Ікра з баклажанів. Як приготувати ікру з баклажанів

Ікра з баклажанів – це далеко не нове слово в кулінарії, проте вона продовжує займати почесне місце в раціоні наших співвітчизників. У цій страві міститься велика кількість цінних речовин, тому воно прекрасно підходить для зимової консервації. При цьому зберігати ікру в баночках зовсім не обов’язково – можна відразу ж подати до столу після приготування.

Готувати ікру з баклажанів зовсім не складно. Для цього потрібно просто подрібнити всі овочі і згасити їх каструльці або мультиварці. Існує також «сирий» спосіб приготування, коли теплову обробку проходять тільки баклажани. Для цього їх запікають в духовці, подрібнюють і в такому вигляді змішують з іншими інгредієнтами.

В ікру додають кабачки, помідори, зелень, часник, болгарський перець, морква, цибуля і ароматні спеції. Можна використовувати відразу всі перераховані інгредієнти, або ж зупинитися на якому-небудь одному. Їх пропорції будуть залежати виключно від смакових уподобань самого кулінара, тому рецепт своєї ідеальної ікри можна знайти тільки методом проб і помилок. У будь-якому випадку страва вийде смачним, корисним і низькокалорійним, так що його можна буде використовувати при будь-яких обставин.

Подавати ікру з баклажанів можна як холодної, так і гарячої. Це може бути смачний гарнір, ситний салат або ж закуска. Часто її намазують на хліб, отримуючи цікаві овочеві бутерброди. Їх цілком можна запропонувати гостям під час святкової вечері, прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Домашня ікра з баклажанів на зиму без стерилізації

Багато намагаються зробити ікру з баклажанів як в магазині, але, насправді ніщо не зрівняється зі справжньою домашньою ікрою. Краще всього готувати її в казані, якщо такий знайдеться під рукою. Тоді овочі не пригорять і збережуть максимум своїх корисних властивостей. Сіль краще додавати частинами, пробуючи страву на смак, щоб не пересолити ікру.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг баклажанів;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 1 пучок зелені;
  • 1 головка часнику;
  • 2 цибулини;
  • 5 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 150 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • Подрібнити цибулю, обсмажити на рослинному маслі до напівготовності.
  • Болгарський перець нарізати квадратиками середньої величини, викласти до цибулі.
  • Баклажани почистити, нарізати кубиками і через 10 хвилин викласти в загальний казан.
  • Продовжувати обсмажування, поки баклажани не стануть м’якими.
  • Нарізати часточками помідори, викласти до інших овочів.
  • Блюдо посолити, поперчити, додати цукор і добре перемішати.
  • Подрібнити зелень і часник, висипати в казан, коли суміш прокипить 10-15 хвилин.
  • Кип’ятити ще 5 хвилин, потім перелити ікру в чисті банки і закатати їх кришками.

Смачна ікра з кабачків і баклажанів

Кабачки і баклажани прекрасно поєднуються один з одним, а інші овочі роблять страву ще більш насиченим і цікавим. Можна з ікри зробити заготовки на зиму або ж відразу подавати до столу, лише злегка остудити після приготування. Багато в чому смак страви буде залежати від складу аджики. Можна зробити його більш гострим, солодким або нейтральним.

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів;
  • 700 г кабачків;
  • 2 цибулини;
  • 600 г моркви;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 ст. л. аджики;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 2 ст. л. рослинної олії.

Спосіб приготування:

  • Овочі почистити, видалити насіння і плодоніжки.
  • На деко викласти лист фольги, потім морква, кабачки і баклажани (сильно великі плоди можна розрізати на 2 частини).
  • Духовку розігріти до 250 градусів, накрити овочі ще одним шаром фольги і запікати 1 годину.
  • Прокрутити запечені овочі через м’ясорубку, змішати в одній каструлі.
  • Накрити каструлю кришкою і дати овочам настоятися 5 хвилин.
  • Цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору, висипати до печеним овочем.
  • Каструльку поставити на плиту і довести вміст до кипіння.
  • Відразу після закипання заправити овочі аджикою, додати цукор і сіль, перемішати.
  • Готувати на невеликому вогні 5 хвилин, відсудити ікру в каструльці.

Сира ікра з баклажанів через м’ясорубку

Запікати овочі для ікри потрібно при 200 градусах, поки вони не стануть м’якими (приблизно 20-30 хвилин). Змішувати всі інгредієнти потрібно, поки перці і баклажани ще теплі – так вийде набагато смачніше. Перед тим як готувати овочі в духовці, можна їх злегка обсмажити на сковороді. Тоді готове блюдо придбає аромат багаття.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів;
  • 2 помідори;
  • 1 цибулина;
  • 2 болгарських перцю;
  • 1 ст. л. морської солі;
  • 100 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • Баклажани і болгарський перець запекти в духовці до готовності, зняти шкірку.
  • Пропустити помідори, баклажани і болгарські перці через м’ясорубку.
  • Додати до овочів дрібно нарізану цибулю, сіль і рослинне масло.

Ікра з печених баклажанів в мультиварці

Дуже простий і швидкий рецепт приготування баклажанної ікри. Крім «випічки» також підійдуть режими «запіканка» або «гасіння», в залежності від моделі вашої мультиварки. Готові овочі повинні бути м’які, легко проколюватися виделкою. Шкірка повинна також відходити дуже легко.

Інгредієнти:

  • 500 г баклажанів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 1 ч. л. лимонного соку;
  • ½ Ч. л. солі;
  • 1 пучок зелені.

Спосіб приготування:

  • У чашу мультиварки викласти пекарську папір і змастити її олією.
  • Баклажани покласти на папір, поруч розмістити неочищені зубчики часнику.
  • Вибрати режим «Випічка» і готувати овочі 1 годину.
  • Зняти шкірку з баклажанів і дрібно їх нарізати.
  • Змішати баклажани з подрібненою зеленню, полити все лимонним соком.

Проста ікра з запечених баклажанів

Краще всього для цього рецепта підійдуть великі баклажани і перці. Рослинної олії може знадобитися більше – цей інгредієнт шкодувати не варто, адже він «збирає» страву. Якщо маса вийде дуже водянистою, просто злийте зайву рідину. Перед додаванням цибулі і зелені можна залишити запечені овочі в мисці під фольгою на 20 хвилин, щоб побільше наповнити їх ароматом.

Інгредієнти:

  • 2 баклажана;
  • 1 жовтий болгарський перець;
  • 2 червоних болгарських перцю;
  • 1 помідор;
  • 5 зубчиків часнику;
  • ½ Червоної цибулини;
  • 5 ст. л. рослинного масла;
  • Зелень.

Спосіб приготування:

  • Баклажани промити, зробити на них кілька проколів виделкою і натерти олією.
  • Так само підготувати до затікання болгарські перці.
  • Викласти овочі на деко і запікати при 200 градусах 20 хвилин.
  • З готових овочів зняти шкірку, помідор обшпарити окропом і також видалити шкірку.
  • Подрібнити цибулю, часник і зелень.
  • Змішати все в одному посуді, заправити рослинним маслом, посолити і поперчити.

Тепер ви знаєте, як готувати ікру з баклажанів. Приємного апетиту!

Ікра з баклажанів – це смачна закуска з найбільш доступних інгредієнтів, яка виручить господиню в багатьох ситуаціях. Можна зробити це блюдо для своїх домочадців, або ж пригостити ним гостей в якості закуски. Крім того, баклажани чудово підійдуть і для консервації. Розібратися, як приготувати ікру з баклажанів, допоможуть наступні кулінарні нотатки:

  • Зайву гіркоту з баклажанів можна усунути двома способами: просто пересипати нарізані овочі сіллю і залишити на півгодини або ж замочити плоди в підсоленій воді;
  • Чистити баклажани перед приготуванням ікри вкрай не рекомендується. Без шкірки вони перетворяться в не дуже привабливу масу;
  • Часто баклажани і кабачки подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки. Тим не менш досвідчені кулінари рекомендують робити вручну, просто дрібно нарізаючи кожен овоч. Це дозволить зберегти в ньому більше корисних властивостей, так і страва буде виглядати більш апетитно;
  • Ікра повинна бути не занадто сухий і не дуже водянистим. Дуже соковиті баклажани рекомендується покласти під прес, перед тим як нарізати на кубики. До сухих овочів додайте побільше олії.
Загрузка...