Жульєн з грибами. Як приготувати жульєн з грибами

Жульєн – це смачна гаряча закуска з ніжним смаком і

ароматом. У неї традиційно кладуть гриби і дрібно нарізану цибулю, заливають
вершковим соусом і запікають під шаром тертого сиру. Оригінальним вважається
рецепт з соусом Бешамель.

Хоча жульену приписують французькі корені, називати так
страва з грибів і сиру почали російські кулінари. Саме ж слово «julienne» перекладається, як «липневий», а також
має відношення до кулінарії, але не до такої страви. Воно означає особливий вид
нарізки овочів для супів і салатів.

Жульєн з грибами можна урізноманітнити, керуючись
власними гастрономічними уподобаннями. У нього можна додати будь-які види
м’яса, риби, морепродукти, мову і овочі, а також експериментувати з соусом,
видами сиру і грибів.

Незважаючи на величезну кількість можливих інгредієнтів,
жульєн не використовують в якості основного блюда, а подають як гарячу закуску.

У питанні, як приготувати жульєн, важливу роль відіграє вибір
посуду. Ідеальним варіантом стане спеціальна жульенница – маленька металева
сковорідка або каструлька. Обсяг її зазвичай не перевищує 100мл. Подають на стіл
блюдо в ній же, відразу після приготування.

Для більш оригінальної презентації, замість каструльки можна
використовувати булочки, хліб або тарталетки. Таким блюдом можна сміливо дивувати
гостей навіть з самим вишуканим смаком.

Жульєн з куркою і грибами в мультиварці

Фото №1. Рецепт жульєна з куркою і грибами в мультиварці

Якщо знову виникло питання, як зробити смачну і ситну
закуску і при цьому заощадити особистий час, пора згадати про головне кухонному помічнику
– мультиварці. Курку та гриби – це ідеальне поєднання продуктів для жульєна.
З ними блюдо виходить легким і, в той же час, соковитим і ніжним на смак.

Інгредієнти:

  • 400 г курячого філе;
  • 300 г свіжих печериць;
  • 100г твердого сиру;
  • 1 цибулина;
  • 100мл вершків;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

1.
Почистити гриби і цибулю, дрібно нарізати;

2.
Філе промити і порізати на невеликі кубики;

3.
Натерти на крупній тертці сир;

4.
У чашу мультиварки висипати цибулю, гриби і м’ясо;

5.
Вибрати режим «Випічка» і обсмажувати 10 хвилин при
відкритій кришці;

6.
Посолити, поперчити і перемішати вміст
мультиварки;

7.
Вилити в каструлю вершки і закрити кришку, готувати
ще 30 хвилин;

8.
Перемішати готовий жульєн, викласти зверху тертий сир;

9.
Знову закрити кришку і продовжувати готувати в тому ж
режимі 10 хвилин.

Жульєн з сиром, білими грибами і креветками

Фото №2. Рецепт жульєна з сиром, білими грибами і креветками

Жульєн з морепродуктів – це особливий делікатес, який
можна приготувати навіть для вишуканого застілля. Креветки відмінно поєднуються з
білими грибами, а ніжний вершковий соус буквально тане в роті. Перед подачею на
стіл страву можна прикрасити гілочкою кропу або базиліка.

Інгредієнти:

  • 400г розморожених креветок;
  • 500 г білих грибів;
  • 1 цибулина;
  • 400 мл вершків;
  • 300 г твердого сиру;
  • 1ч.л. каррі;
  • Вершкове масло;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

1.
Креветки відварити, очистити від голів і панцирів;

2.
Почистити і дрібно нарізати цибулю;

3.
Розтопити на сковороді шматочок вершкового масла і
обсмажити цибулю до прозорості;

4.
Нарізати тонкою соломкою гриби і додати на сковороду;

5.
Креветки при необхідності розрізати на кілька
частин і додати до грибів;

6.
Вміст сковорідки поперчити, посолити і додати
чайну ложку каррі;

7.
Залити жульєн вершками, ретельно перемішати і тушкувати
на маленькому вогні 5 хвилин;

8.
Розділити страву на порції (перелити в порційні кокотниці);

9.
Натерти сир на тертці і щедро посипати кожну порцію
жульєна;

10. Поставити
кокотниці в духовку і запікати 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Жульєн з грибами і свинячим м’ясом в тарталетках

Фото №3. Рецепт жульєна з грибами і свинячим м’ясом в тарталетках

Апетитні хрусткі тарталетки – вигідна заміна кокотницях.
Таким чином, можна не тільки заощадити на спеціальному посуді для жульєна, але
і додати страві ще більше смакових відтінків і урочистості. Крім того,
завдяки свинячого м’яса, жульєн в тарталетках можна прирівняти до основного
страви.

Інгредієнти:

  • 300г свинини;
  • 400 г свіжих грибів;
  • 1 цибулина;
  • 200г твердого сиру;
  • 300г вершків;
  • 2ст.л. борошна;
  • 60г вершкового масла;
  • Тарталетки – 20шт;
  • 1 зубчик часнику;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

1.
Нарізати гриби великими шматочками, цибулю – півкільцями,
часник подрібнити;

2.
М’ясо промити і порізати кубиками;

3.
Розтопити на сковороді вершкове масло, обсмажити цибулю до
золотистого відтінку;

4.
Додати до цибулі гриби і часник, обсмажити ще 5 хвилин;

5.
Поперчити, посолити, додати вершки і борошно;

6.
На окремій сковороді обсмажити м’ясо до напівготовності,
викласти до грибів;

7.
Ретельно перемішати жульєн і тушкувати ще 10 хвилин;

8.
Блюдо викласти в тарталетки і натерти зверху твердий
сир;

9.
Розігріти духовку до 180 градусів і запікати 10-15
хвилин.

Тепер ви знаєте, як готувати жульєн з грибами. Приємного апетиту!

Жульєн з грибами – унікальна закуска, яку можна
прикрасити святковий стіл і приємно здивувати гостей. За рахунок різноманітності
інгредієнтів, кожен день жульєн буде виходити по-новому, при цьому зберігаючи
основні відтінки смаку. Як готувати це вишукане ласощі, підкажуть поради
від досвідчених кулінарів:

  • Що б ви не додавали в жульєн, інгредієнти не повинні бути
    сухими;
  • Не варто занадто сильно обсмажувати цибулю, інакше жульєн буде
    гірчити. Досить довести його до прозорості;
  • Найкраще нарізати всі інгредієнти для жульєна соломкою,
    як і закладено в його назві;
  • Замість спеціального посуду підійдуть також горщики,
    тарталетки або невеликі булочки;
  • Обсмажити гриби на вершковому маслі;
  • Для соусу вершки повинні бути досить жирні – не менше
    20%;
  • Тарталетки для жульєна можна купити готові, або приготувати
    самостійно з листкового тіста.
Загрузка...