Класичний лагман – 10 покрокових рецептів з фото

Класичний лагман родом із Середньої Азії, готують його там часто як у будні, так і в свята. Головна та постійна складова лагмана – це традиційна розтягнута східна локшина, а всі інші інгредієнти цієї страви, м’ясо і овочі, взаємозамінні. Наприклад, в якості м’ясної інгредієнта можна брати баранину, козлятину, конину або яловичину, а в Європі в лагман кладуть свинину і м’ясо птиці. Овочі також можна використовувати самі різні: картопля, квасоля, дайкон, солодкий перець, баклажани і т. д.

Класичний лагман з яловичини в каструлі

Час приготування: 1 годину 45 хвилин.

Порцій: 5-6 шт.

Класичний лагман з яловичини в каструлі може бути першим або другим блюдом: все залежить від того, в якій кількості бульйону готуються м’ясо і овочі з додаванням ароматних приправ. Це насичене і поживне блюдо не складно загасити в каструлі, але краще використовувати товстостінний казан, щоб нічого не пригоріло. Локшину для лагмана можна розтягувати самостійно з саморобного тесту, але швидше вийде зробити страву з локшиною з магазину.

Інгредієнти

  • Яловичина 600 гр.
  • Локшина 500 гр.
  • Картопля 300 гр.
  • Помідор 300 гр.
  • Цибуля ріпчаста 300 гр.
  • Баклажан 300 гр.
  • Морква 200 гр.
  • Перець солодкий 300 гр.
  • Квасоля стручкова 100 гр.
  • Селера 100 гр.
  • Томатна паста 2 ст. л.
  • Часник за смаком
  • Кінза за смаком
  • Спеції (зіра, гострий червоний перець, чорний мелений перець, коріандр, паприка) за смаком
  • Сіль за смаком
  • Олія рослинна 4 ст. л.
  • Вода 3 л.

Процес приготування:

  • Яловичину обмийте, зачистити від сухожиль, наріжте на кубики не товще 1,5-2 див. Сковороду, товстостінну каструлю або казан нагрійте, а потім розжарте там рослинне масло. У масло додати трохи перцю і зіри, через хвилину додайте яловичину і смажте м’ясо, помішуючи, на сильному вогні не більше трьох хвилин.

  • До цього моменту овочі повинні бути очищені від шкірки і вимиті. Наріжте півкільцями цибулю і моркву, додати до м’яса і обсмажте все разом, помішуючи. Далі додайте в ємність картоплю, нарізану невеликими кубиками, також обсмажте все разом. Щоб овочі і м’ясо не пригоріли, зменшіть вогонь.

  • Додайте в ємність стручкову квасолю, нарізану крупно, нарізані баклажани (їх потрібно попередньо вимочити від гіркоти), а також помідори і томатну пасту. Підсоліть і перемішайте м’ясо з овочами, тушкуйте все разом 5-7 хвилин. Вогонь невеликий.

  • Додайте в ємність подрібнений кубиками перець болгарський (краще брати різнокольоровий, щоб було красивіше) і селеру. Крім того, тепер настав час додати рубаний часник і суміш мелених східних приправ. Тушкуйте все разом, перемішавши 2-3 хвилини.

  • Додайте в ємність літр гарячої води, а коли вона закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте страву 30 хвилин.

  • За цей час в каструлі зваріть локшину. Якщо знайдете, купіть спеціальну локшину для лагмана. Варіть 400-500 грамів локшини в двох літрах гарячої води до повної готовності. Коли вона буде готова, відцідіть локшину на друшляк.

  • У готовий лагман додайте ще трохи свіжого рубаного часнику, і свіжої подрібненої кінзи для аромату. Вимкніть плиту та дайте лагману постояти 5-10 хвилин під кришкою. Подавайте лагман у великих піалах або в глибоких тарілках, вниз виклавши локшину, а зверху залив її м’ясом з овочевим соусом.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт лагмана зі свинини з локшиною

Наваристий, дуже ситний і калорійний лагман можна приготувати з свинини з локшиною. Набір спецій для лагмана використовуйте класичний (зіра, коріандр, чорний мелений перець, паприка, перець чилі) якщо знайдете у продажу, додайте і сичуанський перець, дуже своєрідний смак він нагадує гвоздику і додається в блюдо незадовго до готовності, щоб не втратив свій аромат. Також можна купити вже готовий набір спецій для лагмана, підійде і набір спецій для плову.

Інгредієнти:

  • Нежирна свинина – 0,6-0,8 кг.
  • Перець болгарський – 2 шт.
  • Картопля – 4-5 шт.
  • Помідори – 3-4 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля – 3-4 шт.
  • Сіль – за смаком.
  • Перець чилі – за смаком.
  • Часник – 1 головка.
  • Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
  • Зелень кінзи або петрушки – за смаком.
  • Олія – для смаження.

Процес приготування:

  • Почніть приготування страви з того, що вимийте, очистіть і наріжте всі овочі кубиками, цибулю – півкільцями, а моркву – кружальцями. Припустимо варіант нарізки овочів, крім цибулі, соломкою. Морква беріть велику, що її в лагман традиційно додається багато.
  • Далі свинину наріжте кубиками, а потім опустіть її першою в казан з нагрітою олією і обсмажте, помішуючи з усіх боків, щоб м’ясо схопилося скоринкою.
  • Коли з’явиться скориночка, додайте до м’яса цибулю і моркву, розмішайте і обсмажте все разом.
  • Далі додайте болгарський перець, томати, трохи окропу, солі та спецій за смаком. Тушкуйте страву 3-5 хвилин.
  • Потім додайте нарізану картоплю і долийте стільки окропу, щоб він покрив собою все до самого верху. Тушкуйте лагман до готовності, поки картопля і м’ясо не стануть м’якими.
  • Відваріть в цей час в окремій ємності локшину.
  • У готовий лагман додайте нарізану зелень і часник за смаком, дайте йому настоятися під кришкою 10 хвилин, щоб дійшов до смаку.
  • В піали викладайте локшину, поливайте її зверху густим соусом з м’ясом і овочами. Їжте лагман гарячим.
  • Приємного апетиту!

    Простий і смачний рецепт лагмана з курки

    Лагман з курки – це гідна альтернатива класичному лагману з баранини або яловичини: блюдо виходить дуже смачним, але більш дієтичним. Якщо вам хочеться спробувати приготувати лагман вперше, радимо почати з цього легкого рецепта, адже курятину зіпсувати практично неможливо!

    Інгредієнти:

    • Курятина – 0,8 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
    • Помідори – 2 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Локшина – 0,5 кг.
    • Аджика – 1 ч. л.
    • Сіль – за смаком.
    • Паста томатна або соус – 1-2 ст. л.
    • Суміш спецій для лагмана – за смаком.
    • Мелений червоний і чорний перець – за смаком.
    • Чорний перець горошком – за смаком.
    • Зелень і часник свіжий – за смаком.
    • Мало олія для смаження.

    Процес приготування:

  • Для початку вимийте, почистіть і наріжте кубиками всі овочі, щоб потім швидко приготувати лагман. Цибуля ріжте півкільцями. Розкладіть їх по окремих ємностях.
  • Далі обмытую і обсушену курятину разом зі шкіркою розділіть на порційні шматки, а потім обсмажте їх до красивої скориночки в розігрітому рослинному маслі з усіх боків. Готувати лагман можна як в глибокій сковороді, так і в казані або каструлі з товстими стінками.
  • Цибулю додайте до курятини, обсмажте разом до рум’яного кольору цибулі.
  • Додайте моркву і також трохи посмажте.
  • Додайте приправи, аджику, сіль і трохи окропу. Тушкуйте все разом під кришкою 10-15 хвилин на невеликому вогні.
  • Далі додайте помідори і томатну пасту, якщо потрібно – ще підсоліть і долийте стільки окропу, щоб він покрив собою вміст вашої кулінарної ємності до верху овочів.
  • Тушкуйте лагман на повільному вогні до готовності під кришкою.
  • Відваріть локшину до готовності, підсолюємо воду (локшину можна замінити на спагеті або будь-які інші макаронні вироби).
  • Коли м’ясо з овочами в густому соусі утушится повністю, його слід присипати рубаною зеленню, додати часник або залишити настоюватися під кришкою 10-15 хвилин.
  • Викладіть гарячу, відціджену локшину в глибокі тарілки, полийте соусом і додати куряче м’ясо.
  • Приємного апетиту!

    Лагман з баранини з домашньою локшиною

    Дуже смачний густий соус для лагмана можна приготувати на основі молодої баранини. Лагман з баранини з домашньою локшиною – це класика східної кухні. Пропонуємо вам його покроковий рецепт.

    Інгредієнти:

    Для локшини:

    • Борошно пшеничне в/с – 1 кг.
    • Яйце куряче – 3-4 шт.
    • Вода – скільки візьме тісто.
    • Сіль – 1 ч. л.

    Для соусу:

    • Баранина – 0,6-0,8 кг.
    • Болгарський перець – 2-3 шт.
    • Помідори – 3 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Дайкон – 0,3 кг
    • Цибуля ріпчаста – 3-4 шт.
    • Томатна паста – 2 ст. л.
    • Куркума мелена – 1 ч. л.
    • Паприка мелена – 1 – ч. л.
    • Перець чилі мелений – за смаком.
    • Кінза свіжа – за смаком.
    • Часник – за смаком.

    Процес приготування:

  • Зробимо домашню локшину для лагмана. У борошно додайте всі яйця, сіль, трохи холодної води і добре вимісіть тісто. Води додайте стільки, щоб по консистенції у вас вийшло тісто, як для домашніх пельменів. Іноді роблять локшину для лагмана і зовсім без додавання води.
  • Тісто скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і дайте йому відпочити на столі.
  • Баранину порубаєте на дрібні шматки і викладіть в казан, де вже нагрілося невелику кількість рослинного масла. Якщо баранина жирна, масла додайте зовсім трішки.
  • Наріжте півкільцями цибулю і додайте до баранині, лука не шкодуйте, він чудово поєднується з будь-яким м’ясом, а з бараниною – особливо.
  • Далі додайте сіль, спеції, перемішати з м’ясом і цибулею, введіть томатну пасту і склянку гарячої води.
  • Тушкуйте баранину на повільному вогні 5 хвилин. Далі потрібно долити 1,5-2 літра води і тушкувати ще 20-25 хвилин.
  • Моркву, часник і солодку редьку – дайкон, болгарський перець і томати порізати крупно.
  • У баранину додайте всі овочі і долийте окріп, щоб він покрив собою вміст казана. Підсолити за смаком. Не розмішуйте овочі, щоб вони не розповзлися в кашу, тушкуйте до повної готовності овочів і м’яса на повільному вогні. Казан накрийте кришкою.
  • Тепер настав час готувати локшину. Розділіть тісто на 3-4 частини, кожну частину треба тонко розкачати в довгу платівку, а потім скрутити в рулет і нарізати упоперек на тонкі смужки – так у вас вийде локшина.
  • Локшину відваріть до готовності в окропі, який потрібно підсолити. Час варіння – 2-3 хвилини.
  • Відкиньте домашню локшину на друшляк, розкладіть по глибоким східним тарілках – великим піали. Полийте локшину жиром, який збереться на поверхні м’ясного соусу.
  • Далі викладайте шматки баранини і овочі, поливайте соусом. Присипте зверху рубаною кінзою. Їжте лагман з бараниною тільки гарячим!
  • Приємного апетиту!

    Класичний рецепт готування лагмана в мультиварці

    Лагман в мультиварці – це адаптоване під західну кухню страва, що йде корінням у Середню Азію, де готують його найчастіше у великому казані на відкритому повітрі, а локшину витягають руками за спеціальним рецептом. Але ж нам ніхто не забороняє використовувати локшину з магазину, а м’ясну підливу зробити більш спрощеним рецептом. І результат буде не гірше!

    Інгредієнти:

    • Свинина – 0,7 кг.
    • Локшина лагманная – 0,4-0,5 кг.
    • Приправи для лагмана – за смаком.
    • Олія – для смаження.
    • Перець солодкий – 1-2 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Помідори – 2-3 шт.
    • Картопля – 3-4 шт.
    • Часник – за смаком.
    • Вода – 2 склянки.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Свинину (або інше м’ясо) нарізати невеликими порційними шматками, а потім нагрійте масло рослинне в мультиварці, включивши режим «Смаження». Час обсмажування м’яса – 10-12 хвилин.
  • Цибулю в цей час очистіть, наріжте півкільцями і додати до м’яса за 5 хвилин до кінця смаження. Смажте, помішуючи, щоб цибуля не пригорів.
  • Наріжте Кубиками моркву, болгарський перець і картоплю, потім додати все в чашу мультиварки. Свинину і овочі підсолити за смаком.
  • В останню чергу додайте томати, нарізані кубиками, а також подрібнений часник.
  • У лагман зі свининою потрібно додати такі спеції, як кмин, перець горошком, мелену паприку і коріандр. За бажанням також використовувати спеції для плову.
  • В останню чергу додайте гарячу воду, підсолити страву за смаком і тушкуйте лагман в режимі «Гасіння» 1 год.
  • Коли м’ясо і овочі приготуються, залиште їх настоюватися під кришкою, а самі в цей час відваріть локшину в солоній воді до готовності і відцідіть.
  • Подавайте лагман, виклавши на гарячу локшину овочі і м’ясо в соусі.
  • Приємного апетиту!

    Як приготувати лагман в казані — покроковий рецепт

    Казан – це незамінна ємність для тушкування м’яса з овочами не тільки на вулиці, але і в домашніх умовах, його товсті, міцні стінки і дно тримають довго і добре віддають тепло. Ситний лагман в казані можна приготувати у дворі або десь на природі для великої компанії з будь-якого м’яса, але швидше за все гаситься з овочами свіжа молода свинина, телятина або яловичина. Само собою, любителі баранини або яловичини можуть використовувати цей вид м’ясної становить лагмана.

    Інгредієнти:

    • Олія – для смаження.
    • М’ясо – 1-1,3 кг
    • Цибуля – 0,4 кг
    • Морква – 0,4 кг
    • Помідори – 0,3 кг
    • Перець болгарський – 3-4 шт.
    • Зелена стручкова квасоля – 0,2 кг.
    • Селера – 2-3 стебла.
    • Часник – 1 головка.
    • Сіль – за смаком.
    • Бадьян, зіра, коріандр, перець мелений, паприка – за смаком.
    • Зелень кінзи, петрушки – 1 пучок.

    Процес приготування:

  • Заздалегідь всі овочі вимийте і очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, болгарський перець і моркву – тонкою соломкою. Зелену квасолю, якщо вона довга, розділіть на частини. Селера наріжте кубиками, а томати – часточками.
  • Олія рослинна нагрійте в казані, а потім у нього викладіть м’ясо, нарізане порційно. Обсмажте м’ясо, щоб воно схопилося скоринкою з усіх боків, вогонь при цьому повинен бути сильним. Якщо готуєте баранину, масло можна не додавати, а замінити його курдючним жиром.
  • До смаженій м’ясу всипте моркву і цибулю; помішуючи, смажте ще 5-10 хвилин.
  • Далі додайте болгарський перець і томати, а через 5 хвилин – стручки квасолі.
  • Коли все добре обсмажиться, додати спеції і сіль. Не забувайте перевертати акуратно вміст лопаткою або шумівкою, але не ложкою, щоб не потовкти овочі в кашу.
  • Долийте гарячу воду, її має бути стільки, щоб покрити весь вміст казана до верху овочів.
  • Тушкуйте м’ясо з овочами на повільному вогні 15-20 хвилин.
  • Коли все добре утушится, додайте нарізану селеру і очищені зубчики часнику, а також рубану кинзу або петрушку. Накрийте казан кришкою і дайте лагману добре настоятися.
  • Відваріть локшину в каструлі до готовності в солоній воді.
  • Їжте лагман як густий суп або як друге блюдо. Якщо хочете суп, тоді додайте більше води в казан під час гасіння. Накладайте локшину в глибокі піали або тарілки, а зверху додайте м’ясо і овочі, полив все соусом.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачний лагман по-узбецьки

     

    Незважаючи на те, що лагман – національне блюдо в Узбекистані, навіть там його готують по-різному в кожній області. Так, десь додають в лагман стручкову квасолю і редьку дайкон, а де-то – картоплю. Не настільки важливо, які саме овочеві складові будуть у вашому лагмане. Якщо ви захочете зробити його по-узбецьки – набагато важливіше, щоб у вас вийшло саме східне блюдо, а не звичайна підлива з макаронними виробами. Що надає лагману істинний смак, так це ароматні, специфічні приправи.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 0,5-0,8 кг.
    • Перець солодкий – 2-3 шт.
    • Капуста білокачанна – 200 гр.
    • Селера черешкова – 2 шт.
    • Помідори – 2-3 шт.
    • Перець гострий – 1 шт.
    • Редька зелена – 1 шт.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Паста томатна – 2 ст. л.
    • Часник – за смаком.
    • Сіль – за смаком.
    • Коріандр мелений – 1 ч. л.
    • Аджика – 0,5 ч. л.
    • Олія – для смаження.
    • Паприка суха – 1 ч. л.
    • Локшина – 0,5 кг.

    Процес приготування:

  • Очищену моркву наріжте дуже тонкою соломкою, як це прийнято в Узбекистані, а цибулю – кубиками.
  • Яловичину, подрібнену на невеликі кубики, обсмажте в казані до рум’яної скоринки на розігрітому маслі.
  • Додайте цибулю і моркву обсмажте все ще декілька хвилин і лише, потім підсолити.
  • Капусту, черешкова селера і солодку зелену редьку дайкон нарубайте кубиками.
  • Так само поступите з томатами і солодким перцем, у перцю потрібно неодмінно видалити насіння. Гострий перець додається в лагман за бажанням.
  • Після того, як м’ясо потомитися з цибулею і морквою, додайте в казан томати, болгарський перець і обсмажте все разом ще кілька хвилин.
  • Додайте в лагман селеру, капусту і дайкон.
  • Додайте сіль, томатну пасту і спеції, смажте, помішуючи, ще пару хвилин.
  • Гарячою водою, яка повинна покрити вміст казана до верху овочів, залийте все і залиште гаситися до готовності на невеликому вогні. Накрийте казан кришкою.
  • Коли лагман утушится, спробуйте його і додайте трохи цукру, якщо вийшло кислувато, добре розмішайте і ще хвилину прокип’ятіть.
  • В останню чергу додайте в лагман по-узбецьки рубаний часник, накрийте казан кришкою і дайте страві настоятися, поки готується локшина.
  • Окремо відваріть локшину, якщо такої не знайдете, відваріть будь-які довгі макарони. Процідіть локшину.
  • Викладіть локшину в глибокі тарілки і залийте мясоовощным густим соусом. Присипте свіжою зеленню, і їжте блюдо гарячим.
  • Приємного апетиту!

    Ситний лагман з картоплею

     

    Лагман з картоплею виходить дуже ситним. Ця страва може стати вашим улюбленим, якщо ви навчитеся його готувати з домашньою локшиною. Тим більше, це зовсім не так складно, як здається. Отже, приступимо!

    Інгредієнти:

    Для локшини:

    • Борошно – 200 гр.
    • Яйця – 2 шт.
    • Сіль – 0,5 ч. л.

    Для підливи:

    • М’ясо без кісток – 600 гр.
    • Морква – 1-2 шт.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Редька – 1 шт.
    • Помідори – 2 шт. (або томатна паста).
    • Болгарський перець – 2 шт.
    • Гострий червоний перець – 1 шт.
    • Картопля – 4 шт.
    • Олія – для смаження.
    • Часник – за смаком.
    • Спеції (коріандр, хмелі-сунелі, перець чорний мелений паприка) – за смаком.
    • Сіль – за смаком.
    • Зелень – за смаком.

    Процес приготування:

  • На сковороді або в глибокому казані обсмажте шматками м’ясо, нарізане на порційні шматки.
  • Овочі наріжте заздалегідь: соломкою або кубиками моркву і редьку, а також перець. Цибулю нарізають півкільцями, а часник рубається ножем. Наріжте часточками томати, картоплю – кубиками побільше.
  • Додайте овочі в казан для обсмажування з м’ясом в такій послідовності: цибуля, морква, перець, редьку і томати (або томатну пасту).
  • Потім додайте картоплю.
  • Коли вміст казана, обсмажиться, підсолити все за смаком і приправте спеціями.
  • Залийте все окропом, щоб вода покрила овочі. Якщо потрібно, додайте ще солі.
  • Тушкуйте овочі з м’ясом до готовності під кришкою на повільному вогні.
  • Коли все буде готово, за бажанням додайте в блюдо дрібно порубаний часник і накрийте кришкою, щоб воно настоялося і трохи охололо.
  • Приготуйте локшину. Висипте В миску борошно, сіль, додайте яйця і замісити круте тісто. Якщо потрібно, додайте трохи холодної води (не більше 50 мл), щоб тісто стало м’якше.
  • Скачайте тісто в кулю, накрийте його плівкою і дайте полежати 30 хвилин.
  • Далі розкачайте тісто в дуже тонкий млинець (можна розгортати в декілька тонких шарів, так буде простіше). Блін скрутіть трубочкою, а потім наріжте поперек на смужки – це і є локшина.
  • Локшину опускайте в підсолений окріп і варіть не більше 3-4 хвилин.
  • Для подачі до столу локшину викладіть в глибокі тарілки, а зверху залийте підливою з м’ясом і овочами. За бажанням присипте рубаною свіжої кінзою або петрушкою.
  • Приємного апетиту!

    Лагман з редькою і локшиною домашнього приготування

     

    Лагман з редькою дайкон з локшиною домашнього приготування – це традиційний лагман для кухні Узбекистану. Біла або рожева редька дайкон, на відміну від нашої круглої чорної редьки, є відносно солодким коренеплодом, де присутній лише дуже легка гірчинка.

    Інгредієнти:

    • Яловичина або свинина – 400 гр.
    • Цибуля – 2-3 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Перець болгарський – 2 шт.
    • Дайкон – 1 шт.
    • Помідори – 2-3 шт.
    • Часник – за смаком.
    • Олія – для смаження.
    • Зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка) – за смаком.
    • Спеції (зіра, коріандр, паприка, мелений перець) – за смаком.
    • Сіль – за смаком.
    • Локшина – 300-400 гр.
    • Вода кип’ячена – за необхідності.

    Процес приготування:

  • Всі овочі вимийте, почистіть і наріжте: цибуля, томати, редьку, болгарський перець – кубиками, моркву можна натерти на тертці, а часник порубати ножем.
  • Вимийте і наріжте порційними шматочками м’ясо (це може бути також баранина, козлятина або курятина).
  • На розігрітому маслі обсмажте м’ясні шматочки, поки вони не покриються легкої скоринкою.
  • До м’яса додайте цибулю, сіль і спеції, а потім швидко обсмажте лук подзолотился.
  • Додайте моркву, редьку і болгарський перець і обсмажте все разом, помішуючи, близько 7-10 хвилин на невеликому вогні.
  • Додайте часник і помідори, трохи обсмажте все разом.
  • Далі додайте гарячої води стільки, щоб вона дійшла до верху овочів, і тушкуйте під кришкою до готовності на повільному вогні. Час від часу помішуйте, а також додати ще приправи і сіль, якщо необхідно.
  • Поки соус з м’ясом гаситься, відваріть локшину в солоній воді і відцідити її.
  • В гарячий готовий соус додайте рубану зелень, а потім накрийте казан кришкою (або іншу ємність, в якій ви готували лагман) і дайте йому постояти 5-10 хвилин.
  • Далі гарячу локшину розкладіть по глибоких тарілках, полити соусом з м’ясом і їжте лагман з великою насолодою!
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт класичного лагмана з баклажаном

     

    Вся родзинка цього лагмана полягає в домашньої локшини, яка не розварюється і не злипається, а залишається щільною. Крім того, важливий і смак м’ясного соусу, він повністю залежить від спецій і тих овочів, які ви додасте туди. Найчастіше в Азії готують лагман з баклажаном.

    Інгредієнти:

    • Баранина – 500 гр.
    • Баклажан – 3 шт.
    • Картопля – 4 шт.
    • Помідор – 3-4 шт.
    • Болгарський перець – 2-3 шт.
    • Цибуля – 2-3 шт.
    • Морква – 2 шт.
    • Часник – за смаком.
    • Томатна паста – 2 ст. л.
    • Соняшникова олія 2 ст. л.
    • Сіль, спеції – за смаком.

    Для локшини:

    • Яйця – 2 шт.
    • Борошно – 1 ст.
    • Сіль – 0,5 ч. л.

    Процес приготування:

  • Замісити тісто для локшини з яєць, борошна і солі.
  • Залиште тісто, скатанное в кулю, під рушником або харчовою плівкою на 30-40 хвилин.
  • Потім розкотіть тісто в тонкий пласт, скрутіть рулетом і наріжте на тонку соломку. Так вийде локшина.
  • Нарізану локшину потрібно викласти на обробну дошку або на паперовий рушник, обтрусити від зайвої муки і дати їй трохи підсохнути.
  • Далі зробіть соус з м’яса і овочів. М’ясо наріжте на порції, потім обсмажте в розпеченому маслі до легкої скоринки з усіх боків. Готуйте страву у великій глибокій сковороді або в казані.
  • Обсмажене м’ясо посоліть, і приправте спеціями.
  • До м’яса додайте рубаний часник і цибулю, нарізану кубиками або тонкою соломкою.
  • Краще всього заздалегідь нарізати інші овочі, щоб потім встигати викладати їх в казан. Моркву і болгарський перець наріжте тонкою соломкою, як це прийнято в Азії.
  • Додайте спочатку моркву, а через 5-7 хвилин і перець. Поки овочі з м’ясом смажаться на сильному вогні, їх потрібно помішувати, а то пригорять!
  • З ошпарених окропом помідорів зніміть шкірку і наріжте дрібно, додайте в казан. Підсмажте і їх, щоб пустили сік з іншими овочами.
  • В останню чергу введіть томатну пасту і долийте гарячу воду, щоб вона покрила овочі.
  • Тушкуйте страву на повільному вогні не більше 10 хвилин.
  • Далі баклажани, які потрібно було також заздалегідь порізати на кубики і дати їм постояти, присипавши сіллю, щоб випустили гіркий сік, промийте водою і додайте в казан.
  • Якщо ви хочете додати лагман картопля, тоді і додайте його, нарізавши на кубики.
  • Тушкуйте все разом до повної готовності картоплі і м’яса.
  • За цей час домашню локшину відваріть в гарячій, злегка солоній воді.
  • Готовий соус присипають будь рубаною зеленню, а потім викладають в глибокі тарілки, де вже є домашня локшина, отцеженная від рідини.
  • Їжте лагман гарячим. За бажанням зверху лагман можна присипати і свіжим часником, так як його смак страви вже майже вивітрився за час приготування.
  • Приємного апетиту!