Класичний торт медовик – 10 простих рецептів покроково з фото

Класичний торт медовик має дворянське походження – саме російські імператори вперше по достоїнству оцінили цей десерт. Торт швидко здобув популярність, і тепер існують десятки варіацій його рецепту. Медові коржі, як правило, випікають в великій кількості і прослаивают сметанним або іншим кремом. Обов’язкова умова ніжного медовика – тривала просочення, протягом 8-10 годин.

Торт медовик: класичний рецепт радянського часу

В радянські часи медовик часто називали «Рижиком» із-за яскраво-коричневого кольору коржів. Тісто готували на водяній бані, просочували коржі сметанним кремом, а готовий торт обсипали крихтою з обрізків випеченого тіста.

Час приготування: без просочування – 2 години.

Кількість порцій: 10.

Інгредієнти

  • Мед 3 ст. л.
  • Борошно 2.5 склянки
  • Цукор-пісок 1 стакан
  • Масло вершкове 150 гр.
  • Яйце куряче 3 шт.
  • Сода харчова ½ ч. л.
  • Для крему:
  • Сметана 20% 600 гр.
  • Цукрова пудра 150 гр.
  • Сік лимонний 1 ч. л.

Процес приготування:

  • Приготувати основу тесту на водяній бані. Для цього нагріти в каструлі воду. У ємність відповідного діаметру (щоб добре трималася на каструлі, але не торкалася води в ній) помістити вершкове масло, цукор і мед, розтопити, помішуючи.

  • Розтоплену масу зняти з вогню. Вона повинна бути однорідної консистенції і насиченого темно-жовтого кольору.

  • В окремій посудині збити міксером яйця, заздалегідь розмішавши їх з содою. Можна погасити соду оцтом, щоб при випічці точно не відчувався її присмак і запах.

  • З’єднати збиті яйця з розтопленими маслом, цукром і медом. Прослідкуйте, щоб солодка суміш не була дуже гарячою, і вливайте яйця поступово, перемішуючи весь вміст.

  • Борошно просіяти заздалегідь і всипають невеликими порціями в яєчно-медову суміш. Чи можна відразу додавати борошно через сито, періодично вимішуючи тісто. Тісто має бути густим, але м’яким.

  • Сформувати з тіста більш щільну заготовку. Для цього на робочу поверхню насипати борошна і обкатувати в неї тісто, розминаючи його, поки не вийде гнучка податлива маса, не липнуче до рук.

  • Надати тісту форму батона (циліндра) і розділити його на потрібну кількість частин – за кількістю планованих коржів. Можна скачати з шматочків кульки і прикрити серветкою, поки будете розкачати пласти.

  • На аркуші пергаменту або килимку розгортати кожен грудку тіста в дуже тонкий коло. Вирівняти краю кола з допомогою форми або будь-якої посудини зручного діаметра. Нерівні краї можна не обрізати, а обламати після випічки

  • Випікати коржі по черзі в гарячій духовці при температурі 200 градусів. На кожен корж йде приблизно 2-3 хвилини.

  • Обрізки випеченого тіста змолоти у блендері або розкришити вручну.

  • Приготувати сметанний крем, збивши сметану з цукровою пудрою і додавши лимонний сік. Можна додати трохи ваніліну.

  • Промазати всі коржі сметанним кремом, обов’язково змащуючи боки. Скласти їх один на одного і обсипати крихтою з тіста. Поставити торт в холодильник на 8-10 годин, щоб добре просочився. Готовий медовик прикрасити по своєму смаку.

Приємного апетиту!

Смачний медовик з заварним кремом в домашніх умовах

Заварний крем надає класичного медовик особливий смак, що нагадує смак еклерів. Приготуйтеся до того, що крем доведеться готувати на плиті.

Інгредієнти:

  • Яйця – 2 шт.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Цукор – 1 ст.
  • Борошно – 3-4 ст.
  • Вершкове масло – 50 р.
  • Сода – 0,5 ч. л.

Для крему:

  • Яйця – 2 шт.
  • Молоко – 500 мл
  • Цукор – 0,5-0,7 ст.
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Масло вершкове – 100 г.
  • Цукор ванільний за смаком.

Процес приготування:

  • Змішати в ємності, яку можна ставити на вогонь, масло, цукор і мед. На повільному вогні розтопити все, щоб не залишалося кристалів цукру. Остудити солодку масу.
  • Яйця збити виделкою або міксером.
  • Борошно просіяти і змішати з содою. Гасити чи соду оцтом – рішення залишається за вами. А якщо використовуєте розпушувач, його краще додати в кінці замішування тіста.
  • Борошно поступово вмішати в суміш масла, цукру і меду, а потім вилити в тісто збиті яйця, добре перемішати. Тісто має бути густим, але ні в якому разі не жорстким. Обов’язково потрібно домогтися його еластичності, вимішуючи руками.
  • Сформувати з тіста кульки – 7-9 штук, накрити харчовою плівкою і поставити на годину в холодильник.
  • Приготувати заварний крем. У ємності змішати яйця, цукор-пісок і ванільний цукор, борошно. Поставити на вогонь і, помішуючи, вливають цівкою молоко. Намагайтеся заважати як можна частіше і ритмічніше, щоб не утворювалися борошняні грудки. Поступово крем буде купувати густу консистенцію, тоді і знімайте його з плити.
  • У гарячий крем викласти вершкове масло і розмішати до розчинення. Дати крему охолонути, накривши його харчовою плівкою.
  • Випекти коржі з тіста, надаючи їм круглу форму. Кожен корж повинен випікатися протягом 3 хвилин в духовку з температурою 200 градусів. Ще в гарячому вигляді у них краще обрізати нерівні краї, залишивши крихту для подальшої обробки.
  • Коли коржі і крем охолоне, просочити кожен корж кремом і скласти їх в піраміду. Обмазати торт з усіх боків кремом, обсипати крихтою з обрізків тесту і дати просочитися в холодильнику протягом кількох годин. Добре залишити торт для просочення на ніч.
  • Приємного апетиту!

    Класичний торт медовик зі сметанним кремом

    У цьому рецепті використовується традиційний сметанний крем, який можна готувати як з цукром, так і цукровою пудрою. Для прикраси знадобляться волоські горіхи.

    Інгредієнти:

    • Яйця – 3 шт.
    • Цукор – 200 р.
    • Масло вершкове – 100 г.
    • Борошно – 400-500 р.
    • Мед – 3 ст. л.
    • Сода або розпушувач – 1 ч. л.

    Для крему:

    • Сметана жирна – 800 р.
    • Цукор – 230 р.

    Для прикраси:

    • Волоські горіхи – 200 р.

    Процес приготування:

  • Приготувати тісто для коржів на водяній бані. Для цього в глибокій каструлі поставити кип’ятити воду. В іншій ємності відповідного діаметру змішати олію, мед і цукор, поставити на каструлю з водою і помішувати суміш до розчинення цукрових крупинок.
  • Додати соду і, помішуючи, довести суміш до більш світлого стану і збільшення в об’ємі. Зняти ємність з плити.
  • Збити в окремому посуді яйця за допомогою міксера, а після ввести їх в охолоджену суміш меду з маслом і цукром.
  • Борошно просіяти через сито, змішати з іншими продуктами. Можливо, вийде недостатньо густа маса, тоді додайте борошна.
  • Тісто розділити на стільки частин, скільки потрібно коржів. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 5-7 коржів.
  • Випекти коржі на пергаментним папері в духовці, розігрітій до 180-200 градусів. Час випікання – 3-4 хвилини. Після вилучення з духовки коржі потрібно обрізати, щоб вони були рівні.
  • Сметану змішати з цукром або цукровою пудрою і збити міксером до потрібного ступеня густоти. Можна додати трохи лимонного соку для кислинки.
  • Розподілити крем по коржам, обов’язково добре обмазати боки. Обрізки коржів стовкти в крихту і посипати з усіх боків торт.
  • Волоські горіхи можна роздрібнити або використовувати половинки ядер для прикраси медовика. Відправити торт в холодильник для просочення на 6-10 годин.
  • Приємного апетиту!

    Простий рецепт медовика зі згущеним молоком і маслом

    Масляний крем із згущеним молоком чудово поєднується з медовими коржами. Добре доповнюють цей союз волоські горіхи. Торт виходить більш солодким і щільним, ніж зі сметанним кремом.

    Інгредієнти:

    • Яйця – 2 шт.
    • Мед – 2 ст. л.
    • Борошно – 350-500 р.
    • Сода – 0,5 ч. л.
    • Цукор – 200 р.
    • Масло вершкове – 150 р.

    Для крему:

    • Вершкове масло – 300 р.
    • Згущене молоко – 1 банка.
    • Волоські горіхи – 150 р.

    Процес приготування:

  • На водяну баню або просто на плиту поставити ємність з медом, цукром і вершковим маслом. Не давати закипіти, але нагрівати до тієї пори, поки все не розчиниться.
  • Додати в суміш соду і, швидко розмішати, зняти з плити.
  • В остигле масло з медом і цукром вбити яйця і перемішати.
  • Борошно додавати порціями, просіваючи її через сито. Замісити густе однорідне тісто. Не поспішайте додавати борошно, якщо тісто здається вам рідкуватим. Воно має постояти в холодильнику 30-60 хвилин, після чого його консистенція дещо зміниться.
  • Після посипати робочу поверхню борошном і викласти тісто. Тепер потрібно об’єктивно оцінити його еластичність і густоту. Якщо прилипає до рук, додайте борошна. Досягніть отримання податливого тесту і розділіть його на частини (не менше 5)
  • Кожну частину розкачати качалкою тонко і надати потрібну форму квадрата, кола, серця і т. д.
  • Духовку нагріти до температури 200 градусів і по черзі випекти коржі – кожен по 3-4 хвилини.
  • Поки коржі остигають, приготувати крем. Для цього збити блендером масло і згущене молоко.
  • Горіхи розділити на дві частини – одна з них піде в крем, інша – для посипання і прикраси.
  • Змащувати коржі кремом і деякі з них посипати подрібненими горіхами.
  • Крихту, отриману з обрізків тесту, змішати з подрібненими горіхами і обсипати сумішшю торт. Залишилися горіхами прикрасити десерт зверху. Залишити медовик просочуватися в холодильнику на кілька годин.
  • Приємного апетиту!

    Класичний медовик з вареним згущеним молоком

    Медовик по цьому рецепту виходить дуже солодким, з тягучим, приємним кремом. Для нівелювання зайвої солодощі в кремі можна використовувати свіжі ягоди з кислинкою.

    Інгредієнти:

    • Борошно – 400-500 р.
    • Мед – 2-3 ст. л.
    • Масло вершкове – 100-120 р.
    • Яйця – 3 шт.
    • Сода або розпушувач – 1 ч. л.
    • Цукор – 1 ст.

    Для крему:

    • Варена згущене молоко – 1 банка.
    • Масло вершкове – 200 р.
    • Ягоди свіжі (вишня, малина, смородина) – 150 р.
    • Молоко свіже – для просочення.

    Процес приготування:

  • Розтопити в ємності масло з цукром і медом. Це можна зробити на плиті, в мікрохвильовці, на водяній бані.
  • Додати в гарячу суміш соду (розпушувач використовується на іншому етапі приготування) і добре перемішати.
  • Остудити масу і додати по одному яйця, вимішуючи кожне.
  • Борошно всипати в підготовлену суміш меду, масла, цукру і яєць. Якщо використовуєте не соду, а розпушувач, його потрібно додавати загальну масу разом з борошном. Тісто вийде відразу, як для розкочування.
  • Поділити тісто на рівні частини і розкачати в потрібній формі тонкими пластами – не більше 0,5 див.
  • Наколоти коржі виделкою або зубочисткою у кількох місцях, щоб не здувалися при випічці. Краще відразу заготовити всі пласти, тому що випікаються вони дуже швидко – буквально за 3 хвилини. Температура в духовці повинна бути близько 200 градусів.
  • Змішати варене згущене молоко і вершкове масло і збити їх блендером.
  • Коржі змастити спочатку молоком, а потім кремом. На кожен другий корж після крему викладати свіжі ягоди. Обмазати кремом торт з усіх боків.
  • Обсипати медовик крихтою. Якщо її не залишилося від випічки коржів, можна розкришити печиво або пряники. Для просочення відправити торт в холодильник на ніч або на кілька годин.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт приготування медовика на сковороді

    Оскільки коржі в медовике дуже тонкі, їх можна випікати прямо на сковороді, як млинці. Торт вийде таким же смачним, при цьому вам не доведеться возитися з листами і духовкою.

    Інгредієнти:

    • Яйця – 2 шт.
    • Масло вершкове – 100 г.
    • Борошно – 0,5 кг.
    • Цукор – 1 ст.
    • Мед – 3-4 ст. л.
    • Сода – 1 ч. л.
    • Сметана – 2 ст. л.

    Для крему:

    • Сметана – 600 р.
    • Цукрова пудра – 300-400 р.
    • Ванілін – 10 р.
    • Ягоди, горіхи або шоколад для прикраси.

    Процес приготування:

  • Розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі вершкове масло з медом.
  • Збити в пишну піну яйця з цукром, а потім додати до них 2 ложки сметани і перемішати.
  • Соду вмішати в суміш масла і меду. Відбудеться помітна реакція, яка виражається в освітленні маси і збільшення її обсягу.
  • Потім з’єднати вміст двох ємностей.
  • Додати борошно, вимішуючи тісто спочатку ложкою, а потім руками. Воно повинно бути податливим, добре розкачуватись.
  • З тіста сформувати 5-6 кульок однакового розміру і розкачати їх в коло по діаметру сковороди, на якій будуть готуватися коржі. З одного боку кола наколоти виделкою.
  • Сковороду добре розігріти. Важливо, щоб вона не була пошкоджена всередині, тому що смажити коржі потрібно без олії, і вони повинні легко відставати від поверхні. З кожної сторони смажити коржі по 1,5 хвилини на середньому вогні.
  • Сметану змішати з цукровою пудрою і ваніліном і збити міксером. Можна сметану змішати зі згущеним молоком.
  • Коли млинці-коржі охолонуть, щедро промазати їх кремом і скласти в стопку. Підрівняти краю торта, обмазати боку кремом. Можна обсипати торт з усіх боків крихтою із залишків коржів. Прикрасити медовик розтопленим шоколадом, горіхами або ягодами. Через кілька годин, можна подавати на стіл.
  • Приємного апетиту!

    Простий рецепт медовика на водяній бані

    Тісто на водяній бані виходить дуже еластичним і випікається рівно, без горбів і тріщин. Важливо не перегріти його, а також не пересушити коржі.

    Інгредієнти:

    • Яйця – 2 шт.
    • Мед – 3 ст. л.
    • Борошно – 400 р.
    • Масло – 100 р.
    • Цукор – 150 р.
    • Сода – 0,5 ч. л.

    Для крему:

    • Згущене молоко – 200 р.
    • Сметана – 400 р.
    • Цукрова пудра – 150 р.
    • Ванілін – 0,5 ч. л.

    Процес приготування:

  • Підготувати посуд для конструювання водяній лазні. Взяти каструлю для нагріву води і ємність з таким же діаметром, але не глибоку. Каструлю з водою поставити на плиту.
  • У другій ємності змішати яйця, мед, цукор і соду, все збити виделкою. Потім додати м’яке вершкове масло і поставити посудину у відкриту каструлю з водою.
  • Включити плиту, довести воду в каструлі до кипіння, а масу у верхній посудині помішувати, не даючи їй кипіти. Вона буде збільшуватися в обсязі, покриватися піною. В такому стані масу потрібно потримати на водяній бані кілька хвилин, а потім зняти.
  • В охолоджену суміш всипати борошно, вимісити тісто і викласти його в пакет або під плівку, а потім помістити в холодильник на 2 години.
  • Постоявшее в холодильнику тісто поділити на 6-8 частин, з кожної розкачати тонкий корж.
  • Випекти коржі в духовці, не пересушуючи їх. Пам’ятайте, що тонке тісто для медовика швидко готується, один корж випікається всього 2-3 хвилини при досить високій температурі близько 200 градусів.
  • Крем приготувати з сметани, згущеного молока і цукрової пудри, а також ваніліну. Всі компоненти потрібно просто збити міксером. Допускається використовувати загущувач для вершків, якщо крем вперто не стає густим.
  • Обмазати коржі кремом. Дати йому трохи вбратися і скласти медові кола один на один. Поверхня теж покрити кремовою масою. Посипання вибирайте на смак? Це може бути крихта з обрізків випеченого тіста, або кокосова стружка, або просто цукрова пудра.
  • Торт поставити на ніч у холодильник, а потім прикрасити по своєму смаку.
  • Приємного апетиту!

    Класичний торт медовик, приготований в мультиварці

    Приготування медовика в мультиварці позбавить вас від клопоту по розкочування тіста. Готується торт набагато простіше, ніж в духовці або на плиті, а виходить десерт ніжним і повітряним.

    Інгредієнти:

    • Борошно – 1,5 ст.
    • Яйця – 3 шт.
    • Цукор – 0,5 ст.
    • Мед – 3 ст. л.
    • Розпушувач – 1 ч. л.

    Для крему:

    • Сметана високої жирності – 2 ст.
    • Цукрова пудра – 200 р.
    • Ванілін – 0,5 ч. л.
    • Лимонний сік – 0,5 ч. л.

    Процес приготування:

  • Яйця і цукор збити в однорідну пишну масу.
  • Мед влити в яйця з цукром і збити всі разом. Якщо мед дуже густий або він закристаллизовался, попередньо потрібно розтопити його на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але при цьому не дати закипіти. Розтоплений мед вливати яєчну суміш тонкою цівкою і відразу збивати.
  • Борошно змішати з розпушувачем і всипати у яєчно-медову масу, перемішуючи все до однорідності. Тісто виходить схожим, як для оладок.
  • Чашу мультиварки змастити маслом, включити режим «Випічка», а температуру поставити на 150 градусів.
  • Вилити тісто в миску, закрити кришкою і випікати 40-50 хвилин. Навіть якщо дуже цікаво, що відбувається з тестом, ні в якому разі не відкривайте кришку, інакше ваш пишний медовик не вдасться, він ризикує впасти. Коли час вийде, дістаньте випечений бісквіт з мультиварки і остудіть.
  • Для крему збити сметану з цукровою пудрою. Додати ванілін і лимонний сік. Для густоти можна використовувати загусник вершків.
  • Остиглий медовий бісквіт розділити на 3-4 коржа, розрізаючи гострим ножем або спеціальним інструментом для різання коржів. Можна нижній корж зрізати зовсім тоненько і пустити його на крихту для обсипання торта.
  • Прошарувати коржі кремом, обмазати його рясно з боків, посипати зі всіх сторін крихтою. Прикрасити за бажанням. Такий торт просочується дуже швидко, тому пробувати його можна практично одразу після приготування, але краще дати постояти хоча б годину.
  • Приємного апетиту!

    Іспанська шоколадний медовик

    Цей торт виглядає дуже вишукано і святково, тому підійде для гучного свята. І в коржах, і в декорі присутній шоколадний смак. Рекомендується верх торта прикрасити свіжими або консервованими ягодами.

    Інгредієнти:

    • Борошно – 400 р.
    • Какао – 2 ст. л.
    • Мед – 3 ст. л.
    • Яйця – 2 шт.
    • Масло вершкове – 100 г.
    • Сода – 0,5 ч. л.
    • Цукор – 150 р.

    Для крему:

    • Молоко – 400 р.
    • Цукор – 200 р.
    • Крохмаль – 20 р.
    • Яйця – 1 шт.
    • Масло вершкове – 200 р.
    • Ванілін – 0,5 ч. л.

    Для глазурі:

    • Какао – 1 ст. л.
    • Цукор – 3 ст. л.
    • Молоко – 1 ст. л.
    • Масло – 2 ст. л.

    Процес приготування:

  • Для приготування основи тесту потрібно використовувати водяну баню. На неї треба добре прогріти суміш олії, цукру, меду та яєць. Перемішуючи всі ці продукти, потримати їх на бані близько 7 хвилин після закипання води в нижній ємності. Потім додати соду, зменшити вогонь і потримати ще 3-4 хвилини. Остудити масу.
  • Борошно змішати з какао і всипати до остиглої суміші. Замісити тісто придатною для розкочування текстури, тобто воно повинно бути податливим і в міру густою.
  • З тіста зробити 6-8 куль однакової величини і, накривши їх плівкою або помістивши в поліетилен, поставити в холодильник. Так тісто дійде до потрібного стану.
  • Розкачати кулі в коржики і випекти в духовці при 200 градусах. Час знаходження коржів в духовці – 2-3 хвилини.
  • Приготувати заварний крем. Спочатку на водяній бані або на плиті розігріти в ємності цукор, яйце, крохмаль. Після влити в суміш молоко, вимішуючи масу. Вона повинна помітно загуснути. Зняти з вогню крем, на нього покласти масло, а потім трохи остудити масу і збити її міксером.
  • Кремом прошарувати випечені і охолоджені коржі.
  • Зварити глазур: у ємності змішати цукор, какао і молоко і поставити на вогонь. Коли маса добре нагріється, її ретельно вимісити, але не кип’ятити. Зняти з вогню глазур, додати масло і перемішати. Остудити і покрити шоколадною масою медовик. Зверху можна викласти свіжі або консервовані ягоди.
  • Приємного апетиту!

    Простий і смачний медовик без розкочування коржів

    У цьому рецепті тісто для медовика виходить рідкої консистенції і випікається у формі, а не розкочується. Це значно економить час господині, ну а смак десерту від простоти приготування нітрохи не страждає.

    Інгредієнти:

    • Мед свіжий рідкий – 3 ст. л.
    • Цукор – близько 200 р.
    • Масло вершкове – 150 р.
    • Молоко – 50 мл
    • Сода – 0,5 ч. л.
    • Борошно – 250 р.

    Для крему:

    • Вершки жирністю 30-35% — 300 р.
    • Цукрова пудра – 150 р.

    Процес приготування:

  • Приготувати тісто традиційним способом: збити яйця з цукром за допомогою міксера і відставити у бік. Борошно змішати з содою. Влити в неї розтоплене вершкове масло, мед і молоко, перемішати, а потім ввести яйця з цукром. Вийде досить рідке тісто, яке потрібно дуже добре вимісити ложкою.
  • Форму вистелити пергаментом або змастити маслом і обсипати дно і стінки борошном. В неї влити тісто, струсити його легенько і відправити в духовку. Випікається основа торта приблизно 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. Духовку під час випікання не потрібно відкривати, тільки якщо ближче до завершення випічки почне підгоряти верх, можна накрити його фольгою.
  • Остудити випечений «пиріг» і розділити його на коржі – 3 або 4 – як побажаєте. Якщо верх вийшов нерівним, можна пустити його на крихту. Або ви можете поступити так з низом, відокремивши тонкий шар і подрібнивши його.
  • Вершки, обов’язково холодні, з’єднати з пудрою з цукру і збити в крем.
  • Коржі медовика промазати кремом від душі, так само щедро полити зверху і з боків. За бажанням до крему можна додати будь-яку начинку: ягоди, шматочки шоколаду, горіхи і т. д. Обсипати торт крихтою і трохи потримати в холодильнику.
  • Приємного апетиту!