Крем для еклерів. Як приготувати крем для еклерів

Крем для еклерів – це та складова десерту, без якої навіть найсмачніше тісто залишиться лише прісної оболонкою. Саме від наповнювача залежить, наскільки солодким, ніжним і ароматним буде тістечко. При цьому в правильному эклере крему повинно бути як можна більше, а тесту – лише тоненька прошарок. Так що слід приділити особливу увагу вибору потрібного рецепта, а ще краще – спробувати відразу все, щоб визначитися, який з них найбільше подобається саме вам.

Крем для еклерів повинен бути ніжним і повітряним, не дуже солодким і цікавим на смак. Цього можна домогтися декількома способами. Кулінари вважають за краще крем заварювати, тобто готувати з додаванням окропу або гарячого молока, інші ж просто ретельно збивають інгредієнти міксером, отримуючи пишну і не менш смачну масу.

Основою крему для еклерів можуть служити вершки, молок, сметана, яйця, вершкове масло, сир, згущене молоко та ін. Для смаку використовують додаткові інгредієнти на зразок цукру, цукрової пудри, ванілі, шоколаду, какао, фруктових сиропів і т. д.

Зазвичай крем для еклерів готується досить швидко, але під час всього процесу приготування кулінару доведеться постійно приділяти увагу цій страві. Достатньо лише ненадовго випустити з уваги крем, і він може вже ніколи не досягти потрібної консистенції. Незважаючи на такі складнощі, дбайливі господині не перестають готувати еклери з різними наповнювачами, адже важко собі уявити більш ніжний і вишуканий десерт, який можна зробити на домашній кухні.

Еклери з заварним кремом в домашніх умовах

Заварне тісто і заварний крем в руках вмілої господині перетворюються на справжній кулінарний шедевр, який складе гідну конкуренцію будь-якому іншому десерту. Заради такого частування доведеться провести досить багато часу на кухні, але результат виправдає всі докладені зусилля. Початківцям кулінарам потрібно строго дотримуватися рецепту на кожному етапі приготування еклерів. Крохмаль при необхідності можна замінити тим же кількістю борошна. Білий і молочний шоколад використовують для прикраси, додавати їх не обов’язково.

Інгредієнти:

  • 150 г борошна;
  • 150 г вершкового масла;
  • 625 мл молока;
  • 200 г цукру;
  • 7 яєць;
  • 125 мл води;
  • 1 щіпка солі;
  • 3 ст. л. крохмалю;
  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • 150 г молочного шоколаду;
  • 50 г білого шоколаду.

Спосіб приготування:

  • Налити в каструльку 500 мл молока, додати до нього ванільний цукор.
  • В ту ж посудину висипати приблизно 90 г цукру, закип’ятити молоко.
  • Відставити каструльку з молоком в сторону на 20 хвилин.
  • В окремій мисочці змішати ще 90 г цукор і крохмаль.
  • У трьох яєць відокремити жовтки від білків і додати жовтки до цукру і крохмалю.
  • Змішати все до однорідності, а молоко знову довести до кипіння.
  • У суміш цукру і яєць влити третину гарячого молока і швидко перемішати.
  • Поступово додати решту молока, не припиняючи помішувати крем.
  • Коли маса стане однорідною, перелити її в каструлю і довести до кипіння.
  • Постійно помішуючи вміст каструльки, прокип’ятити все 2-3 хвилини.
  • У гарячий крем додати 50 г вершкового масла і ще раз все добре перемішати.
  • Накрити крем харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 4 години.
  • Час, що залишився молоко і воду вилити в каструлю, до них додати по дрібці солі і цукру.
  • Викласти в ту ж каструлю 100 г вершкового масла, довести все до кипіння.
  • Інтенсивно помішуючи рідина в каструльці, висипати до неї все борошно (відразу).
  • Продовжувати заважати тісто дерев’яною лопаткою, поки воно не перетвориться в щільний клубок.
  • Перекласти тісто в глибоку миску і дати йому трохи охолонути.
  • Додати в тепле (але не гаряче) тісто яйця, змішати все до однорідності.
  • Застелити деко пекарської папером і викласти на нього тісто у формі «джгутиків» довжиною приблизно 5 див.
  • Поставити деко в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.
  • Готові еклери акуратно надрізати збоку і дістати зсередини тісто (м’якуш).
  • Замість м’якушки наповнити тістечка кремом.
  • Обидва виду шоколаду розтопити в різних ємностях, спочатку покрити еклери чорним шоколадом, а білим намалювати на ньому візерунки.

Смачний сирний крем для еклерів

Сирний крем істотно відрізняється від інших наповнювачів для еклерів. Він надає страві приємну кислинку, виходить дуже ніжним і буквально тане в роті. Важливо вибрати продукти для цієї страви з високим показником жирності, щоб домогтися потрібної консистенції. Замість сметани часто додають в цей крем жирні вершки, але з цим продуктом теж вийде дуже смачно. До того ж, сметана, навіть сама жирна, коштує набагато дешевше вершків, що позитивно позначиться на сімейному бюджеті.

Інгредієнти:

  • 200 г сиру;
  • 200 г сметани;
  • 1 склянка цукрової пудри;
  • 1 ч. л. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

  • У чашу блендера викласти сир і засипати цукрову пудру (можна звичайний цукор).
  • Збити ці інгредієнти до однорідності, потім додати сметану і ванільний цукор.
  • Ще раз гарненько збити крем так, щоб він став гладким і однорідним.

Білковий крем для тістечок-еклерів

Білковий крем готується дуже просто та ідеально підходить для початківців господарок. При цьому для не знадобляться якісь дорогі інгредієнти. Цілий лимон для цього рецепту не знадобиться – потрібно просто вичавити з нього 2 столові ложки соку. Це допоможе швидше збити білки і додасть крему красивий відтінок. Важливо, щоб білки були охолодженими, тільки з холодильника, інакше стійких піків не вийде.

Інгредієнти:

  • 1 склянка цукру;
  • 4 яйця;
  • ½ Склянки води;
  • 1 щіпка солі;
  • 1 лимон.

Спосіб приготування:

  • Відокремити білки, вичавити з лимона сік.
  • До білків додати сіль і збивати з допомогою міксера до стійких піків.
  • Воду налити в каструльку, додати до нього цукор і зварити сироп.
  • Продовжуючи збивати білки на низькій швидкості міксера, влити до них сироп.
  • Додати в крем лимонний сік (2 ложки), збивати масу ще 10 хвилин.

Масляний шоколадний крем для еклерів

Зробити крем для еклерів шоколадним дуже просто – досить просто додати до нього трохи какао-порошку. При цьому смак десерту кардинально зміниться, і саме такий варіант може найбільше сподобатися гостям. При бажанні можна приготувати відразу два крему – вершковий і шоколадний, просто розділивши інгредієнти на дві частини, в одну додати какао, а в іншу – ні. Тоді вийде різноманітний солодкий стіл без будь-яких додаткових зусиль.

Інгредієнти:

  • 300 г вершкового масла;
  • 1 пакетик ванільного цукру;
  • 400 р згущеного молока;
  • 4 ст. л. какао-порошку.

Спосіб приготування:

  • Вершкове масло нагріти до кімнатної температури і збити міксером до білого кольору.
  • Продовжуючи збивати масло на невеликій швидкості, додати до нього ванільний цукор і какао.
  • Збивати ці інгредієнти ще 2 хвилини, потім поступово додати згущене молоко.
  • Швидкість міксера збільшити, довести крем до однорідності і використовувати для начинки.

Вершковий крем для еклерів зі згущеним молоком

Вершковий крем заслужено вважається самим ніжним смаком і консистенцією. Проте варто розуміти, що з-за згущеного молока він буде дуже солодким. Якщо ви хочете отримати нейтральний смак начинки, краще скористатися іншим рецептом, а ось для справжніх ласунів краще наповнювача просто не придумаєш! Вершки обов’язково повинні бути жирними, інакше крем не буде тримати форму і просто розтечеться. Згущене молоко не повинно бути вареним – тільки біле, рідке.

Інгредієнти:

  • 300 г вершкового масла;
  • 300 мл вершків;
  • 1 банку згущеного молока.

Спосіб приготування:

  • Масло розм’якшити і в глибокій мисочці змішати його зі згущеним молоком.
  • Збивати крем міксером, поки він не стане повністю однорідним.
  • В окремому посуді добре збити вершки, перекласти їх до решти інгредієнтів.
  • Рухаючись знизу вгору, з допомогою ложки акуратно перемішати крем до однорідності.
  • Готовий крем поставити в холодильник на півгодини, потім можна додавати його в еклери.

Тепер ви знаєте, як готувати крем для еклерів. Приємного апетиту!

Крем для еклерів – це головний інгредієнт всіма улюблених заварних тістечок. Його можна приготувати за незвичним рецептом, практично повністю змінивши смак звичного десерту, або ж скористатися традиційними продуктами. У будь-якому випадку, перед тим як готувати крем для еклерів, прочитайте наступні кулінарні нотатки, щоб отримати ідеальний результат:

  • Якщо до складу крему входить вершкове масло, воно має бути м’яким, приблизно кімнатної температури. Краще заздалегідь викласти його з холодильника. Розтоплювати масло до рідкого стану категорично не можна;
  • Крем для еклерів потрібно збивати довго. Спочатку він буде рідким, але через 10 хвилин почне застигати і міняти колір, так що не варто додавати будь-які інгредієнти, якщо маса здасться вам недостатньо густий;
  • В основні рецепти крему для еклер (масляний, сирна, заварний) завжди можна додати додаткові інгредієнти для отримання нового смаку. Наприклад, відмінно підійдуть мелена кава, шоколад, фрукти або ягоди, какао, вершки і пр;
  • Зробити заварний крем більш густим допоможе додавання крохмалю або просіяного борошна. Чим більше цих інгредієнтів ви введете в крем, тим густіше він буде. При цьому краще і крохмаль і борошно попередньо просіяти через ситечко;
  • Щоб крем для еклерів був більш ніжним, замініть в рецептах цукор цукровою пудрою.