Кролик в сметані — апетитне і дуже смачне блюдо, яке оцінять всі любителі ніжного і соковитого м’яса. Таку страву може з успіхом претендувати на головну роль будь-якого святкового застілля.
М’ясо кролика вважається дієтичним і має високу поживну цінність. До його складу входять незамінні амінокислоти, залізо, фосфор, кобальт, вітаміни. Причому кількість корисних речовин значно перевершує змісту в інших видах м’яса. В кролятині міститься незначна кількість холестерину, це м’ясо вважається низькокалорійним: на 100 г продукту доводиться близько 150 ккал. Крім того, м’ясо легко засвоюється і вважається гіпоалергенним. Кролятина рекомендується для лікувального, профілактичного та дитячого харчування.
Варіанти приготування кролика різні. Його смажать, запікають, фарширують, варять, готують з рагу, паштети, суфле, тушкують в сметані, вині, вершках. Найбільш популярне блюдо — кролик у сметані. Цей кисломолочний продукт відмінно гармонує з м’ясом кролика, збагачує його смак і робить ще більш ніжним. Класичний рецепт кролика в сметані виглядає так. Тушку промивають, розрізають на шматки, замочують у воді, підкисленою лимонним соком, і залишають на кілька годин. Потім м’ясо обсушують, натирають спеціями, подрібненим чесном і маринують близько години. Підготовлену таким чином кролятину обсмажують в маслі, додають пасеровані цибулю і моркву. Всі інгредієнти заливають жирної сметаною і тушкують близько години, в залежності від віку тварини.
Готового кролика подають з розсипчастим рисом, вареною картоплею, тушкованими овочами. Страву прикрашають зеленню.
Кролик з грибами, тушкований в сметані
Фото кролика з грибами, тушкованої в сметані
М’ясо кролика чудово поєднується з грибами і сметанним соусом. Гриби підійдуть будь-які, якщо використовуєте лісові, то їх слід заздалегідь відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Печериці та гливи в попередньої теплової обробки не потребують. У сметанний соус можна додати трохи білого вина, яке додасть кролику особливу приємну кислинку і краще відтінятиме смак м’яса.
Інгредієнти:
- Кролик — 1 тушка (близько 2,7 кг);
- Печериці — 800 г;
- Цибуля — 2 шт.;
- Сметана — 400 мл;
- Розмарин, чорний перець;
- Часник — 3 зубчики;
- Олія рослинна;
- Сік лимона — 2 ст. л.;
- Сіль, зелень.
Спосіб приготування:
- Тушку промиваємо, заливаємо холодною водою з соком лимона, додаємо гілочку розмарину. Витримуємо 6 годин.
- Тушку розрізаємо на великі порційні шматки.
- У сковороду вливаємо олію, трохи обсмажуємо подрібнений часник, додаємо м’ясо, перемішуємо, готуємо 5 хвилин. Шматки викладаємо в казан або каструлю.
- В тому маслі, де обжаривался кролик, пасеруємо цибулю, нарізану півкільцями. Цибуля перекладаємо до м’яса, солимо, перчимо. Додаємо трохи води, тушкуємо м’ясо близько 30 хвилин на слабкому вогні.
- Печериці промиваємо, розрізаємо на 4 частини. Тушкуємо гриби в олії до випаровування вологи.
- Печериці додаємо до м’яса і цибулі. Добре перемішуємо, перекладаємо у форму для запікання.
- Сметану збиваємо з сіллю, перцем і рідиною, що утворилася при тушкуванні м’яса. Якщо рідини вийшло мало, то можна додати трохи столового білого вина. Цим соусом поливаємо кролика.
- Запікаємо в духовці (2000
З) 40-60 хвилин.
Кролик з чорносливом в сметані в мультиварці
Фото кролика з чорносливом в сметані в мультиварці
Кролик по цьому рецепту більше підходить для святкового столу. Чорнослив відмінно доповнює м’ясо і робить його більш пікантним і ароматним, з легкою кислинкою, яку вдало пом’якшує ніжний вершковий смак сметани. Спеції вибирайте по смаку, з кролятиною добре поєднуються прованські або французькі трави, ялівець, розмарин, суміш перців.
Інгредієнти:
- Тушка кролика — 1 шт. (невелика, близько 1 кг);
- Чорнослив — 100 г;
- Сметана — 300 мл;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля — 1 шт.
- Біле вино — 50 мл;
- Сік лимона — 2 ст. л.;
- Часник — 2 зубчики;
- Оливкова олія — 4 ст. л.;
- Олія для смаження;
- Сіль, спеції, зелень.
Спосіб приготування:
- Кролика промиваємо, нарізаємо на шматки, замочуємо у воді з додаванням лимонного соку. Залишаємо на годину.
- Приготуємо маринад. В окремій ємності змішати оливкову олію, вино, подрібнений часник, спеції (розмарин, базилік або будь за смаком).
- М’ясо обсушиваеми, покласти в маринад. Залишаємо на кілька годин або на ніч.
- Цибулю шаткуємо півкільцями, перекладаємо в мультиварочную чашу, в яку попередньо додано масло.
- Включаємо режим «Смаження», готуємо до прозорості цибулі.
- Моркву натираємо на тертці, відправляємо до цибулі, обсмажуємо до готовності.
- Чорнослив промиваємо, заливаємо окропом на 15 хвилин, нарізаємо на четвертинки, з’єднуємо з овочами. Масу добре перемішуємо і перекладаємо на окреме блюдо.
- Мультиварочную чашу промиваємо, вливаємо трохи олії, викладаємо м’ясо і обсмажуємо його до приємного золотистого кольору (режим «Смаження»).
- Додаємо овочі з чорносливом, солимо, перчимо, вливаємо сметану і 150 мл кип’яченої води, добре перемішуємо. Активуємо режим «Гасіння» на 2 години.
- Готову страву посипаємо рубаною зеленню.
Кролик з картоплею в сметані в духовці
Фото кролика з картоплею в сметані в духовці
Кролик, запечена з картоплею по цьому рецепту, просто не може не вийти. Для додання м’ясу дивовижного смаку і чарівного аромату використовуємо маринад на основі сметани, лимонного соку, оливкової олії та спецій. М’ясо запечемо в фользі. Крім картоплі можна використовувати самі різні овочі, наприклад, морква, кабачки, помідори.
Інгредієнти:
- Кролик — 1 тушка;
- Картопля — 700 г;
- Цибуля — 2 шт.;
- Сметана — 150 мл;
- Часник — 5 зубчиків;
- Сік лимона — 2 ст. л.;
- Оливкова олія — 2 ст. л.;
- Прованські трави, сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Приготуємо маринад. Змішуємо сметану, оливкова олія, прованські трави, спеції за смаком, сік лимона.
- Тушку промиваємо, нарізаємо на шматки, обмазуємо маринадом, залишаємо на кілька годин.
- Картоплю нарізаємо кружальцями, цибулю шаткуємо півкільцями.
- На лист фольги викладаємо трохи овочів, солимо, додаємо спеції. Зверху покласти шматок м’яса (готуємо порційно, для кожного шматка м’яса потрібен окремий аркуш фольги).
- Загортаємо Фольгу, щоб знизу не було отворів і сік не витікав.
- Викладаємо шматочки м’яса з картоплею в фользі на деко. Випікаємо в духовці (2000
С) 40 хвилин.
Тепер ви знаєте, як готувати кролика в сметані. Приємного апетиту!
По смакових і корисних якостей м’ясо кролика залишає далеко позаду і звичну яловичину, і улюблену багатьма свинину, і доступну курку. В його приготуванні немає особливих складнощів, як може здатися на перший погляд, особливо якщо м’ясо запікається, смажиться або гаситься з використанням сметани. Але все ж варто звернути увагу на рекомендації досвідчених кулінарів, які знають, як смачно приготувати кролика в сметані:
- Точний час приготування кролика залежить від віку тварини: чим він старше, тим потрібна більш тривала термічна обробка. Також на час готування впливає і час маринування м’яса — чим довше кролик мариновался, тим швидше він приготується.
- Правильно вибирайте кролика при покупці. Свіже охолоджене м’ясо повинно мати білий, трохи рожевий колір, щільну структуру і приємний аромат. Прийнято вважати, що чим молодша тварина, тим тонше у нього кістки. У більш старої особини м’ясо має темно-рожевий відтінок.
- Щоб м’ясо вийшло ніжним і соковитим, кролика перед початком приготування вимочують у воді або маринаді. Для маринування використовують кисломолочні продукти (сметану, кефір), оцет, лимонний сік, оливкову олію і спеції.
