Квашена капуста на зиму. Як приготувати класичну квашену капусту на зиму

Квашена капуста на зиму стає справжнім стратегічним запасом. З неї можна готувати і овочеві салати і гарніри, і повноцінні другі страви, а також різні супи та борщі. При цьому сама квашена капуста – це вже смачна і корисна закуска. Її часто подають навіть на святковий стіл, а в домашніх умовах постійно використовують в якості легкого перекусу.

Приготувати квашену капусту на зиму дуже просто. Для цього навіть не потрібно робити маринад. Іноді до овочів додають розсіл з води, солі та цукру, іноді ж залишають їх у власному соку. Приготувати квашену капусту можна в емальованому мисці, в бочці або в скляних банках. При цьому можна нарізати її тонкою соломкою, квадратиками, великими шматками або навіть залишити в цілому вигляді. Зберігають капусту зазвичай в тій же тарі, в якій і квасили. Для цього достатньо просто переставити квашену капусту в прохолодне місце і стежити, щоб розсіл завжди покривав овочі.

Зазвичай капусту квасять з додаванням додаткових інгредієнтів. Так, для кислинки до неї кладуть журавлину, зелені яблука, брусницю, для кольору – морква або буряки, для аромату – чорний і запашний перець, часник, гвоздику, кмин тощо Любителі більш різноманітною смакової палітри також додають до капусти гострий перець, мед та ін.

Час приготування квашеної капусти залежить виключно від вибраного рецепту. Воно може варіюватися від декількох годин до декількох тижнів. Зрозуміло, смак і консистенція страви при цьому суттєво відрізняються, так що універсального способу закваски просто не існує.

Класична квашена капуста в бочці на зиму

На Русі здавна капусту квасять саме в дубових бочках. Знайти таку зараз також не складе особливих труднощів, при цьому вона ще буде більш зручною. Переваг у такого способу закваски капусти відразу декілька. По-перше, солінь відразу виходить багато, по-друге, зберігати їх можна в тій же бочці, дістаючи капусту по мірі необхідності. Щоб закуска дійсно вийшла кислої, краще додати в неї зелені яблука. Відмінно підійде сорт антонівка. Ці яблучка підкреслюють смак капусти і при цьому добре зберігають форму, не перетворюючись в кашку.

Інгредієнти:

  • 10 кг капусти;
  • 8 яблук;
  • 8 морквин;
  • 2 щіпки кмину;
  • 200 г солі;
  • 50 г цукру;
  • Вода.

Спосіб приготування:

  • З качанів прибрати верхні листочки і видалити качан, решту нарізати тонкою соломкою (нашаткувати).
  • На крупній тертці натерти моркву, яблука нарізати не дуже великими часточками.
  • Ретельно промити бочку, простерилізувати її окропом.
  • На дно бочки укласти цілі листя капусти.
  • Нашатковану капусту посипати сіллю і цукром і добре поприжимать руками.
  • Змішати капусту, яблука, морква і кмин.
  • Отриману овочеву масу викласти в бочку і злегка утрамбувати, щоб до краю бочки було 10 см вільного простору.
  • Накрити овочі цілими капустяними листками, а на них покласти ганчірочку з льону.
  • На ганчірочку покласти дерев’яний круг, а на нього вантаж (потрібно, щоб коло трохи змок у розсолі).
  • Тримати капусту в бочці при кімнатній температурі півтора тижні, регулярно протикаючи вміст бочки дерев’яною паличкою до самого дна.
  • Готову капусту зберігати при нульовій температурі.

Хрустка квашена капуста в розсолі на зиму

Морква робить капусту більш соковитою і хрусткою, тому в цьому рецепті її знадобиться досить багато. Розсіл при цьому використовується найпростіший, так що до такого способу приготування може вдатися навіть початківець кулінар. Капусту рекомендується різати як можна тонше – так вона стане ще смачніше і її буде зручніше їсти. Також зверніть увагу на качан перед покупкою. У свіжому вигляді він також має хрустіти, якщо натиснути на листочки пальцем. Тоді і квашена капуста буде хрусткою!

Інгредієнти:

  • 1 качан капусти;
  • 4 зубчики часнику;
  • 4 моркви;
  • 1 л води;
  • 1 ½ ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Нашаткувати капусту і моркву натерти на крупній тертці.
  • На столі або обробній дошці в один шар викласти капусту і накрити його шаром моркви.
  • Добре обім’яти овочі руками, потім змішати з подрібненим часником.
  • Отримане асорті розкласти по банках, не надто щільно утрамбовувавши овочі.
  • Змішати теплу воду (не гарячу), сіль і цукор, дочекатися повного розчинення крупинок.
  • Залити капусту і моркву розсолом по плічка.
  • Банки стерилізувати в окропі на 30 хвилин, потім закрутити кришками і повністю остудити.

Дуже смачна квашена капуста з журавлиною на зиму

Кисла журавлина, а також солодкий ароматний мед роблять це блюдо дуже пікантним і цікавим. Така закуска зможе здивувати навіть справжніх цінителів квашеної капусти і назавжди змінити їх уявлення про це ласощі. Мед для зручності краще використовувати в рідкому вигляді, інакше буде дуже складно рівномірно розподілити його по всім овочам. Подавати капусту з морквою і журавлиною після приготування рекомендується з додаванням свіжої зелені і ароматної олії.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг білокачанної капусти;
  • 100 г журавлини;
  • 6 лаврових листів;
  • 1 ч. л. меду;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 3 моркви.

Спосіб приготування:

  • Нашаткувати капусту, натерти моркву, все скласти в глибоку миску.
  • Додати до овочів сіль, чорний перець і мед, добре перемішати.
  • Трохи пом’яти овочі руками, промити і простерилізувати баночки.
  • Викласти на дно банки пару лаврових листочків, потім трохи капусти з морквою.
  • Наступним шаром додати в баночку ягоди журавлини, потім знову овочі і т. д.
  • Поставити на капусту гніт і протикати її дерев’яною паличкою до дна два рази в день.
  • Тримати так капусту при кімнатній температурі до закінчення бродіння (утворення пухирців), потім зберігати в прохолодному приміщенні.

Тепер ви знаєте, як готувати квашену капусту на зиму. Приємного апетиту!

Квашена капуста на зиму – це дуже важливий інгредієнт для багатьох улюблених страв. Такі заготовки обов’язково знадобляться господині і для будніх днів, і для свят. Як приготувати квашену капусту на зиму, досвідчені кулінари знають не з чуток, а початківцям допоможуть наступні поради від професіоналів:

  • Перед тим як квасити капусту, краще її не промивати, щоб в ній збереглося більше корисних речовин. Досить просто зняти верхні листочки з качана;
  • Для квашення найкраще підходить капуста пізніх сортів, зібрана до перших заморозків. Також при виборі плода слід звернути увагу на його колір. Самої хрусткою і соковитою буде капуста з білими аркушами;
  • Квашену капусту потрібно зберігати при низькій, але не мінусовій температурі. Холод вбиває в ній корисні мікроелементи і псує консистенцію овоча. У результаті навіть після недовгого перебування в холодильнику закуска вже не буде хрусткою і такою ж смачною;
  • Поки капуста кваситься, протыкайте її ножем або паличкою кожен день, щоб випускати скупчилися гази;
  • Коли капуста готова, розсіл перестає бродити, тобто на ньому вже не утворюються бульбашки і він стає повністю прозорим. Після цього можна переносити в прохолодне приміщення для тривалого зберігання;
  • Готується квашена капуста при температурі від 18 до 20 градусів і займає весь процес у середньому 2 тижні. Все буде залежати від величини шматків, сорти капусти і приготованого розсолу.
Загрузка...