Кролик в сметані. Як приготувати кролика в сметані

Кролик в сметані — апетитне і дуже смачне блюдо, яке оцінять всі любителі ніжного і соковитого м’яса. Таку страву може з успіхом претендувати на головну роль будь-якого святкового застілля.

М’ясо кролика вважається дієтичним і має високу поживну цінність. До його складу входять незамінні амінокислоти, залізо, фосфор, кобальт, вітаміни. Причому кількість корисних речовин значно перевершує змісту в інших видах м’яса. В кролятині міститься незначна кількість холестерину, це м’ясо вважається низькокалорійним: на 100 г продукту доводиться близько 150 ккал. Крім того, м’ясо легко засвоюється і вважається гіпоалергенним. Кролятина рекомендується для лікувального, профілактичного та дитячого харчування.

Варіанти приготування кролика різні. Його смажать, запікають, фарширують, варять, готують з рагу, паштети, суфле, тушкують в сметані, вині, вершках. Найбільш популярне блюдо — кролик у сметані. Цей кисломолочний продукт відмінно гармонує з м’ясом кролика, збагачує його смак і робить ще більш ніжним. Класичний рецепт кролика в сметані виглядає так. Тушку промивають, розрізають на шматки, замочують у воді, підкисленою лимонним соком, і залишають на кілька годин. Потім м’ясо обсушують, натирають спеціями, подрібненим чесном і маринують близько години. Підготовлену таким чином кролятину обсмажують в маслі, додають пасеровані цибулю і моркву. Всі інгредієнти заливають жирної сметаною і тушкують близько години, в залежності від віку тварини.

Готового кролика подають з розсипчастим рисом, вареною картоплею, тушкованими овочами. Страву прикрашають зеленню.

Кролик з грибами, тушкований в сметані

Фото кролика з грибами, тушкованої в сметані

М’ясо кролика чудово поєднується з грибами і сметанним соусом. Гриби підійдуть будь-які, якщо використовуєте лісові, то їх слід заздалегідь відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Печериці та гливи в попередньої теплової обробки не потребують. У сметанний соус можна додати трохи білого вина, яке додасть кролику особливу приємну кислинку і краще відтінятиме смак м’яса.

Інгредієнти:

  • Кролик — 1 тушка (близько 2,7 кг);
  • Печериці — 800 г;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Сметана — 400 мл;
  • Розмарин, чорний перець;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Олія рослинна;
  • Сік лимона — 2 ст. л.;
  • Сіль, зелень.

Спосіб приготування:

  • Тушку промиваємо, заливаємо холодною водою з соком лимона, додаємо гілочку розмарину. Витримуємо 6 годин.
  • Тушку розрізаємо на великі порційні шматки.
  • У сковороду вливаємо олію, трохи обсмажуємо подрібнений часник, додаємо м’ясо, перемішуємо, готуємо 5 хвилин. Шматки викладаємо в казан або каструлю.
  • В тому маслі, де обжаривался кролик, пасеруємо цибулю, нарізану півкільцями. Цибуля перекладаємо до м’яса, солимо, перчимо. Додаємо трохи води, тушкуємо м’ясо близько 30 хвилин на слабкому вогні.
  • Печериці промиваємо, розрізаємо на 4 частини. Тушкуємо гриби в олії до випаровування вологи.
  • Печериці додаємо до м’яса і цибулі. Добре перемішуємо, перекладаємо у форму для запікання.
  • Сметану збиваємо з сіллю, перцем і рідиною, що утворилася при тушкуванні м’яса. Якщо рідини вийшло мало, то можна додати трохи столового білого вина. Цим соусом поливаємо кролика.
  • Запікаємо в духовці (2000
    З) 40-60 хвилин.

 

Кролик з чорносливом в сметані в мультиварці

Фото кролика з чорносливом в сметані в мультиварці

Кролик по цьому рецепту більше підходить для святкового столу. Чорнослив відмінно доповнює м’ясо і робить його більш пікантним і ароматним, з легкою кислинкою, яку вдало пом’якшує ніжний вершковий смак сметани. Спеції вибирайте по смаку, з кролятиною добре поєднуються прованські або французькі трави, ялівець, розмарин, суміш перців.

Інгредієнти:

  • Тушка кролика — 1 шт. (невелика, близько 1 кг);
  • Чорнослив — 100 г;
  • Сметана — 300 мл;
  • Морква — 1 шт.;
  • Цибуля — 1 шт.
  • Біле вино — 50 мл;
  • Сік лимона — 2 ст. л.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Оливкова олія — 4 ст. л.;
  • Олія для смаження;
  • Сіль, спеції, зелень.

Спосіб приготування:

  • Кролика промиваємо, нарізаємо на шматки, замочуємо у воді з додаванням лимонного соку. Залишаємо на годину.
  • Приготуємо маринад. В окремій ємності змішати оливкову олію, вино, подрібнений часник, спеції (розмарин, базилік або будь за смаком).
  • М’ясо обсушиваеми, покласти в маринад. Залишаємо на кілька годин або на ніч.
  • Цибулю шаткуємо півкільцями, перекладаємо в мультиварочную чашу, в яку попередньо додано масло.
  • Включаємо режим «Смаження», готуємо до прозорості цибулі.
  • Моркву натираємо на тертці, відправляємо до цибулі, обсмажуємо до готовності.
  • Чорнослив промиваємо, заливаємо окропом на 15 хвилин, нарізаємо на четвертинки, з’єднуємо з овочами. Масу добре перемішуємо і перекладаємо на окреме блюдо.
  • Мультиварочную чашу промиваємо, вливаємо трохи олії, викладаємо м’ясо і обсмажуємо його до приємного золотистого кольору (режим «Смаження»).
  • Додаємо овочі з чорносливом, солимо, перчимо, вливаємо сметану і 150 мл кип’яченої води, добре перемішуємо. Активуємо режим «Гасіння» на 2 години.
  • Готову страву посипаємо рубаною зеленню.

Кролик з картоплею в сметані в духовці

Фото кролика з картоплею в сметані в духовці

Кролик, запечена з картоплею по цьому рецепту, просто не може не вийти. Для додання м’ясу дивовижного смаку і чарівного аромату використовуємо маринад на основі сметани, лимонного соку, оливкової олії та спецій. М’ясо запечемо в фользі. Крім картоплі можна використовувати самі різні овочі, наприклад, морква, кабачки, помідори.

Інгредієнти:

  • Кролик — 1 тушка;
  • Картопля — 700 г;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Сметана — 150 мл;
  • Часник — 5 зубчиків;
  • Сік лимона — 2 ст. л.;
  • Оливкова олія — 2 ст. л.;
  • Прованські трави, сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо маринад. Змішуємо сметану, оливкова олія, прованські трави, спеції за смаком, сік лимона.
  • Тушку промиваємо, нарізаємо на шматки, обмазуємо маринадом, залишаємо на кілька годин.
  • Картоплю нарізаємо кружальцями, цибулю шаткуємо півкільцями.
  • На лист фольги викладаємо трохи овочів, солимо, додаємо спеції. Зверху покласти шматок м’яса (готуємо порційно, для кожного шматка м’яса потрібен окремий аркуш фольги).
  • Загортаємо Фольгу, щоб знизу не було отворів і сік не витікав.
  • Викладаємо шматочки м’яса з картоплею в фользі на деко. Випікаємо в духовці (2000
    С) 40 хвилин.

Тепер ви знаєте, як готувати кролика в сметані. Приємного апетиту!

По смакових і корисних якостей м’ясо кролика залишає далеко позаду і звичну яловичину, і улюблену багатьма свинину, і доступну курку. В його приготуванні немає особливих складнощів, як може здатися на перший погляд, особливо якщо м’ясо запікається, смажиться або гаситься з використанням сметани. Але все ж варто звернути увагу на рекомендації досвідчених кулінарів, які знають, як смачно приготувати кролика в сметані:

  • Точний час приготування кролика залежить від віку тварини: чим він старше, тим потрібна більш тривала термічна обробка. Також на час готування впливає і час маринування м’яса — чим довше кролик мариновался, тим швидше він приготується.
  • Правильно вибирайте кролика при покупці. Свіже охолоджене м’ясо повинно мати білий, трохи рожевий колір, щільну структуру і приємний аромат. Прийнято вважати, що чим молодша тварина, тим тонше у нього кістки. У більш старої особини м’ясо має темно-рожевий відтінок.
  • Щоб м’ясо вийшло ніжним і соковитим, кролика перед початком приготування вимочують у воді або маринаді. Для маринування використовують кисломолочні продукти (сметану, кефір), оцет, лимонний сік, оливкову олію і спеції.
Загрузка...

Дивіться також: