Капуста на зиму. Як приготувати квашену капусту на зиму

Капуста на зиму – це стратегічний запас вітамінів, який допоможе урізноманітнити стіл в будь-який час року. На відміну від іншої консервації, капуста набуває потрібний смак буквально за 1-2 дні і не вимагає якоїсь особливої підготовки перед тим, як засолити її. Завдяки додатковим інгредієнтів, її також можна пофарбувати у яскраві кольори, що перетворить цю закуску ще й прикраса.

Капусту на зиму маринують або окремо від інших продуктів, або ж додають буряк, морква, гриби і перець. Таким чином, виходить поживний салат, який можна подавати на стіл прямо з баночки. Також можна використовувати такі овочеві суміші, як заправку для борщу, начинку для пирогів або гарнір до другого блюда.

Для більш оригінального смаку в квашену капусту додають гарбуз, ізюм, горобину, хрін і навіть мед. Також важливу роль відіграють приправи і спеції, які слід додавати в банки з консервацією у великій кількості. Обов’язково у їх число входить сіль і цукор, а також різні перець, лавровий лист і часник.

Для маринаду використовують звичайний або яблучний оцет. Його змішують з водою і, або капусту заливають холодною заправкою, або ж, перед тим, як квасити, доводять воду з оцтом до кипіння.

Використовують квашену капусту в якості холодної закуски, салату або гарніру. Перед подачею на стіл до неї необхідно додати трохи рослинного масла.

Квашена капуста по-корейськи на зиму

Кількість інгредієнтів розрахована на 2 дволітрові банки. Закуска виходить досить гострою. Якщо хочеться цього уникнути, потрібно просто зменшити кількість перцю і часнику. Тим не менш, тоді капуста вже не буде вважатися корейської, тому що оригінальний рецепт припускає наявність гострих складових.

Інгредієнти:

  • Капуста – 2 качана;
  • Морква – 4 шт.;
  • Часник – 2 головки;
  • Гіркий перець – 10 стручків;
  • Сіль – 8 ст. л.;
  • Цукор – 20 ст. л.;
  • Оцет – 8 ст. л.;
  • Вода – 4 л.

Спосіб приготування:

  • Натерти на тертці моркву, капусту нарізати кубиками.
  • Перець і часник подрібнити ножем, але не дуже дрібно.
  • У банки покласти по черзі капусту, моркву і перець з часником.
  • Змішати воду, оцет, сіль і цукор, закип’ятити.
  • Залити гарячий розсіл в баночки з капустою, поставити під прес на два дні.

Смачна маринована капуста на зиму

Маринована капуста трохи поступається квашеної з точки зору корисних властивостей, але при цьому також є смачною закускою. Можна подати її окремо у вигляді салату, або використовувати як гарнір до основного блюда. Калорійність такої капусти також трохи вище.

Інгредієнти:

  • Капуста – 1 кг;
  • Морква – 50 г;
  • Цукор – 100 г;
  • Кмин – 5 м;
  • Сіль – 25 г;
  • Оцет – 350 мл;
  • Запашний перець – 5 шт.;
  • Чорний перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

  • Нашаткувати капусту і викласти в глибоку миску.
  • Засипати до капусти сіль, кмин і цукор, злегка пом’яти руками і залишити на 2 години.
  • Потерти на тертці моркву, додати до капусти і перешкодити.
  • Змішати оцет з 1 літром води і наповнити цією рідиною банки на чверть.
  • В баночки викласти капусту з морквою, чорний і запашний перець, закатати.

Засолювання капусти з буряком на зиму

Цей рецепт дозволяє капусту нарізати великими шматками, що вигідно заощадить час приготування. Завдяки буряках, колір страви вийде яскравим і незвичайним. При цьому, чим більше буряків ви покладете в баночки, тим насиченішим буде фіолетовий відтінок.

Інгредієнти:

  • Капуста – 1 качан;
  • Буряк – 2 шт.;
  • Часник – 1 головка;
  • Лавровий лист – 4 шт.;
  • Перець горошком – 10 шт.;
  • Мелений чорний перець – 1 ч. л.;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Цукор – 1 склянка;
  • Оцет – 1 стакан.

Спосіб приготування:

  • Відварити буряк до готовності, очистити часник від лушпиння.
  • Варений буряк і свіжу капусту нарізати приблизно однаковими шматочками.
  • Викласти у банку першим шаром буряк, потім лавровий лист із часником і капусту.
  • Чергувати шари між собою до самого верху банки.
  • Закип’ятити 2 літри води з оцтом, сіллю, перцем, гвоздикою і цукром. Проварити 5 хвилин.
  • Залити розсіл в баночки, остудити і прибрати в холодильник на добу.

Тепер ви знаєте, як готувати капусту на зиму. Приємного апетиту!

Капуста на зиму готується зовсім не складно, але при цьому зберігає всі свої вітаміни, які будуть дуже до речі під час холодів. Використовувати таку консервацію можна і як закуска, і як інгредієнт різних страв. Перед тим, як солити капусту на зиму, краще прочитати кілька цінних рекомендацій по цій темі:

  • Для різноманітності капусту на зиму можна розфарбувати за допомогою додавання інших овочів. Для жовтого кольору візьміть моркву, а для рожевого – буряк;
  • Щоб капуста краще просолились, її потрібно розділити на тонкі шматочки, незалежно від їх величини;
  • Для соління найкраще підходить білокачанна капуста, тим не менш, інші сорти теж часто використовують в консервації;
  • Капуста швидко забирає в себе частину рідини, тому через деякий час розсолу в баночку потрібно буде додати;
  • Оцет для маринування потрібно брати 9%-ий;
  • Занадто довго зберігати капусту не рекомендується, інакше вона набуває сіруватий відтінок.
Загрузка...