Класична чортівня – 10 рецептів приготування з фото покроково

Класична чортівня – це перетерта і приготована певним способом суміш овочів з додаванням хрону, яка довго зберігається в прохолодному місці. Хреновину можна додавати в різні страви, використовувати в якості намазування на хліб і є як гостру закуску до міцних напоїв. Головною умовою її тривалого зберігання є використання в заготівлі консервантів: оцту, великої кількості часнику і солі.

Класичний рецепт приготування хріновини з помідором

Секрет приготування якісної закуски з хрону криється в точному дотриманні пропорцій всіх інгредієнтів. Тому рекомендується користуватися вагами при підготовці продуктів перед приготуванням.

Час приготування: 1,5 години.

Кількість: 4 літри.

Інгредієнти

  • Помідор 3 кг
  • Часник 300 гр.
  • Очищений корінь хрону 300 гр.
  • Сіль 100 гр.
  • Цукор-пісок 300 гр.

Процес приготування:

  • Перш ніж відправити компоненти в м’ясорубку, їх потрібно почистити і порізати на придатні для подальшого подрібнення частини. Хрін промити, очистити від шкірки і розрізати на шматки, які добре поміщаються в м’ясорубку.

  • Помідори розрізати на часточки по тому ж принципу: щоб в приймач м’ясорубки містилися легко.

  • Щоб різкий запах хрону не дуже дратував слизову, можна використовувати нехитрий спосіб захисту від нього. Для цього на частину м’ясорубки з отворами для виходу подрібненого продукту потрібно зав’язати пакет, можна зафіксувати його загвинчується елементом агрегату. Таким чином, фарш з хрону буде одразу потрапляти в пакет.

  • Помідори з часником подрібнити теж. І в одній посудині змішати пюре з томатів та часнику і протертий хрін. Всипати сіль і цукор.

  • Перемішати всі продукти і залишити на 30-60 хвилин. Такого періоду вистачить для розчинення цукру і солі.

  • У чисті сухі банки розкласти приготовлену суміш і закрити кришками. Така заготовка повинна зберігатися в холодному погребі чи холодильнику.

Приємного апетиту!

Рецепт класичної хріновини на зиму з варінням

У цьому рецепті суміш компонентів вариться протягом нетривалого часу, при цьому залишається дієвим вітамінний склад, і закуска довго зберігається.

Інгредієнти:

  • Помідори – 2 кг.
  • Корінь хрону – 300 р.
  • Часник – 5 головок.
  • Пекучий червоний перець – 0,5 ч. л.
  • Сіль – 3,5 ч. л.
  • Цукор – 2 ч. л.

Процес приготування:

  • Корінці хрону очистити. Якщо вони немолоді, товсті, з грубою шкірою, можна обдати окропом, що прибере занадто сильну пекучість.
  • Помідори залити на кілька хвилин окропом, щоб добре відставала від м’якоті шкірка. Очистити овочі. Можна використовувати томати і з шкіркою – на ваш вибір.
  • Хрін, помідори і часникові зубчики пропустити через м’ясорубку або блендер. Застосовуючи м’ясорубку, краще використовувати пакет для збору подрібнених компонентів – його потрібно закріпити на частини з отворами. Це захистить не тільки від різких запахів, але і від розбризкування соку томатів та пластівців хрону.
  • Отримане пюре поставити в каструлі на плиту, всипати сіль, цукор і пекучий перець. Закип’ятити суміш, а після потримати її на маленькому вогні 5-7 хвилин. Довше гріти заготівлю не потрібно, інакше сильно знизиться її антимікробний ефект.
  • У банки після стерилізації і просушування розлити хреновину і закрити дуже щільно. Зберігати гостру заготовку в холодному місці.
  • Приємного апетиту!

    Простий і смачний рецепт хріновини без варіння

    Заготівля за цим рецептом не потребує варіння, тому в ній зберігається все корисне, що є в корені хрону, але тримати таку заготовку в засіках тривалий час не вийде. Важливо вибрати для її приготування якісне рослина, вилучене з землі восени.

    Інгредієнти:

    • 100 г хрону.
    • 100 г часнику.
    • 2 кг помідорів.
    • 2 ч. л. цукру.
    • 2 ч. л. солі.

    Процес приготування:

  • Помити і очистити ножем верхній шар кореня хрону. Можна озброїтися і картоплечисткою. Якщо потрібно знизити ступінь гостроти хрону, краще перед очищенням обдати його окропом.
  • Нарізати кореневище частинами, щоб згодом його було зручніше подрібнити в блендері.
  • Очистити лушпиння з часнику, помити зубчики і викласти їх у чашу блендера слідом за шматочками кореневища хрону. Обидва компоненти перемолоти до однорідної кашки.
  • Порізати на сегменти вимиті томати і в блендері виготовити з них пюре.
  • Додати до помидорному пюре кашку з часнику і хрону і всі разом пропустити через ріжучий орган блендера.
  • Всипати в масу потрібний обсяг солі з цукром, перемішати і залишити осторонь на 50-60 хвилин.
  • Простерилізувати звичним для вас методом банки і перекласти в них готову хреновину. Щільно закрити кришками і поставити в прохолодне місце зберігатися. Щоб якість гострого продукту залишалося високим, можна додати в нього більше часникових зубчиків. Ще один спосіб — змастити зсередини банки гострою гірчицею, перш ніж наповнити їх хреновиной.
  • Приємного апетиту!

    Класична чортівня без додавання помідор

    По цьому рецепту виходить пекуча світлого кольору приправа, яка добре підходить до м’ясних страв і наваристим супів. Крім хрону, в рецептурі присутні лише лимонна кислота, сіль і цукор.

    Інгредієнти:

    • Хрін (коріння) – 1 кг.
    • Сіль – 3,5 ст. л.
    • Цукор – 4,5 ст. л.
    • Лимонна кислота – 20 р.
    • Вода – 200 мл

    Процес приготування:

  • Підготувати дуже холодну воду для заливки хрону. Можна покласти у воду лід і замочити хрін на 30 хвилин. Так корінь стане більш податливим до очищення і подрібнення. Після цього зрізати верхній грубий шар і порізати хрін на шматочки.
  • В м’ясорубці або блендері прокрутити шматочки хрону до отримання кашки. Рекомендується захистити свої руки і очі, надівши рукавички та окуляри.
  • Закип’ятити воду. Дотримуйтесь рецептурні обсяги всіх продуктів, в тому числі і води. На 1 кг неочищеного хрону треба взяти 200 мл окропу. Залити вскипяченную воду в ємність з прокрученою хріном і розмішати. Дати охолонути, трохи помішуючи хрін.
  • У остигнула масу всипати лимонну кислоту, цукор і сіль, розмішати все і почекати до розчинення кристалів консервуючих речовин.
  • Підготувати невеликі баночки. Краще брати тару об’ємом не більше 250 м, щоб після відкривання банки, швидше використовувати її вміст і не дати йому зіпсуватися. Закрити банки чистими кришками і зберігати в холодильнику.
  • Приємного апетиту!

    Як приготувати хреновину без додавання часнику?

    Чортівня по цьому рецепту готується без часнику, але з додаванням гірчиці. Приправа може зберігатися довго у гарному якості навіть при кімнатній температурі. Гірчицю краще використовувати порошкову, але можна і в пасті.

    Інгредієнти:

    • 3 кг помідорів.
    • 4 ст. л. меленого кореня хрону.
    • 4 ст. л. гірчиці.
    • 2 ст. л. цукру.
    • 2 ст. л. рослинної олії.
    • 2 ст. л. солі.
    • 2 ч. л. оцту 9%.
    • 2 ст. л. крохмалю або згущувача.
    • 2 ч. л. гострого перцю.

    Процес приготування:

  • Помідори після очищення від шкірки подрібнити ножами блендера або порізати на невеликі брусочки і поставити отвариваться на середньому вогні 20-25 хвилин. Час від часу їх необхідно заважати ложкою.
  • У томатне пюре після варіння додати порошкову або пастоподібну гірчицю. Потрібно враховувати, що порошкова гірчиця дещо гостріше.
  • Подрібнений до порошку корінь хрону також викласти в каструлю з томатами і гірчицею, все змішати і проварити 5-7 хвилин на середньому вогні.
  • Влити у вариво рослинне масло, посолити, всипати гострий перець і цукор, проварити ще приблизно 5 хвилин.
  • Вогонь зменшити і дуже маленькими порціями всипати в каструлю крохмаль, весь час помішуючи вариво. Можна замість крохмалю взяти спеціалізоване речовина — кулінарний загусник, його також необхідно всипати в гарячу масу дуже повільно. Якщо бажаєте обійтися без цих інгредієнтів, то враховуєте, що чортівня буде більш рідкою, але на смак це не вплине.
  • У самому кінці варіння потрібно влити в каструлю з хреновиной оцет і можна відразу вимкнути вогонь.
  • У стерильні сухі банки, бажано невеликого обсягу, розкласти готову хреновину і закрити щільно під кришки. Остиглі після перебування в кімнаті банки зберігати в прохолодному місці.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачна чортівня на зиму з оцтом

    Додавання оцту дає більш надійний захист від плісняви заготовки і одночасно надає кислинку. Гостра чортівня з оцтом готується без варіння і зберігається досить довго.

    Інгредієнти:

    • Помідори – 1 кг
    • Корінь хрону – 300 р.
    • Часник – 1 головка.
    • Оцет 6% — 2 ст. л.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Сіль – 1 ст. л.

    Процес приготування:

  • Корінь хрону потримати деякий час у холодній воді, потім зчистити верх, не допускаючи залишків грубої шкірки на білому внутрішньому шарі. Кубиками порізати корінь і пропустити його через будь-який агрегат з різальним органом. Повинна вийти ніжної консистенції кашки.
  • Помідори за бажанням очистити від шкірки. Після зробити з них однорідне пюре, пробивши блендером. Разом з томатами подрібнити і часникові зубчики.
  • З’єднати пюре з хрону і з помідор, і ще раз разом опрацювати у блендері. Маса повинна бути максимально однорідною.
  • Влити в отримане пюре оцет, всипати цукор і сіль, все перемішати. Нехай постоїть 20-30 хвилин, щоб компоненти стали єдиним цілим після розчинення сипучих продуктів.
  • Банки для зберігання гострої заготовки ідеально чисто вимити і обов’язково простерилізувати. Кришки теж піддати ретельній санітарній обробці. Вся тара повинна бути абсолютно сухою.
  • Після закінчення півгодини хреновину викласти в банки і закрити кришками. Тримати гостру закуску краще в холодильнику, але можна і в прохолодному приміщенні.
  • Приємного апетиту!

    Класична чортівня з болгарським перцем

    Це більш м’який смак рецепт хріновини – в ньому надмірна гострота пом’якшується солодкістю болгарського перцю. Також в рецептуру включена зелень.

    Інгредієнти:

    • Помідори – 1,5 кг
    • Перець болгарський – 0,5 кг.
    • Хрін (корінь) – 0,2 кг.
    • Часник – 0,2 кг.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Зелень кропу і петрушки – по 0,5 пучка.
    • Рослинне масло – по 1 ч. л. в банку об’ємом 250 р.

    Процес приготування:

  • Корені хрону очистити. Це можна зробити без попереднього замочування, якщо корінці молоді. Рослина постарше краще витримати у воді близько півгодини, а потім очистити. Далі порізані на частини коріння подрібнити будь-яким зручним способом.
  • Перець болгарський після очищення від плодоніжок і насіння теж частинами закинути в м’ясорубку або блендер, отримати з них кашку.
  • З помідорами поступити аналогічним чином, тільки знімати перед подрібненням шкірку, вирішуйте самі – принципового значення це не має.
  • Часник і зелень петрушки з кропом слідом за попередніми компонентами теж подрібнити, а потім з’єднати все, що було подрібнено, в одній посудині.
  • Додати сіль, перемішати компоненти і, перш ніж розкладати по банках, дати постояти 20-30 хвилин.
  • Баночки об’ємом 250 г або менше обробити спочатку миючим засобом, потім пором. Обсушити і заповнити готової хреновиной.
  • Поверх заготовки в кожну баночку влити по чайній ложці рослинного масла – воно повинно утворити захисний шар від цвілі. Після закриття щільними кришками відвести заготівлі місце в холодильнику.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт приготування хріновини з яблуками

    Чортівня з додаванням яблук виходить більш м’яким на смак. Яблука, перш ніж додавати до основного компоненту, потрібно спекти, а хрін попередньо замочити в холодній воді. Така закуска добре поєднується з різними м’ясними стравами, холодцем та рибою.

    Інгредієнти:

    • 8 яблук.
    • 200 г кореня хрону.
    • 2 невеликі головки часнику.
    • 1 ч. л. солі.
    • 2 ч. л. оцту.
    • 1 ч. л. цукру.

    Процес приготування:

  • Корінь хрону покласти в дуже холодну, можна навіть з льодом воду на 10-12 годин. Потім почистити, знявши шкірку. Є інший варіант: можна обдати корінь окропом або помістити в сильно гарячу воду на півгодини. Всі ці маніпуляції проводяться з однією метою: пом’якшити гостроту хрону. Можна ігнорувати цей етап, якщо ви не противник дуже гострих закусок.
  • Очистити яблука від хвостиків, насіння, розрізаючи кожне на частини. Зрізати шкірку не варто.
  • Помістити яблука в мікрохвильову піч і при високій потужності готувати їх 2 хвилини. Після ще раз проробити те ж саме. Можна запекти яблучні шматочки в духовці протягом 5-7 хвилин при температурі 200 градусів.
  • Корінь хрону подрібнити зручним способом: теркою, м’ясорубкою або блендером. Очищений часник теж подрібнити разом з хріном.
  • Зробити пюре, з’єднавши часник і хрін з яблуками.
  • Всипати у суміш сіль, цукор, влити оцет, все добре перемішати. Можна влити трохи більше оцту, якщо використовуються яблука солодкі.
  • Викласти в стерильні баночки готову яблучну хреновину і щільно закрити чистими кришками. Рекомендується брати посуд невеликого обсягу, скажімо, добре підходять баночки від дитячого харчування, адже у великих кількостях чортівня не вживається, а після того, як банку відкрили, продукт зберігається менше.
  • Приємного апетиту!

    Класична чортівня з буряком

    За цим рецептом чортівня виглядає яскраво, у ній відчувається характерний присмак буряків. Перед кулінарною обробкою кореневища хрону замочуються — можна на добу або на 10-12 годин у холодній воді. Заготівля в банках піддається стерилізації, тому заздалегідь потрібно підготувати все для цього процесу.

    Інгредієнти:

    • 2 кг буряків.
    • 1 кг кореня хрону.
    • 400 мл води.
    • 200 мл рослинного масла.
    • 100 г цукру.
    • 100 г солі.
    • 6 лаврових листочків.
    • 12 горошин чорного перцю.
    • 100 мл оцту.
    • Сушена гвоздика.

    Процес приготування:

  • Замочити корені хрону в дуже холодній воді на добу або на 10-12 годин, тоді краще, щоб вода була крижаною. Якщо часу у вас обмаль, можна замочити коріння в окропі на півгодини.
  • Хрін після вимочування очистити, розрізати на шматки, а потім подрібнити у блендері або м’ясорубці.
  • Вимити від забруднень буряк, зрізати огрубілі частини і відварити коренеплоди до готовності, після чого остудити і почистити. Підійде і готова маринована буряк в банках з супермаркету. Варену буряк потрібно натерти на дрібній тертці.
  • У каструлю налити воду, всипати цукор з сіллю, перемішати, закип’ятити. Покласти у воду лавр, перець горошком, кілька бутончиків сушеної гвоздики, залити рослинне масло. Знову довести до кипіння і на маленькому вогні проварити 5-7 хвилин. У самому кінці варіння влити оцет.
  • Змішати в окремій посудині подрібнений хрін, протерту буряк і зварений маринад, настояти 10 хвилин.
  • Викласти готову хреновину в сухі, до цього простерилізовані банки, і відправити їх для стерилізації в каструлю з водою. Після того, як вода закипить, тримати банки на вогні 15 хвилин. Закатати хреновину, остудити до кімнатної температури і зберігати в погребі чи холодній коморі.
  • Приємного апетиту!

    Гостра чортівня з додаванням імбиру

    Ця заготовка використовується і як приправа, і як народне цілющий засіб. Два потужних по вітамінному складу кореня дають приголомшливий ефект. А лимон, мед і кориця дарують приємний аромат і пом’якшують сильний смак.

    Інгредієнти:

    • Корінь хрону – 250 р.
    • Імбир – 50 р.
    • Мед – 3 ст. л.
    • Лимон – 2 шт.
    • Кориця – 2 ст. л.

    Процес приготування:

  • Вимочені у воді протягом 20-30 хвилин коріння хрону і імбиру очистити акуратно ножем. Вибрати спосіб їх подрібнення. Якщо вибір припав на м’ясорубку, варто зав’язати частина з вихідними отворами пакетом, для захисту органів дихання і зору від опіків або алергії.
  • Лимони добре вимити, розрізати на частини і разом з шкіркою пропустити через м’ясорубку або блендер. Потрібно подбати, щоб у лимонне пюре не потрапляли кісточки.
  • Змішати подрібнені коріння з лимоном і ще раз все разом пробити блендером.
  • Всипати в отриману масу корицю і все розмішати. Уникайте утворення грудочок з порошку кориці – гарненько розімніть їх. Якщо не згодні корицю в приправі, можете її не використовувати.
  • Рідкий мед влити в загальну масу і знову все добре розмішати.
  • Скляні банки невеликого обсягу вимити з миючим засобом, потім стерилізувати. Дати їм повністю висохнути і викласти в них заготовку. Загвинтити чистими кришками і помістити в холодильник. Така чортівня замінить і перевершить аптечну мікстуру для підтримки імунітету.
  • Приємного апетиту!

    Загрузка...

    Дивіться також: