Кляр для риби. Як приготувати кляр для риби

«Кляр» – це слово французьке походження, яке, по суті, означає «рідке тісто». Його використовують для смаження відбивних, овочів і філе риби.

Самий елементарний рецепт кляру – це суміш борошна, яєць і води. Тим не менш, в ресторані або на кухні гарної господині навряд чи зустрінеться саме ця інтерпретація. На сьогоднішній день існує безліч смачних і оригінальних варіантів кляру для риби. В нього кладуть майонез, сметану, сир, картопля, зелень, крохмаль. В якості рідини використовують пиво, вино, горілку, мінеральну воду, молоко. Крім того, в рецептах обов’язково присутні приправи і спеції.

Кляр підходить практично для будь-якої риби, робить її більш ситної, хрусткою і цікавою на смак. Він може бути прісним (практично позбавленим смаку), солоним або солодким. Головна мета приготування кляра – захистити рибу від прямого контакту зі сковородою. Таким чином, шматочки не пригорять і не пережарятся. Ще однією перевагою кляру є те, що він збільшує обсяг страви. Відповідно, навіть однією рибою в клярі можна нагодувати всю сім’ю.

Один з важливих моментів приготування кляра – це його консистенція. Правильно замішане тісто, якщо його набрати в столову ложку, повинно плавно стікати з неї, а не литися. При цьому якщо риба смажиться у фритюрі, кляр слід робити ще більш густим.

Спосіб нанесення кляру: шматочок очищеного рибного філе наколоти на вилку і повністю занурити в кляр. Після цього швидко відправити його на сковорідку. Обсмажити 5-7 хвилин з одного боку, потім перевернути.

Простий кляр для риби з майонезом

Цей рецепт дозволить зробити кляр з продуктів, які завжди є в холодильнику. Перед тим, як рибу занурити в тісто, рекомендується натерти її спеціями, сіллю і соком лимона. В якості приправи можна використовувати будь-які сушені трави, або суміш спецій. Кількість кляру розраховане на 300-400 г риби.

Інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 2 ст. л. майонезу;
  • Сіль, перець;
  • Приправа до смаку.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску розбити яйце і злегка його збовтати.

2. Викласти до яйця майонез, продовжуючи помішувати.

3. Посолити, поперчити і додати приправу.

4. Засипати в миску борошно і ретельно перемішати до зникнення грудочок.

5. Опустити шматочок риби в кляр і обсмажити на сковорідці.

Сирний кляр для смаження риби минтай

Деякі види риби, наприклад, минтай, без кляру можуть просто втратити смак під час смаження. Цей рецепт дозволить не тільки зберегти філе, але і зробити його більш ситним і хрустким. Під час смаження сир розплавиться і повністю покриє рибні шматочки. Консистенція тіста повинна бути як на оладки.

Інгредієнти:

  • 150 г твердого сиру;
  • 50 г зелені;
  • 2 ст. л. майонезу;
  • 2 яйця;
  • 2 ст. л. борошна;
  • Сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. У глибокій тарілці змішати яйця і борошно.

2. Додати майонез, збити масу блендером.

3. Сир натерти на дрібній тертці, зелень дрібно порубати.

4. Висипати сир і зелень в кляр, перешкодити.

5. Додати спеції за смаком, ще раз ретельно перемішати.

Рецепт 3. Тісто з пивом для рибного кляру

Пивний кляр дуже популярний і серед любителів, і серед досвідчених кухарів. У ньому риба виходить не тільки смачним, але і красивим. Тісто надає їй незвичайний мереживний візерунок. На відміну від інших рецептів, цей кляр може бути досить рідким.

Інгредієнти:

  • 100 г борошна;
  • 1 яйце;
  • 150 мл пива;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти і висипати в глибоку тарілку.

2. Відокремити білок від жовтка.

3. Зробити в муці поглиблення і вилити туди білок.

4. Додати пиво, сіль і рослинне масло.

5. Перемішати тісто до зникнення грудочок за допомогою виделки або блендера.

Тепер ви знаєте, як готувати тісто для риби. Приємного апетиту!

Кляр для риби – це не просто соус, але і справжній помічник для кулінара. Готуватися таке тісто дуже швидко, але страва з ним виходить безліч нових відтінків смаку. Риба в клярі не пригорить і не вийде прісної. Перед тим, як готувати кляр, краще запам’ятати кілька важливих правил:

  • Кляр повинен бути в’язким, як тісто для оладок. Якщо він вийшов дуже рідким, потрібно додати ще трохи борошна.
  • Можна використовувати кляр не тільки для сирої риби, але і для вже готової. Для цього достатньо шматочок умочити в тісто і обсмажити його буквально за 30 секунд з кожної сторони.
  • У будь кляр можна покласти свіжі овочі і таким чином урізноманітнити блюдо. Їх потрібно просто порізати дуже дрібними кубиками і додати в загальну тарілку.
  • Якщо ви хочете, щоб кляр був пишним, використовуйте в рецепті мінеральну воду або додайте щіпку соди.
  • Риба в клярі відмінно поєднується з різноманітними солоними соусами. Особливо виграшним буде часниковий (сметана, майонез, зелень, часник, солоний огірок).
Загрузка...