Крем для капкейків. Як приготувати крем для капкейків з маскарпоне

Крем для капкейків одночасно служить і смачним інгредієнтом страви, і його окрасою. Ці маленькі кекси обов’язково повинні бути красиво оформлені, адже вони є важливою частиною будь-якого чаювання. Це означає, що крем повинен добре тримати форму і не розтікатися, інакше важко буде домогтися бажаного ефекту.

Рецептів, як зробити крем для капкейків, придумано досить багато. Вони можуть кардинально відрізнятися набором інгредієнтів, їх вартістю і смаковими якостями. Щоб вибрати свій улюблений варіант, доведеться спробувати хоча б кілька різних кремів. До того ж, їх краще підбирати під тісто капкейків, щоб отримати цілісний десерт.

Найпопулярнішим у кондитерів вважається крем для капкейків на основі вершкового сиру або маскарпоне. Також цей інгредієнт часто замінюють сиром. У результаті, виходить щільна повітряна маса, яка чудово доповнює кекси і дозволяє створювати для них гарні «шапочки».

Також сучасні господині використовують крему для капкейків з додаванням вершкового масла, вершків, молока, яєць та ін. Для смаку і аромату в них кладуть розтоплений шоколад, какао, фрукти і ягоди, сиропи, соки, лимонну кислоту, ваніль, вина і коньяки. Зрозуміло, крем для капкейків повинен бути солодким. Тим не менш, цукор для його приготування використовують рідко. Частіше його замінюють цукровою пудрою, яка дозволяє добитися більш ніжної консистенції крему.

Кремом капкейки прикрашають одразу після приготування, а потім залишають десерт на деякий час в холодильнику, щоб прикраса застигло і довше зберегло свою форму.

Білковий крем для капкейків, який тримає форму

Багато крему для капкейків вимагають для їх приготування якихось вишуканих інгредієнтів, які дорого коштують, і при цьому ще й не в кожному магазині продаються. Цей же рецепт дозволить зробити смачне прикраса для кексів з доступних продуктів, які знайдуться прямо у вашому холодильнику. Можливо, за смаком крем буде простуватий, але зате з ним легко можна зробити красиві верхівки для капкейків, які точно не обсиплються і не потечуть.

Інгредієнти:

  • 1 склянка цукру;
  • 1/3 склянки води;
  • 3 яйця;
  • 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

  • У каструльку вилити воду і в неї засипати цукор.
  • Поставити сироп на великий вогонь і дочекатися великих бульбашок на поверхні.
  • Додати в каструльку лимонну кислоту, швидко заважати протягом 40 секунд.
  • Ще 5 хвилин заважати менш інтенсивно, потім зняти сироп з вогню.
  • Відокремити білки від жовтків і збити їх до стану пишної білої піни.
  • До білків тонкою цівкою влити цукровий сироп, постійно помішуючи крем.
  • Збивати крем на середній швидкості ще 10 хвилин.

Смачний крем для капкейків з маскарпоне

Крем для капкейків з маскарпоне вважається традиційним і найчастіше застосовується досвідченими кондитерами. На його користь говорить і ніжна консистенція, і щільність, і смакові якості. Якщо ви вважаєте себе справжнім фанатом капкейків, ви повинні хоча б раз спробувати приготувати саме такий крем, не утворюючи увагу на дорожнечу продуктів. Вершки потрібно взяти жирні (обов’язково!).

Інгредієнти:

  • 250 г маскарпоне;
  • 200 г цукрової пудри;
  • 300 мл вершків.

Спосіб приготування:

  • Змішати просяну через сито пудру з сиром маскарпоне.
  • В окремому посуді добре збити вершки з допомогою віночка.
  • Поступово (за невеликий ложці) додати в вершки маскарпоне з пудрою.
  • Постійно перемішувати масу за допомогою міксера на самій повільній швидкості.
  • Коли весь сир буде змішаний з вершками, можна приступати до прикраси кексів.

Простий сирний крем для капкейків

Сирний крем надає капкейкам дуже цікавий присмак, робить їх більш «свіжими» і ароматними. Тим більше, якщо додати в склад трохи вина і ванільний цукор. Вино при цьому можна замінити тим же кількістю коньяку. В залежності від того, що виявиться під рукою, і який аромат ви більше віддаєте перевагу.

Інгредієнти:

  • 300 г сиру;
  • 100 г цукрово пудри;
  • 1 ст. л. десертного вина;
  • 60 г згущеного молока;
  • 1 пакетик ванільного цукру;
  • 150 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

  • Масло розм’якшити, додати до нього ванільний цукор і цукрову пудру.
  • Збити масло з цукром до білого кольору.
  • Продовжуючи збивати крем на максимальній швидкості, поступово додати в нього згущене молоко.
  • Влити в отриману масу коньяк, перемішати до однорідності.
  • Сир добре протерти через сито або подрібнити у блендері.
  • Додати сир до решти інгредієнтів і ще раз все збити міксером.

Масляний шоколадний крем для капкейків

Багато вважають масляний крем занадто жирним і невиправдано калорійним, але за смаковими якостями мало що зрівняється з цими ласощами. Готується він нескладно, але для того, щоб зберегти форму, потрібно досить довго збивати масу блендером. Розтопіть Шоколад обов’язково заздалегідь і дайте йому трохи охолонути, інакше масло почне танути, і ви не зможете досягти потрібної консистенції крему.

Інгредієнти:

  • 120 г цукрової пудри;
  • 80 г темного шоколаду;
  • 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

  • Розтопити шоколад, масло нагріти до кімнатної температури.
  • Викласти масло в глибоку миску і збивати, поки воно не перетвориться в пишну масу.
  • Цукрову пудру просіяти і додати до масла, перемішати і збивати ще 5 хвилин.
  • Влити в отриману масу розтоплений шоколад і збити крем на невеликій швидкості міксера.
  • Як тільки крем стане однорідним, перекласти його в кондитерський мішечок і нанести на капкейки.

Крем з вершкового сиру «Чіз» для капкейків

Вершковий крем по праву вважається одним з найбільш оптимальних варіантів для прикраси капкейків. Він виходить дуже ніжним і легким, при цьому не стікає і не опадає після нанесення на кекс. Приблизно такий же крем готують на основі маскарпоне, але і звичайний вершковий сир для цього чудово підійде. При цьому така заміна стане приємною економією фінансів. Вершки потрібно взяти жирні – не менше 33%.

Інгредієнти:

  • 100 г вершків;
  • 500 г вершкового сиру;
  • 70 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

  • Вершки викласти в миску і збивати, поки не утворюються гострі піки.
  • Висипати до вершків просіяне цукрову пудру, перемішати.
  • До решти інгредієнтів викласти вершковий сир, ще раз все добре збити.
  • Прибрати крем в холодильник на 1 годину.

Вершковий крем на молоці для капкейків

Цей рецепт заварного крему для капкейків відносно простий і підійде для початківців кулінарів. Він вийде ніжним і ароматним, при цьому не забере багато часу. При бажанні можна замінити цукор цукровою пудрою. Ванільна есенція використовується за бажанням. Можна замінити її іншими ароматизаторами, наприклад, лікером або коньяком.

Інгредієнти:

  • 4 ст. л. цукру;
  • 200 г вершкового масла;
  • 6 ст. л. молока;
  • 2 яйця;
  • 2 краплі ванільної есенції.

Спосіб приготування:

  • Закип’ятити молоко і розчинити в ньому цукор, додати ваніль.
  • В окремому посуді збити яйця (трохи), влити в них гаряче молоко тонкою цівкою.
  • Повернути крем на плиту і, постійно помішуючи, добре його нагріти (не кип’ятити).
  • Масло збити міксером у пишну піну, додати до нього трохи остигнула суміш молока і яєць.
  • Отриману масу ще раз збити, прикрасити нею капкейки.

Тепер ви знаєте, як готувати крем для капкейків. Приємного апетиту!

Крем для капкейків – невід’ємна частина смачних і красивих кексів, які ідеально доповнять будь чаювання, кава-брейк, фуршет тощо З його допомогою десерту надають закінчений вид, перетворюючи звичайні тістечка в справжні твори мистецтва. Якщо ви хочете здивувати гостей або домочадців цікавим солодким ласощі, обов’язково треба навчитися, як готувати крем для капкейків. У цьому допоможуть наступні рекомендації:

  • Якщо ви вибрали масляний крем для капкейків, не полінуйтеся його гарненько збити. Ви зможете добитися ідеальної консистенції приблизно за 5-7 хвилин роботи міксером;
  • Для крему обов’язково просіяти цукрову пудру. Це зробить його ще більш ніжним і повітряним;
  • Якщо ви додаєте в крем, вершки, їх потрібно збити в пишну масу, і зупинитися. Якщо занадто довго продовжувати збивати цей продукт, від нього відокремитися масло і крем вже не вийде;
  • Для крему потрібно використовувати холодні вершки, а також рекомендується охолодити той посуд, в якій ви їх будете збивати;
  • Для крему на основі білків дуже важливо правильно відокремити їх від жовтків. Потрібно зробити так, щоб навіть маленька крапля жовтка не потрапила в білкову масу, інакше доведеться починати приготування спочатку.