Кетчуп на зиму. Як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчуп на зиму – це відмінна кулінарна ідея, як з точки зору смакових якостей, так і в плані економії. У супермаркеті такі соуси коштують досить дорого, та й розфасовані в невеликі упаковки, тому постійно доводиться купувати все нові і нові пакетики улюблених ласощів. Якщо ж зробити кетчуп в домашніх умовах, обійдеться набагато дешевше, а кілька баночок вистачить на всю зиму і для всієї родини.

Основою для кетчупу традиційно служать томати, але їх обов’язково доповнюють іншими овочами і ароматними спеціями. Для цього підходять солодкий і гострий перець, часник і цибуля. У якості більш цікавих інгредієнтів для пікантного смаку використовують яблука, сливи, аличу і навіть чорнослив. Це дозволяє кожен раз отримувати різні варіанти кетчупу, підбираючи для кожного блюда свій ідеальний соус. Для кетчупу можна взяти різноманітні спеції, і їх склад зазвичай залежить виключно від уподобань кулінара. Досвідчені кухарі радять звернути увагу на корицю, сушену зелень, мелені перець та перці горошком, гвоздику, коріандр і ін

Кетчуп на зиму варять на плиті або в мультиварці. Найчастіше додають до нього оцет, сіль і цукор, що дозволяє надовго зберегти його смакові якості і корисні властивості. Для густоти іноді кладуть крохмаль. Використовують кетчуп як соус до м’ясних і рибних страв, гарнірів і солоної випічці, як заправку для салатів, додають в маринади і т. д. Зберігають його в звичайних скляних баночках в холодильнику або в коморі.

Томатний кетчуп на зиму в домашніх умовах

Томати – це перша асоціація, яка виникає при слові «кетчуп». Інші ж будуть залежати виключно від вибраного рецепту. У цьому, наприклад, використовуються стандартні інгредієнти, які дозволять одержати ніжний смак і таку ж консистенцію. Чилі додасть соусу пікантності, але не зробить його дуже гострим. При бажанні можна замість болгарського взяти гострий червоний перець, щоб отримати дійсно пекуче ласощі.

Інгредієнти:

• 5 кг томатів;
• 300 г болгарського перцю;
• 2 ч. л. меленого перцю чилі;
• 500 г цибулі;
• 2 ст. л. солі;
• 200 г цукру;
• ½ Склянки оцту.

Спосіб приготування:

• Томати очистити від шкірки, з болгарського перцю видалити насіння і плодоніжки.
• Овочі нарізати великими шматочками і пропустити через м’ясорубку, змішати в одній мисці.
• Додати до овочів сіль і цукор, перешкодити.
• Отриману суміш довести до кипіння і варити 30 хвилин.
• Приправити кетчуп перцем чилі, продовжувати варити, поки не вийде соус бажаної густоти.
• Влити в каструльку оцет, все ще раз перемішати і, після закипання, варити ще 5 хвилин.
• Розлити готовий гарячий кетчуп в банки, закатати кришками і дати охолонути.

Кетчуп з помідорів з яблуками на зиму

Для багатьох може здатися дивним додавання в кетчуп фруктів, але смак цієї страви розвіє сумніви навіть найзапекліших скептиків. Краще всього використовувати кислі яблука, наприклад антонівку. З цим сортом кетчуп вийде не тільки смачним, але і ароматним, особливо в поєднанні з сухою гірчицею і корицею. Соус буде достатньо гострим. Якщо хочеться отримати більш нейтральний кетчуп, краще виключити зі складу червоний перець. При бажанні замініть яблука аличею в тому ж обсязі.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг яблук;
• 2 ст. л. сухої гірчиці;
• 1 склянка оцту;
• 2 головки часнику;
• ½ Ч. л. червоного меленого перцю;
• 1 ст. л. солі;
• 1 склянка цукру;
• ½ Ч. л. кориці.

Спосіб приготування:

• Яблука і помідори промити, нарізати великими шматочками і скласти в одну посудину.
• Залити фрукти і овочі водою, варити півтори години.
• Подрібнити вміст каструлі до стану пюре з допомогою сита або блендера.
• Часник пропустити через прес і додати в отриману масу.
• Приправити яблучно-томатну суміш корицею, сіллю, цукром, червоним перцем і гірчицею.
• Все ретельно перемішати і ще раз закип’ятити.
• Варити кетчуп 30 хвилин, потім влити в нього оцет.
• Продовжувати приготування ще 5 хвилин, перелити кетчуп в баночки і герметично закатати.
• Баночки з кетчупом укутати в теплу ковдру і остудити при кімнатній температурі.

Домашній кетчуп на зиму в мультиварці

Кетчуп в мультиварці відрізняється від приготованого в каструльці більш густою консистенцією. Можна обмежитися 1 годиною приготування, якщо ви не плануєте довго зберігати соус. В цьому випадку також не слід додавати оцет. Якщо у вас немає блендера, просто перетріть овочі через сито після гасіння. Готовий кетчуп потрібно остудити при кімнатній температурі і перенести в прохолодне місце.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1/3 ч. л. коріандру;
• 1 ст. л. сушеного базиліка;
• 1 щіпка кориці;
• 3 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 цибулина;
• 1/3 ч. л. духмяного перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

• Помідори ретельно промити і зняти з них шкірку, нарізати часточками.
• У блендері подрібнити цибулю і часник, викласти до помідорів разом із соком, що виділився.
• Всі спеції потовкти у ступці і висипати до овочів.
• Всі інгредієнти добре перемішати між собою і перекласти в чашу мультиварки.
• Готувати кетчуп 1 година 30 хвилин в режимі «Гасіння».
• Отриману масу перелити в миску і подрібнити блендером.
• Повернути все назад в каструлю, закип’ятити в режимі «Випічка».
• Додати оцет і ще раз довести кетчуп до кипіння.
• Розкласти соус по банках, закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як готувати кетчуп на зиму. Приємного апетиту!

Кетчуп на зиму готується дуже легко і швидко, так що багато господинь здивуються, чому раніше ніколи не пробували робити подібні соуси в домашніх умовах. Краще всього запастися ними під час сезону овочів і залишити баночки в прохолодному місці, дістаючи по мірі необхідності в холодну пору року. Щоб все вийшло з першого разу і результат перевершив ваші очікування, запам’ятайте кілька простих порад від досвідчених кулінарів:

• Перед тим як зробити кетчуп, обов’язково потрібно зняти шкірку з помідорів. Для цього зробіть на кожному з них хрестоподібний надріз, а потім добре обдайте кип’ятком овочі. Після цієї процедури шкірка зніметься дуже легко;
• Спеції в кетчуп можна додавати подрібненими або цілими, але в другому варіанті готовий соус слід процідити;
• Вибирайте для кетчупу стиглі помідори, але стежте, щоб плоди були щільні й однотонні;
• В загорнених баночках кетчуп може зберігатися до 1 року, але тільки в тому випадку, якщо до його складу входить оцет.