Кетчуп на зиму – це відмінна кулінарна ідея, як з точки зору смакових якостей, так і в плані економії. У супермаркеті такі соуси коштують досить дорого, та й розфасовані в невеликі упаковки, тому постійно доводиться купувати все нові і нові пакетики улюблених ласощів. Якщо ж зробити кетчуп в домашніх умовах, обійдеться набагато дешевше, а кілька баночок вистачить на всю зиму і для всієї родини.
Основою для кетчупу традиційно служать томати, але їх обов’язково доповнюють іншими овочами і ароматними спеціями. Для цього підходять солодкий і гострий перець, часник і цибуля. У якості більш цікавих інгредієнтів для пікантного смаку використовують яблука, сливи, аличу і навіть чорнослив. Це дозволяє кожен раз отримувати різні варіанти кетчупу, підбираючи для кожного блюда свій ідеальний соус. Для кетчупу можна взяти різноманітні спеції, і їх склад зазвичай залежить виключно від уподобань кулінара. Досвідчені кухарі радять звернути увагу на корицю, сушену зелень, мелені перець та перці горошком, гвоздику, коріандр і ін
Кетчуп на зиму варять на плиті або в мультиварці. Найчастіше додають до нього оцет, сіль і цукор, що дозволяє надовго зберегти його смакові якості і корисні властивості. Для густоти іноді кладуть крохмаль. Використовують кетчуп як соус до м’ясних і рибних страв, гарнірів і солоної випічці, як заправку для салатів, додають в маринади і т. д. Зберігають його в звичайних скляних баночках в холодильнику або в коморі.
Томатний кетчуп на зиму в домашніх умовах
Томати – це перша асоціація, яка виникає при слові «кетчуп». Інші ж будуть залежати виключно від вибраного рецепту. У цьому, наприклад, використовуються стандартні інгредієнти, які дозволять одержати ніжний смак і таку ж консистенцію. Чилі додасть соусу пікантності, але не зробить його дуже гострим. При бажанні можна замість болгарського взяти гострий червоний перець, щоб отримати дійсно пекуче ласощі.
Інгредієнти:
- 5 кг томатів;
- 300 г болгарського перцю;
- 2 ч. л. меленого перцю чилі;
- 500 г цибулі;
- 2 ст. л. солі;
- 200 г цукру;
- ½ Склянки оцту.
Спосіб приготування:
- Томати очистити від шкірки, з болгарського перцю видалити насіння і плодоніжки.
- Овочі нарізати великими шматочками і пропустити через м’ясорубку, змішати в одній мисці.
- Додати до овочів сіль і цукор, перешкодити.
- Отриману суміш довести до кипіння і варити 30 хвилин.
- Приправити кетчуп перцем чилі, продовжувати варити, поки не вийде соус бажаної густоти.
- Влити в каструльку оцет, все ще раз перемішати і, після закипання, варити ще 5 хвилин.
- Розлити готовий гарячий кетчуп в банки, закатати кришками і дати охолонути.
Кетчуп з помідорів з яблуками на зиму
Для багатьох може здатися дивним додавання в кетчуп фруктів, але смак цієї страви розвіє сумніви навіть найзапекліших скептиків. Краще всього використовувати кислі яблука, наприклад антонівку. З цим сортом кетчуп вийде не тільки смачним, але і ароматним, особливо в поєднанні з сухою гірчицею і корицею. Соус буде достатньо гострим. Якщо хочеться отримати більш нейтральний кетчуп, краще виключити зі складу червоний перець. При бажанні замініть яблука аличею в тому ж обсязі.
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів;
- 1 кг яблук;
- 2 ст. л. сухої гірчиці;
- 1 склянка оцту;
- 2 головки часнику;
- ½ Ч. л. червоного меленого перцю;
- 1 ст. л. солі;
- 1 склянка цукру;
- ½ Ч. л. кориці.
Спосіб приготування:
- Яблука і помідори промити, нарізати великими шматочками і скласти в одну посудину.
- Залити фрукти і овочі водою, варити півтори години.
- Подрібнити вміст каструлі до стану пюре з допомогою сита або блендера.
- Часник пропустити через прес і додати в отриману масу.
- Приправити яблучно-томатну суміш корицею, сіллю, цукром, червоним перцем і гірчицею.
- Все ретельно перемішати і ще раз закип’ятити.
- Варити кетчуп 30 хвилин, потім влити в нього оцет.
- Продовжувати приготування ще 5 хвилин, перелити кетчуп в баночки і герметично закатати.
- Баночки з кетчупом укутати в теплу ковдру і остудити при кімнатній температурі.
Домашній кетчуп на зиму в мультиварці
Кетчуп в мультиварці відрізняється від приготованого в каструльці більш густою консистенцією. Можна обмежитися 1 годиною приготування, якщо ви не плануєте довго зберігати соус. В цьому випадку також не слід додавати оцет. Якщо у вас немає блендера, просто перетріть овочі через сито після гасіння. Готовий кетчуп потрібно остудити при кімнатній температурі і перенести в прохолодне місце.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- 3 зубчики часнику;
- 1/3 ч. л. коріандру;
- 1 ст. л. сушеного базиліка;
- 1 щіпка кориці;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 цибулина;
- 1/3 ч. л. духмяного перцю;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 ст. л. оцту.
Спосіб приготування:
- Помідори ретельно промити і зняти з них шкірку, нарізати часточками.
- У блендері подрібнити цибулю і часник, викласти до помідорів разом із соком, що виділився.
- Всі спеції потовкти у ступці і висипати до овочів.
- Всі інгредієнти добре перемішати між собою і перекласти в чашу мультиварки.
- Готувати кетчуп 1 година 30 хвилин в режимі «Гасіння».
- Отриману масу перелити в миску і подрібнити блендером.
- Повернути все назад в каструлю, закип’ятити в режимі «Випічка».
- Додати оцет і ще раз довести кетчуп до кипіння.
- Розкласти соус по банках, закатати кришками.
Тепер ви знаєте, як готувати кетчуп на зиму. Приємного апетиту!
Кетчуп на зиму готується дуже легко і швидко, так що багато господинь здивуються, чому раніше ніколи не пробували робити подібні соуси в домашніх умовах. Краще всього запастися ними під час сезону овочів і залишити баночки в прохолодному місці, дістаючи по мірі необхідності в холодну пору року. Щоб все вийшло з першого разу і результат перевершив ваші очікування, запам’ятайте кілька простих порад від досвідчених кулінарів:
- Перед тим як зробити кетчуп, обов’язково потрібно зняти шкірку з помідорів. Для цього зробіть на кожному з них хрестоподібний надріз, а потім добре обдайте кип’ятком овочі. Після цієї процедури шкірка зніметься дуже легко;
- Спеції в кетчуп можна додавати подрібненими або цілими, але в другому варіанті готовий соус слід процідити;
- Вибирайте для кетчупу стиглі помідори, але стежте, щоб плоди були щільні й однотонні;
- В загорнених баночках кетчуп може зберігатися до 1 року, але тільки в тому випадку, якщо до його складу входить оцет.
