Капуста з буряком по-грузинськи. Як приготувати квашену капусту з буряком по-грузинськи

Капуста з буряком по-грузинськи – це відмінна закуска і запас вітамінів на зиму. Готується вона на основі овочів і простого маринаду. Зазвичай капусту по-грузинськи роблять досить гострою, але кожен може відрегулювати її смак на свій розсуд. Завдяки додаванню буряків закуска виходить яскравою і цікавою, тому її часто можна зустріти на святковому столі.

Капусту з буряком по-грузинськи часто доповнюють морквою, болгарським перцем. Ще одним обов’язковим інгредієнтом цього блюда є часник. Його додають у великій кількості, і він є одним з основних відмінностей цього способу приготування овочів. Для гостроти в баночки з капустою кладуть червоний пекучий перець. Його можна нарізати невеликими шматочками, або ж використовувати в молотом вигляді.

Багато господинь вважають за краще додавати до капусти з буряком корінь селери, а також зелень кропу і петрушки. Можна взяти свіжі продукти або сушені. Маринад для засолювання включає в себе оцет, рослинне масло, воду, цукор і сіль. Іноді використовують не всі ці інгредієнти, крім оцту або масло. Також в маринад кладуть перець горошком і лаврові листи.

Капуста по-грузинськи зазвичай готується від 1 до 3 днів, залежно від рецепту. Її можна зберігати в баночках в прохолодному місці. Подають закуску до столу холодної, іноді додають рослинне масло і свіжу зелень, якщо їх спочатку не було в інгредієнтах.

Капуста, маринована з буряком по-грузинськи на зиму

Це класичний рецепт маринованої капусти по-грузинськи, який включає в себе свіжі овочі і стандартний варіант маринаду. Недосвідченим господаркам краще почати своє знайомство з цією стравою саме з такого способу приготування, щоб зрозуміти, яким є його традиційний смак. В баночку також рекомендується додати кілька горошин чорного і запашного перцю.

Інгредієнти:

  • 1 капуста;
  • 1 буряк;
  • 1 головка часнику;
  • 1 морква;
  • 1 склянка оцту;
  • 1 л води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. червоного меленого перцю;
  • ½ Склянки цукру.

Спосіб приготування:

  • Капусту нарізати великими квадратиками, буряк – півколом.
  • Моркву натерти на тертці, змішати всі овочі в одному посуді.
  • Туди ж додати подрібнений часник і червоний перець, перемішати.
  • Розкласти овочі по банках.
  • Воду налити в каструльку, розчинити в ній сіль і цукор, закип’ятити.
  • Додати в киплячу воду оцет, перешкодити і швидко залити маринадом баночки.
  • Банки закрити кришками і залишити капусту при кімнатній температурі на добу.

Квашена капуста з буряком по-грузинськи швидкого приготування

По цьому рецепту капуста по-грузинськи виходить не такою гострою, як прийнято її робити на батьківщині цієї страви. Тим не менш закуска буде дуже смачною і соковитою. Якщо все ж хочеться страви погостріше, слід в два рази збільшити кількість часнику і додати ложку меленого червоного перцю. Хоча це можна завжди зробити перед подачею закуски на стіл, щоб всі змогли самі регулювати смак страви на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • 1 кг капусти;
  • 3 кг буряків;
  • 1 ½ ст. л. солі;
  • 4 зубчики часнику;
  • ½ Склянки оцту;
  • ½ Склянки рослинного масла;
  • ½ Склянки цукру.

Спосіб приготування:

  • Капусту нашаткувати, буряк натерти на тертці, змішати овочі між собою.
  • У миску з овочами додати подрібнений часник, сіль, цукор, оцет і рослинне масло.
  • Зверху на овочі поставити гніт.
  • Залишити капусту при кімнатній температурі на добу.

Гостра капуста з буряком і часником по-грузинськи

Гострі закуски відмінно розбавлять будь-яке застілля, адже зазвичай страви російської кухні нейтральні на смак, без яскравих акцентів. Капуста по-грузинськи внесе приємну різноманітність, до того ж прикрасить стіл своїм яскравим кольором. Можна подавати її як повноцінного страви, або ж використовувати як інгредієнт салату.

Інгредієнти:

  • 1 капуста;
  • 1 головка часнику;
  • 1 морква;
  • 3 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 буряк;
  • 1 гострий перець чилі;
  • 2 л води;
  • Зелень.

Спосіб приготування:

  • Нарізати капусту великими шматочками (так, щоб вони пролізли в баночку).
  • Буряк і моркву натерти на крупній тертці.
  • Дрібно нарізати часник і перчик чилі, подрібнити зелень.
  • Змішати зелень, перець чилі, буряк, моркву і часник.
  • Все розкласти по банках шарами: суміш овочів в один шар і окремо – капуста.
  • Воду закип’ятити, додати до неї сіль і цукор.
  • Залити капусту гарячим розсолом, накрити банки силіконовими кришками, залишити при кімнатній температурі на 3 дні.
  • Переставити капусту в холодильник і потримати на холоді ще 1 день.

Засолювання капусти з буряком по-грузинськи без оцту

Домогтися звичного смаку капусти по-грузинськи можна і без додання оцту. При цьому прекрасним доповненням страви стане свіжа зелень і селеру. Останній, до речі, рекомендують додавати в цю закуску самі грузини. Аромат селери добре доповнює інші продукти, робить капусту з буряком більш пікантною і незвичайною.

Інгредієнти:

  • 2 кг капусти;
  • 300 г буряків;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 4 пучка петрушки;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. червоного меленого перцю;
  • 500 г селери.

Спосіб приготування:

  • Капусту нарізати квадратами, часник пропустити через прес, буряк натерти на тертці.
  • Селера також натерти, все скласти в різні миски.
  • Викласти овочі в каструлю в наступній послідовності: капуста, селера, петрушка, буряк, часник.
  • Зверху посипати все сіллю і червоним перцем.
  • Ще раз повторити кожен шар.
  • Закип’ятити воду і залити овочі до верху, поставити гніт.
  • Маринувати капусту 2 дні при кімнатній температурі.

Тепер ви знаєте, як готувати капусту з буряком по-грузинськи. Приємного апетиту!

Капуста з буряком по-грузинськи – це пікантна закуска, яка обов’язково припаде до смаку всім любителям гострих страв. Зробити її в домашніх умовах зовсім нескладно. При цьому капусту можна подавати до столу вже через день, а при бажанні -закатати на зиму в баночки. Кілька порад, як приготувати капусту з буряком по-грузинськи, допоможуть початківцям кулінарам впоратися з новим блюдом:

  • Капуста маринується при кімнатній температурі. Якщо ви хочете відразу ж подавати до столу, то просто закрийте банки силіконовими кришками або ж помістіть капусту під гніт;
  • Для тривалого зберігання капусту заливають гарячим маринадом і тут же закочують кришками. Остигати банки повинні при кімнатній температурі, але їх потрібно укутати теплим пледом або ковдрою;
  • Якщо у вас великий качан, наріжте його значно менше, ніж більш дрібні головки капусти;
  • Розсіл повинен повністю покривати овочі, інакше капуста закрутиться і втратить свої смакові якості;
  • Після того як ви подрібніть всі овочі, постарайтеся їх перемішувати дуже акуратно, щоб зайвий раз не тиснути на шматочки. Це дозволить зберегти максимальну кількість соку всередині капустяних листків;
  • Капусту не рекомендується заливати киплячим розсолом. Остудіть його трохи, інакше овочі вийдуть вареними.
Загрузка...