Качка з яблуками. Як приготувати качку з яблуками запечену в духовці

Качка з яблуками — традиційне блюдо для святкового застілля. У багатьох країнах його готують на Новий рік чи Різдво. І якщо в Європі — це, найчастіше, індичка, то у нас — гусак або запечена качка. Наші предки знали толк в їжі: качка з яблуками вважається стародавнім слов’янським стравою, його готували в печі з особливим свят. Зараз із завданням запікання птиці чудово справляється плита, духовка або мультиварка. Качку запікають, використовуючи фольгу або рукав, фарширують різними начинками, покликані урізноманітнити смак птиці і зробити її більш ніжною і соковитою.

Качине м’ясо має специфічний смак і аромат, тому важливий етап в приготуванні птиці — маринування. Варіантів маринадів існує безліч: для цих цілей використовую вино, апельсиновий або лимонний сік, спеції, часник, мед, гірчицю. З качкою добре поєднується соєвий соус, орегано, базилік, коріандр, каррі, перець і паприка. Можна просто натерти тушку спеціями, часником, обмазати медом, помістити в пакет. У такому вигляді тушку залишити на ніч.

Мариновану фарширують птаха: популярний і практично ідеальний варіант — нарізані часточками яблука кисло-солодких сортів. Розріз ретельно зашивають, тушку кладуть в рукав і запікають близько 2 годин. Важливий момент: якщо хочете отримати хрустку скоринку, за 20 хвилин до готовності видаліть рукав. Перед подачею качку нарізають на красиві порційні шматки і подають з яблуками, рисом, овочами.

Качка з яблуками в рукаві, запечена в духовці

Приготована за цим рецептом птах стане вашим коронною стравою. Качка з яблуками — класичний варіант з гармонійним поєднанням смаків. Залиште птицю маринуватися на ніч — результат вас здивує: м’ясо придбає дивну ніжність та соковитість. Подавайте на гарнір яблука, якими була нафарширована птиця, відварний рис, картопля або свіжі овочі.

Інгредієнти:

  • Качка — 2 кг;
  • Зелені яблука — 3 кг;
  • Оцет бальзамічний — 1 ст. л.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Мед — 3 ст. л.;
  • Масло рослинне — 2 ст. л.;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо маринад. В окремій ємності змішуємо сік лимона з подрібненим часником, додати бальзамічний оцет, рідкий мед і масло.
  • Качку промиваємо, обсушуємо, натираємо сіллю і перцем.
  • Тушку рясно обмазуємо маринадом зовні і всередині.
  • Яблука очистити від серцевини, ріжемо на четвертинки.
  • Фруктами начиняємо птицю. Зашиваємо отвір чи закріплюємо зубочистками.
  • Фаршировану качку укладаємо в рукав і поміщаємо в духовку (2000С). Готувати будемо 2 години. Якщо вага птиці перевищує 2 кг, то додаємо ще півгодини.
  • За 30 хвилин до готовності рукав, в якому запікається птах, видаляємо: качка повинна підрум’янитися.
  • Качку подаємо з будь-яким гарніром: картопляним пюре, різними овочами, яблуками, які можна запекти окремо або разом з качкою.

 

Смажена качка, фарширована яблуками і апельсинами

По цьому рецепту качка виходить особливо смачною. Кисло-солодкий смак, який дають яблука і апельсини дивним чином поєднується з качиним м’ясом, а ароматні спеції роблять страву просто чудовим. При бажанні птицю можна приготувати в рукаві.

Інгредієнти:

  • Качка — 2 кг;
  • Яблуко — 2 шт.;
  • Апельсин — 2 шт.;
  • Часник — 1 головка;
  • Сік лимона — 2 ч. л.;
  • Олія оливкова — 50 г;
  • Базилік, майоран, паприка — 1. ч. л.;
  • Чорний, червоний перець, сіль.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо маринад. В окрему миску вливаємо олію, лимонний сік, додаємо спеції, сіль, перемішуємо.
  • Часник очищаємо, половину подрібнюємо, додаємо в маринад. Перемішуємо.
  • Тушку промиваємо, обсушуємо, рясно обмазуємо маринадом.
  • Качку перекладаємо в пакет, залишаємо маринуватися на ніч.
  • Яблука і апельсини нарізаємо на дольки, видаляємо насіння. Фрукти не очищаємо.
  • Мариновану качку фаршируємо фруктами, акуратно зашиваємо розріз.
  • Часник нарізаємо на тонкі пластини. У шкірі птиці робимо невеликі надрізи і вставляємо пластинки часнику.
  • Форму застеляємо фольгою, викладаємо птицю, зверху закриваємо ще одним листом фольги. Духовку нагріваємо до 190-2000С. Готувати будемо близько 2 годин.
  • Через півгодини після початку запікання верхній лист фольги видаляємо, щоб птах придбала рум’яну скоринку.
  • Готову птицю укладаємо на блюдо. В якості прикраси використовуємо свіжі апельсини.

Качка з рисом і яблуками, тушкована в мультиварці

Качка, приготована за цим рецептом, стане відмінним прикрасою святкового столу. Птицю бажано перед готуванням замаринувати на кілька годин, в ідеалі на ніч — так м’ясо буде більш ніжним і соковитим. Рис при бажанні можна замінити на гречку з грибами і цибулею, а яблука з рецепту в такому випадку виключити.

Інгредієнти:

  • Качка — невелика тушка (близько 1,5 кг);
  • Яблука — 3 шт.;
  • Рис — 1 ст.;
  • Масло вершкове — 2 ст. л.;
  • Паприка, каррі — 1 ч. л.;
  • Сушений базилік, коріандр, часник гранульований — по щіпці;
  • Чорний перець;
  • Сіль — 3 ч. л.

Спосіб приготування:

  • Тушку промиваємо, обсушуємо.
  • Змішуємо спеції, перець беремо за смаком, додаємо сіль. Отриманою сумішшю рясно натираємо качку, залишаємо маринуватися. Трохи ароматної суміші залишаємо для начинки.
  • Приготуємо начинку. Рис відварюємо в підсоленій воді до напівготовності, добре промиваємо під проточною водою, перекладаємо в окрему ємність.
  • Рис додаємо розтоплене вершкове масло, що залишилися спеції.
  • Яблука очищаємо, нарізаємо кубиками, відправляємо в рис, добре перемішуємо, додаємо сіль.
  • Качку фаршируємо рисово-яблучною начинкою, розріз зашиваємо.
  • Качку укладаємо швом вгору, обсмажуємо близько 25 хвилин із закритою кришкою, потім перевертаємо і знову обсмажуємо.
  • Включаємо режим «Гасіння» на 1,5 години.
  • Через зазначений час перевіряємо качку на готовність — протикаємо її виделкою, якщо витікає рідина має прозорий колір, то птиця готова.
  • Качку подаємо з рисово-яблучною начинкою і запеченими яблуками.

Качка з чорносливом, яблуками і медом

Запечена з яблуками і чорносливом качка — це традиційне святкове блюдо. У процесі запікання, просочуючись ароматом чорносливу і соком яблук, птах набуває ніжний солодкуватий смак. Завдяки фруктам качка виходить ніжною і соковитою. На гарнір подайте рис з овочами.

Інгредієнти:

  • Качка — 1 шт. (близько 2 кг);
  • Чорнослив — 100 г (без кісточок);
  • Яблуко — 2 шт. (вибираємо зелених сортів);
  • Соус соєвий — півсклянки;
  • Гірчиця — 2 ст. л.;
  • Мед — 5 ст. л.;
  • Лимонний сік — 1 ст. л.;
  • Масло рослинне — 2 ст. л.;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Спочатку приготуємо маринад. В окремій ємності змішуємо мед і соєвий соус, сік лимона, гірчицю. Масу ретельно збиває до однорідного стану.
  • Тушку промиваємо, обсушуємо, натираємо сіллю і перцем, рясно обмазуємо маринадом зовні і всередині. Птицю залишає маринуватися на ніч.
  • Чорнослив промиваємо, яблука очищаємо від насіння, нарізаємо на скибочки.
  • Качку фаршируємо начинкою і маринадом. Зашиваємо отвір чи закріплюємо зубочистками. Птицю поміщаємо в рукав або обертаємо фольгою.
  • Качку запікаємо в духовці (2000С) близько 2 годин.
  • Приблизно за 40 хвилин до готовності рукав видаляємо, щоб утворилася рум’яна кірочка. Качку поливаємо соком, що утворився.
  • Перед подачею птицю нарізаємо, красиво укладаємо на блюдо разом з начинкою і подаємо.

Тепер ви знаєте, як готувати качку з яблуками. Приємного апетиту!

Багато господині готують качку з яблуками в якості головної страви для святкового застілля. Щоб страва вдалося, зверніть увагу на корисні рекомендації, якими діляться досвідчені кулінари — вони відмінно знають, як смачно приготувати качку з яблуками.

  • Час приготування качки розраховується, виходячи з того, що на кожні 0,5 кг птиці потрібно 30 хвилин, тобто тушку вагою 2 кг слід готувати не менше 2 годин.
  • Щоб качку було легше нарізати, після готовності її слід загорнути у фольгу, накрити рушником і дати їй дійти протягом 15 хвилин.
  • Ідеальний вагу качки — 2-2,5 кг Намагайтеся вибирати птицю саме з такою вагою, якщо планує запікати тушку в духовці цілком.
  • Соковитість і приголомшливою аромат качці надає начинка. Фаршируйте птицю апельсинами, мандаринами, чорносливом, рисом зі спеціями, гречкою з грибами, квашеною капустою. І, звичайно, класичний варіант — використовувати в якості начинки яблука.
  • Смажити качку можна на листі або сковороді, в рукаві або фользі, на грилі. Якщо запікаєте тушку цілком, краще використовувати рукав: тільки розірвіть його за 20-40 хвилин до готовності птиці — отримаєте рум’яну скоринку.
  • Недосвідченим господаркам, які вперше готують качку, рекомендуємо спочатку відварити птицю протягом 20 хвилин, а потім готувати за рецептом. Так можна буде не хвилюватися, що птах виявиться сирої всередині.
Загрузка...