Квашена капуста в банках. Як приготувати квашену капусту в банках на зиму

Квашена капуста в банку обов’язково повинна зберігатися на полиці у запасливой господині, адже з цими ласощами можна зробити ціле безліч смачних і корисних страв для всієї сім’ї. Цей продукт має унікальні властивості – містить рекордну кількість вітаміну С і відрізняється низькою калорійністю. Також у квашеній капусті присутні кальцій, вітаміни групи В, фосфор, калій, залізо та ін. При цьому їх набагато більше, ніж у свіжій білоголовій капусті. Справа в тому, що під час бродіння в овочах виділяються особливі мікроелементи, які провокують вироблення корисних речовин.

У кожного кулінара з часом з’являється свій улюблений спосіб, як готувати квашену капусту в банках. Це може бути найпростіший рецепт, до складу якого входять тільки овочі та сіль. Також для квашення часто використовують розсіл, додаючи в баночку цукор і кип’ячену воду. Якщо ж мова йде про швидкому приготуванні, то до них можна долити трохи оцту або оцтової есенції.

Щоб зробити квашену капусту в банку більш соковитою і смачною, разом з нею солять морква, яблука, журавлину, буряк, хрін і т. д. Для гостроти додають часник і червоний перець, а для аромату – найрізноманітніші прянощі. Саму капусту можна нарізати тонкою соломкою, невеликими квадратиками і навіть великими шматками, просто розділивши качан на кілька частин.

Готується квашена капуста в банку від декількох годин до декількох тижнів, у залежності від особливостей рецепта. Після цього її зберігають у прохолодному місці або відразу використовують для приготування супів, пирогів або салатів.

Простий рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку

Цей рецепт знайомий багатьом господаркам, але в цьому випадку капусту ще доповнять квашені яблучка. Їх потрібно вибирати з кислих сортів, брати тверді плоди, щоб фрукти не втратили форму. Яблука надають капусті пікантну кислинку і приємний аромат. Інгредієнти розраховані рівно на одну 3-літрову баночку. Дуже зручно заквасити капусту саме в такій тарі, адже її набагато простіше зберігати в умовах невеликого кухонного простору. Готуються овочі у власному соку, без додавання води.

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 400 г моркви;
• 4 яблука;
• 5 лаврових листочків;
• 10 горошин запашного перцю;
• 20 горошин чорного перцю;
• 70 г солі;
• 70 г цукру.

Спосіб приготування:

• Нашаткувати капусту тонкою соломкою, моркву натерти на крупній тертці.
• Змішати капусту з морквою в глибокій мисці, до них додати сіль і цукор.
• Капусту і моркву ретельно перетерти руками з цукром і сіллю до моменту виділення соку.
• В загальну миску висипати обидва перцю горошком і лаврові листи, перемішати.
• З яблук видалити серцевину, кожен плід розрізати на 4-6 частин.
• У банку викласти в першу порцію капусти і добре утрамбувати, потім додати шар з яблук.
• Так наповнити банку, чергуючи овочі і фрукти, залишивши приблизно 4 см до верху.
• Баночку прикрити кришкою, тримати при кімнатній температурі 3 дні, потім ще на 7 днів у прохолодному місці.
• Кожен день протикати капусту дерев’яною шпажкою до самого дна.
• Готову страву зберігати в прохолодній коморі або в холодильнику, перед подачею віджимати сік з овочів.

Квашена капуста з буряком на зиму в банках

Все частіше сучасні господині готують квашену капусту з буряком. Деяких приваблює смак цієї страви, інші ж борються за апетитний зовнішній вигляд. Яскрава рожева закуска незмінно привертає увагу гостей і дуже швидко розходиться по тарілках. До того ж, квашена капуста в банку за цим рецептом завжди виходить хрустким, незалежно від сорту. Ідеально така заготовка підійде для приготування вінегрету. У квашеній капусті, приготована за цим рецептом, збережуться всі корисні речовини, адже розсіл у банку додають теплим, але не гарячим.

Інгредієнти:

• 1,5 кг білокачанної капусти;
• 300 г буряків;
• 1,5 л води;
• 300 г моркви;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ½ ст. л. цукру;
• 2 лаврових листочка;
• 5 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

• Розрізати качан капусти на чотири частини, потім кожну частину – на приблизно рівні квадратики.
• За допомогою тертки для моркви по-корейськи натерти буряк і моркву.
• Часник розчавити ножем і викласти його на дно трилітрової банки.
• Далі заповнити банку овочами, чергуючи капусту і суміш буряка з морквою.
• Воду вилити в каструлю і довести до кипіння, додати сіль і горошини чорного перцю.
• В розсіл покласти лаврові листочки, трохи прокип’ятити і остудити вміст каструльки до 80 градусів.
• Залити розсіл в банку з капустою і буряком, дати овочам постояти 2 дні при кімнатній температурі.

Швидка хрустка квашена капуста в банку з розсолом

Самі швидкі рецепти квашеної капусти обов’язково включають в себе оцет. Так процес бродіння починається набагато раніше, і овочі готові вже буквально через пару годин! Для шанувальників квашеної капусти такий спосіб приготування стане справжнім порятунком, адже він виключає болісне очікування улюбленої страви. З журавлиною ж заготовки стануть просто приголомшливо смачними і ароматними, до того ж будуть дуже презентабельно виглядати на столі.

Інгредієнти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 моркви;
• 500 мл води;
• 150 г журавлини;
• 10 ст. л. оцту;
• 1 ст. л. солі;
• 4 зубчики часнику;
• ½ Склянки рослинного масла;
• ½ Склянки цукру;

Спосіб приготування:

• Капусту очистити від верхнього листя і видалити качан.
• Капусту тонко нашаткувати, натерти на тертці моркву, часник подрібнити за допомогою преса.
• Змішати капусту, моркву, часник і ягоди журавлини, перекласти отриману суміш в баночку.
• Воду довести до кипіння і відразу ж додати до неї сіль, рослинне масло, цукор і оцет.
• Ще раз закип’ятити розсіл і вилити його до овочів.
• Поставити на капусту гніт і потримати так 3 години.

Класичний рецепт квашеної капусти швидкого приготування в банку

У класичному рецепті використовують звичайний столовий оцет, але з яблучним або виноградним вийде ще смачніше і ароматні! В іншому ж все готується по-старому – капусту і моркву заливають найпростішим розсолом і витримують при кімнатній температурі. Для цієї квашеної капусти досить буде і 24 годин, так що цілком можна вважати рецепт швидкісним.

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 800 г моркви;
• 6 ст. л. яблучного оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 л кип’яченої води;
• 3 лаврових листочка.

Спосіб приготування:

• Капусту нашаткувати і пом’яти руками для виділення соку.
• Моркву натерти на тертці, змішати з капустою.
• У посуд з овочами додати перець і лаврові листочки, ще раз перемішати.
• Перекласти всі інгредієнти в банку і щільно їх утрамбувати.
• Воду закип’ятити, розчинити в окропі цукор і сіль.
• Слідом додати в розсіл оцет, перемішати і залити отриманим маринадом капусту.
• Акуратно перешкодити вміст банки ложкою так, щоб вийшов весь повітря і розсіл рівномірно розподілився по всім овочам.
• Банку закрити кришкою і залишити на добу в холодильнику.

Смачна квашена капуста шматками в банку

Капуста, квашена шматочками, виглядає набагато привабливіше, ніж просто нашаткована. В результаті з неї виходить повноцінна закуска, яка не вимагає додаткових інгредієнтів для подачі на стіл. За цим рецептом квашена капуста в банку буде гострою, з пікантним ароматом. Перед тим, як перекладати в скляну тару, потрібно буде потримати овочі в емальованому посуді під гнітом.

Інгредієнти:

• 10 кг капусти;
• 9 л води;
• 2 ч. л. кмину;
• 500 г моркви;
• 2 гострих стручкових перцю;
• 4 головки часнику;
• 400 г солі;
• 800 г цукру.

Спосіб приготування:

• Зняти з капусти верхні листки, вирізати качан.
• Нарізати капусту великими шматками і викласти в емальовану миску.
• Воду змішати з сіллю, вилити до капусти.
• Поставити на капусту гніт і тримати так 4 дні при кімнатній температурі.
• Подрібнити гострий перець і часник, натерти моркву, змішати все з капустою, додати кмин і розкласти закуску по банках.
• Залишився в емальованому мисці розсіл процідити і довести до кипіння, додати в нього цукор і залити в банки.
• Квасити капусту ще 3 дні при кімнатній температурі, періодично випускаючи з банки гази з допомогою дерев’яної шпажки.

Тепер ви знаєте, як готувати квашену капусту в банку. Приємного апетиту!

Квашена капуста в банку – це одне із самих яскравих страв російської кухні. Кількість рецептів постійно збільшується, адже кожна господиня додає до цього ласощів свої власні секретні інгредієнти і спеції. Щоб познайомитися з основними правилами, як приготувати квашену капусту в банку, і потім експериментувати з цією стравою на свій розсуд, слід запам’ятати такі кулінарні нотатки:

• Ідеальний вилок капусти для заквашування відрізняється круглої не плескатої форми, світло-салатовим або білим кольором і свіжим запахом. Саме такий овоч вийде максимально соковитим і смачним;
• Обов’язково протыкайте квашену капусту в банку ножем або дерев’яною паличкою в кількох місцях протягом усього часу приготування. Це дозволить прибрати зайві гази, які обов’язково з’являться при бродінні. Якщо цього не робити, капуста може вийти гіркою;
• Для квашення капусти ні в якому разі не можна використовувати сіль з вмістом йоду. Це зробить овочі занадто м’якими і несмачними. Також рекомендується вибрати сіль з великими або середніми крупинками;
• Зберігайте готову квашену капусту в банку при температурі не нижче 0. Мороз псує структуру овочів, і вони перестають бути хрусткими.