Хліб в духовці. Як приготувати домашній хліб в духовці

Хліб в духовці – це еталон свіжої домашньої випічки, який у багато разів перевершує за смаком будь покупної варіант. Ще з давніх часів його приготування вважалося особливим ритуалом, з яким і донині пов’язано безліч традицій і вірувань. Незважаючи на відсутність російської печі, зробити смачний, пишний і ароматний хліб в домашніх умовах не так вже й складно. При цьому такий кулінарний подвиг відразу ж додасть кілька очок на користь будь-якої господині.

Для приготування хліба в духовці використовують всі види борошна: пшеничну, вівсяну, житнє, цільнозернове і пр. Щоб випічка добре піднімалася, до неї додають дріжджі або різні закваски. Дріжджі можуть бути свіжими або сухими. Що ж стосується заквасок, то їх різновидів налічується більше сотні. Їх готують на кефірі, ячменю, хмелю, ізюмі, пшениці і т. д. Деякі закваски виходять досить «швидкісними», інші ж доводиться готувати кілька днів. Використання закваски дозволяє зберегти в хлібі його корисні властивості і продовжити термін зберігання до декількох тижнів.

Хліб, приготований в духовці, містить вітаміни, органічні кислоти, ферменти, пектини, клітковину і безліч мінеральних речовин. Вживати його в їжу рекомендується усім від мала до велика. Тим не менше, краще не надто зловживати випічкою, оскільки калорійність домашнього хліба досить висока.

Смачний домашній хліб в духовці

Цей рецепт досить простий і не такий довгий, як багато його «колеги». Хліб швидко заповнить будинок ароматом свіжої випічки, що створить дуже теплу і затишну атмосферу. Після приготування борошно з хліба потрібно змести пензликом, а саму буханець остудити.

Інгредієнти:

  • 4 склянки борошна;
  • 2 ч. л. сухих дріжджів;
  • 4 ч. л. цукру;
  • 2 ч. л. солі;
  • 2 склянки води.

Спосіб приготування:

  • Воду підігріти, розчинити в ній цукор і сухі дріжджі.
  • Через 10 хвилин додати сіль і просіяне борошно.
  • Замісити в’язке й густе тісто.
  • Розігріти духовку до 35 градусів і поставити туди тісто, накриту кришкою.
  • Коли тісто збільшиться в три рази, перекласти його в змащену маслом форму.
  • Тісто, розрівняти, злегка присипати борошном і дати ще раз піднятися.
  • Готувати хліб 15 хвилин при 220 градусах, потім зменшити температуру до 180 градусів.
  • Випікати ще 30 хвилин, потім дати хлібу охолонути.

Житній хліб з часником в духовці

Часниковий житній хліб стане відмінним доповненням до будь-якого першого або другого блюда. Дріжджі краще брати швидкодіючі, щоб не затягувати і так тривалий процес випікання. Деко потрібно змастити лише злегка, використовуючи не більше 1 столової ложки рослинної олії.

Інгредієнти:

  • 300 г житнього борошна;
  • 400 г пшеничного борошна;
  • 400 мл води;
  • 2 ч. л. солі;
  • 5 ч. л. цукру;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 2 ч. л. сухих дріжджів;
  • 3 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • У 200 мл води розвести дріжджі і розчинити цукор.
  • Прибрати отриману суміш в тепло на 25 хвилин.
  • Коли дріжджі піднімуться, залити в тісто решту воду і рослинну олію.
  • Сіль змішати з просіяним житнім борошном і поступово засипати до дріжджів.
  • Пшеничне борошно також просіяти і поступово ввести в тісто.
  • Часник подрібнити і додати в загальну масу.
  • Замісити тісто, накрити і залишити його в теплому місці на півтори години.
  • Тісто ще раз добре пом’яти і перекласти в змащену форму для випічки.
  • Випікати хліб 50 хвилин в добре розігрітій духовці при температурі 220 градусів.

Хліб в духовці без дріжджів на кефірі

Незважаючи на відсутність дріжджів, хліб по цьому рецепту виходить дуже пишним і відмінно піднімається. Перед приготуванням можна зробити 3-4 надрізи вздовж буханця. Це дозволить їй краще пропектися і додасть більш презентабельний вигляд.

Інгредієнти:

  • 500 г пшеничного борошна;
  • 150 мл кефіру;
  • 200 мл води;
  • 1 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Кефір перелити в миску і додати в нього 75 г борошна, перемішати.
  • Накрити миску харчовою плівкою і залишити на добу.
  • Решту борошно просіяти в глибоку ємність, додати отриману закваску.
  • Додати сіль і поступово вливати воду, замішуючи тісто руками.
  • Деко вистелити папером для випічки і присипати її борошном.
  • Сформувати з тіста буханець і викласти у форму.
  • Зверху накрити буханець ще одним листом пергаменту і рушником.
  • Поставити форму в вимкнену духовку на 2,5 години, потім розім’яти тісто руками і знову надати форму буханця.
  • Залишити тісто під пергаментом ще на 30 хвилин.
  • Розігріти духовку до 250 градусів і випікати хліб 15 хвилин під закритою кришкою або фольгою.
  • Кришку (або фольгу) зняти, продовжувати випічку ще 20 хвилин.

Білий хліб на заквасці в духовці

Хліб, приготовлений на заквасці, завжди вважався більш корисним для організму, ніж дріжджові варіанти випічки. Тим більше, що для заготівлі знадобитися всього лише вода і пшеничне борошно. Закваски для приготування одного знадобиться приблизно 70 грам. Решту можна зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

  • 300 мл води;
  • 500 г пшеничного борошна;
  • 130 г цільнозернового борошна;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • 50 мл води трохи підігріти і вилити в глибоку миску.
  • Засипати в ту ж посуд 100 г борошна, замісити тісто.
  • Перекласти закваску в пластиковий контейнер і накрити харчовою плівкою.
  • Залишити контейнер на 3 дні в теплому місці.
  • Через три дні, зняти плівку з контейнера і викинути верхню половину отриманої маси.
  • У тісто додати ще 50 мл теплої води і 100 г борошна.
  • Замісити тісто, знову накрити плівкою і залишити на 12 годин.
  • Верхню частину тіста видалити.
  • У 70 г готової закваски додати 100 г борошна і 100 мл води, також трохи підігрітою.
  • Тісто трохи перешкодити і залишити на 1 годину.
  • Долити решту воду і рослинну олію, всипати сіль і цукор.
  • Поступово ввести решту борошно (і пшеничну, і цільнозернове).
  • Ще раз залишити тісто на 1 годину.
  • Тісто розділити на дві частини і сформувати довгі буханки (зразок батона або багета).
  • Викласти підготовлене тісто на деко, попередньо застеливши його папером.
  • Зробити на кожній буханці кілька глибоких поперечних надрізів.
  • Випікати 15 хвилин при 200 градусах, потім 35 хвилин при 160 градусах.

Тепер ви знаєте, як готувати хліб в духовці. Приємного апетиту!

Хліб в духовці завжди виходить набагато пишніше і смачніше покупного. Достатньо лише один раз спробувати який-небудь з рецептів, і домашня випічка швидко увійде в обов’язковий список страв на кожен день. Початківцям кулінарам не так просто з першого разу розібратися, як спекти хліб в духовці, тому краще звернутися за порадою до професіоналів:

  • Перед тим, як пекти хліб, рекомендується дати тісту постояти у формі для випічки 40-50 хвилин;
  • Після приготування потрібно збризнути хліб водою, накрити рушником і дати трохи настоятися;
  • Тісто для хліба повинне вийти еластичним і зовсім не липнути до рук. В іншому випадку потрібно додати ще борошна, понад визначену кількість;
  • Щоб хліб рівномірно пропікся, перед тим, як готувати, прогрійте не тільки духовку, але і форму для випічки;
  • Для отримання хрусткої скоринки залиште хліб в духовці після відключення ще на 15 хвилин прямо на решітці.
Загрузка...