Харчо з яловичини. Як приготувати суп харчо з яловичини по-грузинськи

Харчо з яловичини – це традиційне блюдо грузинської кухні, яке швидко поширилося по всьому світу і тепер готується практично в будь-якій країні. Такий суп готують не тільки в домашніх умовах, але і в ресторанах, незалежно від їх національної спрямованості. Класичний рецепт харчо з яловичини визначити досить важко, адже в кожному районі Грузії це страва має свої особливості і секрети. Якщо ж врахувати ще й кулінарів з інших країн, то способів приготування набереться більше тисячі!

Харчо з яловичини найбільш наближене до оригінальної рецептури, адже всі інші види м’яса є вже явним відхиленням від первісного страви. Замінити яловичину можна хіба що телятиною – це збереже основні смакові відтінки супу.

В харчо з яловичиною м’ясо в обов’язковому порядку супроводжує рис і помідори в свіжому вигляді або у вигляді соусу. Також часто додають в суп болгарський перець, картопля, часник, ріпчаста цибуля, морква, різні коріння. До складу харчо з яловичиною входять ще й ароматні спеції. Традиційно використовують хмелі-сунелі, перець запашний, лавровий лист, червоний і чорний перець.

Грузинське харчо з яловичини доповнюють спеціальним соусом тклапі, який, на жаль, практично не зустрічається в інших країнах. Саме тому в адаптованих рецептах його відразу замінюють ткемалі. Також однією з особливостей приготування харчо з яловичини є велика кількість різноманітної зелені. У хід йде петрушка, кріп, шафран, кінза, базилік і пр.

Суп харчо з яловичини дуже смачно і в гарячому, і в холодному стані. Подавати його рекомендується з тонким лавашем або хлібної коржем.

Суп харчо з яловичини в мультиварці

Порівняно із звичайною каструлькою у мультиварки є явна перевага. Коли мова йде про приготуванні харчо, при правильно обраному режимі суп в цій кухонних помічниці нудиться при дуже низькій температурі, при цьому гріється відразу вся чаша, а не тільки денце. У підсумку ласощі виходить приголомшливо ніжним, зберігаючи в собі всі інші особливості традиційного харчо.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичини;
  • 2 моркви;
  • 1 склянку рису;
  • 2 цибулини;
  • 2 болгарських перцю;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 ст. л. ткемалі;
  • 3 картоплини;
  • 2 головки часнику;
  • 30 мл рослинного масла;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Яловичину промити і нарізати поперек волокон на невеликі шматочки.
  • Болгарський перець і картоплю нарізати кубиками, цибулю – тонкими півкільцями.
  • Натерти на крупній тертці моркву, а рис промити кілька разів до прозорої води.
  • Змастити каструльку мультиварки рослинним маслом і обсмажувати яловичину 20 хвилин в режимі «Випічка».
  • Додати до м’яса цибулю, смажити ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
  • У каструлю викласти болгарський перець, соус ткемалі і моркву, перемішати, готувати в тому ж режимі 15 хвилин.
  • Мультиварку тимчасово вимкнути, додати до м’яса з овочами картоплю.
  • Туди ж відправити промитий рис і залити все водою до верхньої позначки (до максимально допустимого обсягу).
  • Готувати харчо з яловичиною в режимі «Гасіння» 1 година 30 хвилин, потім додати спеції, сіль і перець за смаком.
  • Продовжувати приготування харчо ще 20 хвилин при закритій кришці.
  • Пропустити через прес часник і подрібнити зелень, додати в суп перед подачею на стіл.

Класичне харчо з яловичини по-грузинськи

Приголомшливо смачний, насичений і ароматний суп, за який потрібно сказати щире спасибі грузинським кулінарам. Цей рецепт можна вважати одним з різновидів класичного харчо з яловичиною. В ньому зібрані всі необхідні інгредієнти для традиційного способу приготування: м’ясо, рис, соус ткемалі, свіжа зелень і спеції.

Інгредієнти:

  • 600 г яловичини;
  • 4 помідора;
  • 2 цибулини;
  • 3 лаврових листа;
  • 1 корінь петрушки;
  • 2 ст. л. соусу ткемалі;
  • 100 г волоських горіхів;
  • 6 ст. л. рису;
  • 1 гострий перець чилі;
  • 15 мл рослинного масла;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 1 ч. л. хмелі-сунелі;
  • 3 зубчики часнику;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати яловичину кубиками зі стороною 2 см, висипати їх в каструльку і залити 2 л води.
  • Варити яловичину півтори години на середньому вогні, знімаючи пінку.
  • Відварну яловичину відкласти в сторону, бульйон процідити.
  • Знову закип’ятити бульйон, рис ретельно промити і додати в каструлю, туди ж повернути м’ясо.
  • Почистити і натерти на треку корінь петрушки, дрібними кубиками нарізати цибулю.
  • Викласти петрушку і цибулю на розігріту сковороду з рослинним маслом.
  • Подрібнити в блендері волоські горішки (можна натерти їх на тертці або скористатися ступкою).
  • Горіхи додати на сковороду з овочами, перемішати.
  • З перчика чилі видалити насіння і нарізати сам перець дрібними кубиками, додати до овочів.
  • Потовкти духмяний перець в ступці, змішати з хмелі-сунелі, приправити піджарку.
  • Помідори очистити від шкірки, дрібно порубати і висипати в загальну сковорідку, додати сіль і перець за смаком.
  • Тушкувати овочі ще 3 хвилини, потім пересипати їх в каструлю з бульйоном.
  • Подрібнити зелень, додати в суп, закип’ятити.
  • Пропустити через прес часник і висипати в загальну каструлю, варити харчо з яловичиною ще 10 хвилин.

Тепер ви знаєте, як готувати харчо з яловичини. Приємного апетиту!

Харчо з яловичини давно вже вийшло за межі своєї історичної батьківщини, і тепер практично кожна господиня знає, як готувати цей суп. При цьому кожен раз страва виходить особливим, не схожим на попередній варіант. Тим не менш точно запам’ятати, як приготувати харчо з яловичини, потрібно знати кілька основних принципів, які підходять абсолютно для всіх рецептів цієї страви:

  • Не рекомендується замінювати соус ткемалі томатною пастою – з нею харчо з яловичиною втратить свій колорит і перетвориться в самий звичайний суп;
  • Не забувайте використовувати для харчо з яловичиною різні види зелені, чим більше – тим краще;
  • У Грузії рис для харчо з яловичиною промивають в семи водах, домагаючись повного позбавлення від крохмалю в цьому продукті. Щоб отримати смачний суп, краще скористатися цією хитрістю.
Загрузка...