Класичні картопляні деруни – 10 покрокових рецептів з фото

Деруни – це класичне споконвічне страва білоруської кухні, яку люблять у всьому світі. Готувати таке блюдо простіше простого, але воно відмінно насичує і чудово поєднується з різними добавками. До дерунам можна подавати м’ясо, підливи, сметану, гриби та різні соління. Якщо ви раніше не готували страву чи знаєте тільки один рецепт їх приготування, то вам варто ознайомитися з нашими 10 покроковими рецептами приготування класичних картопляних драніков з фото покроково.

Класичний рецепт картопляних драніков на сковороді

Кількість порцій – 6 штук

Час приготування – 40 хвилин

Цей самий простий і класичний рецепт дерунів, який точно добре вийде навіть у початківців кулінарів. Постарайтеся якомога точніше дотримати пропорції рецепту, і ви отримаєте апетитні картопляні млинці, від яких буде просто неможливо відірватися.

Інгредієнти

  • Картопля 16 середніх (сорт не водянистий)
  • Яйце куряче 2 шт.
  • Борошно пшеничне 3 ст. л.
  • Сіль ½ ч. л.
  • Олія рослинна ½ склянки

Процес приготування:

  • Картопляні бульби очистіть від шкірки і «око», після чого ретельно вимийте бульби під холодною проточною водою.

  • Після цього візьміть тертку і натріть весь картоплю на дрібній тертці і перекладіть масу в сито з дрібною сіткою, щоб з картоплі злити зайву рідину. Після цього покладіть натертий картоплю в підходящу за розміром миску.

  • У миску з натертим картоплею розбийте курячі яйця, всипте сіль і ретельно перемішайте інгредієнти між собою.

  • Після цього почніть додавати в тісто борошно, починаючи буквально з двох-трьох ложок – тісто на деруни не повинно бути ні занадто рідким, ні занадто густим, інакше деруни буду несмачні і жорсткі.

  • Гарненько перемішайте тісто, при необхідності підсипаючи в нього трохи борошна. Вимішуйте тісто до тих пір, поки борошно повністю не розподілитися між картопляної стружкою.

  • Візьміть толстодонную сковороду, наберіть туди пару ложок рослинного масла і добре розігрійте. Щоб визначити ступінь розігрітої сковороди можна капнути на неї трохи тіста; якщо воно зашипіло і навколо нього утворилися бульбашки, можна приступати до смаження. Тісто викладайте за допомогою столової ложки, формуючи округлі млинці.

  • Обсмажуйте деруни на помірному вогні з двох сторін, щоб утворилася золотава скоринка. Не забувайте налийте на сковороду масло, інакше деруни не будуть рум’яними. Готові оладки з картоплі викладайте на блюдо.

Покроковий рецепт класичних білоруських дерунів

Оскільки деруни – це страва білоруської кухні, то ми хочемо привести вам рецепт справжніх білоруських дерунів з піджаркою. Це блюдо дуже смачне і дуже жирне, ситне. Одним таким блюдом можна на відвал нагодувати кілька гостей, ще й залишиться.

Інгредієнти:

  • Картопля – 2 кг
  • Борошно пшеничне – 5-6 ст. л.
  • Яйце куряче – 2-3 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Сало – для змащування сковороди
  • Сало з м’ясним прошарком – 500 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 головки
  • Сметана

Процес приготування:

  • Для початку потрібно почистити всю картоплю і видалити всі почорніння і оченята. Бульби ретельно вимийте в холодній проточній воді і покладіть бульби у велику миску, повністю покривши картоплю холодною водою.
  • Потім діставайте бульби по одному з миски з водою і натирайте їх в неметалічну миску на самій дрібній тертці, щоб виходила не соломка, а кашка. Можете також скористатися комбайном, якщо у вас є відповідна насадка.
  • Коли картопля буде подрібнений, оцініть кількість рідини в мисці. Якщо її об’єктивно занадто багато (таке буває з-за молодого або не дуже хорошого картоплі), злийте частина. Потім розбийте в миску яйця і перемішайте все.
  • Додайте в картоплю сіль і почніть всипати борошно, паралельно розмішуючи тісто. Кількість борошна, яку потрібно додати, безпосередньо залежить від якості картоплі. Якщо він занадто водянистий, то борошна потрібно досить багато; за підсумком тісто має бути, як на густі оладки.
  • На плиту помістіть дві сковороди з товстим дном. Одну розігрійте і ретельно змастіть салом, для того щоб можна було смажити деруни. Коли тісто при попаданні на сковороду почне шипіти, можна смажити. Млинці формуйте за допомогою столової ложки, як оладки і обсмажуйте з двох сторін буквально за 1-2 хвилини, в залежності від потужності вогню.
  • Другу сковороду поставте розігріватися, а в цей час наріжте брусочками сало з м’ясним прошарком або м’ясо і очистіть цибулину. Цибулю потрібно нарізати кільцями або півкільцями. На розігріту сковороду покладіть сало з прошарком і на досить великому вогні выжаривайте його, поки воно не стане золотистим і готовим. Цибуля обов’язково додайте в самому початку обсмажування, щоб він встиг приготуватися.
  • Коли піджарка і всі будуть готові деруни, поставте блюдо з дерунами і сковороду з засмажкою на стіл. У сковороду з зажаркою налийте сметану, присипте сіллю і можете приступати до обіду.
  • Приємного апетиту!

    Простий і дуже смачний рецепт дерунів в духовці

    Potato pancakes with green sprouts on a sheet of parchment

    Якщо ви хочете зробити більш дієтичне деруни, ніж зазвичай, то варто скористатися духовкою для їх приготування. Так страва вийде нежирним і менш калорійним, тому обов’язково спробуйте цей варіант приготування класичних драніков.

    Інгредієнти:

    • Картопля свіжий – 1 кг.
    • Сіль – за смаком
    • Борошно – 3-4 ст. л.
    • Яйце – 1 шт.

    Процес приготування:

  • Спочатку промийте і очистіть від шкірки картоплю, видаляючи картопляні «вічка» і всякі почорніння. Потім ще раз сполосніть бульби і покладіть їх в зручну миску.
  • Візьміть кухонний комбайн або тертку і натріть весь картоплю на дрібній тертці до утворення кашки. Якщо в отриманій масі занадто багато рідини, дайте картоплі трохи відстоятися і злийте надлишки.
  • Додайте в миску з картоплею куряче яйце і сіль, а потім гарненько перемішайте суміш інгредієнтів ложкою. Почніть поступово додавати борошно, замішуючи досить щільне тісто. Оскільки в духовці деруни схоплюються не так швидко, як на сковороді, тісто має бути більш щільним.
  • Коли ви досягнете хорошої консистенції тіста, як на сирну запіканку, можна приступати до випікання страви. Для цього візьміть лист і застеліть його пекарської папером.
  • За допомогою столової ложки викладайте деруни на деко, розрівнюючи їх і залишаючи між дерунами невелику відстань. Якщо у вас багато картоплі або маленький лист, то запікати їх доведеться в два заходи.
  • Деко з напівфабрикатами драніков поставте в попередньо нагріту до 180 градусів духовку, приблизно на 20-30 хвилин. Час приготування дерунів буде залежати від вашої духовки і режиму запікання.
  • Готові деруни дістаньте з духовки, зніміть їх з пекарської папери і перемістіть на широке блюдо. Можна подавати це блюдо, сервировав його сметаною і зеленню.
  • Пікантні деруни з часником

    Деруни з часником – це досить апетитна, пікантна закуска, яка добре впишеться в будь обіднє меню. Деруни відмінно поєднуються з будь-якими соусами, куркою і м’ясом, а також їх можна їсти просто так, без всяких добавок.

    Інгредієнти:

    • Картопля – 1 кг.
    • Борошно – 2 ст. л.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Часник – 3 зубчики
    • Кріп – ½ пучка
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Сіль – за смаком

    Процес приготування:

  • Картопляні бульби очистіть від шкірки, а потім промийте їх у великій кількості холодної води. Уважно огляньте бульби на наявність вічко і почернений, які теж потрібно обов’язково видаляти.
  • На дрібній тертці натріть соломкою картоплю, злегка відіжміть його і покладіть в миску. Потім очистіть часник і цибуля; часник пропустити через часниковий прес, а цибулю натріть на дрібній тертці до стану кашки.
  • Змішайте в глибокій не металевій мисці всі інгредієнти для дерунів, потім додайте сіль і куряче яйце. Ретельно перемішайте всі разом, розподіляючи яйце по тесту. Після цього почніть додавати борошно пшеничне, домагаючись помірно щільної консистенції тіста.
  • В останню чергу обполосніть кріп і дрібно наріжте його за допомогою гострого ножа, всипте в миску і перемішайте.
  • На вогонь покладіть толстодонную велику сковороду, наберіть в неї кілька ложок рослинного масла і дочекайтеся поки воно добре розігріється. Якщо починати смаження драніков на погано розігрітій сковороді, вони будуть до неї чіплятися і будуть блідими.
  • У добре розігріте масло за допомогою звичайної столової ложки викладіть першу партію драніков, вогонь встановіть на середній рівень і обсмажуйте деруни приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Також зробіть з рештою тестом.
  • Не забувайте стежити за рівнем масла під час обсмажування драніков, його не повинно бути занадто багато або занадто мало. Коли ви приготуєте все деруни, можете відразу ж подавати страву до столу з різними соусами, сметаною або просто так.
  • Класичний рецепт дерунів з сиром

     

    Поєднання картоплі з сиром – це улюблене багатьма апетитне поєднання. Тертий сир додають і в картопляне пюре і картопляні супи, а хтось замість сиру любить сирний соус і картоплю фрі. Ми пропонуємо вам простий і смачний рецепт картопляних дерунів зі звичайним твердим сиром які обов’язково сподобаються вам і вашим близьким.

    Інгредієнти:

    • Картопля – 1 кг.
    • Борошно пшеничне – 2-3 ст. л.
    • Сир твердий будь – 250 гр.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Сіль – за смаком
    • Перець мелений – за смаком

    Процес приготування:

  • Бульби картоплі очистіть від шкірки, після чого промийте картоплю і видаліть всі «вічка» і підозрілі потемніння. Картопля складіть в миску з водою і приступите до підготовки тесту.
  • На дрібній тертці натріть картоплю в окрему не металеву мисочку, а потім натріть туди ж твердий сир, скориставшись середньої або дрібної теркою – як вам більше подобається. Інгредієнти ретельно перемішайте.
  • Потім додайте в миску з сиром і картоплею куряче яйце, ретельно вмішайте його в тісто і почніть додавати в тісто борошно пшеничне. Акуратно вимішуйте тісто ложкою, домагаючись помірно густої консистенції суміші.
  • На плиту поставте гарну сковороду з товстим дном і наберіть туди кілька ложі рослинного масла. Коли масло розжариться, зменшіть вогонь до середнього і ложкою розкладіть по дну сковорідки першу партію драніков.
  • Обсмажуйте деруни по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб у них була апетитна золотава скоринка. Таким чином відпрацюйте все тісто, розкладаючи готові деруни на велике блюдо.
  • Коли всі деруни з сиром будуть готові, можете прикрасити їх свіжою зеленню і тертим сиром перед подачею до столу.
  • Приємного апетиту і кулінарних успіхів!

    Ситні деруни з м’ясом

    Деруни з м’ясом можуть стати досить ситним обідом чи сніданком, а також ця страва чудово підходить для ссобойки. На деяких територіях Білорусі деруни з м’ясом носять назву «чаклуни». Дуже смачно їсти чаклуни з холодним молоком або сметанкою, спробуйте!

    Інгредієнти:

    • Картопля – 1,5 кг
    • Фарш м’ясний – 400 гр.
    • Цибуля ріпчаста – 1 невелика головка
    • Яйце куряче – 1-2 шт.
    • Борошно пшеничне – 4-5 ст. л.
    • Сіль – за смаком
    • Перець – за смаком

    Процес приготування:

  • Для початку приготуйте фарш для дерунів з м’ясом. Для цього натріть на дрібній тертці очищену цибулину і покладіть кашку в миску. Туди додайте м’ясний фарш, сіль і перець мелений. Гарненько вимісити фарш руками під плівку і приберіть в холодильник.
  • Картопля очистіть від шкірки, «очко», почернений і гарненько промийте бульби в холодній проточній воді. Помиту картоплю натріть на дрібній тертці до стану кашки, злийте надлишки рідини.
  • У миску з картоплею додайте сире куряче яйце, сіль і перець (за смаком), а потім поступово вмішайте в картопляне тісто борошно. Тісто має бути трохи густіше, ніж зазвичай, щоб можна було нормально сформувати чаклуни.
  • Поставте На вогонь сковороду з маслом і дочекайтеся, коли вона добре розігріється. На розігріту сковороду ложкою викладіть тісто як на деруни, але не занадто тонкі; потім у середину кожного коржика покладіть м’ясо і розплющите фарш. Зверху покладіть ще по ложці картопляного тіста.
  • Чаклуни обсмажуйте на дуже помірному вогні, прикриваючи кришкою сковорідку, щоб деруни з м’ясом пропеклися зсередини. Точно також обсмажуйте їх і з другої сторони.
  • Готові чаклуни перекладайте на широке блюдо або глибоку миску і подавайте порційно зі сметаною або молоком. Такі деруни можна їсти навіть в охолодженому вигляді – буде дуже смачно!
  • Картопляні деруни з кабачком

    Картопляні деруни з кабачком будуть більш дієтичними, ніж стандартні деруни. За рахунок кабачка в складі страви, його крахмалістость знизиться, і воно стане більш корисним. Якщо ви стежите за собою, але раптом захотілося чогось смачненького – цей рецепт для вас.

    Інгредієнти:

    • Картопля – 0,7 кг.
    • Кабачок – 0,5 кг.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Борошно пшеничне – 2-3 ст. л.
    • Сіль – за смаком
    • Зелень – за смаком
    • Перець мелений – за смаком

    Процес приготування:

  • Спочатку кабачок очистіть, видаліть насіння і натріть його на дрібній тертці. Не беріть молодий кабачок, так як він дає дуже багато соку. Натертий плід покладіть в миску і дайте трохи відстоятися рідини.
  • Поки відстоюється кабачок, очистіть і вимийте картопляні бульби. Картопля натріть на дрібній тертці соломкою, і теж дайте трохи відстоятися рідини. Потім з’єднайте кабачок і картоплю, перемішайте.
  • У суміш овочів додайте яйце і сіль, ретельно розмішайте всі разом і потихеньку додайте борошно, домагаючись помірно густої консистенції тіста, як на оладки. Зелень сполосніть, подрібніть і додайте в тісто, перемішати. Можете також додати перець, якщо хочете.
  • На вогні розігрійте сковорідку з товстим дном, набравши туди трохи олії. Коли масло розжариться, зменшіть вогонь до середнього і викладіть першу партію драніков на сковороду. Обсмажуйте оладки з кабачка і картоплі по 2-3 хвилини з кожного боку, а потім викладіть готові деруни на блюдо.
  • Таким же чином приготуйте все тісто, доливаючи і нагріваючи масло в сковороді. Коли всі будуть готові деруни, подавайте їх до столу зі сметанно-часниковим соусом або звичайною сметаною.
  • Приємного апетиту!

    Деруни з картоплі без додавання яєць

    Деруни без яєць – це відмінне пісне страву, яка дуже просто готується. Якщо ви дотримуєтесь посту або просто з якихось причин не вживаєте яйця, то цей рецепт повинен припасти вам дуже до речі. Спробуйте!

    Інгредієнти:

    • Картопля – 1 кг.
    • Кріп – за смаком
    • Борошно пшеничне – 4 ст. л.
    • Сіль – за смаком

    Процес приготування:

  • Картопляні бульби вимийте під проточною водою, а потім очистіть їх від шкірки. Видаліть оченята і всякі почорніння, після чого ще раз сполосніть картоплю.
  • Картоплю натріть на дрібній тертці, перетворюючи плоди в кашку. Коли вся картопля буде подрібнена, дайте відстоятися рідини і крохмалю і злийте рідину. У вас повинна вийти досить щільна і сухувата кашка.
  • Зелень промийте в проточній воді і дрібно порубаєте, додайте в миску з картоплею, перемішайте. Потім всипте сіль і ще раз перемішайте тісто.
  • В останню чергу почніть потихеньку всипати в тісто для дерунів борошно, обережно вимішуючи тісто. Коли тісто для дерунів стане густим, як на оладки, можете приступати до смаження.
  • На вогні розжарте сковорідку з товстим дном, набравши туди трохи олії. Коли масло розжариться, зменшіть вогонь до середнього і викладіть першу партію драніков на сковороду. Обсмажуйте оладки з кабачка і картоплі по 2-3 хвилини з кожного боку, а потім викладайте готові деруни на блюдо.
  • Таким же чином приготуйте все тісто, доливаючи масло на сковорідку по необхідності. Готові деруни без яєць подавайте з будь-якими соусами і стравами або як самостійне блюдо до сніданку або обіду.
  • Дієтичні деруни з картоплі без масла

    Апетитні, правда не хрусткі, деруни можна приготувати без масла. Таке блюдо буде більш дієтичним, ніж класичні деруни на олії. Якщо ви хочете побалувати себе смачненьким і смаженим, то цей рецепт чудово вам пасуватиме.

    Інгредієнти:

    • Картопля – 1 кг.
    • Кріп – за смаком
    • Борошно пшеничне – 4 ст. л.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Сіль – за смаком

    Процес приготування:

  • Бульби картоплі очистіть від шкірки, після чого промийте картоплю і видаліть всі «вічка» і підозрілі потемніння. Картопля складіть в миску з водою і приступите до підготовки тесту.
  • На дрібній тертці натріть картоплю в окрему не металеву мисочку, скориставшись дрібної теркою, яка перетворить картоплю в кашку. Додайте в картоплю куряче яйце і ретельно перемішайте до однорідності.
  • Після цього введіть в тісто борошно пшеничне, домагаючись такої консистенції тесту, як якщо б ви готували оладки.
  • На плиту поставте гарну сковороду з товстим дном. Увімкніть дуже маленький вогонь, щоб сковорода лише трохи нагрівалася і викладіть першу партію драніков за допомогою ложки. Накрийте сковорідку кришкою і готуйте деруни по 3-4 хвилини з кожного боку.
  • Ті ж самі дії повторіть з усім рештою тестом, викладаючи готові деруни в тарілку або миску. Слідкуйте за тим, щоб сковорода не перегрівалася і не збільшуйте вогонь, інакше оладки пристануть до дна сковороди.
  • Готові деруни без масла можете подавати з будь-якими добавками у вигляді сиру, сметани, соусів або просто зі свіжими овочами та зеленню.
  • Класичні деруни без додавання борошна

    При бажанні цілком можна обійтися без борошна в приготуванні дерунів, тоді вони будуть дуже хрустким і золотистим. Такі дранички добре підійдуть до пива в якості закуски або як закусочне блюдо на великому столі.

    Інгредієнти:

    • Картопля – 1 кг.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Сіль – за смаком
    • Перець мелений – за смаком

    Процес приготування:

  • Бульби картоплі очистіть від шкірки, а потім видаліть всі почорніння і «вічка». Картопля промити у великій кількості проточної води.
  • Бульби натріть на середній терці, на якій зазвичай натирають морквину. Після того як весь картопля буде подрібнений, злегка відіжміть його від надмірної вологи і додайте сіль зі спеціями, перемішайте.
  • Потім вбийте в картопляну соломку куряче яйце і гарненько перемішайте, щоб яйце рівномірно розподілилося серед картопляної соломки. За бажанням на цьому етапі можна додати деруни подрібнену зелень або якісь особливі спеції.
  • На вогонь покладіть толстодонную сковороду і наберіть в неї кілька ложок олії. Розжаримо сковороду так, щоб тісто, потрапляючи в сковорідку, покривалося бульбашками з усіх боків.
  • Картопляне тісто викладіть на сковороду за допомогою ложки і обсмажуйте буквально за 1,5-2 хвилинки з кожного сковороди на вогні трохи вище середнього.
  • Готові деруни викладіть на широке блюдо і посипте свіжою зеленню і сиром на ваш розсуд. Їсти цю страву можна і в гарячому, і в холодному вигляді.
  • Приємного апетиту!