Консервовані помідори. Як приготувати консервовані помідори на зиму

Консервовані помідори можна зустріти практично в кожній комори. Доступність інгредієнтів і простота приготування страви зробили його обов’язковим пунктом у списку заготовок на зиму. Деякі рецепти консервованих помідорів вимагають від господині чималого досвіду у виконанні подібних страв, інші ж під силу навіть початківцю кулінару.

Консервувати можна абсолютно будь помідори, незалежно від їх сорту і розміру. Це можуть бути червоні, рожеві або зелені плоди, помідори черрі або «вершки», цілі овочі або ж нарізані часточками. Щоб всі вони вийшли смачними, достатньо просто враховувати особливості кожного інгредієнта.

Помідори часто консервують в гордій самоті, доповнюючи блюдо лише пряними травами і маринадом. Додати їм пікантний аромат можна з допомогою сушеної зелені, запашного і чорного перцю, листя ягід, лавра і хрону.

Що ж стосується додаткових інгредієнтів, то в баночки з помідорами можна покласти практично що завгодно, зробивши поживний салат на зиму. Часто з ними консервують інші овочі: болгарський перець, цибуля, морква, баклажани, часник, огірки тощо Потрапляють до складу страви й солодкі інгредієнти: сливи, виноград, яблука.

Для маринаду традиційно використовують суміш оцту, солі, цукру і води. Страву можна заливати як холодною, так і гарячою заливкою, в залежності від рецепту. Подавати консервовані помідори до столу можна вже через пару годин після приготування, але краще дати їм гарненько настоятися в прохолодному місці.

Консервовані помідори черрі на зиму в банках

Багато хто любить помідори саме цього сорту. Невеликий розмір дозволяє овочів швидко промаринуватися, так і на столі вони виглядають дуже апетитно і акуратно. При бажанні можна використовувати злегка недозрілі плоди для більш пікантного смаку. У рецепті вказано кількість інгредієнтів на 1 літрову баночку.

Інгредієнти:

  • 600 г помідорів чері;
  • 2 лаврових листочка;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 50 г зелені;
  • 1 л води;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  • Промити банки для консервації і поставити їх у духовку.
  • Витримати баночки 10 хвилин при 100 градусах, окремо прокип’ятити кришки.
  • На дно банки викласти очищені зубчики часнику і запашний перець.
  • Додати лаврові листочки і зелень.
  • Помідори черрі ретельно промити, зубочисткою зробити кілька проколів у плодоніжок.
  • Викласти помідори в банку.
  • Довести воду до кипіння і залити її в баночку, почекати 15 хвилин, потім злити назад у каструльку.
  • Додати у воду оцет, сіль і цукор, довести до кипіння.
  • Залити помідори маринадом, закатати баночки.

Зелені консервовані помідори з цибулею

Для консервації не рекомендується використовувати великі зелені помідори. Краще залишити їх для приготування салату, а в баночки покласти дрібні або середні плоди. Після приготування баночки з помідорами обов’язково потрібно простерилізувати в окропі 10-15 хвилин, і лише потім закатати кришками. Краще остуджувати баночки вниз дном.

Інгредієнти:

  • 3 кг зелених помідорів;
  • 2 цибулини;
  • 1 головка часнику;
  • 9 ст. л. цукру;
  • 1 пучок кропу;
  • 3 ст. л. солі;
  • 3 л води;
  • 3 лаврових листа;
  • 1 склянку оцту.

Спосіб приготування:

  • Помідори ретельно промити, обірвати хвостики.
  • Очищений цибулю і часник нарізати шматочками середньої величини.
  • У каструльці змішати воду, оцет, сіль і цукор, закип’ятити.
  • Помідори утрамбувати в баночки, періодично додаючи часник і цибулю.
  • Залити помідори киплячим маринадом, накрити кришками і простерилізувати банки, закатати кришками.

Солодкі консервовані помідори у власному соку

Навряд чи знайдеться більш простий і швидкий рецепт консервування помідорів. Оскільки в самих овочах і так достатньо кислоти, оцет цілком можна опустити. Тому рецепту помідори виходять солодкуваті, без будь-яких сторонніх присмаків. Якщо хочеться додати страві пікантний аромат, кладіть в баночку улюблені листя, трави і спеції.

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 л води.

Спосіб приготування:

  • Закип’ятити воду, додати сіль і цукор і дати їм повністю розчинитися.
  • Помідори промити і викласти в баночки.
  • Залити в банки розсіл і поставити їх у духовку на 15 хвилин при 100 градусах.
  • Закатати кришками, зберігати баночки при кімнатній температурі.

Смачні консервовані помідори з перцем і виноградом

Велика кількість різноманітних спецій в цьому рецепті дозволить зробити страву з приголомшливим ароматом. При бажанні можна додати ще й свої улюблені інгредієнти, наприклад тархун, базилік, чорний перець і ін. Такі помідори можна зберігати при кімнатній температурі, тим самим заощаджуючи місце в погребі. Виноград підійде і чорний, і білий.

Інгредієнти:

  • 3 кг помідорів;
  • 100 г винограду;
  • 1 перець чілі;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 пучок кропу;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 лаврових листа;
  • 6 листочків вишні;
  • 6 листя смородини;
  • 9 бутонів сушеної гвоздики;
  • 9 горошин запашного перцю;
  • 1 лист хрону;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Баночки ретельно вимити, потім обдати окропом.
  • Промити овочі, обірвати хвостики у помідорів, болгарського перцю видалити насіння і плодоніжку.
  • В баночки викласти листя вишні і смородини, додати духмяний перець і гвоздику.
  • Гострий перець, кріп і часник подрібнити, також викласти в баночки.
  • Наповнити баночки помідорами, солодким перцем і виноградом, додати сіль і цукор.
  • Залити овочі окропом, дати постояти 20 хвилин.
  • Рідина з баночок акуратно перелити в каструлю і знову закип’ятити.
  • Після закипання перелити маринад назад в баночки.
  • Закатати банки кришками, перевернути догори дном і дочекатися повного охолодження.

Консервовані помідори зі сливами без стерилізації

Сливи частенько використовують для консервації. При цьому найчастіше вони зустрічаються в овочевих заготовках. Разом з помідорами вийде смачний, оригінальний і дуже ароматний салат – просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • 500 г слив;
  • 1 цибулина;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 1 парасольку кропу;
  • 1 лист хрону;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 100 мл оцту;
  • 4 ст. л. солі;
  • 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

  • На дно чистої простерилізованій баночки викласти листя хріну і парасольку кропу.
  • Додати цілі очищені зубчики часнику і нарізану півкільцями цибулю.
  • Туди ж відправити лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю.
  • Сливи промити і помідори, зробити в плодах кілька невеликих проколу зубочисткою.
  • Чергуючи сливи і помідори, наповнити баночку до верху.
  • Залити все окропом, потримати так 5 хвилин, злити окріп назад в каструлю.
  • Повторити цю процедуру ще раз.
  • В ту ж каструлю додати сіль і цукор, влити оцет.
  • Коли рідина закипить, залити їй помідори зі сливами і закатати банки.

Тепер ви знаєте, як готувати консервовані помідори. Приємного апетиту!

Консервовані помідори рано чи пізно з’являються в списку обов’язкових страв у кожної господині. Достатньо лише один раз зробити подібні заготовки, щоб зрозуміти, наскільки вони смачні і корисні, особливо коли спостерігається дефіцит свіжих овочів. Якщо ви ще не знайомі з усіма тонкощами їх приготування, перед тим як консервувати помідори, прочитайте кілька порад від більш досвідчених колег:

  • Щоб не стерилізувати баночки перед закачуванням, потрібно попередньо прогріти помідори. Для цього залийте їх окропом на 10-15 хвилин перед додаванням маринаду;
  • Щоб помідори не лопнули під час консервації, перед тим як додавати їх у баночку, зробіть кілька проколів у плодоніжки з допомогою виделки або зубочистки;
  • Великі помідори потрібно класти на дно баночки, а плоди дрібніші розміщувати зверху;
  • Остуджувати банки після закачування потрібно вниз кришками, обгорнувши їх в теплий плед або рушник.
Загрузка...