Кабачки на зиму. Як приготувати кабачки на зиму

Кабачки на зиму готують у найрізноманітніших варіаціях. Це може бути і ікра, і мариновані овочі, і навіть повноцінні салати з додаванням інших, не менш смачних і корисних інгредієнтів. Подібні заготовки чудово підходять і для буденної трапези, і для святкового столу, тому досвідчені господині завжди консервують кабачки у великих кількостях.

Разом з кабачками в баночки потрапляють баклажани, помідори, цибуля (білий, червоний, ріпчаста), болгарський і гострий перець, моркву, часник і ін. До них додають томатну пасту, оцет, лимонний сік, аджику, рослинна олія, а також ароматні спеції. Найпопулярнішими серед них є гвоздика, чорний і запашний перець горошком, суміш мелених перців і, зрозуміло, сіль і цукор-пісок. Також можна доповнити блюдо сушеним часником і зеленню, кардамоном, коріандром і пр.

Підготовка кабачків для консервації залежить від обраного страви. Для ікри їх дрібно ріжуть або пропускають через м’ясорубку, маринують овочі зазвичай великими шматочками, а для салату відмінно підійде тонка соломка. Багатьом подобається східний делікатес – кабачки по-корейськи, які володіють не тільки пікантним смаком, але і насиченим жовтим кольором.

Подавати кабачки можна як салату або гарніру. Для вегетаріанців вони цілком можуть бути і основною стравою, оскільки містять безліч вітамінів і поживних речовин.

Ікра з кабачків і баклажанів на зиму

Цей рецепт по праву можна вважати універсальним, оскільки пропорції кабачків і баклажанів можна змінювати на свій смак, виводячи вперед той чи інший інгредієнт. Кількість інших складових краще залишити без зміни. При цьому важливо враховувати, що всі овочі в рецепті великого розміру, відповідно, невеликих плодів знадобиться більше.

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків;
  • 0,5 кг баклажанів;
  • 6 болгарських перців;
  • 4 моркви;
  • 1 кг помідорів;
  • 2 головки часнику;
  • 4 цибулини;
  • 50 г зелені;
  • 2 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 щіпка чорного перцю.

Спосіб приготування:

  • Баклажани нарізати кружечками і засипати сіллю, залишити так на півгодини.
  • Злити воду з баклажанів і ретельно їх промити.
  • Почистити часник, цибулю та моркву, видалити у кабачків, перцю плодоніжки.
  • Прокрутити Через м’ясорубку кабачки, баклажани, помідори і болгарський перець.
  • Отриману масу перелити в каструлю і поставити на невеликий вогонь.
  • Цибулю окремо обсмажити до готовності.
  • Після того, як ікра закипить, варити її ще півтори години.
  • Через годину в каструльку, додати цибулю, подрібнений часник, а також залишилися приправи.
  • Ще через 15 хвилин висипати в ікру зелень, попередньо дрібно нарізавши.
  • Перекласти ікру в баночки, закрутити кришками, дати охолонути в теплі догори дном.

Салат з кабачків з помідорами на зиму

Салат порадує всіх любителів овочів і допоможе додати в раціон безліч корисних вітамінів. Перед тим як готувати, з кабачків краще видалити насіння, щоб вони не горчили в готовому блюді. Це робиться за допомогою звичайної ложки. Баночки після додавання до них салату стерилізувати не потрібно, що значно спрощує процес приготування.

Інгредієнти:

  • 1 кг кабачків;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 4 цибулини;
  • 2 головки часнику;
  • 40 г солі;
  • 50 г цукру;
  • ½ Гіркого перцю;
  • 75 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • Кабачки, помідори і цибулю нарізати півкільцями, викласти кабачки в каструльку.
  • Додати до кабачків рослинне масло, сіль і цукор, залишити овочі тушкуватися у власному соку на 10 хвилин.
  • Помідори викласти в ту ж каструлю, перемішати і варити ще 10 хвилин.
  • Додати цибулю, довести масу до кипіння.
  • Дрібно порубати гіркий перець і часник, кинути їх в киплячий салат.
  • Варити ще 5 хвилин, потім перелити в чисті банки.
  • Одразу замовити, перевернути банки догори дном, остудити і перекласти у прохолодне місце.

Аджика з кабачків з томатною пастою на зиму

Дуже смачна домашня аджика, з якою впорається навіть починаюча господиня. Для любителів гострих закусок можна додати трохи перцю чилі. Якщо ж хочеться зробити її більш м’якою, потрібно зменшити кількість меленого перцю і часнику. Важливо часто помішувати аджику під час приготування, щоб всі спеції рівномірно розподілилися.

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків;
  • 350 г томатної пасти;
  • 100 мл оцту;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 2 головки часнику;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 ст. л. червоного перцю;
  • 1 ст. л. чорного перцю;
  • 50 г солі;
  • 7 лаврових листочків.

Спосіб приготування:

  • Кабачки промити, зрізати плодоніжки і овочі пропустити через м’ясорубку.
  • В отриману масу кинути лаврові листочки, додати томатну пасту, олію і цукор.
  • Все посолити і ретельно перемішати, поставити на невеликий вогонь і варити 35 хвилин.
  • Додати в каструлю подрібнений часник і обидва види перцю.
  • Ще раз все ретельно перемішати і готувати 10 хвилин.
  • Влити в аджику оцет, продовжувати приготування 2-3 хвилини і зняти каструльку з вогню.
  • Аджику розкласти по стерилізованим баночках, закатати і остуджувати догори дном.

Закуска лечо з кабачків на зиму

Лечо – це повноцінна закуска, яка не вимагає ніяких додаткових маніпуляцій перед подачею на стіл. Всього-то й потрібно, що дістати блюдо з баночки. Якщо взяти болгарські перці різного кольору, це додасть частування ще більш цікавий і яскравий вигляд, так що можна буде сміливо виставляти його на святковий стіл. Вийде трохи більше 3 літрів закуски.

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків;
  • 8 болгарських перців;
  • 6 цибулин;
  • 500 г томатної пасти;
  • 3 ст. л. оцту;
  • 1 ½ склянки води;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 200 г цукру;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 2 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Очистити овочі, кабачки нарізати кубиками, перець – скибочками, цибулю – кільцями.
  • У великій каструлі змішати рослинну олію, томатну пасту, цукор, запашний перець, сіль і вказану кількість води.
  • Прокип’ятити сироп 3 хвилини, потім викласти на нього кабачки.
  • Через 15 хвилин додати болгарський перець, варити все ще 5 хвилин.
  • Додати цибулю, продовжувати приготування 30 хвилин.
  • Влити в лечо оцет, викласти все в банки і закатати кришками.

Смачні кабачки по-корейськи на зиму

Корейці просто обожнюють експериментувати з різноманітними овочами. В цей раз справа дійшла і до кабачків. Разом з морквою і кардамоном вони набувають приємний жовтуватий відтінок, стають хрусткими і дуже смачними. При бажанні спеції можна замінити готовою сумішшю корейських приправ. Для подрібнення овочів найкраще підійде спеціальна терка для корейської моркви.

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків;
  • 1 кг моркви;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 склянка цукру;
  • 0,5 кг цибулі;
  • 1 ч. л. чорного перцю;
  • 1 ч. л. коріандру;
  • 1 ч. л. кардамону
  • 1 ч. л. гвоздики;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 1 склянку оцту.

Спосіб приготування:

  • Кабачки і моркву очистити, натерти на тертці, цибулю нарізати півкільцями, всі вивантажити в один посуд.
  • В окремій мисочці змішати оцет і всі спеції, добре перемішати.
  • Залити овочі рослинним маслом і отриманим маринадом, добре перемішати.
  • Залишити миску з овочами в холодильнику, накривши її харчовою плівкою, на 2 години.
  • Розкласти салат по банках, накрити кришками і стерилізувати в окропі 35 хвилин.
  • Закатати кришки, укутати банки рушником, дати повністю охолонути.

Мариновані кабачки тещин язик на зиму

Назва говорить сама за себе – такі кабачки просто зобов’язані бути максимально гострими! Якщо такі пікантні ласощі вам не до смаку, то краще скористатися іншим рецептом. Для цього ж частування краще вибрати молоді та щільні кабачки, бажано, без насіння.

Інгредієнти:

  • 3 кг кабачків;
  • 5 болгарських перців;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 склянка оцту;
  • 250 мл рослинного масла;
  • 1 головка часнику;
  • 2 гострих перцю;
  • 1 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Кабачки почистити, нарізати соломкою.
  • Помідори, гострий і болгарський перець пропустити через м’ясорубку.
  • Отриману масу поставити на вогонь і закип’ятити.
  • Додати кабачки, рослинне масло, сіль і цукор, перемішати.
  • Часто помішуючи, прокип’ятити кабачки з овочами 30 хвилин.
  • У каструлю додати оцет і подрібнений часник, кип’ятити ще 5 хвилин.
  • Перелити масу в банки, закатати їх кришками, укутати ковдрою.

Тепер ви знаєте, як готувати кабачків на зиму. Приємного апетиту!

Кабачки на зиму – це відразу кілька смачних і корисних страв, які прикрасять собою будь-яку трапезу. Можна відразу заготовити це ласощі з запасом, щоб не ламати собі голову, чим урізноманітнити раціон в зимовий час. Перед тим як приготувати кабачки в перший раз, треба уважно вивчити всі тонкощі цього процесу. Допоможуть розібратися поради від досвідчених кулінарів:

  • Заготівлі з ікрою рекомендується додавати трохи оцту (приблизно за пів-ложки на чашку). Тоді банки можна зберігати при кімнатній температурі;
  • Краще для консервації використовувати молоді кабачки. В цьому випадку не доведеться чистити;
  • Якщо в рецепті слід натерти кабачки, то, навпаки, краще взяти стиглі плоди, інакше насіння молодих кабачків будуть заважати процесу.
Загрузка...