло рослинне для смаження.
    • Вода для гасіння.
    • Лавр і часник за бажанням.

    Процес приготування:

  • Яловичину підготувати до термічної обробки: вирізати плівки, жилки, помити, просушити, порізати на бруски. При бажанні, або в тому випадку, якщо підозрюєте, що м’ясо жорстке, можна відбити його кулінарним молоточком.
  • Цибулю і моркву подрібнити.
  • Включити функцію «Смаження» на вашому кухонному агрегаті і влити в миску ложку рослинної олії. Прогріти його гарненько.
  • Яловичину викладати в гаряче масло, перемішуючи і даючи волозі випаруватися. Дочекатися, поки шматочки м’яса почнуть купувати «золотавість».
  • Після, разом з м’ясом і в тому ж режимі, готуємо моркву і цибулю, теж помішуючи. На весь процес смаження м’яса і овочів піде приблизно 20 хвилин.
  • Томатну пасту, борошно, паприку і інші приправи, а також сіль відправити до м’яса і перемішати все.
  • Підготувати заздалегідь окріп, відміряти його десь 1,5 склянки і влити в чашу. Коли вся маса закипить, закрити кришкою і змінити функцію на «Гасіння». В такому режимі готувати гуляш близько 2 годин. Незадовго до готовності можна додати лавровий лист і часник.
  • Приємного апетиту!

    Смачний гуляш з яловичини з помідорами з підливою

    Вибравши цей рецепт, ви отримаєте ніжне м’ясне блюдо, тільки потрібно запастися терпінням: тушкувати м’ясо доведеться близько 3 годин. Помідори допомагають зробити м’ясо м’яким, а підлива для гуляшу готується на основі молока.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – близько 0,5 кг
    • Помідори – 5 шт.
    • Молоко – 0,5 ст.
    • Борошно – близько 100 р.
    • Масло вершкове – 30 р.
    • Спеції, сіль за смаком.

    Процес приготування:

  • М’ясо яловичини розрізати на пластини товщиною приблизно 1,5 см, а потім на смужки.
  • Розігріти в глибокій сковороді олію, підсмажити в ньому смужки яловичини до легкого зарум’янювання.
  • Влити в сковороду воду, краще гарячу кип’ячену, так, щоб закривала м’ясний шар. Під кришкою на повільному вогні тушкувати м’ясо, поки готуються інші інгредієнти. Найкраще м’ясо згасити «на самоті» близько 1,5 годин.
  • Помідори, нарізані великими півколами, викласти до яловичині. Всипати сіль і приправи. Добре підійде кмин, базилік, майоран. Закрити сковороду і залишити її на вогні ще години на півтори.
  • Підливу підготувати в окремій посудині. Для цього розігріти трохи олії, обсмажити в ньому борошно, влити молоко, можна розведене з водою.
  • Після утворення однорідної маси без грудочок, вилити соус до м’яса, перемішати і, довівши до кипіння, поварити на повільному вогні, щоб соус загус. Ніжний гуляш подати з будь-яким гарніром і зеленим салатом.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт гуляшу з яловичини з грибами

    У цьому рецепті рекомендується використовувати молоду яловичину і свіжі шампіньйони. Але можна взяти і інші гриби по вашому смаку. Доповнює союзу грибів і м’яса гоструватий вершковий соус.

    Інгредієнти:

    • Молода яловичина – 300 р.
    • Свіжі печериці – 200 р.
    • Цибулю і моркву – по 2 шт.
    • Перець гострий і солодкий – по 1 стручку.
    • Сметана – 200 р.
    • Масло рослинне – 70 р.
    • Перець і сіль за смаком.

    Процес приготування:

  • Яловичину в формі кубиків помістити в сковороду з розпеченим рослинним маслом. Обсмажити до рум’яності протягом 10 хвилин.
  • Морква нашаткувати тонкими задовгим смужками, а цибулю порізати півкільцями. Овочі змішати з підсмаженою яловичиною і теж підрум’янити. Не можна допускати перетворення їх в підгорілі скоринки, нехай краще залишаються полусырыми.
  • У м’ясо з морквою і цибулею влити трохи води і тушкувати під кришкою хвилин 40.
  • Печериці помити, нарізати пластинками і закинути їх в сковороду. Якщо ж ви берете, наприклад, боровики, маслюки або інші гриби, їх краще попередньо відварити протягом 20 хвилин, а потім готувати разом з м’ясом.
  • Порізати невеликими кубиками очищений солодкий і гострий перець і тушкувати їх разом з яловичиною і грибами хвилин 20. Потім всипати чорний мелений перець, можна також і інші приправи до м’яса, посолити, перемішати. Можна використовувати бульйонний кубик з грибним смаком, сухий або свіжий кріп і петрушку.
  • Влити сметану, розмішати гуляш і потримати на невеликому вогні під кришкою 5-7 хвилин. Тушковані овочі, гриби і сметана за смаком нагадають жульєн. Якщо хочете, щоб підливи вийшло більше. Сміливо збільшуйте обсяг сметани, також можна трохи розбавити її водою. Готову страву можна посипати зеленню.
  • Приємного апетиту!

    Класичний гуляш з яловичини з чорносливом

    Чорнослив додає м’ясу кисло-солодку нотку і робить страву пікантним. Допускається брати сушений чорнослив, тоді його потрібно попередньо замочити. Добре готувати страву у товстостінній жаровні з щільно закривається кришкою, тоді воно утушится, як у пеклі.

    Інгредієнти:

    • Яловичина (лопаткова або шийна частини) – 1 кг.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Часник – 1 середня головка.
    • Морква – 1 шт.
    • Чорнослив – 150-200 р.
    • Борошно – 2 ст. л.
    • Томатна паста чи соус – 2 ст. л.
    • Сметана – 2 ст. л.
    • Базилік, куркума, майоран – за смаком.
    • Сіль, соняшникова олія.

    Процес приготування:

  • Яловичину порізати кубиками або смужками, намагаючись видаляти світлі жилки і плівки. Після обсмажування на великому вогні перекласти м’ясо в жаровню або казан, залити водою, щоб покривала м’ясний шар повністю і тушкувати 40-50 хвилин.
  • Чорнослив сушений замочити в гарячій воді на 15 хвилин. Якщо плоди свіжі, то витягти з них кісточки і відставити у бік.
  • Цибулю і моркву порізати так, як любите в стравах з м’ясом. Якщо залишите великі шматочки, гуляш буде виглядати багатшим, і компоненти збережуть свою форму. Дрібно нарізані овочі розваляться, зате додадуть густоту страви. Опустити цибулю і моркву в ємність з м’ясом. Проконтролювати наявність рідини – її не повинно бути багато, але і в сухий жаровні тушкувати продукти не можна.
  • Загасивши м’ясо з овочами в цілому близько години, додати до нього чорнослив.
  • Наступним етапом відправити в жаровню томатну пасту, борошно і сметану. Перемішані компоненти тушкувати 15 хвилин.
  • Роздавлений часник, спеції і сіль покласти в блюдо останніми. Добре все перемішати і потримати під кришкою хвилин 10. Ароматний гуляш з чорносливом можна їсти просто з хлібом або будь-яким гарніром на ваш смак.
  • Приємного апетиту!

    Угорський гуляш з яловичини з підливою

    Цей гуляш можна приймати за ситне друге або перше блюдо – в залежності від технології приготування. На відміну від інших рецептів яловичого гуляшу, в угорському використовується картопля, тому таке блюдо запросто може замінити комплексний обід.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 500-600 р.
    • Картопля – 700-800 р.
    • Цибуля – 300 р.
    • Помідори – близько 500 р.
    • Перець болгарський і гострий – по 100 р.
    • Паприка – 30 р.
    • Часник – 50 р.
    • Томатна паста – 50 р.
    • Сіль, перець, лавровий лист за смаком.

    Процес приготування:

  • Для приготування угорського гуляшу підійде казан або каструлю з товстими стінками. Але перш ніж у неї відправити м’ясо, його потрібно злегка обсмажити в сковороді — тільки до утворення коричневої поверхні. Яловичина повинна бути нарізана кубиками. Коли кубики зарум’яняться, вистилати ними дно каструлі.
  • Обсмажений до напівготовності цибулю буде другим шаром в каструлі – наступним за м’ясом. Лука можна брати і більше – він один з головних «героїв» угорського гуляшу.
  • Слідом за цибулею всипати в ємність паприку і перемішати.
  • Влити гарячої води в м’ясо з цибулею в такому обсязі, щоб воно тушкувалося, а не варилося. Закрити кришку і тримати на вогні близько години. Наприкінці тушкування м’яса, додати в нього томатну пасту.
  • Заздалегідь, поки готується яловичина, обробити картоплю: очистити і порізати на кубики приблизно тієї ж величини, що і м’ясо. Всипати в загальну масу кубики картоплі.
  • Перці – гострий і болгарський – порізати кільцями і слідом за картоплею викласти в каструлю.
  • Дрібними кубиками нарізані помідори – наступний гість багатокомпонентного страви.
  • Всі продукти в каструлі перемішати, посолити, приправити і варити, поки не стане досить м’якою картопля. Питання – додавати воду в масу – вирішуйте самі. Якщо бажаєте отримати більш рідке блюдо, додайте води. Без неї гуляш буде більш густим.
  • Незадовго до готовності додати в гуляш роздавлений часник. Подача страви залежить тільки від вашої фантазії. Незамінними помічниками в цьому процесі стануть зелень, свіжі овочі і хрусткий хліб.
  • Приємного апетиту!

    Рецепт приготування м’якого гуляшу в духовці

    Гуляш в духовці можна готувати в глибокій сковороді, спеціальній формі або глиняному горщику. М’ясо добре розм’якшується, і на його приготування витрачається менше часу, ніж при готуванні на плиті.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 500 р.
    • Борошно – 2 ст. л.
    • Помідори в’ялені, мариновані або свіжі – 250 р.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Часник – 5 зубчиків.
    • Морква – 1 шт.
    • Картопля – 300 р.
    • Горошок заморожений або консервований – 100 р.
    • Спеції, сіль, рослинне масло.

    Процес приготування:

  • Першим етапом буде обсмажування яловичини на сковороді. Для цього її потрібно порізати на кубики, змішати з борошном і підрум’янити на соняшниковій олії. Після перекласти м’ясо в форму або в горщик.
  • Цибулю і моркву обсмажувати не обов’язково, їх досить подрібнити довільним способом і викласти другим шаром на м’ясо.
  • Помідори з’єднати з м’ясом, цибулею і морквою. Залити вміст форми гарячою водою або бульйоном так, щоб злегка покривала всі шари. В цей же момент додати томатну пасту і поставити заготовку на 1 годину в духовку. Температурний режим – 170-180 градусів.
  • Картоплю порізати невеликими кубиками і викласти до доведеного до напівготовності м’яса. Необов’язково перемішувати його з іншими компонентами, це можна зробити після.
  • Поверх картоплі насипати спеції, сіль, влити кілька ложок рослинного масла. Обов’язково потрібно перевірити наявність рідини у формі – вона повинна бути на рівні верхнього шару. Знову, закриту кришкою форму, поставити в духовку. Час готування з картоплею – близько 30-40 хвилин, температура в шафі – 170-180 градусів.
  • Зелений горошок всипати до решти продуктів за 10 хвилин до повної готовності. Гуляш перед подачею на стіл можна посипати зеленню. Якщо ви готували страву у горщику, то його можна і ставити на стіл, а якщо у формі або сковороді – розкладіть по тарілках.
  • Приємного апетиту!