Капуста з буряком на зиму – це один із самих популярних варіантів овочевий закачування. Такі овочі коштують недорого, але при цьому містять безліч корисних речовин і вітамінів. Ці їх якості особливо стануть у нагоді під час холодів. При цьому капуста з буряком є ще й дуже смачною закускою, яка сподобається всім домочадцям, як у чистому вигляді, так і разом з додатковими інгредієнтами в якості салату.
Для консервації на зиму найчастіше використовують білоголову капусту, але при бажанні можна також взяти кольорову або червонокачанну. Буряк до неї додають не тільки через смакових якостей, а й заради насиченого кольору. Разом ці овочі перетворюються в яскраве рожеве блюдо, яке не соромно запропонувати гостям. Досвідчені господині зазвичай запас запасаються подібним ласощами, оскільки йому знаходиться застосування і для святкових застіль, і для домашнього використання.
Готуються капуста з буряком на зиму досить просто. Найскладнішим етапом приготування є нарізка овочів. І то труднощі виникають тільки при глобальної закатці, а для декількох баночок процес не забере багато часу. Після подрібнення капусту і буряк розкладають по чистим ємкостей і заливають маринадом. Для нього використовують воду, оцет, олію, сіль і цукор. Також можна додати чорний і запашний перець, свіжий або мелений перець чилі, лаврові листки, коріння, хрін, часник та ін
Все, з чим потрібно визначитися, перед тим, як готувати капусту з буряком, ‒ це спосіб подрібнення овочів. Їх можна замаринувати соломкою, квадратиками або ж зовсім дуже великими шматочками.
Маринована капуста з буряком на зиму
Суцвіття цвітної капусти з буряком дійсно стануть кольоровими. А точніше, придбають приємний рожевий відтінок. При цьому капуста буде хрусткою і соковитою. Кількість інгредієнтів розрахована на літрову банку. За великим рахунком, достатньо просто залити капусту окропом і додати спеції, щоб отримати смачну і яскраву закуску.
Інгредієнти:
- 1 качан цвітної капусти;
- 1 буряк;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- ½ Ч. л. коріандру;
- 2 ст. л. оцту;
- 1 лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Капусту ретельно промити і розібрати на суцвіття, облити окропом.
- Швидко занурити капусту в крижану воду, потім залишити стікати.
- Буряк почистити, натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.
- Шарами викласти буряк і капусту в чисту баночку, в середині додати лавровий лист.
- Зверху посипати овочі коріандром, сіллю і цукром.
- Все залити оцтом і окропом (до верху баночки).
- Прикрити банки кришкою і простерилізувати в окропі 5 хвилин.
- Банки закатати і перевернути вниз кришками, залишити при кімнатній температурі остигати.
Капуста шматочками з буряком по-корейськи на зиму
Капуста по-корейськи – це простий рецепт смачної страви, яке може дорого коштувати «корейських» магазинчиках, а ось вдома не потребує ні зайвих фінансів, ні часових витрат. Достатньо один раз приготувати цю закуску самостійно, щоб більше ніколи не купувати на ринках або в супермаркетах. Всі інгредієнти обов’язково знайдуться в холодильнику, особливо якщо ви задумалися про зимові запаси в сезон овочів.
Інгредієнти:
- 500 г капусти;
- 500 г буряків;
- 200 г цибулі;
- 200 г цукру;
- 900 мл оцту;
- 1 л води;
- 120 г солі.
Спосіб приготування:
- Буряк відварити, почистити і нарізати соломкою.
- Цибулю нарізати кільцями, капусту – квадратиками.
- У каструльці закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль.
- Вилити в ту ж каструлю оцет, добре перемішати.
- Помістити в маринад всі підготовлені овочі і варити 10 хвилин.
- Перекласти салат в чисті банки, залити доверху розсолом.
- Стерилізувати банки 15 хвилин, потім закатати і залишити остигати.
- Після охолодження переставити консервацію у прохолодне місце.
Квашена капуста з буряком і морквою на зиму
Буряк, морква і капуста – це чудовий склад для зимового овочевого салату. Мало того, що всі ці овочі коштують зовсім недорого, так вони ще і володіють багатим складом вітамінів. Під час приготування всі корисні властивості інгредієнтів збережуться, тому можна сміливо використовувати салат як засіб для профілактики сезонних захворювань. При бажанні можна додати в закуску трохи більше часнику, якщо ви любите гострі страви.
Інгредієнти:
- 1,5 кг капусти;
- 300 г буряків;
- 300 г моркви;
- 1,5 л води;
- 1 ½ ст. л. солі;
- 1 зубчик часнику;
- 2 ст. л. цукру;
- Лавровий лист;
- Перець чорний горошком.
Спосіб приготування:
- Нарізати капусту приблизно однаковими шматочками по 5-8 див.
- Натерти на тертці очищені моркву і буряк (краще всього скористатися корейської теркою).
- Часник подрібнити і викласти на дно трилітрової банки, потім шарами додати капусту і буряк з морквою.
- Прокип’ятити у воді сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком.
- Розсіл трохи остудити і залити їм овочі, накрити банки кришками (не закочувати).
- Тримати капусту при кімнатній температурі 2 дні, потім зберігати в холодильнику.
Засолювання капусти з буряком по-гурійськи на зиму
Капуста з буряком по-гурійськи – це дуже гостре і пікантне блюдо, яке не всім припаде до смаку. Тим не менш, якщо у вашій родині є щирі шанувальники подібних закусок, вони будуть просто в захваті від такого розмаїття в раціоні. Салат вийде дуже ситним і поживним, відмінно буде виглядати в якості гарніру до м’ясних або рибних страв, а в вегетаріанське меню і сам цілком може стати повноцінним легкою вечерею. Краще взяти для цього рецепта яблучний оцет, хоча підійде і звичайний столовий.
Інгредієнти:
- 2 кг капусти;
- 2 головки часнику;
- 2 буряків;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка оцту;
- ½ Склянки рослинного масла;
- 2 ст. л. солі;
- 1 л води;
- 2 червоних пекучих перцю.
Спосіб приготування:
- Очистити буряк, прибрати з капусти верхні листки.
- Нарізати овочі великими шматочками.
- Почистити часник і нарізати товстими пластинками.
- Викласти в банки шарами капусту і буряк, додаючи в кожний шар трохи часнику.
- В середину баночки покласти стручок червоного пекучого перцю.
- Закип’ятити воду, влити в неї оцет і рослинне масло, засипати цукор і сіль.
- Ще раз закип’ятити маринад і розлити його по банках до самого верху.
- Закатати банки кришками, тримати при кімнатній температурі 2 дні, потім перенести в прохолодне місце.
Тепер ви знаєте, як готувати капусту з буряком на зиму. Приємного апетиту!
Капуста з буряком на зиму – це смачне, яскраве і корисне ласощі, яке довго зберігатися в баночках і не вимагає ніяких кулінарних шедеврів. Воно прикрасить будь-яку трапезу і допоможе впоратися з дефіцитом вітамінів в холодну пору року. Достатньо один раз розібратися, як приготувати капусту з буряком на зиму, щоб кожен рік радувати своїх близьких смачною консервацією овочів:
- Якщо ви вирішили приготувати з буряком цвітну капусту, то, перед тим як засолити, обдайте суцвіття окропом, а потім опустіть на декілька секунд у крижану воду. Це дозволить їм краще зберегти форму і стати більш хрусткими;
- Не поспішайте баночки з капустою ховати в прохолодне місце – вони повинні повільно остигати. Так що краще залиште їх на кухні і навіть закутайте в теплу тканину;
- Остуджують баночки зазвичай вниз кришками. Так вони точно не вибухнуть. При цьому перед тим як солити капусту, обов’язково стерилізують і саму тару, та кришки;
- Якщо ви укладаєте салат в баночки шарами, зверху та знизу повинна бути буряк. Так капуста рівномірно забарвиться в рожевий колір;
- Заготовки з капусти з буряком взимку можна буде використовувати для приготування овочевих салатів. Особливо смачним вийде вінегрет.
