Картопляні зрази. Як приготувати смачні картопляні зрази

Картопляні зрази також часто зустрічаються під назвою «картопляники». Це дуже просте, але в той же час незвичайне блюдо, яке припаде до смаку всім членам родини. Якщо урізноманітнити рецепт цікавими інгредієнтами, то зрази цілком можна використовувати для святкового бенкету замість звичайного картопляного пюре.

Картопляні зрази готують з тіста, основою якого служить звичайне пюре. При цьому у нього не додають рідину, а кладуть яйця, вершкове масло, борошно і, при необхідності, крохмаль. Досить просто відварити картоплю, потовкти його товкачем або пропустити через м’ясорубку, потім додати зазначені інгредієнти і замісити тісто.

Основою смакових якостей зраз служить начинка, яка може бути найрізноманітнішою. Для неї використовують всі види м’яса або риби у вигляді фаршу, ковбасні вироби, твердий або адигейський сир, гриби, свіжі і мариновані овочі. Таким чином, можна нескінченно експериментувати з цією стравою, користуючись запропонованими рецептамиили ж створюючи свої власні кулінарні шедеври.

Формуються зрази дуже просто. З картопляного тіста потрібно зробити плоскі коржі і додати в них начинку, потім загорнути, як звичайний пиріжок. Також можна додати їм більш цікаву форму. Наприклад, зробити зрази у вигляді рогалика.

Зрази готують на сковороді або в духовці до тих пір, поки на них не утворюється золотава скоринка. Зазвичай цей процес займає небагато часу, оскільки всі інгредієнти попередньо проходять теплову обробку.

Подають картопляні зрази зі сметаною або будь-яким іншим ніжним соусом.

Картопляні зрази з м’ясом в духовці

Оскільки всі інгредієнти для цієї страви готуються заздалегідь, випічка в духовці займе зовсім небагато часу. Важливо стежити за тестом в процесі приготування. Воно повинне бути в’язким і добре ліпитися. Якщо раптом не виходить зліпити зрази, слід додати до них ще трохи крохмалю. М’ясо краще брати пожирніше, наприклад свинину чи яловичину. З курячим фаршем зрази будуть сухуваті.

Інгредієнти:

  • 10 картоплин;
  • 2 яйця;
  • 400 р вареного м’яса;
  • 1 ½ ст. л. борошна;
  • 1 ½ ст. л. крохмалю;
  • 1 цибулина;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Картоплю очистити, відварити до готовності, потовкти.
  • Додати до картоплі 2 жовтки, борошно і крохмаль, замісити тісто.
  • М’ясо відварити в окремій каструльці і пропустити через м’ясорубку.
  • Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на сковороді з рослинною олією до прозорості.
  • З’єднати відварне м’ясо і цибулю, перемішати.
  • З картопляного тіста зробити круглі коржі середньої величини і викласти на середину кожної м’ясо з цибулею.
  • Сформувати зрази, як на фото, і обсмажити їх до легкої золотистої скоринки на сковорідці.
  • Перекласти зрази на деко і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Картопляні зрази з грибами і капустою

Картопляні зрази з грибами – це одне з найулюбленіших страв у прихильників вегетаріанської їжі. Воно не містить м’ясного інгредієнта, але при цьому дуже смачне і поживне. Капуста надає йому більш свіжий смак, а маринований огірочок – пікантну кислинку. Можна використовувати такі зрази як повноцінне блюдо або ж подати разом з м’ясом або рибою, як своєрідний гарнір.

Інгредієнти:

  • 500 г картоплі;
  • 100 г печериць;
  • 200 г капусти;
  • 50 г борошна;
  • 1 морква;
  • 50 г вершкового масла;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • 1 яйце;
  • 1 маринований огірок;
  • 1 ст. л. подрібненого кропу;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Почистити картоплю, варити її 20-25 хвилин у підсоленій воді.
  • Відварену картоплю розім’яти до стану пюре, вбити в нього яйця, додати борошно і вершкове масло.
  • Тісто посолити за смаком і добре перемішати до однорідного стану.
  • Дрібно нарізати печериці і маринований огірок, тонко нашаткувати капусту, моркву натерти.
  • 2 ложки рослинного масла вилити на сковороду розігріти.
  • Викласти на сковороду капусту та моркву, смажити 10 хвилин, зрідка помішуючи.
  • Додати печериці, продовжувати приготування ще 10 хвилин.
  • Вміст сковороди посолити і поперчити за смаком, додати огірок і кріп, перемішати.
  • Обсмажити все ще протягом 2 хвилин, потім зняти сковороду з вогню.
  • Зробити коржики з картоплі, викласти на кожну по столовій ложці начинки і зліпити краю.
  • Смажити зрази на 2 ложках олії з обох сторін по 3-4 хвилини.

Картопляні зрази з фаршем і яйцем

Відмінний варіант обіду для всієї сім’ї, який можна приготувати з найбільш доступних продуктів. Подавати таку страву найкраще гарячим, заправивши свіжою сметаною. Також можна прикрасити готові зрази дрібно посіченою зеленню. М’ясо для фаршу слід вибирати на свій розсуд, враховуючи його особливості під час варіння.

Інгредієнти:

  • 1 кг картоплі;
  • 250 г м’яса;
  • ½ Цибулини;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • 4 яйця;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Відварити картоплю в підсоленій воді, пропустити через м’ясорубку.
  • Додати до картоплі 2 яйця, сіль і перець, добре перемішати.
  • М’ясо відварити, потім зробити з нього фарш.
  • Яйця зварити круто, остудити, нарізати кубиками.
  • Цибулю подрібнити і обсмажити до готовності.
  • В одній посуді з’єднати фарш, цибулю і варені яйця. Посолити і поперчити за смаком.
  • Зробити з картопляного тіста коржі, викласти начинку і сформувати котлетки».
  • Обсмажити зрази на розігрітій сковороді з вершковим маслом з обох боків до рум’яної скоринки.

Зрази з картопляного пюре з цибулею

Придумати більш просту начинку для зраз просто неможливо. Незважаючи на це, вони виходять дуже смачними і соковитими, втамовують голод. Подавати страву можна не тільки зі сметаною, але і з будь-яким іншим соусом, який доведеться вам за смаком. В рецепт можна додати 200-300 г печериць, щоб зробити зрази більш поживними і цікавими.

Інгредієнти:

  • 1 кг картоплі;
  • 2 цибулини;
  • 1 яйце;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 склянка сметани;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 30 г вершкового масла;
  • Петрушка;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Почистити обидві цибулини, дрібно порубати і смажити до готовності на рослинній олії.
  • До цибулі додати подрібнений часник, ще трохи обсмажити, зняти сковороду з вогню.
  • Картоплю відварити, зробити пюре, додавши вершкове масло.
  • Дати картоплі трохи охолонути, потім вбити в неї яйця і засипати борошно, замісити тісто.
  • Скатати з тіста однакові кульки, розім’яти руками в плоскі коржі.
  • На кожну корж викласти обсмажену цибулю, сформувати зрази і трохи їх сплюснуть.
  • Смажити зрази до рум’яної скоринки на добре розігрітій сковороді на середньому вогні.
  • Готову страву подати зі сметаною і дрібно нарізаною петрушкою.

Тепер ви знаєте, як готувати картопляні зрази. Приємного апетиту!

Картопляні зрази – це прекрасний спосіб із звичайного пюре зробити повноцінне друге блюдо, яке може стати домашнім вечерею або ж одним з страв на святковому столі. Додати це ласощі можна всі свої улюблені інгредієнти, експериментуючи зі смаками і поєднаннями в своє задоволення. Який би рецепт ви не вибрали, перед тим як приготувати картопляні зрази, зверніть увагу на наступні рекомендації:

  • Щоб тісто краще лепилось, краще не знімайте шкірку з картоплі під час варіння. Це допоможе зберегти більше крохмалю;
  • Коли ви подрібнюєте картопля, постарайтеся максимально позбавитися від всіх грудочок. Простіше всього це зробити за допомогою блендера або м’ясорубки;
  • М’ясо в зрази потрібно класти тільки готове (обсмажене або відварне), інакше воно не встигне просмажиться в процесі приготування;
  • Важливо, щоб рідини в картопляному тесті практично не було. Для цього злийте воду із готової картоплі, а потім поверніть каструлю на слабкий вогонь, щоб залишки вологи випарувалися;
  • Перед тим як робити зрази, тіста і начинки потрібно дати трохи охолонути.
Загрузка...