Коржики з сиром. Як приготувати коржики з сиром

Коржики з сиром готують практично в кожній країні. Така випічка являє собою пласт тіста з начинкою, який запікають у духовці або обсмажують на сковороді. Для приготування тіста використовують борошно пшеничне вищого сорту. Але іноді використовують і кукурудзяну, житню, і рисову муку. Додаткові інгредієнти — це яйця, молоко, вода, кисломолочні продукти, сіль, цукор, дріжджі. Часто в тісто підмішують вершкове або рослинне масло. Для начинки вибирають несолоний сир м’який, хоча підійде будь-який інший сорт. Сир натирають, змішують з сирими яйцями, картоплею або іншими продуктами. Часто зустрічаються рецепти сирних коржів з м’ясними інгредієнтами, наприклад, шинкою, відварною куркою або ковбасою. Для отримання пікантного смаку додають різні спеції і прянощі, свіжу зелень, часник.

З тіста формують невеликі коржі, зверху викладають підготовлену начинку. Краї виробу скріплюють і пиріг розгортають, щоб отримати тонкий коржик. Випікають на сухій сковороді або в духовці. Готові коржі змащують маслом. Випічка добре підходить в якості доповнення до гарячих страв. Непогано запропонувати коржі зі сметаною.

Грузинські коржики з сиром на сковороді

В Грузії ці коржі називають хачапурі і готують з прісного сирного сиру (адигейський, бринза, сулугуні) з яйцем. Однак багато господині додають і шинку, і часник, і зелень, і гриби, і рибу, роблячи смак коржів більш різноманітним. Для приготування цієї страви можна використовувати готове листкове тісто або навіть лаваш. Але справжні хачапурі роблять з дріжджового тіста з начинкою тільки з сиру і яйця, інші інгредієнти, в тому числі зелень, страва не додають. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде чотири коржі, на кожну піде близько 350 г сиру, так що страва вийде досить калорійним. Приготувати хачапурі можна і в духовці.

Інгредієнти:

  • Борошно — 1 кг;
  • Вода — 500 мл;
  • Сир — 1400 м (в ідеалі — адигейський, осетинська, імеретинський);
  • Цукор — 1 ст. л.;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Сухі дріжджі — 1 ст. л.;
  • Масло вершкове — 150 г (50 г в тісто);
  • Сіль — 1 ч. л.;
  • Масло рослинне — 100 мл

Спосіб приготування:

  • У глибоку миску вливаємо теплу воду, додаємо цукор, дріжджі. Залишаємо на 15 хвилин до появи піни.
  • Потім додаємо сіль, розтоплене вершкове масло (тепле, а не гаряче). Додаємо борошно, замішуємо тісто. Залишаємо на 60 хвилин.
  • Для начинки сир натираємо. Масло нарізаємо кубиками. Інгредієнти з’єднуємо, додаємо два білки, сіль, добре перемішуємо.
  • Тісто разделаем на 4 частини, скачуємо в кульки, які розкачуємо в коржі.
  • У центр коржі викладаємо начинку, краї тіста збираємо до центру (вийде мішечок), защипуємо. Акуратно розгортаємо, щоб начинка рівномірно розподілилася по тонкому пирога. Потім корж перевертаємо швом вниз і знову розкочуємо качалкою.
  • Коржі смажимо на сковороді з товстим дном під закритою кришкою. Готуємо на сухій сковороді (середній вогонь). Кожну сторону обсмажуємо коржі близько 5 хвилин.
  • Готові хачапурі змащуємо вершковим маслом вже безпосередньо на тарілці. Після того як масло вбереться, коржі можна подавати.
  • Якщо хачапурі готувати в духовці, то коржі попередньо змащують сумішшю з жовтків, води (3 ст. л.) і рослинної олії (2 ст. л.). Випікають при 2300
    З близько 25 хвилин.

Осетинські коржики з сиром в духовці

Пиріг з сиром — найбільш популярний варіант випічки в Північній Осетії. Таке блюдо є обов’язковим на будь-якому святковому столі Аланії. Осетинський сир можна замінити несолоної бринзою або російським сиром. Наведене кількість інгредієнтів розрахована на три коржі.

Інгредієнти:

  • Борошно — 6 ст. (і 1 с. для замісу);
  • Дріжджі — 2 ст. л.;
  • Молоко — 3 ст.;
  • Цукор — 2 ч. л.;
  • Сіль — 1 ч. л.;
  • Масло рослинне — 1 ст. л.;
  • Осетинський сир — 1 кг;
  • Масло вершкове — 100 г.

Спосіб приготування:

  • Всипаємо борошно в глибоку миску, робимо в центрі поглиблення, вливаємо тепле молоко, додаємо дріжджі, цукор, сіль. Замішуємо круте тісто. Залишаємо на 2 години, коли підійде ще раз добре вимішуємо, залишаємо на півгодини.
  • Для начинки сир натираємо або розминаємо. Якщо використовується недостатньо жирний сорт, то додаємо пару ложок вершкового масла.
  • Тісто розділяємо на три частини. Кожну розкачуємо в коржі (товщина 1 см).
  • Сирну начинку рівномірно розподіляємо по поверхні коржа, не доходячи до її країв на 1 див.
  • Кінці коржі збираємо до центру, щільно скріплюємо. Поверхню пирога акуратно розрівнюємо (можна качалкою), поки він не придбає форму коржі товщиною 1,5 див.
  • Корж викладаємо на злегка змащене деко. Випікаємо в духовці (2000
    З) 15 хвилин.
  • Поверхня готової коржі рясно змащуємо вершковим маслом.

Коржики з картоплею і сиром, приготовані на кефірі

Дуже простий і дивовижно смачну страву. Ніжна картопляно-сирна начинка гармонійно поєднується з повітряним кефірним тестом. Сир можна вибрати будь-який, але краще віддати перевагу м’яким несолоним сортам. Щоб коржі вийшли смачніше, додайте в начинку мелкорубленную зелень петрушки, кропу, базиліка.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно — 5 ст.;
  • Кефір — 500 мл;
  • Сіль — 1 ч. л.

Начинка:

  • Сир — 400 г;
  • Картопля — 4 шт.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Чорний перець, паприка.

Мастило:

  • Масло вершкове.

Спосіб приготування:

  • Кефір вливаємо в окрему миску, додаємо борошно, сіль. Замішуємо м’яке тісто. Скачуємо в кулю, загортаємо в харчову плівку, залишаємо на півгодини.
  • Для начинки сир натираємо на тертці. Часник подрібнюємо.
  • Картоплю відварюємо до готовності, рідину зливаємо, робимо пюре, охолоджуємо.
  • З’єднуємо всі інгредієнти начинки, додаємо спеції, добре перемішуємо.
  • Тісто ділимо на шматочки, скачуємо в кульки.
  • Кожен кульку розгортаємо в невеликий корж, зверху викладаємо начинку, краї скріплюємо.
  • Кожну заготовку акуратно розгортаємо в тонкий коржик товщиною 0,5 див.
  • Сковороду добре розігріваємо. Коржі швидко обсмажуємо до готовності на сухій сковороді.
  • Готові коржі змащуємо маслом, складаємо гіркою на блюдо. Подаємо гарячими зі сметаною або в якості смачного доповнення до обіду або вечері.

Тепер ви знаєте, як готувати коржики з сиром. Приємного апетиту!

Ароматні і смачні коржики з сиром прості в приготуванні. Рецептів цієї випічки існує величезна кількість, і кожна національна кухня пропонує свій варіант. Щоб ваші страви завжди вдавалися, зверніть увагу поради досвідчених кулінарів, які знають, як смачно приготувати коржики з сиром.

  • Випікати коржі слід на чавунній сковороді або сковороді з товстим дном.
  • Борошно необхідно попередньо просіяти, щоб інгредієнт наситився киснем, так тісто буде більш м’яким і ніжним.
  • Молоко, кефір або воду слід додавати в тісто трохи підігрітими, теплими, а вершкове масло — розм’якшеним.
  • Готові коржі змащують вершковим маслом — так вони стануть більш апетитними і м’якими.
  • Прісне тісто після вимішування необхідно залишити на півгодини для набухання клейковини.
  • В начинку крім сиру можна покласти мелконарезанного шинку, ковбасу, зелень, обсмажені печериці, часник, сир, варені яйця, спеції за смаком.
  • Можна прискорити процес приготування коржів. Для цього візьміть вже готове листкове тісто, розкачайте його в коржі потрібного розміру і наповніть сирної чи будь-якою іншою начинкою.
Загрузка...