Квашена капуста з буряком. Як приготувати квашену капусту з буряком

Квашена капуста з буряком – це популярна овочева закуска, яку, до того ж, можна використовувати в якості інгредієнта для різноманітних салатів. Деякі люблять квашену капусту класти пироги як соковитою начинки. Це блюдо відрізняє не тільки пікантний смак, але і красиве оформлення – за рахунок додавання буряків капуста стає рожевою і виглядає дуже апетитно.

Під час квашення капуста зберігає всі свої корисні властивості, в тому числі і велика кількість вітаміну С. При цьому процес бродіння, який відбувається під час приготування, додає цьому ласощів ще більше необхідних для організму речовин. Можна без праці закатати капусту з буряком в баночки, щоб підтримувати імунітет всієї родини під час холодів. Втім, існують і швидкісні рецепти, так що можна зробити закуску безпосередньо перед вечерею.

Квашену капусту з буряком готують з допомогою маринаду, до складу якого входить оцет, сіль, цукор, рослинна олія і вода. Також можна приготувати це блюдо без додавання оцту. У цьому випадку квашення проходить з допомогою соку, який виділяють самі овочі. Крім буряка і капусти це може бути морква, болгарський перець, цибуля, часник та ін

Капусту з буряком можна нарізати тонкою соломкою або ж великими шматками, в залежності від побажань кулінара. Урізноманітнити смак страви можна з допомогою ароматних спецій, прянощів і коренів. Для гостроти також додають часник і пекучий перчик. При бажанні з квашеної капусти і буряка можна зробити повноцінний зимовий салат. Подають його разом з будь-якими іншими стравами – м’ясом, рибою, кашами або картоплею.

Квашена капуста з буряком і морквою без оцту

Капуста без оцту виходить такою ж смачною. При цьому вона не стане кислої і відмінно промаринується. Єдиний недолік такого способу приготування – це тривалий період квашення. З оцтом процес бродіння проходить набагато швидше. Поки капуста буде кваситься, потрібно кілька разів у день протикати її ножем, дістаючи до самого денця. Це дозволить позбутися від зайвих газів. Також краще підставити під баночку тарілку, щоб зайвий сік не потрапляв на кухонні поверхні.

Інгредієнти:

  • 1 качан капусти;
  • 1 буряк;
  • 1 морква;
  • 4 зубчики часнику;
  • 200 мл води;
  • 2 лаврових листочка;
  • 2 ч. л. чорного перцю горошком;
  • 2 ½ ст. л. солі;
  • 1 ½ ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  • Овочі почистити, нашаткувати капусту, моркву і буряк тоненькою соломкою.
  • Всі овочі скласти в одну велику миску, додати до них половину солі і цукор.
  • Добре пом’яти овочі, перетираючи їх з сіллю і цукром, поки не виділиться сік.
  • Часник нарізати часточками, викласти його в загальну миску.
  • Туди ж відправити лаврові листочки і перець горошком, перемішати.
  • Перекласти капусту з буряком і морквою в банку.
  • Воду закип’ятити і розчинити в ній залишилася сіль.
  • Залити розсіл в баночку з овочами і залишити капусту на три доби при кімнатній температурі.
  • Закрити банку кришкою і зберігати в прохолодному місці або в холодильнику.

Гостра квашена капуста з буряком по-грузинськи

Грузинський варіант квашеної капусти – це страва для любителів гострих закусок. Якщо ви не звикли до таких пікантним ласощам, краще вибрати інший рецепт. А ось для справжніх гурманів більш смачною квашеної капусти просто не знайти! Господиню обов’язково порадує простий склад цієї страви, адже для нього не доведеться робити маринад чи довго готувати якісь інгредієнти. Розсіл в цьому випадку обов’язково повинен бути холодним, так що краще зробити заздалегідь.

Інгредієнти:

  • 3 кг капусти;
  • 1,5 кг буряків;
  • 2 пучка селери;
  • 3 пекучих червоних перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 л води.

Спосіб приготування:

  • Воду довести до кипіння, додати в неї сіль і дочекатися її повного розчинення.
  • Зняти розсіл з вогню і залишити його остуджуватися при кімнатній температурі.
  • Нарізати капусту великими шматочками, скибочками або квадратиками.
  • Буряк нарізати тонкими кружальцями, часник – товстими скибочками, пекучий перець – кільцями.
  • У широку каструлю викласти овочі шарами: буряк, капуста, буряк, часник і гострий перчик, селера (пом’яти його руками) і знову буряк.
  • Повторювати шари, поки не закінчаться інгредієнти, верхнім шаром викласти буряк.
  • Залити капусту з буряком розсолом і накрити каструльку кришкою.
  • Залишити капусту при кімнатній температурі на 4-5 днів.
  • Для тривалого зберігання можна перекласти овочі в баночки і закрити силіконовими кришками.

Смачна квашена капуста з буряком швидкого приготування

Якщо хочеться отримати квашену капусту швидше, то в рецепті обов’язково повинен бути присутнім оцет. Щоб урізноманітнити смак страви, можна взяти не тільки столовий, але також винний або яблучний. За цим рецептом вийде повноцінний овочевий салат, який прикрасить собою будь-яке застілля. Порівняно з іншими рецептами, з цього капуста виходить дійсно швидкісний – всього пару годин, і готова смачна і корисна закуска!

Інгредієнти:

  • 1 качан капусти;
  • 1 буряк;
  • 1 корінь хрону;
  • 3 моркви;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 щіпка кориці;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 лаврових листа;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 500 мл води;
  • ½ Ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  • Воду налити в каструльку і поставити на вогонь.
  • Розчинити у воді сіль і цукор, додати в маринад корицю, гвоздику, лаврові листочки і перці горошком.
  • Варити розсіл 5 хвилин, потім зняти його з вогню.
  • Натерти на крупній тертці моркву і буряк, капусту нашаткувати, корінь хрону і часник дрібно нарізати.
  • Перемішати всі овочі між собою, придавлюючи їх руками ля отримання соку.
  • В охолоджений до кімнатної температури розсіл влити оцет і рослинне масло, все добре перешкодити.
  • Полити маринадом овочі і поставити на них вантаж на 3-4 години.

Тепер ви знаєте, як готувати квашену капусту з буряком. Приємного апетиту!

Квашена капуста з буряком – це яскрава, смачна і дуже корисна закуска. Можна знайти безліч застосувань на кухні, додаючи її в салати, випічку, супи та борщі. Способів, як приготувати квашену капусту з буряком, досить багато, і для кожного з них є особливі правила і секрети, які обов’язково стануть в нагоді початківцям кулінарам:

  • Щоб капуста з буряком добре проквасилась, їх обов’язково потрібно поприжимать руками. Так швидше виділиться сік;
  • Розсіл для квашення капусти з буряком повинен бути за смаком солоніша морської води. Для цього на кожні 5 кг капусти необхідно приблизно 100 г звичайної кухонної солі. Можна також використовувати і морську – її знадобиться трохи менше;
  • Всі овочі, які ви додаєте в салат, не повинні перевищувати 15% загального обсягу страви – все інше повинна займати капуста;
  • Перед тим як готувати капусту, її необхідно ретельно промити, а також видалити потемнілі листочки;
  • Буряк для салату потрібно вибирати, орієнтуючись на її колір. Чим яскравіше овоч, тим краще він пофарбує та інші інгредієнти, і в підсумку закуска буде виглядати більш ефектно;
  • Якщо ви готуєте капусту з буряком в банках, то на час квашення їх ні в якому разі не можна закривати кришками. Також необхідно часто проколювати салат ножем ‒ для виходу газу.
Загрузка...