Квашення капусти. Як приготувати квашену капусту швидким способом

Квашення капусти – це дуже простий, але плідний процес, який дозволяє перетворити звичайний овоч оригінальне смачне ласощі. Таке блюдо вважається однією з найкращих закусок до спиртним напоям, часто використовується в супах і для начинки пирогів. У квашеній капусті зберігаються всі вітаміни, навіть якщо вона довго зберігається в банку.

Квашення капусти відбувається за рахунок процесу бродіння. Щоб досягти такого ефекту, овочі заливають спеціальним маринадом або розсолом. У нього входить вода, оцет і спеції. Скільки солі або цукру покласти в маринад, залежить виключно від планованого смаку. При цьому існують рецепти, де ці продукти зовсім відсутні. Крім них в розсіл кладуть різні види перцю, лавровий лист, часник та інші приправи.

Разом з квашеною капустою можна маринувати будь-які інші овочі, ягоди і навіть деякі фрукти. Вони надають страві не тільки додатковий смак, але й відтінок. Так, наприклад, морква робить капусту янтарно-жовтою, а буряк – насичено-рожевого.

Капусту для квашення можна нашаткувати або нарізати великими шматочками. Також часто її готують цілими качанами, листя яких в подальшому використовують для голубців.

Щоб зберігати квашену капусту в банках, їх ставлять на 2-3 дні під гніт, а потім закочують кришками. Якщо страву потрібно подати до столу найближчим часом, його просто зберігають у холодильнику.

Квашення капусти з буряком швидким способом

Фото квашення капусти з буряком швидким способом

Іноді зовсім не хочеться чекати, коли ж нарешті приготується квашена капуста. У цьому випадку можна скористатися швидким рецептом, який дозволить насолоджуватися улюбленою стравою вже через кілька годин! При цьому можна не загострювати увагу на те, як шаткувати капусту, і не обчислювати сприятливі дні за місячним календарем – це ласощі завжди виходить смачною і хрусткою.

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна – 2 кг;
  • Буряк – 1 шт.;
  • Часник – 1 шт.;
  • Вода – 1 л;
  • Сіль – 3 ст. л.;
  • Цукор – 3 ст. л.;
  • Перець горошком – 10 шт.;
  • Оцет – ½ склянки;
  • Лавровий лист.

Спосіб приготування:

  • Капусту нарізати великими шматочками, буряк натерти.
  • Часник почистити і дрібно нарізати, додати до овочів.
  • Скласти отриману суміш в трилітрову банку.
  • Закип’ятити воду з сіллю і цукром.
  • Додати перець горошком та лавровий лист, варити 10 хвилин.
  • Перець і лавровий лист дістати з каструлі, влити оцет.
  • Залити розсолом капусту, намагаючись не потрапляти на стінки банки.
  • Остудити вміст банки до кімнатної температури і поставити її в холодильник.
  • Через 12 годин подавати страву до столу або ж накрити поліетиленовою кришкою і зберігати до запитання.

Квашення капусти в банках на зиму

Фото квашення капусти в банках на зиму

Дуже оригінальний рецепт квашеної капусти. Він являє собою справжній вітамінний коктейль, тому кілька баночок такого ласощі стануть незамінними під час зимових холодів. Технологія приготування досить проста і під силу навіть тим, хто вперше вирішив зайнятися консервацією.

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна – 2 кг;
  • Журавлина – 250 г;
  • Яблука – 4 шт.;
  • Цукор – 1 склянка;
  • Рослинне масло – 1 склянку;
  • Оцет – ¾ склянки;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Виноград – 200 г;
  • Морква – 2 шт.;
  • Вода – 1 л;
  • Часник (за смаком).

Спосіб приготування:

  • Воду налити в каструлю, засипати сіль, цукор і подрібнений часник.
  • Додати рослинне масло і оцет, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин.
  • Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці, яблука нарізати скибочками.
  • Викласти салат шарами в банки: капуста, морква, виноград, ягоди журавлини, яблука, капуста.
  • Поставити банки під гніт на 2 дні, потім проткнути вміст довгою паличкою, щоб випустити газ.
  • Закатати банки й зберігати в прохолодному місці.

Тепер ви знаєте, як готувати квашену капусту. Приємного апетиту!

Квашена капуста – незамінний інгредієнт для багатьох страв, та й сама по собі вона є прекрасним доповненням до будь-якого столу. Її можна приготувати відразу у великій кількості і зберігати в прохолодному місці до запитання. Способів квашення капусти дуже багато і всі вони достатньо прості, але для ідеального результату все ж потрібно знати кілька кулінарних хитрощів:

  • Поки капуста маринується, її потрібно періодично протикати дерев’яною паличкою, щоб випускати газ, що накопичився;
  • Перед квашением капусту потрібно розкласти на столі і посипати сіллю – так вона краще пустить сік;
  • Краще всього укладати шарами капусту, приминаючи її через кожні 10-15 см;
  • Капусту під час бродіння потрібно залишати при кімнатній температурі, оскільки процес бродіння буде найбільш швидким;
  • Після приготування ємності з капустою потрібно перенести в прохолодне місце, не тепліше +5 градусів;
  • Квашена капуста повинна придбати бурштиновий колір, приємно пахнуть, а на смак бути трохи кислуватою.
Загрузка...