Яблучний штрудель. Як приготувати яблучний штрудель

Яблучний штрудель – це не просто пиріг, а традиційний німецький десерт з віковою історією. Він став справжнім символом австрійської столиці, де існує величезна безліч різноманітних рецептів його приготування. Гурмани і ласуни зі всього світу цінують штрудель за приємну суміш кислого і солодкого смаків, тонкий яблучний аромат і ніжне тісто.

Спочатку яблучний штрудель готувався винятково з листкового тіста, але на сьогоднішній день придумано безліч інших варіантів цієї випічки. Можна зробити пиріг без яєць, додати або виключити дріжджі, покласти ваніль, корицю і навіть макові зернятка. Зазвичай тісто замішують на воді, трохи підігріваючи її перед приготуванням, але більш витончені рецепти іноді включають в себе навіть пиво! Одним з обов’язкових інгредієнтів штруделя вважається вершкове масло, яке надає десерту ніжний смак і м’яку консистенцію.

Для начинки підійдуть абсолютно будь-які яблука. Тим не менш, смак у чому буде залежати від їх сорту. Якщо занадто кислі фрукти, краще пересипати їх цукром або цукровою пудрою. Також для штруделя підійдуть печені або сушені яблука. Перед тим, як робити пиріг, їх необхідно почистити від шкірки і кісточок.

Нарізати яблука можна як завгодно. Для стандартного виду пирога краще всього використовувати скибочки, але також підійдуть кубики, або ж яблука, подрібнені на тертці. До них традиційно додають горішки і родзинки.

Простий яблучний штрудель з листкового тіста

Простіше всього заздалегідь придбати, або ж самостійно заморозити листкове тісто. Тоді навіть несподіваних гостей можна зустріти смачною і ароматною випічкою. Кількість цукрової пудри буде залежати від того, наскільки кислі ви візьмете яблука. Також можна використовувати і звичайний цукор.

Інгредієнти:

  • 1 упаковка готового листкового тіста;
  • 1 кг яблук;
  • ½ Склянки родзинок;
  • 2 ст. л. очищених горіхів;
  • 70 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 1 щіпка ваніліну;
  • Цукрова пудра;
  • Панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

  • Родзинки промити, залити кип’яченою водою, залишити на 15 хвилин.
  • Рідину злити, родзинки просушити.
  • Горіхи потовкти або подрібнити за допомогою блендера.
  • Яблука почистити, видалити серединки і нарізати тонкими скибочками.
  • Сковороду розігріти, змастити маслом і викласти яблука.
  • Гасити фрукти 3-5 хвилин до м’якості.
  • Перекласти яблука в глибоку тарілку, висипати зверху ванілін і перешкодити.
  • Стіл присипати борошном, викласти перший пласт листкового тіста, розкачати строго в одному напрямку.
  • Яблука змішати з горіхами і родзинками.
  • Викласти половину начинки на тісто, відступивши на 2 см від краю.
  • Присипати яблука цукровою пудрою.
  • Масло нарізати невеликими шматочками і розподілити поверх начинки (половину).
  • Згорнути штрудель в рулет, або загорнути конвертом.
  • Точно так само приготувати другий штрудель з решти інгредієнтів.
  • Деко змастити маслом, присипати панірувальними сухарями по всій поверхні.
  • Викласти пиріжки на деко і розігріти духовку до 200 градусів.
  • Збити в мисочці яйце, змастити штрудель і випікати 25 хвилин.

Віденський яблучний штрудель в мультиварці

Смачний віденський десерт можна запросто приготувати і в мультиварці. При цьому час випікання практично не збільшиться. Горішки можна взяти будь-які інші, замість волоських. Сухарі також можна зробити самостійно, обсмаживши хліб в режимі «смаження», а потім подрібнивши його в крихту.

Інгредієнти:

  • 250 г борошна;
  • 1,5 кг яблук;
  • 1 яйце;
  • 150 г топленого масла;
  • 100 г цукру;
  • 100 г родзинок;
  • 1 лимон;
  • 2 ст. л. мускатного вина;
  • 80 г панірувальних сухарів;
  • 50 г волоських горіхів;
  • 1 ч. л. кориці.

Спосіб приготування:

  • Борошно просіяти в глибоку скляну миску гіркою.
  • Зверху гірки зробити ямку і влити туди 3 чайні ложки топленого масла.
  • Вбити в борошно яйце, почати замішувати тісто.
  • В декілька заходів додати півсклянки злегка підігрітої води.
  • Добре вимісити тісто і скачати його в кулю.
  • Змастити кулька рослинним маслом і помістити в холодильник на півгодини.
  • Яблука почистити, видалити серцевину, нарізати скибочками.
  • На яблука видавити сік з лимона.
  • Потовкти горіхи і перемішати з яблуками.
  • Додати цукор, корицю, родзинки, і вино, ще раз перемішати начинку.
  • Розкачати тісто до товщини 0,5 см на присипаному борошном столі.
  • Залишилися топленим маслом рясно змастити отриманий пласт.
  • Поверх тіста висипати панірувальні сухарі і викласти начинку, залишаючи 3 см по краях.
  • Краї загнути до центру пирога і згорнути рулет.
  • Змастити штрудель з обох сторін вершковим маслом і помістити в чашу мультиварки.
  • Готувати в режимі «Випічка» 30 хвилин, потім перевернути і продовжувати приготування ще 10 хвилин.

Листкове тісто на яблучний штрудель

Найчастіше зустрічається в рецептах покупне листкове тісто, яке продається пластами в будь-якому супермаркеті. Тим не менш, приготувати його будинку теж досить просто. При бажанні, готове тісто можна відправити в холодильник про запас. Горілку додавати не обов’язково, але вона зробить пиріг більш пишним.

Інгредієнти:

  • 450 г борошна;
  • 1 ст. л. горілки;
  • 1 яйце;
  • 3 ч. л. оцту;
  • ¼ Ч. л. солі;
  • 200 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

  • Розбити яйце в глибоку миску, злегка збити.
  • Влити горілку і приблизно 200-220 мл води.
  • Додати 9%-ий оцет, сіль і розмішати.
  • Всипати поступово 400 г борошна, постійно помішуючи тісто ложкою.
  • Замісити однорідне тісто щільне, скачати в кулю, обернути харчовою плівкою.
  • Залишити тісто на 30 хвилин.
  • Масло охолодити, нарізати кубиками.
  • Масло помістити в чашу блендера, додати 50 г борошна і перемішати.
  • Отриману масу помістити між двома листами харчової плівки і розкачати в тонкий шар.
  • Масло і раніше приготоване тісто покласти в холодильник на 20 хвилин.
  • Тісто розкачати до товщини 5 мм
  • Викласти на тісто олійно-борошняну масу, зайнявши приблизно 2/3 від усього пласту.
  • Вільну частину тіста загорнути внакладку на масло.
  • Зверху накрити другою «масляної» частиною і защипнути боковушки.
  • Загорнути тісто у харчову плівку, покласти в холодильник на півгодини.
  • Розкачати в довгий пласт товщиною 1 см, акуратно притискаючи тісто качалкою.
  • Загорнути спочатку лівий край пласта до середини, потім, поверх лівого, – правий.
  • Знову розкачати тісто до товщини 8 мм.
  • Повторити розкочування за тією ж схемою кілька разів, в залежності від того, скільки шарів ви хочете отримати. Перед кожною новою розкочуванням тісто охолоджувати.

Тепер ви знаєте, як готувати яблучний штрудель. Приємного апетиту!

Яблучний штрудель – це ніжний, хрусткий пиріг, який до того ж володіє неймовірним смаком і ароматом. Навряд чи вдасться знайти хоча б один австрійський кафетерій, де б вам не запропонували цю традиційну випічку. Тим не менш, за смачним блюдом не обов’язково вирушати за кордон, досить розібратися, як готувати штрудель будинку, з допомогою порад досвідчених кулінарів:

  • Якщо ви готуєте тісто для штруделя самостійно, важливо підтримувати на кухні середню температуру повітря;
  • Якщо температура в приміщенні все ж вище 18-19 градусів, перед тим, як приготувати пиріг, помістіть тісто в холодильник на 30 хвилин;
  • Щоб я блоки не потемніли, їх потрібно попередньо полити лимонним соком;
  • Додаючи в штрудель сухофрукти, обов’язково вимочуйте їх у воді;
  • Найкраще в начинку цукор не додавати. Для цього візьміть досить солодкий сорт яблук, або ж скористайтеся цукровою пудрою;
  • Щоб тісто досягло потрібної консистенції, його необхідно вимішувати не менше 5-7 хвилин. Також можна відбити тісто об стіл;
  • Листкове тісто для штруделя обов’язково треба розкачувати, розгортаючи короткою стороною до себе. Тільки так вийде шаруватість.
Загрузка...