Капуста маринована на зиму. Як приготувати дуже смачну капусту, мариновану на зиму

Маринована капуста на зиму готується більшістю господинь, адже більш вітамінного овочевого запасу просто не придумаєш! До того ж, можна поєднувати такі заготовки з будь-якими іншими інгредієнтами, отримуючи різноманітні і смачні салати. Правильно приготовлена капуста зберігає всі свої якості на довгі місяці. При цьому вона не займає місце в холодильнику, адже їй достатньо звичайної комори або підвалу, щоб не зіпсується.

Мариновану капусту на зиму готують всяку: білокачанну, червонокачанну, кольорову, брокколі та ін. Також до неї додають буряк, морква, болгарський перець, хрін, коріння, зелень і будь-які інші додаткові інгредієнти, які опиняться під рукою. Зазвичай в якості консерванту виступає оцет, але також іноді використовують лимонну кислоту. Втім, навіть самого по собі овочевого соку цілком достатньо для того, щоб капуста добре промаринувалася. Правда, при цьому доводиться трохи довше чекати повної готовності страви.

Капусту на зиму маринують прямо в банках гарячим або холодним способом. Багато господинь віддають перевагу перший варіант, адже при ньому не потрібно додатково стерилізувати тару. Також можна поставити овочі під прес, а лише потім розкласти в посуд для зберігання.

Мариновану капусту досить просто перекласти з баночки в красиву тарілку, щоб побалувати гостей смачною закускою. Також можна використовувати її в якості інгредієнта для пирогів, салатів, супів і борщів. Якщо ласощі виходить занадто сухим, його іноді доповнюють рослинним маслом.

Дуже смачна капуста швидкого приготування, маринована на зиму

У багатьох не вистачає терпіння чекати приготування капусти по кілька днів, тому і існує кілька приголомшливих рецептів, які дозволяють отримати дуже смачну закуску буквально за пару годин. При цьому вона нітрохи не відрізняється від своїх більш «довгих» конкурентів. Навпаки, багатьом цей смак сподобається навіть більше, ніж при всіх інших способах приготування маринованої капусти. Оцет в рецепті використовується тривідсотковий.

Інгредієнти:

  • 2 кг білокачанної капусти;
  • 150 мл оцту;
  • 2 моркви;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 4 лаврових листа;
  • 1 л води;
  • 150 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • Нашаткувати капусту тонкою соломкою і натерти на крупній тертці моркву.
  • Воду вилити в невелику каструльку, покласти туди ж лаврові листочки і перець горошком.
  • Прогріти воду пару хвилин, потім додати до неї рослинне масло, сіль і цукор, перешкодити.
  • Коли крупинки солі і цукру розчиняться повністю, влити в розсіл укус і ще раз все перемішати.
  • Каструльку зняти з вогню маринад і залишити остигати.
  • В одній ємності змішати моркву, капусту і пропущений через прес часник.
  • Залити овочі теплим маринадом і накрити посудину кришкою (можна маринувати в банку або пластиковому контейнері).
  • Залишити капусту під щільно закритою кришкою при кімнатній температурі на 3 години.
  • Зберігати готову капусту в холодильнику, не дістаючи її з маринаду.

Цвітна капуста, маринована на зиму в банках

Цвітна капуста в маринаді кардинально змінює свої смакові якості, але при цьому залишається соковитою і хрусткою. Це унікальний продукт вбере в себе всі аромати спецій, який би рецепт ви не вибрали. Це робить капусту відмінною основою для експериментів, але при цьому не можна занадто перестаратися з прянощами. Для любителів яскравих страв краще додати в маринад ще й трохи червоного перцю. З цвітною капустою він поєднується просто ідеально. За даним рецептом вийде приблизно 3 півлітрові баночки з зимовим салатом.

Інгредієнти:

  • 1 качан цвітної капусти;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 4 горошини чорного перцю;
  • 1 л води;
  • 80 г цукру;
  • 70 г солі;
  • 2 лаврових листа;
  • 1 щіпка лимонної кислоти;
  • 50 мл оцту.

Спосіб приготування:

  • Капусту добре промити і розібрати на невеликі суцвіття.
  • Викласти капусту в каструлю і залити водою.
  • Додати сіль і лимонну кислоту, перемішати і закип’ятити.
  • Варити цвітну капусту на невеликому вогні 5 хвилин, потім залити холодною водою.
  • В чисті простерилізовані банки викласти лаврові листочки і горошини чорного перцю.
  • Зверху викласти капусту, попередньо зливши з неї воду.
  • У літрі чистої води розчинити цукор і сіль, поставити маринад на вогонь.
  • Коли вода закипить, вилити до неї оцет, перемішати.
  • У банки залити гарячий маринад, закатати їх кришками і перевернути догори дном.
  • Коли баночки повністю охолонуть, можна переставити їх в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Хрустка капуста, маринована з буряком на зиму

Буряк в цьому випадку виступає виключно в ролі барвника, так що після готовності страви її можна просто викинути. При цьому капуста стане ніжно-рожевого відтінку, а її смак обов’язково сподобається навіть самим вибагливим гурманам. Сіль, хрін і солодкий мед зроблять блюдо соковитим, ароматним і незвичайним. При бажанні можна покласти трохи більше часнику, якщо ви любите дуже гострі закуски. Мед повинен бути світлим і рідким.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг капусти;
  • 1 буряк;
  • 30 г хрону;
  • 1 морква;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 л води;
  • 1 ч. л. меду.

Спосіб приготування:

  • На дрібній тертці натерти хрін, на великій – морква.
  • Нашаткувати капусту середньої величини шматочками і пропустити через прес часник.
  • Нарізати кружальцями буряк і викласти її в один ряд на дно емальованого посуду.
  • Змішати капусту, моркву, часник і хрін і трохи поприжимать овочі руками.
  • Викласти овочі поверх буряків.
  • Воду закип’ятити, потім додати до неї сіль і мед.
  • Отриманий розсіл остудити і залити їм капусту, поставити зверху на овочі гніт.
  • Тримати капусту при кімнатній температурі під пресом від 3 до 5 діб.
  • Перекласти капусту з овочами в банки і закрити кришками, зберігати в прохолодному місці.

Тепер ви знаєте, як готувати капусту, мариновану на зиму. Приємного апетиту!

Капуста, маринована на зиму – це одна з обов’язкових заготівель на час холодів. Зберігається таке ласощі довго, зберігає в собі всі вітаміни та мікроелементи. До того ж, якщо розібратися, як приготувати мариновану капусту на зиму, можна потім з нею робити і більш цікаві страви. У цьому допоможуть наступні рекомендації:

  • Якщо ви хочете, щоб капуста була більш м’якою, а не хрусткою, то як можна довше обминайте її руками;
  • Перед тим, як готувати білокачанну капусту, обов’язково видаліть її верхні листки – вони в їжу не придатні;
  • Не варто шаткувати в загальну тарілку капусту вобласті кочережки. Там зазвичай більш гіркий смак овочу, що може зіпсувати страву;
  • Якщо ви не плануєте відразу ж закочувати капусту, то краще укладати її в банку або миску не дуже щільно. Так вона краще промаринується;
  • Моркву і буряк для маринування з капустою найкраще подрібнювати з допомогою терки для корейських закусок. Так овочі не втратять форму і віддадуть капусті більше кольору;
  • Подавати мариновану капусту до столу рекомендується разом з ріпчастою цибулею, нарізаною півкільцями. Також відмінним доповненням до салату стане свіжа зелень: цибуля, кріп, петрушка.
Загрузка...