Капуста з буряком на зиму. Як приготувати мариновану капусту з буряком на зиму

Капуста з буряком на зиму – це один із самих популярних варіантів овочевий закачування. Такі овочі коштують недорого, але при цьому містять безліч корисних речовин і вітамінів. Ці їх якості особливо стануть у нагоді під час холодів. При цьому капуста з буряком є ще й дуже смачною закускою, яка сподобається всім домочадцям, як у чистому вигляді, так і разом з додатковими інгредієнтами в якості салату.

Для консервації на зиму найчастіше використовують білоголову капусту, але при бажанні можна також взяти кольорову або червонокачанну. Буряк до неї додають не тільки через смакових якостей, а й заради насиченого кольору. Разом ці овочі перетворюються в яскраве рожеве блюдо, яке не соромно запропонувати гостям. Досвідчені господині зазвичай запас запасаються подібним ласощами, оскільки йому знаходиться застосування і для святкових застіль, і для домашнього використання.

Готуються капуста з буряком на зиму досить просто. Найскладнішим етапом приготування є нарізка овочів. І то труднощі виникають тільки при глобальної закатці, а для декількох баночок процес не забере багато часу. Після подрібнення капусту і буряк розкладають по чистим ємкостей і заливають маринадом. Для нього використовують воду, оцет, олію, сіль і цукор. Також можна додати чорний і запашний перець, свіжий або мелений перець чилі, лаврові листки, коріння, хрін, часник та ін

Все, з чим потрібно визначитися, перед тим, як готувати капусту з буряком, ‒ це спосіб подрібнення овочів. Їх можна замаринувати соломкою, квадратиками або ж зовсім дуже великими шматочками.

Маринована капуста з буряком на зиму

Суцвіття цвітної капусти з буряком дійсно стануть кольоровими. А точніше, придбають приємний рожевий відтінок. При цьому капуста буде хрусткою і соковитою. Кількість інгредієнтів розрахована на літрову банку. За великим рахунком, достатньо просто залити капусту окропом і додати спеції, щоб отримати смачну і яскраву закуску.

Інгредієнти:

  • 1 качан цвітної капусти;
  • 1 буряк;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • ½ Ч. л. коріандру;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 1 лавровий лист.

Спосіб приготування:

  • Капусту ретельно промити і розібрати на суцвіття, облити окропом.
  • Швидко занурити капусту в крижану воду, потім залишити стікати.
  • Буряк почистити, натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.
  • Шарами викласти буряк і капусту в чисту баночку, в середині додати лавровий лист.
  • Зверху посипати овочі коріандром, сіллю і цукром.
  • Все залити оцтом і окропом (до верху баночки).
  • Прикрити банки кришкою і простерилізувати в окропі 5 хвилин.
  • Банки закатати і перевернути вниз кришками, залишити при кімнатній температурі остигати.

Капуста шматочками з буряком по-корейськи на зиму

Капуста по-корейськи – це простий рецепт смачної страви, яке може дорого коштувати «корейських» магазинчиках, а ось вдома не потребує ні зайвих фінансів, ні часових витрат. Достатньо один раз приготувати цю закуску самостійно, щоб більше ніколи не купувати на ринках або в супермаркетах. Всі інгредієнти обов’язково знайдуться в холодильнику, особливо якщо ви задумалися про зимові запаси в сезон овочів.

Інгредієнти:

  • 500 г капусти;
  • 500 г буряків;
  • 200 г цибулі;
  • 200 г цукру;
  • 900 мл оцту;
  • 1 л води;
  • 120 г солі.

Спосіб приготування:

  • Буряк відварити, почистити і нарізати соломкою.
  • Цибулю нарізати кільцями, капусту – квадратиками.
  • У каструльці закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль.
  • Вилити в ту ж каструлю оцет, добре перемішати.
  • Помістити в маринад всі підготовлені овочі і варити 10 хвилин.
  • Перекласти салат в чисті банки, залити доверху розсолом.
  • Стерилізувати банки 15 хвилин, потім закатати і залишити остигати.
  • Після охолодження переставити консервацію у прохолодне місце.

Квашена капуста з буряком і морквою на зиму

Буряк, морква і капуста – це чудовий склад для зимового овочевого салату. Мало того, що всі ці овочі коштують зовсім недорого, так вони ще і володіють багатим складом вітамінів. Під час приготування всі корисні властивості інгредієнтів збережуться, тому можна сміливо використовувати салат як засіб для профілактики сезонних захворювань. При бажанні можна додати в закуску трохи більше часнику, якщо ви любите гострі страви.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг капусти;
  • 300 г буряків;
  • 300 г моркви;
  • 1,5 л води;
  • 1 ½ ст. л. солі;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 ст. л. цукру;
  • Лавровий лист;
  • Перець чорний горошком.

Спосіб приготування:

  • Нарізати капусту приблизно однаковими шматочками по 5-8 див.
  • Натерти на тертці очищені моркву і буряк (краще всього скористатися корейської теркою).
  • Часник подрібнити і викласти на дно трилітрової банки, потім шарами додати капусту і буряк з морквою.
  • Прокип’ятити у воді сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком.
  • Розсіл трохи остудити і залити їм овочі, накрити банки кришками (не закочувати).
  • Тримати капусту при кімнатній температурі 2 дні, потім зберігати в холодильнику.

Засолювання капусти з буряком по-гурійськи на зиму

Капуста з буряком по-гурійськи – це дуже гостре і пікантне блюдо, яке не всім припаде до смаку. Тим не менш, якщо у вашій родині є щирі шанувальники подібних закусок, вони будуть просто в захваті від такого розмаїття в раціоні. Салат вийде дуже ситним і поживним, відмінно буде виглядати в якості гарніру до м’ясних або рибних страв, а в вегетаріанське меню і сам цілком може стати повноцінним легкою вечерею. Краще взяти для цього рецепта яблучний оцет, хоча підійде і звичайний столовий.

Інгредієнти:

  • 2 кг капусти;
  • 2 головки часнику;
  • 2 буряків;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 склянка оцту;
  • ½ Склянки рослинного масла;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 л води;
  • 2 червоних пекучих перцю.

Спосіб приготування:

  • Очистити буряк, прибрати з капусти верхні листки.
  • Нарізати овочі великими шматочками.
  • Почистити часник і нарізати товстими пластинками.
  • Викласти в банки шарами капусту і буряк, додаючи в кожний шар трохи часнику.
  • В середину баночки покласти стручок червоного пекучого перцю.
  • Закип’ятити воду, влити в неї оцет і рослинне масло, засипати цукор і сіль.
  • Ще раз закип’ятити маринад і розлити його по банках до самого верху.
  • Закатати банки кришками, тримати при кімнатній температурі 2 дні, потім перенести в прохолодне місце.

Тепер ви знаєте, як готувати капусту з буряком на зиму. Приємного апетиту!

Капуста з буряком на зиму – це смачне, яскраве і корисне ласощі, яке довго зберігатися в баночках і не вимагає ніяких кулінарних шедеврів. Воно прикрасить будь-яку трапезу і допоможе впоратися з дефіцитом вітамінів в холодну пору року. Достатньо один раз розібратися, як приготувати капусту з буряком на зиму, щоб кожен рік радувати своїх близьких смачною консервацією овочів:

  • Якщо ви вирішили приготувати з буряком цвітну капусту, то, перед тим як засолити, обдайте суцвіття окропом, а потім опустіть на декілька секунд у крижану воду. Це дозволить їм краще зберегти форму і стати більш хрусткими;
  • Не поспішайте баночки з капустою ховати в прохолодне місце – вони повинні повільно остигати. Так що краще залиште їх на кухні і навіть закутайте в теплу тканину;
  • Остуджують баночки зазвичай вниз кришками. Так вони точно не вибухнуть. При цьому перед тим як солити капусту, обов’язково стерилізують і саму тару, та кришки;
  • Якщо ви укладаєте салат в баночки шарами, зверху та знизу повинна бути буряк. Так капуста рівномірно забарвиться в рожевий колір;
  • Заготовки з капусти з буряком взимку можна буде використовувати для приготування овочевих салатів. Особливо смачним вийде вінегрет.
Загрузка...