Котлети по-київськи на сьогоднішній день зустрічаються практично в кожному ресторані, а у господині, яка вміє готувати таке блюдо будинку, ніколи не буде відбою від гостей. При цьому перший рецепт приписують собі і французькі, і російські, і українські кухарі. У свій час котлети з курячої грудки називалися «де-воляй», або ж «михайлівські». Тим не менш, про них швидко забули, а ось в «київському» варіанті страва існує досі.
Основною особливістю котлет по-київськи вважається додавання до м’яса вершкового масла. У початковому варіанті його ретельно вбивали в куряче філе, але пізніше, для прискорення процесу, стали просто загортати. Так чи інакше, цей компонент надає страві особливу м’якість, ніжний смак і тонкий аромат.
Для виготовлення самих котлет використовують особливу частину курки, відрізаючи від неї грудку разом з крилом. Далі крило відокремлюють, залишаючи тільки кісточку. Саме за неї і слід тримати готову страву під час трапези. Для зручності на кісточку надягають спеціальну серветочку – папільйотку. М’ясо ретельно відбивають і загортають у нього начинку. Крім олії, це може бути сир, зелень, шинка, гриби та ін Також в домашніх умовах часто використовують не цілісний філе, а курячий фарш.
Після формування котлет, їх щедро посипають панірувальними сухарями і смажать у великій кількості рослинного масла. В кінці приготування можна перекласти котлети в духовку для більш рівномірної теплової обробки.
Класичні котлети по-київськи з курячого філе
Фото класичних котлет по-київськи з курячого філе
Котлети по-київськи, приготовані за традиційним рецептом, завжди виглядають дуже презентабельно і апетитно. Найголовніше – це не зіпсувати цілісність страви, тому потрібно дуже акуратно зачищати кісточку і арботать з філе. Подвійна паніровка відмінно збереже масло усередині котлети.
Інгредієнти:
- 2 курячі грудки;
- 50 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. борошна;
- 1 стакан рослинного масла;
- 1 лимон;
- 1 пучок петрушки;
- 2 ст. л. панірувальних сухарів;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Відокремити грудинку разом з крильцем, видалити м’ясо після першого суглоба.
- Відокремити велике філе грудки від малого.
- Видалити сухожилля і зробити поздовжні надрізи в обох шматочках до середини.
- Масло розм’якшити, додати до нього дрібно нарізану зелень.
- Видавити туди ж лимонний сік і суміш посолити за смаком.
- Викласти масло на фольгу, загорнути і прибрати в холодильник.
- Мале філе відбити, трохи натерти сіллю і перцем, покласти всередину масло і загорнути.
- Отриману котлетку покласти всередину великого філе і також загорнути.
- Скріпити краю дерев’яними паличками або зубочистками.
- Обваляти котлети в борошні, потім в яйці і сухарях.
- Смажити котлету по-київськи у добре розігрітому рослинному маслі до рум’яної скоринки.
Котлети по-київськи з курячого фаршу в духовці
Фото котлет по-київськи з курячого фаршу в духовці
Сформувати правильну котлету по-київськи – не таке просте завдання, як здається на перший погляд. Якщо ж використовувати для приготування фарш, то цей процес стає простіше простого. В начинку можна додати кілька крапель лимонного соку.
Інгредієнти:
- 500 г курячого філе;
- 2 яйця;
- ½ Склянки молока;
- 50 г петрушки;
- 50 г кропу;
- 1 склянку панірувальних сухарів;
- 100 г вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- М’ясо пропустити через м’ясорубку.
- Додати до фаршу охолоджене молоко, по дрібці солі і перцю.
- Вимісити фарш до еластичності.
- Дрібно нарізати зелень і вершкове масло.
- Сформувати з фаршу коржі (приблизно з долоню), у центр кожного покласти масло і зелень.
- Зліпити котлети, як пиріжки, і залишити їх у морозилці на 20 хвилин.
- Яйця збити, посолити і поперчити.
- Котлети обваляти по черзі в борошні, яйці і сухарях.
- Обсмажити котлети з обох сторін на рослинній олії по 3-4 хвилини.
- Перекласти котлети на деко і готувати 15 хвилин при 180 градусах.
Котлети по-київськи з сиром в мультиварці
Фото котлет по-київськи з сиром в мультиварці
Вершкове масло і так надає страві особливу ніжність, а з твердим сиром, котлети по-київськи перетворюються на справжній шедевр. Під час приготування сир плавиться і апетитно випливає з биточків при надрізі. Замість «Випічки» в певних моделях мультиварки може використовуватися режим «Смаження».
Інгредієнти:
- 300 г курячого філе;
- 40 г вершкового масла;
- 40 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 100 г борошна;
- Зелень;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Зрізати філе з грудки разом з крилом.
- Кісточку від м’яса відокремити, очистити.
- Верхню частину філе відокремити від нижньої, видалити прожилки.
- Відбити м’ясо до товщини 0,5 див.
- Масло розм’якшити, зелень дрібно нарізати, сир натерти на тертці.
- Змішати сир, масло, зелень, сіль і перець.
- Дати отриманої суміші застигнути в холодильнику.
- М’ясо посолити і поперчити з усіх боків.
- Загорнути олія філе у вигляді ковбасок.
- Нанизати ковбаски на кісточки і відправити в морозилку на 5 хвилин.
- Яйця збити зі спеціями.
- Обваляти котлети в борошні, потім в яйцях і сухарях.
- Ще раз яйці і запанірувати в сухарях.
- Налити в чашу мультиварки велику кількість рослинного масла.
- Смажити котлети в режимі «Випічка» по 15 хвилин з кожної сторони.
- Залишити блюдо в режимі «Підігрів» на 5-10 хвилин.
Багато можуть не розібратися з першого разу, як приготувати котлети по-київськи. Хоча технологія досить проста, треба хоча б кілька разів зробити подібне блюдо для ідеального результату. Що ж стосується недосвідчених кулінарів, їх зможе виручити докладний відео, як готувати котлети по-київськи в домашніх умовах:
Тепер ви знаєте, як готувати котлети по-київськи. Приємного апетиту!
Котлети по-київськи – це ідеальне блюдо для любителів ніжного курячого м’яса у всіх його інтерпретаціях. Соковита начинка, хрустка скоринка з сухарів і ароматні спеції давно вже завоювали серця гурманів по всьому світу. Щоб побалувати таким частуванням близьких, потрібно вивчити кілька простих правил, як смажити котлети по-київськи в домашніх умовах:
- Перед тим, як готувати котлети, важливо видалити білі сухожилля, інакше вони зіпсують смак страви;
- Масло для котлети необхідно заморожувати до повного застигання;
- Якщо ви готуєте котлети з грудок великого розміру, обов’язково надішліть їх на кілька хвилин у духовку після смаження на сковороді;
- Краще панірувати всі котлети ще до початку смаження, щоб потім не відволікатися від процесу приготування;
- Якщо під час формування котлети м’ясо порвалося, можна закрити утворену діру будь-яким іншим шматочком філе, попередньо його відбивши;
- Масло під час смаження має покривати котлети як мінімум до середини.
