Суп-харчо – це популярна страва грузинської кухні, яке своєю густотою дуже схоже на м’ясне рагу. Готується такий суп з будь-яких видів м’яса і чудово насичує. Це досить-таки гострий пряний суп, який до смаку справжнім гурманам. Ми хочемо запропонувати вам 10 покрокових рецептів приготування класичного супу харчо з фото. Дотримуючись наших вказівок у вас вийде чудовий суп, який здивує своїм смаком ваших друзів і близьких.

Класичний рецепт харчо з яловичини

Кількість порцій – 5 штук

Час приготування – 2 години

Харчо – це ситний наваристий суп, який відмінно поєднується з яловичиною. Оскільки яловичина не дуже жирне, але ніжне м’ясо, то харчо з них виходить дуже смачним і не дуже калорійним. Обов’язково спробуйте цей рецепт і порадуйте свої рецептори смаку.

Інгредієнти

  • Яловичина 400 гр.
  • Помідор 1 шт.
  • Перець болгарський 1 шт.
  • Волоський горіх 60 гр.
  • Ткемалі 40 гр.
  • Часник 1 зубчик
  • Перець чорний мелений 1/3 ч. л.
  • Рис білий 1/3 склянки (пропарений)
  • Морква ½ шт.
  • Цибуля ріпчаста ½ цибулини
  • Томатна паста 3 ст. л.
  • Кінза 2 листочка
  • Приправа «Хмелі-Сунелі» 1 щіпка
  • Сіль за смаком

Процес приготування:

  • Спочатку підготуйте всі інгредієнти, які вам знадобляться при варінні супу. Обов’язково беріть свіжу, а не морожену яловичину. М’ясо повинно бути красивого кольору, приємно пахнути і, якщо на нього натиснути пальцем, вм’ятина повинна відразу ж розгладжуватися.

  • Овочі ретельно промийте в проточній воді, а після цього подрібніть їх ножем. Морква, помідори і болгарський перець наріжте маленькими кубиками, а цибулю, часник і кинзу порубаєте ножем як можна дрібніше.

  • Поставте на плиту гарну сковороду з товстим дном і наберіть в неї пару ложок олії. Коли масло трохи розігріється, відправте в сковороду овочі і обсмажуйте їх до тих пір, поки вони не придбають золотистий відтінок.

  • Свіжі волоські горіхи без шкарлупи натріть на дрібній тертці або подрібніть за допомогою кавомолки, спеціального подрібнювача або ступки.

  • Яловичину ретельно вимийте і відправте м’ясо отвариваться в чистій воді до готовності. Коли яловичина буде готова, вийміть її з бульйону і наріжте на шматочки прийнятного для вас розміру.

  • Бульйон, де отваривалась яловичина, процідіть за допомогою сита. Каструлю вимийте і перелийте бульйон назад в каструлю, після чого доведіть його до кипіння.

  • У киплячий бульйон відправте вимитий рис, який необхідно варити до повної готовності.

  • Овочі додайте в бульйон з рисом тоді, коли рис буде майже готовий.

  • Потім додайте в бульйон вказану кількість томатної пасти і на повільному вогні тушкуйте масу, поки рис не буде повністю готовий.

  • На цьому етапі пора додати в харчо подрібнену яловичину, соус «Ткемалі» і волоські горіхи. Все добре перемішайте, посоліть і введіть в суп кінзу з часником. В останню чергу додайте в каструлю хмелі-сунелі і мелений перець.

  • Готовий суп розлийте по тарілках; він повинен бути дуже густим і наваристим. Для краси присипте кожну порцію супу січеною зеленню і подавайте до столу!

Харчо з яловичини з рисом і картоплею

Харчо з картоплею виходить більш ситним, ніж суп за класичним рецептом. Якщо ви ніколи не готували харчо з картоплею, обов’язково спробуйте цей рецепт. Суп вийде дуже густим і апетитним.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 300 гр.
  • Картопля – 2-3 шт.
  • Рис – 1/3 ст.
  • Помідори – 2 шт.
  • Перець болгарський – 1-2 шт.
  • Часник – 1-2 зубчики
  • Морква – ½ шт.
  • Цибуля – ½ головки
  • Кінза – 1 гілочка
  • Сіль – за смаком
  • Хмелі-сунелі – за смаком
  • Мелений перець – за смаком

Процес приготування:

  • Підготуйте всі інгредієнти, які вам будуть потрібні для приготування харчо. Візьміть гарну картоплю і свіже м’ясо, не заморожене. Рис беріть обов’язково пропарений.
  • Картопля очистіть від шкірки, а потім промийте під проточною водою і наріжте шматочками середнього розміру. Яловичину вимийте і відправте в каструлю з чистою водою разом з картоплею. Увімкніть помірний вогонь і варіть до готовності м’яса.
  • Коли яловичина буде готова, вийміть її з бульйону, а на її місце відправте промитий рис. Продовжуйте варити суп на невеликому вогні.
  • Перець, помідори, цибулю і моркву сполосніть в проточній воді. Після цього очистіть коренеплоди і дрібно наріжте їх. Помідори і перець теж наріжте подрібніше, після чого обсмажте овочі.
  • Для обсмажування овочів наберіть в сковороду трохи олії і відправте туди овочі, щоб вони просмажаться до золотистого відтінку. Не забувайте регулярно перемішувати.
  • У каструлю з рисом і картоплею додайте сіль, після чого наріжте яловичину на дрібні шматочки і відправте її назад в каструлю до інших інгредієнтів.
  • Обсмажені овочі теж введіть в ємність з супом, розмішайте, всипте в суп хмелі-сунелі, мелена перець, орієнтуючись на свій смак.
  • Часник очистіть і пропустіть через часниковий прес, а кінзу промийте і поріжте за допомогою ножа як можна дрібніше. Додайте ці інгредієнти в суп, перемішайте і варіть ще протягом п’ятнадцяти хвилин.
  • Готовий суп харчо подавайте до столу в глибоких чашах, присипавши кожну порцію дрібно нарізаною зеленню для краси та аромату.
  • Приємного апетиту!

    Класичний харчо з свинини

    Свинина – один з найбільш недорогих і поширених видів м’яса. Вона дає відмінний жирний навар і чудово підходить до будь супів. Намагайтеся брати нежирні частини свинини, а навпаки, найбільш м’які і соковиті. Спробуйте!

    Інгредієнти:

    • Свинина – 400 гр.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Помідори – 2-3 шт.
    • Перець солодкий – 2 шт.
    • Часник – 1-2 зубчики
    • Зелень – за смаком
    • Рис – ½ ст.
    • Сіль – за смаком
    • Перець чорний мелений – за смаком
    • Хмелі-сунелі – ½ ч. л.

    Процес приготування:

  • Свинину ретельно вимийте і відправте шматок м’яса в каструлю з чистою питною водою, щоб відварити м’ясо до готовності. Поки вариться свинина, приготуйте заправку для вашого харчо.
  • Цибулю і моркву промийте і очистіть, після чого подрібніть за допомогою терки або ножа. Болгарські перці теж очистіть і наріжте кубиками.
  • У сковороду наберіть трохи оливкової або рослинного масла і відправте туди обсмажуватися коренеплоди з перцями. Обсмажуйте овочі на помірному вогні до золотистого кольору, слідкуючи, щоб овочі не пригоріли.
  • Помідори обшпарте окропом і видаліть у них шкірку, після чого збийте томати за допомогою блендера і вилийте отриману масу в сковороду з овочами. Тушкуйте суміш овочів поки не випарується зайва рідина і заправка не стане досить густий. Не забудьте всипати в сковороду сіль, перець і спеції.
  • Готову свинину вийміть з бульйону і відкладіть в сторону. Бульйон процідіть, каструлю від нього сполосніть і поверніть бульйон назад. Каструлю з бульйоном поверніть на вогонь і доведіть бульйон до кипіння, після чого всипте в каструлю рисову крупу.
  • Коли рис буде майже готовий, дрібно наріжте свинину і відправте її в каструлю з рисом, а потім введіть в суп заправку з сковороди. Прикрийте каструлю кришкою і варіть суп до готовності рису.
  • Часник очистіть і дрібно порубаєте ножем або пропустити через часниковий прес, також сполосніть і дрібно порубаєте зелень. Додайте ці складові в суп, перемішайте і проваріть харчо ще хвилин десять. Потім накрийте суп кришкою і дайте йому настоятися близько півгодини на плиті.
  • Смачний рецепт харчо з баранини

    Харчо з баранини вважається класичним, наваристим і дуже жирним і ситним супом. Заради різноманітності спробуйте приготувати харчо з баранини, щоб оцінити різницю в смаку харчо з баранини і іншим м’ясом.

    Інгредієнти:

    • Баранина – 350 гр.
    • Рис пропарений – 1/3 ст.
    • Морква – 1 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Помідори – 2 шт.
    • Перець солодкий – 1-2 шт.
    • Часник – 1-3 зубчики
    • Соус «Ткемалі» — за смаком
    • Зелень – за смаком
    • Сіль – за смаком
    • Хмелі-сунелі – ½ ч. л.
    • Томатна паста – 1-2 ст. л.

    Процес приготування:

  • Баранину вимийте і відправте в каструлю з чистою питною водою, щоб відварити м’ясо до готовності й зробити бульйон для супу.
  • Поки готується м’ясо, підготуйте овочі для харчо. Для цього вам потрібно очистити і подрібнити цибулю з морквою; можете натерти моркву на тертці або нарізати соломкою. Цибулю дрібно наріжте ножем. Перці очистіть і наріжте маленькими кубиками або соломкою, а помідори поки не чіпайте.
  • На сковороді розігрійте трохи олії і відправте туди цибулю, моркву і перець для обсмажування. Намагайтеся домогтися золотистого кольору овочів, регулярно перемішуючи суміш.
  • Томати злегка надріжте і обшпарте окропом, після чого зніміть з них шкірку і відправте плоди в блендер разом з томатною пастою. Збийте помідори до однорідної кашки.
  • У каструлю з бараниною додайте ретельно промитий рис і варіть бульйон до готовності рису. До цього часу повинні бути готові овочі в сковороді, тому додайте туди часник і томатний соус, перемішайте.
  • Продовжуйте тушкувати заправку в сковороді до готовності і легкого загустіння, після чого покладіть в ємність з соусом хмелі-сунелі, соус «Ткемалі» і сіль. Перемішайте соус і тушкуйте ще близько п’яти хвилин.
  • Коли заправка з овочів і томатного соусу буде готова, додати в суп і ретельно перемішайте його. Потім сполосніть під проточною водою зелень і дрібне її порубаєте. Покладіть зелень у каструлю з харчо з баранини і вимкніть вогонь. Дайте супу настоятися хоча б півгодини перед подачею на стіл.
  • Наваристий суп харчо з курки

    Курка вважається одним з найбільш дієтичних видів м’яса, а крім того вона зовсім недорога. Харчо можна зварити навіть на курячому бульйоні, якщо взяти найбільш кісткові кусочки і не знімати з них шкірку. Обов’язково спробуйте приготувати наваристий суп харчо з курочки і побалувати себе.

    Інгредієнти:

    • Курячі крила і гомілки – 400 гр.
    • Рис – 1/3 ст.
    • Морква – 1 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Томати – 3 шт.
    • Перець солодкий – 1-2 шт.
    • Часник – 1-3 зубчики
    • Сіль – за смаком
    • Хмелі-сунелі – ½ ч. л.
    • Перець мелений – за смаком

    Процес приготування:

  • Для того щоб приготувати апетитний харчо з курячого м’яса візьміть свіжі шматочки курки і гарненько промийте їх у проточній воді. Після цього покладіть крила і гомілки зі шкірою в каструлю і наберіть туди ж чисту питну воду. Поставте ємність на вогонь і почніть займатися заправкою.
  • Поки вариться курка для харчо, візьміть цибулю з морквою, томати і перець і ретельно вимийте овочі. Потім очистіть моркву і цибулю, у перців видалити нутрощі (насіння і перегородки), можете зняти шкірку з помідорів. Всі овочі наріжте соломкою або кубиками – на ваш розсуд.
  • У сковороді розігрійте помірна кількість масла і відправте туди всі овочі разом, щоб вони злегка обжарились і потушились. На цьому ж етапі додайте заправку для харчо спеції і сіль.
  • Поки готується заправка, а курка вже розварилася і м’ясо добре відстає від кісток, вийміть м’ясо з каструлі і відкладіть в тарілку. На місце м’яса висипте ретельно промитий рис і відварюйте його до готовності в киплячому бульйоні.
  • Коли заправка для харчо і рис в каструлі будуть готові, потрібно зібрати суп. Для цього куряче м’ясо відокремте від кісток і наріжте. Покладіть його назад в каструлю з бульйоном і рисом. Потім акуратно викладіть заправку в суп. Часник пропустити через часниковий прес і додайте в каструлю з харчо, поле чого проварити суп хвилин 5-7 і вимикайте вогонь.
  • Класичний рецепт супу харчо по-грузинськи

    Цей рецепт можна вважати класикою грузинської кухні. За допомогою цієї інструкції можна приготувати справжнє автентичне блюдо і опинитися на деякий час у теплій сонячній Грузії. Деякі інгредієнти для цього рецепту не так легко знайти, але воно того варто.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 600 гр.
    • Вода чиста – 3 л.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Часник – 2 головки
    • Аджика – 1,5-2 ст. л.
    • Томатна паста – 5 ст. л.
    • Хмелі-сунелі – 1 ст. л.
    • Мелений коріандр – 1 ч. л.
    • Шафран – щіпка
    • Кінза – 2 гілочки
    • Петрушка – 1-2 гілочки
    • Копчена сіль – за смаком
    • Рисова крупа – 6 ст. л.

    Процес приготування:

  • Для того щоб приготувати справжній грузинський харчо, потрібно насамперед вибрати найсвіжішу яловичину і гарненько відварити до повної готовності. Варитися яловичина буде годину-півтора, тому промийте і поставте отвариваться м’ясо заздалегідь.
  • Цибулю і часник очистіть і дрібно порубаєте. Потім наберіть в сотейник деяку кількість масла і відправте їх тушкуватися, щоб цибуля і часник не змінювали колір і не пригоріли.
  • Потім промийте і наріжте дрібніші кінзу. Разом з аджикою додайте кінзу в сотейник з часником і цибулею, трохи протушкувати суміш (близько 3-5 хвилин) після чого продовжуйте пасерувати заправку з відкритою кришкою. Вогонь повинен бути невеликою, щоб заправка не пригоріла. Обов’язково перемішуйте суміш лопаткою.
  • Коли яловичина приготується, вийміть м’ясо з бульйону і відкладіть. Бульйон процідіть і вилийте назад в каструлю. Яловичину наріжте і поверніть в бульйон, а також додайте в суп готову заправку.
  • Останнім кроком додайте в суп сіль, шафран, коріандр і хмелі-сунелі, а також всипте ретельно промитий рис. Після додавання рису варіть суп ще хвилин десять після закипання і потім вимикайте вогонь. Перед подачею дайте супу настоятися 5-10 хвилин.
  • Простий рецепт приготування харчо з томатною пастою

     

    Якщо ви любите не надто густий суп, то цілком можете спробувати приготувати харчо з томатною пастою без зайвих овочів у складі. За рахунок великої кількості м’яса в супі, харчо в будь-якому випадку буде наваристим і ситним.

    Інгредієнти:

    • М’ясо (будь-яке) – 600 гр.
    • Рис – 1/3 ст.
    • Часник – 1 головка
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Томатна паста – 3 ст. л.
    • Сіль – за смаком
    • Мелений перець – за смаком
    • Хмелі-сунелі – 1 ст. л.
    • Кінза – 1/3 пучка

    Процес приготування:

  • М’ясо ретельно промийте в проточній воді і поставте його отвариваться до повної готовності. Курка буде готова через 30-40 хвилин, а от баранина або яловичина – через 1-1,5 години. Якщо у вас не дуже багато вільного часу, то ставте бульйон готуватися заздалегідь.
  • Заправку для супу потрібно готувати в сотейнику; для цього очистіть цибулю, часник і моркву все гарненько подрібніть. У сотейник наберіть рослинне масло і обсмажте овочі в ньому, поки цибуля не стане прозорим. Не забувайте перемішувати суміш і не давайте їй пригоріти.
  • Наріжте кінзу і іншу зелень, якщо хочете, а потім додайте все це в сотейник з заправкою. Томатну пасту злегка розведіть водою, буквально до стану кашки і покладіть в сотейник. Гарненько перемішайте заправку і тушкуйте під кришкою на дуже повільному вогні.
  • Коли м’ясо в бульйоні буде готове, його потрібно вийняти з бульйону і нарізати на шматочки. Бульйон ж слід процідити за допомогою сита, а потім вилити його назад в каструлю. Після цього необхідно додати ретельно промитий рис у бульйон, а також всипати сіль і спеції, повернути м’ясо.
  • У суп викладіть заправку з сотейника, ретельно перемішайте харчо і варіть близько десяти хвилин, давши супу знову закипіти. Готовий суп накрийте кришкою і дайте йому настоятися перед подачею.
  • Дуже смачний суп харчо з волоськими горіхами

     

    Харчо з волоськими горіхами – це дуже смачний суп з незвичайним смаком і ароматом. Спосіб приготування цього супу не надто відрізняється від класичного способу, проте смак просто вражає своїм різноманіттям.

    Інгредієнти:

    • Яловичина або баранина – 500 гр.
    • Рис – 1/3 ст.
    • Помідори – 4-5 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Волоські горіхи – жменя
    • Часник – 3-4 зубчики
    • Кінза – за смаком
    • Сіль – за смаком
    • Мелений перець – за смаком
    • Хмелі-сунелі – ½ ст. л.

    Процес приготування:

  • М’ясо потрібно ретельно вимити, а потім відварити до повної готовності протягом години чи півтори, в залежності від м’яса.
  • Поки м’ясо в бульйоні доходить до готовності, очистіть цибулю і часник, а потім подрібніть їх якомога менше. У сковороді або сотейнику нагрійте трохи рослинного масла і відправте цибулю з часником пассироваться на повільному вогні.
  • Томати позбавте від шкірки (для цього обдайте їх окропом) і потім дрібно наріжте або збийте в блендері. Томати, збиті в блендері, вилийте в сковороду з цибулею і часником, гарненько перемішайте і тушкуйте, прикривши кришкою.
  • Кінзу дрібно наріжте, а також за допомогою ступки або подрібнювача для горіхів подрібніть волоські горішки. Обидва інгредієнта покладіть в сотейник з заправкою, а в цей час вийміть з бульйону м’ясо і покладіть на його місце рис.
  • Коли рис буде майже готовий, поверніть в бульйон нарізане м’ясо, а потім влийте заправку з сотейника. Додайте сіль, хмелі-сунелі і мелений перець. Добре перемішайте суп і проваріть його ще близько десяти хвилин.
  • Перед тим як подавати харчо до столу, дайте супу настоятися протягом п’яти хвилин під кришкою на плиті. Подавайте харчо в глибоких піалах, присипавши кожну порцію свіжої зеленню.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт класичного харчо в мультиварці

     

    У відсутності вільного часу або зайвої посуду на допомогу завжди приходить мультиварка, за допомогою якої можна приготувати навіть прекрасний харчо. Дотримуйтесь наведених нижче інструкцій і у вас вийде чудовий суп, гідні найвищих похвал.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 400 гр.
    • Помідори – 1-2 шт.
    • Перець болгарський – 1-2 шт.
    • Горіхи волоські – 60 гр.
    • Ткемалі (соус) – 40 гр.
    • Часник – 1-2 зубчики
    • Мелений перець – 1 / 3 ч. л.
    • Рис пропарений – 1/3 ст.
    • Морква – ½ шт.
    • Цибуля ріпчаста – ½ цибулини
    • Томатна паста – 3-4 ст. л.
    • Кінза – 2-3 листочка
    • Хмелі-сунелі – щіпка
    • Сіль – за смаком

    Процес приготування:

  • Спочатку підготуйте всі інгредієнти, які вам знадобляться при варінні супу. Обов’язково беріть свіжу, а не морожену яловичину. М’ясо повинно бути красивого кольору, приємно пахнути і, якщо на нього натиснути пальцем, вм’ятина повинна відразу ж розгладжуватися.
  • Овочі ретельно промийте в проточній воді, а після цього подрібніть їх ножем. Морква, помідори і болгарський перець наріжте маленькими кубиками, а цибулю, часник і кинзу порубаєте ножем як можна дрібніше.
  • Поставте чашу мультиварки в прилад і наберіть в неї пару ложок олії. Коли масло трохи розігріється в режимі «Смаження овочів» відправте в чашу овочі і обсмажуйте їх до тих пір, поки вони не придбають золотистий відтінок.
  • Свіжі волоські горіхи без шкарлупи натріть на дрібній тертці або подрібніть за допомогою кавомолки, спеціального подрібнювача або ступки.
  • Яловичину ретельно вимийте і відправте нарізане м’ясо в чашу з овочами, вимкнувши режим обсмажування. Долийте в каструлю воду і включіть режим «Суп/кип’ятіння» на півтори години. Коли суп закипить, мультиварка почне відлік часу.
  • У киплячий бульйон відправте вимитий рис і продовжуйте варити харчо до тих пір, поки рис не буде майже повністю готовий.
  • На цьому етапі пора додати в харчо соус «Ткемалі», томатну пасту і волоські горіхи. Все добре перемішайте, посоліть і введіть в суп кінзу з часником. В останню чергу додайте в каструлю хмелі-сунелі і мелений перець. Варіть суп до того моменту, поки мультиварка не подасть сигнал про закінчення роботи режиму.
  • Готовий суп розлийте по тарілках; він повинен бути дуже густим і наваристим. Для краси присипте кожну порцію супу січеною зеленню і подавайте до столу!
  • Простий і смачний суп харчо з перловкою

     

    Апетитний харчо можна готувати не тільки з рисом, але і з перловкою. Суп вийде дуже смачним і ситним. Якщо ви не любите рис або він у вас раптово закінчився, цілком допустимо замінити його перловою крупою.

    Інгредієнти:

    • Курячі крила і гомілки – 400 гр.
    • Перлова крупа – 1/3 ст.
    • Морква – 1 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Томати – 3 шт.
    • Перець солодкий – 1-2 шт.
    • Часник – 1-3 зубчики
    • Сіль – за смаком
    • Хмелі-сунелі – ½ ч. л.
    • Перець мелений – за смаком

    Процес приготування:

  • Для того щоб приготувати апетитний харчо з курячого м’яса візьміть свіжі шматочки курки і гарненько промийте їх. Після цього покладіть крила і гомілки зі шкірою в каструлю і наберіть туди ж чисту питну воду. Поставте ємність на вогонь і почніть займатися заправкою.
  • Поки вариться курка для харчо, візьміть цибулю з морквою, томати і перець і ретельно вимийте овочі. Потім очистіть моркву і цибулю, у перців видалити нутрощі (насіння і перегородки), можете зняти шкірку з помідорів. Всі овочі наріжте соломкою або кубиками – на ваш розсуд.
  • У сковороді розігрійте помірна кількість масла і відправте туди всі овочі разом, щоб вони злегка обжарились і потушились. На цьому ж етапі додайте заправку для харчо спеції і сіль.
  • Поки готується заправка, а курка вже розварилася і м’ясо добре відстає від кісток, вийміть м’ясо з каструлі і відкладіть в тарілку. На місце м’яса висипте ретельно вимиту перлову крупу і варіть до готовності. Якщо ви заздалегідь замочіть перловку, то вона буде варитися значно краще і швидше.
  • Коли заправка для харчо і перлова крупа в каструлі будуть готові, потрібно зібрати суп. М’ясо наріжте подрібніше, а потім покладіть його назад в каструлю з бульйоном з перловкою. Потім акуратно викладіть заправку в суп. Часник пропустити через часниковий прес і додайте в каструлю з харчо, поле чого проварити суп хвилин 5-7 і вимикайте вогонь.