Капуста по-корейськи на зиму зазвичай заготовлюється тими господинями, які воліють гострі закуски, адже це блюдо вимагає великої кількості приправ. При цьому більшість з них володіють яскравими смаковими якостями і пікантним ароматом. Така страва ідеально підходить на роль закуски під міцні напої, а також відмінно доповнює собою різні салати і овочеві нарізки.
Одного універсального рецепту капуста по-корейськи на зиму не існує, оскільки різноманітність сортів цього овоча, а також різних спецій, які з ним поєднуються, змушує кулінарів створювати все нові і нові варіанти цієї страви. Так на зиму солять і маринують білоголову і червонокачанну, цвітну і пекінську капусту. До них додають сушену зелень, чорний, червоний, білий і запашний перець, мелені коріння, паприку, кмин, коріандр і ін кулінари при цьому віддають перевагу вже готових сумішей спецій, які зібрані спеціально для приготування овочів по-корейськи.
Щоб капуста по-корейськи простояла всю зиму, її необхідно замаринувати в спеціальному розсолі. Для цього використовують звичайний столовий оцет, воду і рослинну олію. До них додають сіль, цукор, а також будь-які з перерахованих приправ. Іноді в маринад також потрапляє часник, лавровий лист, свіжий перець чилі тощо
Іноді капусту по-корейськи маринують в повній самоті, але частіше додають до неї цибулю, буряк, моркву та інші овочі. Їх нарізають квадратиками, труть на тертці, а іноді навіть залишають у цілому вигляді. Головне, щоб вони помістилися в баночки і добре ввібрали маринад.
Пекінська капуста по-корейськи на зиму в банках
Пекінську капусту по-корейськи часто називають «кім-чі», тим не менш, цей рецепт має до неї досить поверхове ставлення. Класичний спосіб приготування може зайняти досить багато часу і вимагати велику кількість приправ. Саме тому для домашніх заготовок рекомендується використовувати такий варіант цієї незвичайної закуски. У підсумку, у вас вийде смачна квашена капуста з пікантною гостротою.
Інгредієнти:
- 1,5 кг пекінської капусти;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 л води;
- 1 ч. л. цукру;
- 150 г солі;
- 4 ст. л. гострого меленого перцю.
Спосіб приготування:
- Очистити качан від верхніх листочків, промити, розрізати вздовж на 4 частини.
- Викласти капусту в емальований посуд.
- Сіль висипати в глибоку миску, залити окропом, розмішати до повного розчинення.
- Розсіл остудити і залити їм капусту (потрібно, щоб він повністю покрив всі частини).
- Накрити посудину з капустою кришкою, залишити при кімнатній температурі на 12 годин.
- Через 5 годин після початку маринування, перевернути шматочки качана на іншу сторону.
- Змішати в окремо мисочці подрібнений часник, гострий перець і цукор.
- До суміші спецій влити 2 столові ложки води і ще раз все перемішати між собою.
- Надіти рукавички (щоб не вбрався в шкіру запах спецій) і вручну натерти кожен шматочок капусти підготовленими приправами.
- Капусту розкласти по банках і залити розсолом до верху, закрити кришками.
- Залишити капусту на 2 дні в прохолодному місці.
Гостра капуста з приправою по-корейськи на зиму шматками
Багато досвідчені кулінари радять маринувати капусту саме шматочками, а не шаткувати її. Це дозволяє отримати не тільки смачну, але і хрустку закуску, яка відмінно просочиться спеціями і маринадом. При цьому капуста в такому вигляді буде виглядати дуже презентабельно і прикрасить собою навіть святкове застілля. Її пікантний смак обов’язково сподобається гостям і блюдо швидко розійдеться по тарілках, особливо, якщо на столі будуть міцні спиртні напої.
Інгредієнти:
- 1,5 кг білокачанної капусти;
- 1 морква;
- 1 ч. л. кореня імбиру (свіжого);
- ½ Ч. л. паприки;
- 1 ч. л. приправи для моркви по-корейськи;
- 1 цибулина;
- 30 мл оцту;
- 4 ч. л. цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 5 зубчиків часнику.
Спосіб приготування:
- Промити качан під водою, прибрати потемнілі листочки.
- Нарізати капусту великими квадратиками і викласти їх в емальований посуд.
- Подрібнити часник і імбирний корінь, нарізати півкільцями цибулю.
- Моркву натерти на тертці (краще взяти спеціальну корейську тертку).
- Овочі, часник і корінь імбиру додати до капусти, все перемішати руками.
- Додати в загальну каструльку всі зазначені спеції, цукор і сіль.
- Розкласти овочі по стерильним банках, залити окропом по плічка.
- У кожну півлітрову баночку додати по столовій ложці оцту.
- Закатати банки, перевернути, після остигання зберігати в прохолодному місці.
Маринована білокачанна капуста по-корейськи на зиму
Чим цікавіше маринад для капусти, тим більш насиченою буде і сама закуска. За цим рецептом вийде дійсно гостре, ароматне і незвичайне частування. Не варто лякатися великої кількості спецій – вони відмінно поєднуються між собою, і зроблять саму звичайну білокачанну капусту справжнім делікатесом.
Інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 морква;
- 2 ст. л. оцту;
- 3 зубчики часнику;
- ½ Ч. л. кмину;
- ½ Ч. л. духмяного перцю;
- ½ Ч. л. червоного перцю;
- 2 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. коріандру.
Спосіб приготування:
- Нарізати капусту великими шматочками, викласти у велику миску.
- Висипати до капусти цукор і сіль і добре пом’яти овоч руками.
- Натерти моркву на тертці, додати до неї часник, пропущений через прес.
- Вилити олію на сковорідку і нагріти до появи легкого диму.
- Зняти сковороду з маслом з вогню, висипати на неї всі зазначені спеції.
- Через 10-15 секунд вилити вміст сковороди до моркви і часнику.
- Добре перемішати ці інгредієнти і відправити їх в тарілку з капустою.
- Туди ж влити оцет і ще раз все перемішати руками.
- Накрити овочі тарілкою і поставити на неї вантаж.
- Залишити на 12 годин в теплі, потім перемістити в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Тепер ви знаєте, як готувати капусту по-корейськи на зиму. Приємного апетиту!
Капуста по-корейськи на зиму обов’язково порадує всіх гурманів, які люблять вводити в свій раціон пікантні закуски. Цей овоч чудово вбирає будь маринад, тому можна без праці надати йому будь присмак і аромат. При цьому можна навіть колір страви змінити на свій розсуд! Як приготувати капусту по-корейськи в домашніх умовах, підкажуть досвідчені кухарі:
- В пекінській капусті самої соковитою частиною вважається підстава листа, тому не варто обрізати його, як у випадку з білокачанної капустою;
- Деякі варіанти маринадів для капусти по-корейськи мають дуже яскравим ароматом, який може абсорбуватися в посуд. Тому рекомендується використовувати для засолювання таку тару, яку можна буде назавжди списати тільки для цих цілей;
- Засолену капусту можна всю зиму зберігати в прохолодному місці. При цьому не обов’язково використовувати гарячий маринад або закочувати банки кришками – досить просто щільно закрити тару і стежити, щоб капуста була повністю в розсолі;
- Мариновану капусту можна зберігати в тій же тарі, в якій вона маринувалася, не перекладаючи в банки. У прохолодному місці вона не зіпсується кілька місяців;
- Якщо ви хочете поекспериментувати з колірною гамою цієї закуски, додайте до білокачанній капусті морква або буряк. Відповідно, ви отримаєте жовтий або рожевий відтінок;
- Разом з капустою в баночки можете покласти шматочок пекучого перцю, якщо хочете зробити закуску ще більш гострою.
